还记得西单路口的同春园吗？原创北京西单传统文化联盟2020-11-27 17:00:39
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西单路口的同春园饭庄 1962年
6 @1 z2 y' U" h$ ?8 k4 P我爱吃甜口，最近很馋松鼠鳜鱼，在北京的老字号饭庄里，当数同春园了。
0 b9 U1 l! D5 T. p3 k5 k! @在很多西单老街坊记忆中，同春园可谓十分熟悉了，自1954年起，直到1999年西单改造，46年间，同春园一直屹立在西单路口西南角。
5 f, g+ R; r, |: |6 u0 |长安街上同春园 横排竖匾都硬气其实，同春园开业于1930年，最早位于西长安街路北、电报大楼西侧，在一家仅有八间平房的四合院里。
! f( A e5 t: o* G, k- B5 ~# Z如今这里则是早已成为了民航大厦，最近的餐馆也都开在民航大厦西侧的钟声胡同和大秤钩胡同里了。  9 Z( [1 W/ }3 q* H- V) d
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西单路口东南角，过了图书大厦就是民航大厦，再往东就是电报大楼了。
# G: G* t* O$ ]- e4 E: T3 @但如果往前数一百年，这附近聚集了远近闻名的十多家饭庄，其中便包括了芳湖春、东亚春、庆林春、淮阳春、新陆春、大陆春、春园、同春园共8家以“春”字为堂号的饭庄，合称为“八大春”，争雄斗妍，有“长安十里遍是春”一说，可以想见当年的盛景。  $ q9 g! {3 ]; R( E5 K
5 `- I! T8 N& Y# c) }1948年《北京地图》（局部），西长安街上可见西来顺、大陆春、新陆春、芳湖春等几家饭庄。 : K" S+ B' a6 U0 T% g/ e, n
为什么淮扬饭庄会扎堆出现在长安街？这是因为当时正处北洋政府统治时期，京城涌入了一大批来自江浙地区的南方官员，政府机构也几乎都在西长安街附近，为了迎合这些议员总长的口味，附近能有如此多的江苏淮扬风味的饭庄也就不足为奇了。
4 k/ ~" a* S3 ]! Y. P店名同春园，取的是“同心协力春满园，花开茂盛，生意兴隆”之意。
?: j$ s' k! X0 F2 M) b据了解，开业当天，还请来了有“无匾不恕”之称的著名书法家，也是当时知名的实业家、北平电灯公司经理冯恕前来捧场。冯恕还专门为同春园送了一幅对联作为开业贺礼：“杏花村内酒泉香，长安街上八大春”。自此，长安街“八大春”之名便传遍京城。 
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5 U. d- g9 Y9 M+ D- A( v冯恕像 + U& l2 D/ F2 t# D* k0 A( V; d
虽说名号有了，但其实开业之初店里生意并不好，店里的几位厨子也都相继跳槽了。主灶的大师傅四下求贤，终于高薪聘请来了在虎坊桥春华楼抗江苏菜大旗的王世枕。
4 M% L. p# Z6 Z这位王大师傅祖上两辈都在王府当厨，他自己也是自小学厨，家学渊源，还曾专门去江苏镇江“深造”，习得一手好厨艺。
$ V. z3 X- j3 G就这样，既有了冯恕的名匾，将字号打了出去，又有了知名的主厨，横、竖匾都硬气了，同春园饭庄的生意自然也就越做越红火。  ; `& W9 V# G. [$ l9 L4 R/ K6 G& R
" r5 T( G% D" n! U$ E2 d+ [西长安街路北的同春园
2 X2 `4 p: d6 @- n1936年，同春园招股扩建了一墙之隔的东院，拥有了一东一西两个四合院，还有几个小套院，成为了有着25间房的大饭庄。特别是新扩建的东院，宽敞明亮，环境也好，承办各种酒席宴会。 ; d/ T5 b9 {. n6 W$ H ?
再加上饭庄老板会做生意，经常请一些名角唱上几个段子助兴，平日里饭庄生意都不错，很多京剧名家过寿或收徒都会来这。 0 I/ V2 r4 W% N- ?- ?+ ]
比如，“四大名旦”之首梅兰芳的六十大寿，就是在同春园办的。京剧名家萧长华先生收徒，也是在这儿设宴庆贺的。“谭派老生”第四代传人谭富英，每到长安大戏院演出，一定会到对面的同春园吃饭。 
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" u; q+ \# a; `) v上世纪八十年代《西单商业网点分布图》（局部） 8 |. q* J- N" T2 ?' `
不过，好景不长，很快便到了日伪时期和国民党统治时期，首都南迁，江浙籍的老爷们走了，取而代之坐镇北平的换成了东北人，他们更加钟情猪肉炖粉条，对淮扬菜的兴趣不大。长安街上的扎堆的淮阳饭馆自然就开不下去了。
% q5 L5 \/ O$ \$ ~+ q ?再加上战火不断，物价飞涨，民不聊生，整个社会的消费水平飞快下降，人们填饱肚子都尚且困难，许多饭庄自然也难以为继，逐渐衰落下去。 : V' n2 \/ z1 V) T9 G: `! P
至1946年，长安街上八大春中有“七春”倒闭、歇业，硕果仅存的便是同春园了。 8 u! P% l9 s8 T# h3 D
松鼠鳜鱼：闻香下马 知味停车说回松鼠鳜鱼，这道菜便是王世枕的拿手好菜，也是同春园的头道大菜，引得无数食客“闻香下马，知味停车”，几乎是桌桌必点。
% E2 m9 q4 {% y; P! n松鼠鳜鱼本是姑苏城中名菜松鼠鱼，最初用的并非鳜鱼，而是鲤鱼。清《调鼎集》载：取鲔鱼去皮去骨，拖蛋浆炸黄，改刀作松鼠式，油、酱油、醋、糖等诸料烧之浇汁。
0 J6 Y9 Y# F7 H9 G5 S) `0 ~松鼠鳜鱼之所以如此受欢迎，是因为其色、香、味、形都十分突出，此外还有一“声”：刚炸好的松鼠鱼上桌时，一浇上热腾腾的糖醋汁，便会发出“吱、吱”的叫声，好似松鼠活了起来，博得食客满心欢喜。据传乾隆下江南之时就曾尝过这道菜，盛赞其味美。  9 s/ L: C1 g5 w" _+ F# m
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松鼠鳜鱼 ) f- @: J7 T/ P. M% h) f
同春园开业之初，主厨王世枕所做的松鼠鳜鱼不仅外观华丽，味道上也是外脆里嫩、酸甜适口。据说，当年齐白石老先生就特好同春园松鼠鱼这口儿。
5 \) Q( R9 D, t# T- @, J3 `有一次，他带着关门弟子娄师白到同春园会友。下车时，娄师白因为急于搀扶老师，结果不小心将长衫刮破。娄师白家境贫寒，衣服被剐破，十分心疼。
+ n% t% h& E' t4 ^7 u1 p+ I齐白石为了让弟子开心，进同春园落座后便索要纸笔，挥笔而就《补裂图》送给娄师白，画上还题诗一首：“步履相趋上酒楼，六街灯火夕阳收。归来未醉闲情在，为画娄家补裂图。” 
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6 w" I) u4 K, g5 J, p《补裂图》齐白石
8 s, v! y/ X$ n+ s, n: }此外，松鼠鳜鱼这个名字也大有来头，据传是借用唐人“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”的诗句。 8 l! k; i1 }) A+ p2 w
这道松鼠鳜鱼，不仅制作精美，酸甜适口，还有“声”可乐，有趣闻典故可以听，可谓是美味至极了。  . o: r+ s2 I9 }0 C: k3 x- a% @
' G% x; |- Q# G3 T" ~7 [1954年，随着长安街的扩宽，同春园迁到了西单十字路口西南角把角儿。这一呆就是40多年。  ! L& X& |& R# l9 R3 I9 l b
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1955年 西单路口西南角  ' q9 T+ i* F- J b2 X/ g
9 [; H3 t9 }. ?1 c& `$ c. o% p西单路口西南角的同春园饭庄  4 M; L# v2 u0 T6 |" x/ c& R
) D. k/ K4 ~0 ~, s& w6 \上世纪九十年代的同春园饭庄 6 j5 ~4 w O# `1 z
1999年，为迎接国庆五十周年大典，西单路口大面积改造，同春园再次迁址，落户新街口外大街甲 14 号的十月大厦。 5 i M* i4 \/ f& y' L' P- i& r
因为和北京师范大学隔路相对，来吃饭的主顾除了早年在西单就偏爱苏菜而追字号的老人外，还有不少是周边的文人一族，专门来此品尝当年“八大春” 风光鼎盛时的老菜来的。 
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如今的同春园饭庄 摄于2019年1月 * L5 B* x* b R8 Y4 G. V
不过除了松鼠鳜鱼，以及与之齐名的响油鳝糊，同春园的拆烩鲢鱼头肉质绵软、汤汁鲜醇，水晶肴肉精细香酥、食不塞牙。  5 c4 t$ B6 \2 ^
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拆烩鲢鱼头
D6 n( u0 V7 O% S' L; [% F5 v' U& H( U此外印象最为深刻的便是他家的豆包，据了解其中的豆沙是用大油和瓜子仁炒的，香气十足，外卖窗口经常排了长队，就为了这一口。 
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; D7 d. Z x [7 @3 B; y豆包 图源水印
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5 F' y! K9 [5 F7 o* X& P, I: w+ m关于同春园，您还有哪些故事？ 欢迎在留言区分享~
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发表于 2020-11-27 20:49:59
发表于 2020-11-27 22:18:22
好吃