还记得西单路口的同春园吗？原创北京西单传统文化联盟2020-11-27 17:00:39
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3 _6 \# f5 o& a+ K( m西单路口的同春园饭庄 1962年
1 b5 |0 h5 f# U, o- l我爱吃甜口，最近很馋松鼠鳜鱼，在北京的老字号饭庄里，当数同春园了。 + D% p+ f3 d4 ?" M
在很多西单老街坊记忆中，同春园可谓十分熟悉了，自1954年起，直到1999年西单改造，46年间，同春园一直屹立在西单路口西南角。
# r- I5 _# Q- _6 n长安街上同春园 横排竖匾都硬气其实，同春园开业于1930年，最早位于西长安街路北、电报大楼西侧，在一家仅有八间平房的四合院里。 # `! v' D& ~1 Y. x: g) n
如今这里则是早已成为了民航大厦，最近的餐馆也都开在民航大厦西侧的钟声胡同和大秤钩胡同里了。 
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5 \$ a" S* O# m* Q西单路口东南角，过了图书大厦就是民航大厦，再往东就是电报大楼了。 8 x6 s/ M8 z% X# c0 A
但如果往前数一百年，这附近聚集了远近闻名的十多家饭庄，其中便包括了芳湖春、东亚春、庆林春、淮阳春、新陆春、大陆春、春园、同春园共8家以“春”字为堂号的饭庄，合称为“八大春”，争雄斗妍，有“长安十里遍是春”一说，可以想见当年的盛景。 
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1948年《北京地图》（局部），西长安街上可见西来顺、大陆春、新陆春、芳湖春等几家饭庄。 ) b3 w# K9 X0 e$ |- H
为什么淮扬饭庄会扎堆出现在长安街？这是因为当时正处北洋政府统治时期，京城涌入了一大批来自江浙地区的南方官员，政府机构也几乎都在西长安街附近，为了迎合这些议员总长的口味，附近能有如此多的江苏淮扬风味的饭庄也就不足为奇了。
0 p4 z) I0 C! d* A店名同春园，取的是“同心协力春满园，花开茂盛，生意兴隆”之意。
/ A% v& X" f& m3 ^据了解，开业当天，还请来了有“无匾不恕”之称的著名书法家，也是当时知名的实业家、北平电灯公司经理冯恕前来捧场。冯恕还专门为同春园送了一幅对联作为开业贺礼：“杏花村内酒泉香，长安街上八大春”。自此，长安街“八大春”之名便传遍京城。 
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冯恕像
- Y1 L% \# y% y' B3 \7 Q虽说名号有了，但其实开业之初店里生意并不好，店里的几位厨子也都相继跳槽了。主灶的大师傅四下求贤，终于高薪聘请来了在虎坊桥春华楼抗江苏菜大旗的王世枕。
( _( X* [. p/ \4 I这位王大师傅祖上两辈都在王府当厨，他自己也是自小学厨，家学渊源，还曾专门去江苏镇江“深造”，习得一手好厨艺。
- ?3 S7 |( \% P! V$ u# q( z8 `4 A就这样，既有了冯恕的名匾，将字号打了出去，又有了知名的主厨，横、竖匾都硬气了，同春园饭庄的生意自然也就越做越红火。 
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6 ]5 i! x# T+ G, V, k3 ]3 T西长安街路北的同春园 ! B! Y2 V- `/ k- k+ ~! N+ K+ E3 s1 D
1936年，同春园招股扩建了一墙之隔的东院，拥有了一东一西两个四合院，还有几个小套院，成为了有着25间房的大饭庄。特别是新扩建的东院，宽敞明亮，环境也好，承办各种酒席宴会。
, i4 [7 {1 O$ H1 X再加上饭庄老板会做生意，经常请一些名角唱上几个段子助兴，平日里饭庄生意都不错，很多京剧名家过寿或收徒都会来这。
1 L; G4 h$ N! Y8 h% o D比如，“四大名旦”之首梅兰芳的六十大寿，就是在同春园办的。京剧名家萧长华先生收徒，也是在这儿设宴庆贺的。“谭派老生”第四代传人谭富英，每到长安大戏院演出，一定会到对面的同春园吃饭。  ' F J6 Y( o6 \( A. h+ K
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上世纪八十年代《西单商业网点分布图》（局部）
% {4 a F! w: ]& F不过，好景不长，很快便到了日伪时期和国民党统治时期，首都南迁，江浙籍的老爷们走了，取而代之坐镇北平的换成了东北人，他们更加钟情猪肉炖粉条，对淮扬菜的兴趣不大。长安街上的扎堆的淮阳饭馆自然就开不下去了。
[% N; m2 F8 p- o: z- C6 X再加上战火不断，物价飞涨，民不聊生，整个社会的消费水平飞快下降，人们填饱肚子都尚且困难，许多饭庄自然也难以为继，逐渐衰落下去。 " |; J/ w h& r J' `- l
至1946年，长安街上八大春中有“七春”倒闭、歇业，硕果仅存的便是同春园了。 / y3 T; k+ V* G. a
松鼠鳜鱼：闻香下马 知味停车说回松鼠鳜鱼，这道菜便是王世枕的拿手好菜，也是同春园的头道大菜，引得无数食客“闻香下马，知味停车”，几乎是桌桌必点。 ) }, G4 x4 q5 o- G3 F% [7 z5 S
松鼠鳜鱼本是姑苏城中名菜松鼠鱼，最初用的并非鳜鱼，而是鲤鱼。清《调鼎集》载：取鲔鱼去皮去骨，拖蛋浆炸黄，改刀作松鼠式，油、酱油、醋、糖等诸料烧之浇汁。 , H3 D1 L, I2 c: g+ j; y
松鼠鳜鱼之所以如此受欢迎，是因为其色、香、味、形都十分突出，此外还有一“声”：刚炸好的松鼠鱼上桌时，一浇上热腾腾的糖醋汁，便会发出“吱、吱”的叫声，好似松鼠活了起来，博得食客满心欢喜。据传乾隆下江南之时就曾尝过这道菜，盛赞其味美。 
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松鼠鳜鱼
8 h2 C5 F3 ^" K! B7 Z+ `同春园开业之初，主厨王世枕所做的松鼠鳜鱼不仅外观华丽，味道上也是外脆里嫩、酸甜适口。据说，当年齐白石老先生就特好同春园松鼠鱼这口儿。
5 G8 ]* d6 e, a- a有一次，他带着关门弟子娄师白到同春园会友。下车时，娄师白因为急于搀扶老师，结果不小心将长衫刮破。娄师白家境贫寒，衣服被剐破，十分心疼。 , z( E o+ y U- Z! K( [: z" `- J' v
齐白石为了让弟子开心，进同春园落座后便索要纸笔，挥笔而就《补裂图》送给娄师白，画上还题诗一首：“步履相趋上酒楼，六街灯火夕阳收。归来未醉闲情在，为画娄家补裂图。”  5 U \- X! @$ D2 t) [' {
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《补裂图》齐白石 + A* p) m x4 L, V/ i/ u. v
此外，松鼠鳜鱼这个名字也大有来头，据传是借用唐人“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”的诗句。
; r# h2 A T9 ?这道松鼠鳜鱼，不仅制作精美，酸甜适口，还有“声”可乐，有趣闻典故可以听，可谓是美味至极了。  # |, c' q; i( M/ B5 U/ e2 S3 B
8 x/ T$ Y- ]( O# k( `1954年，随着长安街的扩宽，同春园迁到了西单十字路口西南角把角儿。这一呆就是40多年。  + t" t8 R z" {9 G5 b. l% b
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1955年 西单路口西南角  2 k* z7 g' q W4 g% ]
1 H+ \: v3 C( X/ L/ ]. J西单路口西南角的同春园饭庄 
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& J& F/ ^* P6 a$ D/ e上世纪九十年代的同春园饭庄
5 ^$ G, R4 g: v# d1999年，为迎接国庆五十周年大典，西单路口大面积改造，同春园再次迁址，落户新街口外大街甲 14 号的十月大厦。 1 o1 N, H- l+ l2 }% U( \
因为和北京师范大学隔路相对，来吃饭的主顾除了早年在西单就偏爱苏菜而追字号的老人外，还有不少是周边的文人一族，专门来此品尝当年“八大春” 风光鼎盛时的老菜来的。  7 i8 D7 B, J2 U
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如今的同春园饭庄 摄于2019年1月
; Q4 w& C3 n* j+ I不过除了松鼠鳜鱼，以及与之齐名的响油鳝糊，同春园的拆烩鲢鱼头肉质绵软、汤汁鲜醇，水晶肴肉精细香酥、食不塞牙。 
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) Q. n4 ~3 @7 w1 r& w- A拆烩鲢鱼头
, E& }$ E0 P' y7 a" T) l此外印象最为深刻的便是他家的豆包，据了解其中的豆沙是用大油和瓜子仁炒的，香气十足，外卖窗口经常排了长队，就为了这一口。 
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豆包 图源水印 ( q, ^# u6 F# X$ R: {
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发表于 2020-11-27 20:49:59
发表于 2020-11-27 22:18:22
好吃