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惟余老北京美食——洪记白水羊头[含12P]

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发表于 2021-2-8 21:37:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 安德路 于 2021-2-9 09:10 编辑
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7 d9 ]! {8 o; h* [& [      天坛公园出北门,除了老磁器口豆汁店,还有个“洪记白水羊头”的门脸儿。几年前去,买过。有印象。前不久,再去天坛公园遛弯儿。捎带去喝豆汁儿。发现“洪记白水羊头”门店搬到豆汁店旁边了。窗口人不多,就买了半个。售卖人员年轻热情,着装正规,刀工精细。让人不由地想起《燕京小食品杂咏》那首竹枝词:    
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   十月燕京冷朔风,  羊头上市味无穷,0 S) N  v8 ^8 W* X9 y. U
   盐花撒得如雪飞,  薄薄切得如纸同。
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   家一尝,觉得比过去地道了!还是那家店,口感不一般。看来刀工很重要。上上个礼拜午休后。想着再去买点解馋。坐车到天坛北门。对不起。羊头肉售罄。空荡荡的托盘只剩下点带着骨头的羊脑儿和豆腐干、花生米。不到4点。小伙子很歉意地说,今天周六,人多。卖的快。要不您到友谊医院东边留学胡同看看。那可能还有。回去顺路,坐了三站,下车。一进胡同,嚯!这人乌泱乌泱的。“宫门口馒头”门面窗口排了几个队。心里琢磨,“卖羊头那儿人也少不了”。果不其然。不大的门脸儿前,曲里拐弯也排了有小四十号人。一看这阵势。得,先到窗口询问。答复是,够呛。排2、3小时,没货了。岂不懊恼。算了。周一再说吧。不能赶上节假日来。长记性。
& @$ V% C% X) R( U, O   简单捷说,周一,一早去,我前边就一人。卖馒头那儿几个窗口也就三五人。买了一份羊头,两个羊蹄儿,斤八两牛肚儿。见窗口贴个告示。营业到2月10日。决定头放假再来一趟,备点过年。; q! J; v' x6 @; d! w( x: o# z1 Z) }
   转眼又是周一。下午,直接奔留学胡同。一进胡同,见馒头铺门前又是人山人海。坏了!下午来,又赶上这拨了。   
# B" }- w3 r) `6 I! t   径直奔窗口,得到的答复是,排吧。没问题。得,既来之,则安之。排到小三十人的队尾。好在前边有个哥儿们住朝阳门,两人有一搭没一搭地闲聊着。我说,怎么也得排2小时。上次,光我一人就用时一刻钟。拆骨头,一片片地片。小伙子们兢兢业业,毫不含糊。那哥儿们说,本来我是被媳妇打发出来买馒头。一看那么多人。这边好点,就先排队买羊头肉。一个女士搭茬儿,您别看买馒头的人多。那装袋就走。有的还是提前装好的。人虽然多,可快。这儿,得一刀一刀的切。
6 f9 X& C+ |# I" f7 O: T   真不易。您看看这现场。
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右边是排队买馒头的。忘了拍一张了。

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也有不少外地人,看来好吃食不分地域。

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站得腰板脖硬的,好长时间没这么排队了。

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洪记?原以为和牛街“年糕洪”有什么渊源。可能没关系。谁知道呢?
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   两小伙子真好。看样子都不到20岁。敬业认真。让人有好感。您不用说,该选下去,都切掉。包括口条上的毛刺儿。能不费时吗?我说,小伙子一天下来够累的。晚上做梦都在切羊头吧。小伙子也幽默,说,老梦见羊追着我跑……

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   排了2多小时,一盘算,多买了2斤。羊头肉吃不了没关系。分份儿。放冷冻室。想吃提前拿出来,自然解冻。口感味道不变。不冷冻过不了三天。冰箱里也不行。

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   小伙子细心地说,调味儿的椒盐给您放袋里了。回家一看,有10来袋。吃白水羊头椒盐不可或缺。独家配制,香咸适口,味儿非常搭。
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   好吃。北京城现在难得的美味了。这家“洪记”挺会经营的。基地在大兴。已形成企业化了。早上有人专门各个点送货。制作售卖分开,利于经营发展。对自家产品手艺的保护也非常有效。
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小伙子挺会办事。一看我买的多,就附赠了个袋子。
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有产品介绍。挺正规的。
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   几个分店都给您拍照了。想吃离哪里近,就奔那儿。对了。65一斤。牛肚也是65。酱牛肉是88。按现在的行市,这个价位还可以。
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老几位,明后天,还营业。您得一早去。

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发表于 2021-2-8 22:00:15 | 显示全部楼层

RE: 惟余老北京美食——洪记白水羊头

122118ssav5mvavxrvvxra.jpg " r' N) ^: t' K' q" H- Z$ e# l9 W
这张图是我去年八月份发的,我离这儿近。/ z& f9 E# C8 p: y% b' v
 楼主| 发表于 2021-2-8 22:26:05 | 显示全部楼层

RE: 惟余老北京美食——洪记白水羊头

董瑞征 发表于 2021-2-8 22:00
7 Z" }  L' X+ ?& k% m5 Z1 Q这张图是我去年八月份发的,我离这儿近。
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嗯嗯。大兴黄村。好。
发表于 2021-2-9 07:23:24 | 显示全部楼层
图文并茂!
 楼主| 发表于 2021-2-9 09:06:42 | 显示全部楼层

RE: 惟余老北京美食——洪记白水羊头

老片 发表于 2021-2-9 07:23$ Y+ c) g% a$ D+ B
图文并茂!

* Y5 a( O4 Y* i, f/ H2 h+ W7 b7 m谢谢片版!好在还有这口福。我前些年介绍过牛街输入胡同一小区有一卖白水羊头的摊儿,小伙子不玩活儿。卖货睡觉。把羊头切得比嘴唇都厚。时常忘给买主放椒盐。白糟蹋他爹的手艺。按理说,把家传的手艺学过来。好好经营。也算是得天独厚,安身立命的本事。可不付苦,怎么能成事?
: }! y* o" n! @; Z' i7 q没多久,再去,那摊儿没了。问了问院儿里人,说,不干了。
0 M3 S; L, n- x3 S* t2 e, ^多可惜!老头儿干不动了,手艺也就吹了。
发表于 2021-2-9 09:30:49 | 显示全部楼层

RE: 惟余老北京美食——洪记白水羊头

安德路 发表于 2021-2-9 09:06$ X4 [2 p7 Q; T
谢谢片版!好在还有这口福。我前些年介绍过牛街输入胡同一小区有一卖白水羊头的摊儿,小伙子不玩活儿。卖 ...

4 l; ^1 R) u" O: F" o4 H% H. d没了传承慢慢就都消失喽!
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现在的年轻人不在乎这些老传统!
发表于 2021-2-10 17:15:47 | 显示全部楼层
白水羊头确实不错,磁器口豆汁不怎么样,多往北溜达几步去尹三喝,强不少。
 楼主| 发表于 2021-2-10 21:00:38 | 显示全部楼层

RE: 惟余老北京美食——洪记白水羊头

三联儿 发表于 2021-2-10 17:15
% R9 I$ A4 w' k7 H* b2 B白水羊头确实不错,磁器口豆汁不怎么样,多往北溜达几步去尹三喝,强不少。
4 c% V' _, g5 L+ Z
是。豆汁不咋地。我觉得还不如月坛护国寺小吃店的好喝。尹三口碑不错。只是上午有。下午就不伺候了。) I, A2 ~* J+ e% W9 x1 y
拜年!
 楼主| 发表于 2021-2-10 21:03:58 | 显示全部楼层

RE: 惟余老北京美食——洪记白水羊头

老片 发表于 2021-2-9 09:302 O1 x/ w1 E3 D& G7 \  j; v/ l
没了传承慢慢就都消失喽!
0 Q4 [4 ?' T8 p) k6 \5 B1 @! [" v& V- u3 m' R* _
现在的年轻人不在乎这些老传统!

8 `9 l3 p7 k$ h1 [: J2 Z& P的确如此!6 v& u7 ^8 g6 B) P. X7 P6 S
给您提前拜年了
发表于 2021-2-10 22:12:51 | 显示全部楼层
吃过
发表于 2021-2-11 01:11:35 | 显示全部楼层

RE: 惟余老北京美食——洪记白水羊头

安德路 发表于 2021-2-10 21:03' f7 T$ O' }: n; x$ G! F. g7 V
的确如此!2 M4 u8 r/ x3 q% R, d. r
给您提前拜年了!

9 U' s/ i  ]1 [: U( i/ x拜年!拜年!
8 z& M0 E7 D: P; {% ?9 I, K5 W/ \& |8 U/ z  Q$ x
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 楼主| 发表于 2021-2-11 07:43:55 | 显示全部楼层

RE: 惟余老北京美食——洪记白水羊头

伯阳子 发表于 2021-2-10 22:12& v4 c* u, Y, |% X; k
吃过

+ o# I9 x: e* A3 z+ T4 c# c( R嗯。就目前的水平,正经不错了。您说是吧。
发表于 2021-11-17 05:38:06 来自手机 | 显示全部楼层
留学路是最初的店。后来在磁器口街里开了两次带饭坐的。最后因为治理拆墙打洞,搬家到天坛北门。目前还在沙子口也开了店。
 楼主| 发表于 2021-11-17 11:50:55 | 显示全部楼层
老盘子 发表于 2021-11-17 05:38
* r2 \/ f0 q7 z+ F留学路是最初的店。后来在磁器口街里开了两次带饭坐的。最后因为治理拆墙打洞,搬家到天坛北门。目前还在沙 ...
. g2 d' p) E! Y  Q
问好盘子兄弟!前不久,还和鹰版主提起您。冬安!
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