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惟余老北京美食——洪记白水羊头[含12P]

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发表于 2021-2-8 21:37:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 安德路 于 2021-2-9 09:10 编辑 / u2 G) w7 b; X6 p5 C

6 h* o! z% K1 P5 W# H( _      天坛公园出北门,除了老磁器口豆汁店,还有个“洪记白水羊头”的门脸儿。几年前去,买过。有印象。前不久,再去天坛公园遛弯儿。捎带去喝豆汁儿。发现“洪记白水羊头”门店搬到豆汁店旁边了。窗口人不多,就买了半个。售卖人员年轻热情,着装正规,刀工精细。让人不由地想起《燕京小食品杂咏》那首竹枝词:    
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   十月燕京冷朔风,  羊头上市味无穷,2 d0 x" }0 t2 K' Z  A+ z
   盐花撒得如雪飞,  薄薄切得如纸同。
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; z2 p$ s9 }. H* v, `; V( s, G   家一尝,觉得比过去地道了!还是那家店,口感不一般。看来刀工很重要。上上个礼拜午休后。想着再去买点解馋。坐车到天坛北门。对不起。羊头肉售罄。空荡荡的托盘只剩下点带着骨头的羊脑儿和豆腐干、花生米。不到4点。小伙子很歉意地说,今天周六,人多。卖的快。要不您到友谊医院东边留学胡同看看。那可能还有。回去顺路,坐了三站,下车。一进胡同,嚯!这人乌泱乌泱的。“宫门口馒头”门面窗口排了几个队。心里琢磨,“卖羊头那儿人也少不了”。果不其然。不大的门脸儿前,曲里拐弯也排了有小四十号人。一看这阵势。得,先到窗口询问。答复是,够呛。排2、3小时,没货了。岂不懊恼。算了。周一再说吧。不能赶上节假日来。长记性。
- y, l. q( s# @* c9 M* @   简单捷说,周一,一早去,我前边就一人。卖馒头那儿几个窗口也就三五人。买了一份羊头,两个羊蹄儿,斤八两牛肚儿。见窗口贴个告示。营业到2月10日。决定头放假再来一趟,备点过年。
: @! p) ~. m( ~; ]' p# a+ V: v   转眼又是周一。下午,直接奔留学胡同。一进胡同,见馒头铺门前又是人山人海。坏了!下午来,又赶上这拨了。   
" V) c7 e( f3 T* h! z   径直奔窗口,得到的答复是,排吧。没问题。得,既来之,则安之。排到小三十人的队尾。好在前边有个哥儿们住朝阳门,两人有一搭没一搭地闲聊着。我说,怎么也得排2小时。上次,光我一人就用时一刻钟。拆骨头,一片片地片。小伙子们兢兢业业,毫不含糊。那哥儿们说,本来我是被媳妇打发出来买馒头。一看那么多人。这边好点,就先排队买羊头肉。一个女士搭茬儿,您别看买馒头的人多。那装袋就走。有的还是提前装好的。人虽然多,可快。这儿,得一刀一刀的切。$ n' k8 m  \" z, I
   真不易。您看看这现场。
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右边是排队买馒头的。忘了拍一张了。
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也有不少外地人,看来好吃食不分地域。

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站得腰板脖硬的,好长时间没这么排队了。

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洪记?原以为和牛街“年糕洪”有什么渊源。可能没关系。谁知道呢?
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   两小伙子真好。看样子都不到20岁。敬业认真。让人有好感。您不用说,该选下去,都切掉。包括口条上的毛刺儿。能不费时吗?我说,小伙子一天下来够累的。晚上做梦都在切羊头吧。小伙子也幽默,说,老梦见羊追着我跑……
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   排了2多小时,一盘算,多买了2斤。羊头肉吃不了没关系。分份儿。放冷冻室。想吃提前拿出来,自然解冻。口感味道不变。不冷冻过不了三天。冰箱里也不行。
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   小伙子细心地说,调味儿的椒盐给您放袋里了。回家一看,有10来袋。吃白水羊头椒盐不可或缺。独家配制,香咸适口,味儿非常搭。
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   好吃。北京城现在难得的美味了。这家“洪记”挺会经营的。基地在大兴。已形成企业化了。早上有人专门各个点送货。制作售卖分开,利于经营发展。对自家产品手艺的保护也非常有效。

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小伙子挺会办事。一看我买的多,就附赠了个袋子。
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有产品介绍。挺正规的。

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   几个分店都给您拍照了。想吃离哪里近,就奔那儿。对了。65一斤。牛肚也是65。酱牛肉是88。按现在的行市,这个价位还可以。

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老几位,明后天,还营业。您得一早去。

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发表于 2021-2-8 22:00:15 | 显示全部楼层

RE: 惟余老北京美食——洪记白水羊头

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8 e; g$ z* a6 |9 k3 ~这张图是我去年八月份发的,我离这儿近。
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 楼主| 发表于 2021-2-8 22:26:05 | 显示全部楼层

RE: 惟余老北京美食——洪记白水羊头

董瑞征 发表于 2021-2-8 22:00* e' u$ C/ _6 m9 j* x
这张图是我去年八月份发的,我离这儿近。
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嗯嗯。大兴黄村。好。
发表于 2021-2-9 07:23:24 | 显示全部楼层
图文并茂!
 楼主| 发表于 2021-2-9 09:06:42 | 显示全部楼层

RE: 惟余老北京美食——洪记白水羊头

老片 发表于 2021-2-9 07:23
: ]+ u5 F+ H% ]! f  e- a: e图文并茂!

( f$ N/ D/ i* e0 R" G& W! J# o谢谢片版!好在还有这口福。我前些年介绍过牛街输入胡同一小区有一卖白水羊头的摊儿,小伙子不玩活儿。卖货睡觉。把羊头切得比嘴唇都厚。时常忘给买主放椒盐。白糟蹋他爹的手艺。按理说,把家传的手艺学过来。好好经营。也算是得天独厚,安身立命的本事。可不付苦,怎么能成事?
0 ^7 T# y: w, D. R) m没多久,再去,那摊儿没了。问了问院儿里人,说,不干了。, A' k! U# |% t# N  R' o
多可惜!老头儿干不动了,手艺也就吹了。
发表于 2021-2-9 09:30:49 | 显示全部楼层

RE: 惟余老北京美食——洪记白水羊头

安德路 发表于 2021-2-9 09:06
7 i8 O" T6 O; v7 ]& M9 l谢谢片版!好在还有这口福。我前些年介绍过牛街输入胡同一小区有一卖白水羊头的摊儿,小伙子不玩活儿。卖 ...
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没了传承慢慢就都消失喽!) ]$ [# a$ m* Y  |2 z

% l' L5 C# ^1 ?现在的年轻人不在乎这些老传统!
发表于 2021-2-10 17:15:47 | 显示全部楼层
白水羊头确实不错,磁器口豆汁不怎么样,多往北溜达几步去尹三喝,强不少。
 楼主| 发表于 2021-2-10 21:00:38 | 显示全部楼层

RE: 惟余老北京美食——洪记白水羊头

三联儿 发表于 2021-2-10 17:15
  V& V1 G1 I6 P, P白水羊头确实不错,磁器口豆汁不怎么样,多往北溜达几步去尹三喝,强不少。

, b& h0 l8 n* [1 s+ ?是。豆汁不咋地。我觉得还不如月坛护国寺小吃店的好喝。尹三口碑不错。只是上午有。下午就不伺候了。+ l5 ^. Q( ], \" A+ r3 c- j% y
拜年!
 楼主| 发表于 2021-2-10 21:03:58 | 显示全部楼层

RE: 惟余老北京美食——洪记白水羊头

老片 发表于 2021-2-9 09:30' e: J6 e! r) O7 R% V3 V
没了传承慢慢就都消失喽!
4 g) u- U8 V( ~- E. U% l" M% I. K/ A' k0 s% y+ }* \
现在的年轻人不在乎这些老传统!

, Y& G8 T; L1 W) M的确如此!
: q1 _9 `3 Y% U& v& S; F" v1 {给您提前拜年了
发表于 2021-2-10 22:12:51 | 显示全部楼层
吃过
发表于 2021-2-11 01:11:35 | 显示全部楼层

RE: 惟余老北京美食——洪记白水羊头

安德路 发表于 2021-2-10 21:03- B: _/ ~" C" ?/ |2 b
的确如此!
  v, x& _. W( t给您提前拜年了!

$ }% C% G9 Q3 }  K7 |1 j$ R拜年!拜年!: C9 m- D  I/ M: r; _! M, B  v7 k

6 @3 S# p4 Q6 g 21a471a1dcb54d77b09b55fa549da7ad_副本.jpg % j4 |: g# m5 S0 @9 Y# i  o- D$ D

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 楼主| 发表于 2021-2-11 07:43:55 | 显示全部楼层

RE: 惟余老北京美食——洪记白水羊头

伯阳子 发表于 2021-2-10 22:121 A, R+ u( j* w$ J1 Z3 s1 L
吃过

2 b2 L1 i6 I+ S6 N嗯。就目前的水平,正经不错了。您说是吧。
发表于 2021-11-17 05:38:06 来自手机 | 显示全部楼层
留学路是最初的店。后来在磁器口街里开了两次带饭坐的。最后因为治理拆墙打洞,搬家到天坛北门。目前还在沙子口也开了店。
 楼主| 发表于 2021-11-17 11:50:55 | 显示全部楼层
老盘子 发表于 2021-11-17 05:38
  D" `7 f- G6 k' d" Y1 C; M9 R留学路是最初的店。后来在磁器口街里开了两次带饭坐的。最后因为治理拆墙打洞,搬家到天坛北门。目前还在沙 ...

7 I5 w5 ]" ~, ~+ `问好盘子兄弟!前不久,还和鹰版主提起您。冬安!
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