还记得西单路口的同春园吗？原创北京西单传统文化联盟2020-11-27 17:00:39
9 c8 q# ]9 J3 E3 v+ `# ` # _3 M9 x/ j3 N) z8 n7 W/ F
0 a2 Q. X. Y* t% J0 n2 _0 l西单路口的同春园饭庄 1962年 5 c5 S' L* x+ E0 u% x
我爱吃甜口，最近很馋松鼠鳜鱼，在北京的老字号饭庄里，当数同春园了。 + h/ z$ O8 @3 G" i6 q
在很多西单老街坊记忆中，同春园可谓十分熟悉了，自1954年起，直到1999年西单改造，46年间，同春园一直屹立在西单路口西南角。 0 k8 }5 d# R" F6 e0 E# T+ ]2 C
长安街上同春园 横排竖匾都硬气其实，同春园开业于1930年，最早位于西长安街路北、电报大楼西侧，在一家仅有八间平房的四合院里。 * |6 B+ C3 D h7 A
如今这里则是早已成为了民航大厦，最近的餐馆也都开在民航大厦西侧的钟声胡同和大秤钩胡同里了。  ! U/ n- T" c' R
5 e* q4 Y3 E, [8 }
西单路口东南角，过了图书大厦就是民航大厦，再往东就是电报大楼了。 9 z$ N, W7 G$ h8 P/ @- z4 c- d
但如果往前数一百年，这附近聚集了远近闻名的十多家饭庄，其中便包括了芳湖春、东亚春、庆林春、淮阳春、新陆春、大陆春、春园、同春园共8家以“春”字为堂号的饭庄，合称为“八大春”，争雄斗妍，有“长安十里遍是春”一说，可以想见当年的盛景。  , F Y h3 c G' L- u
8 R9 ]+ m: I F) Y9 y# u q7 ]2 M
1948年《北京地图》（局部），西长安街上可见西来顺、大陆春、新陆春、芳湖春等几家饭庄。 - m& v; L: R+ _5 x+ D
为什么淮扬饭庄会扎堆出现在长安街？这是因为当时正处北洋政府统治时期，京城涌入了一大批来自江浙地区的南方官员，政府机构也几乎都在西长安街附近，为了迎合这些议员总长的口味，附近能有如此多的江苏淮扬风味的饭庄也就不足为奇了。 ' A$ M* Z1 y V4 u2 P/ A
店名同春园，取的是“同心协力春满园，花开茂盛，生意兴隆”之意。
& Z$ u( z' B4 X& j Q据了解，开业当天，还请来了有“无匾不恕”之称的著名书法家，也是当时知名的实业家、北平电灯公司经理冯恕前来捧场。冯恕还专门为同春园送了一幅对联作为开业贺礼：“杏花村内酒泉香，长安街上八大春”。自此，长安街“八大春”之名便传遍京城。 
+ F2 ~3 E2 e2 E8 }: J7 @& |- ]/ y- Q2 V/ S- m$ n
冯恕像
9 z; B f- |: c C/ U8 [4 e: P虽说名号有了，但其实开业之初店里生意并不好，店里的几位厨子也都相继跳槽了。主灶的大师傅四下求贤，终于高薪聘请来了在虎坊桥春华楼抗江苏菜大旗的王世枕。 , M/ Y& F% n) Y7 l& `
这位王大师傅祖上两辈都在王府当厨，他自己也是自小学厨，家学渊源，还曾专门去江苏镇江“深造”，习得一手好厨艺。
& _1 W$ E0 A( q. {3 u$ D就这样，既有了冯恕的名匾，将字号打了出去，又有了知名的主厨，横、竖匾都硬气了，同春园饭庄的生意自然也就越做越红火。 
6 x2 s* A: _+ `% [ m5 ?& c
9 u: r: S% j$ N& @西长安街路北的同春园
" t5 c6 X3 d5 R! p5 W' E% u7 Y1936年，同春园招股扩建了一墙之隔的东院，拥有了一东一西两个四合院，还有几个小套院，成为了有着25间房的大饭庄。特别是新扩建的东院，宽敞明亮，环境也好，承办各种酒席宴会。 5 y3 w2 k1 i2 Q! f
再加上饭庄老板会做生意，经常请一些名角唱上几个段子助兴，平日里饭庄生意都不错，很多京剧名家过寿或收徒都会来这。
0 Q3 C# [8 P2 B$ g+ g比如，“四大名旦”之首梅兰芳的六十大寿，就是在同春园办的。京剧名家萧长华先生收徒，也是在这儿设宴庆贺的。“谭派老生”第四代传人谭富英，每到长安大戏院演出，一定会到对面的同春园吃饭。 
! [8 f3 M, X4 U7 |4 \' |& j3 O! t% e" ?
上世纪八十年代《西单商业网点分布图》（局部） # m- \; U- ~0 ~! h
不过，好景不长，很快便到了日伪时期和国民党统治时期，首都南迁，江浙籍的老爷们走了，取而代之坐镇北平的换成了东北人，他们更加钟情猪肉炖粉条，对淮扬菜的兴趣不大。长安街上的扎堆的淮阳饭馆自然就开不下去了。
: p& B% ?: z v1 d& `' o( i再加上战火不断，物价飞涨，民不聊生，整个社会的消费水平飞快下降，人们填饱肚子都尚且困难，许多饭庄自然也难以为继，逐渐衰落下去。
5 J# B' k" W7 U8 d5 |4 G R至1946年，长安街上八大春中有“七春”倒闭、歇业，硕果仅存的便是同春园了。 ' |% d: Q; k$ b* g- H& n
松鼠鳜鱼：闻香下马 知味停车说回松鼠鳜鱼，这道菜便是王世枕的拿手好菜，也是同春园的头道大菜，引得无数食客“闻香下马，知味停车”，几乎是桌桌必点。
4 K& U! H8 z+ O8 t! y3 o) G0 _松鼠鳜鱼本是姑苏城中名菜松鼠鱼，最初用的并非鳜鱼，而是鲤鱼。清《调鼎集》载：取鲔鱼去皮去骨，拖蛋浆炸黄，改刀作松鼠式，油、酱油、醋、糖等诸料烧之浇汁。 # Y! T7 E! p3 Q
松鼠鳜鱼之所以如此受欢迎，是因为其色、香、味、形都十分突出，此外还有一“声”：刚炸好的松鼠鱼上桌时，一浇上热腾腾的糖醋汁，便会发出“吱、吱”的叫声，好似松鼠活了起来，博得食客满心欢喜。据传乾隆下江南之时就曾尝过这道菜，盛赞其味美。 
E$ j% Y# m( y; s) Q$ j! T" o0 z# e
$ r; l6 K# V2 e, I松鼠鳜鱼 ; A( s8 g; z# m6 l
同春园开业之初，主厨王世枕所做的松鼠鳜鱼不仅外观华丽，味道上也是外脆里嫩、酸甜适口。据说，当年齐白石老先生就特好同春园松鼠鱼这口儿。
3 Z8 t: j# `# D* [: J+ V( r# P" Z有一次，他带着关门弟子娄师白到同春园会友。下车时，娄师白因为急于搀扶老师，结果不小心将长衫刮破。娄师白家境贫寒，衣服被剐破，十分心疼。 2 n9 a& U& V6 c, t0 ]2 t
齐白石为了让弟子开心，进同春园落座后便索要纸笔，挥笔而就《补裂图》送给娄师白，画上还题诗一首：“步履相趋上酒楼，六街灯火夕阳收。归来未醉闲情在，为画娄家补裂图。” 
2 k8 I7 L4 g7 }( w
# U9 \" ~$ f, }- `' O7 M, M& h( M《补裂图》齐白石
& x @6 Z( S8 l, v此外，松鼠鳜鱼这个名字也大有来头，据传是借用唐人“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”的诗句。 ; b4 t5 L3 i9 g
这道松鼠鳜鱼，不仅制作精美，酸甜适口，还有“声”可乐，有趣闻典故可以听，可谓是美味至极了。  7 ^ ^5 V+ l! k$ [( m. r
+ a) \4 {8 S8 E! b: j1 M" T$ O
1954年，随着长安街的扩宽，同春园迁到了西单十字路口西南角把角儿。这一呆就是40多年。  ( B, F& |7 ]% ]9 z9 t4 u) C
q8 \) v7 J- q* R' W; Q% j& Y1955年 西单路口西南角 
4 x0 }2 L m3 W- K. }
; W1 \6 s: A6 C1 N. d: o; Z5 }西单路口西南角的同春园饭庄 
5 J$ R0 t0 y. ~2 ~' H6 g0 W0 d- |6 s' C8 b* C
上世纪九十年代的同春园饭庄
7 q4 i8 @" v7 a2 V4 K1999年，为迎接国庆五十周年大典，西单路口大面积改造，同春园再次迁址，落户新街口外大街甲 14 号的十月大厦。
3 y! r @8 v: f. u, k' \! U @因为和北京师范大学隔路相对，来吃饭的主顾除了早年在西单就偏爱苏菜而追字号的老人外，还有不少是周边的文人一族，专门来此品尝当年“八大春” 风光鼎盛时的老菜来的。 
. H: P* H, p9 \* m# N: ^: P- Z6 D8 H) x( g* o% T) A
 . J4 j' u6 A5 W- K- r
" i" i- Q0 y8 z m' Z; w如今的同春园饭庄 摄于2019年1月 - f# {1 @. _+ W) i( V/ h$ h
不过除了松鼠鳜鱼，以及与之齐名的响油鳝糊，同春园的拆烩鲢鱼头肉质绵软、汤汁鲜醇，水晶肴肉精细香酥、食不塞牙。 
2 h8 z! @3 W& M5 b1 t) o, z" \4 ]* |
拆烩鲢鱼头
% d* C4 b1 ]# k/ `6 n此外印象最为深刻的便是他家的豆包，据了解其中的豆沙是用大油和瓜子仁炒的，香气十足，外卖窗口经常排了长队，就为了这一口。  5 h* P. b. p/ C4 f
& e# [6 a0 L" z+ x豆包 图源水印
7 E1 h5 Q' X: z% X: K/ {% u/ l
. K- g3 T2 d5 {# _关于同春园，您还有哪些故事？ 欢迎在留言区分享~
& c' o- m' D2 R% L/ q· end · 致谢和声明 本文图片部分源自网络，侵删。
2 P6 W4 \' T8 H. l4 @/ ? | 
发表于 2020-11-27 20:49:59
发表于 2020-11-27 22:18:22
好吃