还记得西单路口的同春园吗？原创北京西单传统文化联盟2020-11-27 17:00:39
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% ]& y% Z: R, v' D西单路口的同春园饭庄 1962年 & s+ {& L9 l+ f
我爱吃甜口，最近很馋松鼠鳜鱼，在北京的老字号饭庄里，当数同春园了。 ( h8 @& U, I2 p; h0 @: v' h. k+ C: ]
在很多西单老街坊记忆中，同春园可谓十分熟悉了，自1954年起，直到1999年西单改造，46年间，同春园一直屹立在西单路口西南角。
! D) S; ]* m4 p2 X长安街上同春园 横排竖匾都硬气其实，同春园开业于1930年，最早位于西长安街路北、电报大楼西侧，在一家仅有八间平房的四合院里。 , j* f9 ^" L2 W/ H& V
如今这里则是早已成为了民航大厦，最近的餐馆也都开在民航大厦西侧的钟声胡同和大秤钩胡同里了。 
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; {1 J h, _& } B4 I西单路口东南角，过了图书大厦就是民航大厦，再往东就是电报大楼了。
9 s7 E- d: g5 r+ _7 f但如果往前数一百年，这附近聚集了远近闻名的十多家饭庄，其中便包括了芳湖春、东亚春、庆林春、淮阳春、新陆春、大陆春、春园、同春园共8家以“春”字为堂号的饭庄，合称为“八大春”，争雄斗妍，有“长安十里遍是春”一说，可以想见当年的盛景。  0 n+ E1 i/ u& `4 I) N j
3 w: g. ~" H, S, W8 k# s$ ^1948年《北京地图》（局部），西长安街上可见西来顺、大陆春、新陆春、芳湖春等几家饭庄。 / Z/ I, G$ q. [0 n( N9 L
为什么淮扬饭庄会扎堆出现在长安街？这是因为当时正处北洋政府统治时期，京城涌入了一大批来自江浙地区的南方官员，政府机构也几乎都在西长安街附近，为了迎合这些议员总长的口味，附近能有如此多的江苏淮扬风味的饭庄也就不足为奇了。
! D4 x ^0 D1 X ~6 Y/ H0 C! _* E店名同春园，取的是“同心协力春满园，花开茂盛，生意兴隆”之意。 ) _# [+ W/ k, H* }. a' Y
据了解，开业当天，还请来了有“无匾不恕”之称的著名书法家，也是当时知名的实业家、北平电灯公司经理冯恕前来捧场。冯恕还专门为同春园送了一幅对联作为开业贺礼：“杏花村内酒泉香，长安街上八大春”。自此，长安街“八大春”之名便传遍京城。  }2 E- C4 w' E3 p% a$ \
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冯恕像
7 `3 N7 X6 S8 F" v- U# v虽说名号有了，但其实开业之初店里生意并不好，店里的几位厨子也都相继跳槽了。主灶的大师傅四下求贤，终于高薪聘请来了在虎坊桥春华楼抗江苏菜大旗的王世枕。
# `% I9 y. ^0 Q: K, G. {这位王大师傅祖上两辈都在王府当厨，他自己也是自小学厨，家学渊源，还曾专门去江苏镇江“深造”，习得一手好厨艺。 # [1 Q6 s8 t$ `* X# q
就这样，既有了冯恕的名匾，将字号打了出去，又有了知名的主厨，横、竖匾都硬气了，同春园饭庄的生意自然也就越做越红火。 
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% L3 m9 G$ P) Q! l' u; t, |西长安街路北的同春园
4 B/ C4 ?$ E q1936年，同春园招股扩建了一墙之隔的东院，拥有了一东一西两个四合院，还有几个小套院，成为了有着25间房的大饭庄。特别是新扩建的东院，宽敞明亮，环境也好，承办各种酒席宴会。
' J- t- B' g5 S" N+ ^再加上饭庄老板会做生意，经常请一些名角唱上几个段子助兴，平日里饭庄生意都不错，很多京剧名家过寿或收徒都会来这。 # M0 V& B2 g/ [+ `3 B* f
比如，“四大名旦”之首梅兰芳的六十大寿，就是在同春园办的。京剧名家萧长华先生收徒，也是在这儿设宴庆贺的。“谭派老生”第四代传人谭富英，每到长安大戏院演出，一定会到对面的同春园吃饭。  , P! H. U- q& [2 }% j' T
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上世纪八十年代《西单商业网点分布图》（局部） 4 U: i( a5 t5 |1 F
不过，好景不长，很快便到了日伪时期和国民党统治时期，首都南迁，江浙籍的老爷们走了，取而代之坐镇北平的换成了东北人，他们更加钟情猪肉炖粉条，对淮扬菜的兴趣不大。长安街上的扎堆的淮阳饭馆自然就开不下去了。 - z& R9 W" Q: [
再加上战火不断，物价飞涨，民不聊生，整个社会的消费水平飞快下降，人们填饱肚子都尚且困难，许多饭庄自然也难以为继，逐渐衰落下去。 0 U+ c9 k1 z( C
至1946年，长安街上八大春中有“七春”倒闭、歇业，硕果仅存的便是同春园了。 ' `1 j, L/ N! }7 t% m
松鼠鳜鱼：闻香下马 知味停车说回松鼠鳜鱼，这道菜便是王世枕的拿手好菜，也是同春园的头道大菜，引得无数食客“闻香下马，知味停车”，几乎是桌桌必点。
7 f3 f3 p2 }1 `2 g; b松鼠鳜鱼本是姑苏城中名菜松鼠鱼，最初用的并非鳜鱼，而是鲤鱼。清《调鼎集》载：取鲔鱼去皮去骨，拖蛋浆炸黄，改刀作松鼠式，油、酱油、醋、糖等诸料烧之浇汁。 6 g1 _& S3 R# H9 \
松鼠鳜鱼之所以如此受欢迎，是因为其色、香、味、形都十分突出，此外还有一“声”：刚炸好的松鼠鱼上桌时，一浇上热腾腾的糖醋汁，便会发出“吱、吱”的叫声，好似松鼠活了起来，博得食客满心欢喜。据传乾隆下江南之时就曾尝过这道菜，盛赞其味美。  9 W% R, i9 f5 g* Y! y- O) ~. ]+ A
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松鼠鳜鱼 R' _# J3 }5 s0 `
同春园开业之初，主厨王世枕所做的松鼠鳜鱼不仅外观华丽，味道上也是外脆里嫩、酸甜适口。据说，当年齐白石老先生就特好同春园松鼠鱼这口儿。 - r0 Z- d- j. ?2 m* y9 Q/ W
有一次，他带着关门弟子娄师白到同春园会友。下车时，娄师白因为急于搀扶老师，结果不小心将长衫刮破。娄师白家境贫寒，衣服被剐破，十分心疼。
5 |* ]; c/ ?! u. @7 y7 ?8 R' T9 O- P齐白石为了让弟子开心，进同春园落座后便索要纸笔，挥笔而就《补裂图》送给娄师白，画上还题诗一首：“步履相趋上酒楼，六街灯火夕阳收。归来未醉闲情在，为画娄家补裂图。” 
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- X! v, Y9 o: Q7 S《补裂图》齐白石
8 q7 W7 o% b- P- Y3 C此外，松鼠鳜鱼这个名字也大有来头，据传是借用唐人“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”的诗句。 9 A2 z+ h1 h8 }* b2 |3 G
这道松鼠鳜鱼，不仅制作精美，酸甜适口，还有“声”可乐，有趣闻典故可以听，可谓是美味至极了。  , S3 u' I Z1 Q s
$ E4 o. n; C/ q4 _5 T8 \. R1954年，随着长安街的扩宽，同春园迁到了西单十字路口西南角把角儿。这一呆就是40多年。  $ p. F- `: e: h5 E
# U! c5 V+ F/ Z& k' D) ~1955年 西单路口西南角  0 v4 h4 W' V. R. t
* {% R: j- B) f) i0 ^" e4 f+ B西单路口西南角的同春园饭庄 
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上世纪九十年代的同春园饭庄 7 `) n1 P: W8 T" U! _
1999年，为迎接国庆五十周年大典，西单路口大面积改造，同春园再次迁址，落户新街口外大街甲 14 号的十月大厦。 : e8 n( @5 Y# V" [& o8 C" \9 n* v
因为和北京师范大学隔路相对，来吃饭的主顾除了早年在西单就偏爱苏菜而追字号的老人外，还有不少是周边的文人一族，专门来此品尝当年“八大春” 风光鼎盛时的老菜来的。  2 i" R) f. V+ A) y5 H
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如今的同春园饭庄 摄于2019年1月 % k6 P: p, n! p0 b' l( i2 S
不过除了松鼠鳜鱼，以及与之齐名的响油鳝糊，同春园的拆烩鲢鱼头肉质绵软、汤汁鲜醇，水晶肴肉精细香酥、食不塞牙。  : \, J& x6 M4 ?/ n( x9 ]" {
# C& |" `" `* ?. H" m拆烩鲢鱼头
: o3 N# ]/ Y0 }: W: U8 p3 @此外印象最为深刻的便是他家的豆包，据了解其中的豆沙是用大油和瓜子仁炒的，香气十足，外卖窗口经常排了长队，就为了这一口。 
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豆包 图源水印 : Z9 t! A& |; B2 o( q6 J' n
$ g7 E5 h3 R: R关于同春园，您还有哪些故事？ 欢迎在留言区分享~ 5 K9 x" y# [6 X5 B' |
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发表于 2020-11-27 20:49:59
发表于 2020-11-27 22:18:22
好吃