本帖最后由 安德路 于 2016-4-10 16:28 编辑 - j8 m! H( W% I" @/ [3 n6 h9 X& _
3 ^: f7 \. z) h' o3 i( x j7 ~; I 清明前后，春笋上市了。食用春笋及储备一些正当时。 或许是地域及供应关系，过去，北京人不太会吃笋，对笋的了解不外乎传统菜肴里“烧二冬”中之冬笋，再有就是做鱼或汤菜里的“玉兰片”了。其实，笋不仅可以做配菜，亦是菜肴之佳品，如油焖春笋，笋丝炒肉等均是很有代表性的美味菜肴。 & }; ^6 N6 h1 k: \: O) o. t1 z
食笋储笋正当时
( h ^" _5 u) | 新笋上市，我们除了一品大自然新鲜之美味，方法得当还可储备一些，为一年四季之用。竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。每年秋后，冬笋上市，价格不菲。相对而言春笋量大，价格便宜了许多。春笋有竹笋和毛笋。竹笋别称闽笋。外形比莴笋略细，笋尖发黑，个头均匀，一般30～40公分高。因大都产于福建武夷山，故称闽笋。竹笋外皮剥完嫩黄脆鲜，口味甜鲜。价格也贵，一般8元左右一斤。 我们重点介绍毛笋。市场上现在常见的大个的笋即毛笋。毛笋是毛竹生长的幼嫩芽儿，茎秆粗大。大的有海碗口粗，有10几斤重。毛笋口感鲜嫩脆爽。价格比竹笋便宜，一般4元上下一斤。是物美价廉之美味。 新笋上市，每年我都会买，除了尝鲜，也储备一些。因毛笋最实惠，一般买毛笋。买来稍加处理，放冰箱里冷冻，为一年之用。闲时置，忙时用。用心生活，美化生活。
食笋储笋正当时
& s5 e& k* J) {/ h8 Y$ s2 Z7 u' v( `2 x1 ~0 ^7 Y
今年买的这个毛笋，2.9元一斤，不到5斤，14块。买来先剥去外皮。
* d( ?5 O0 p M6 l! ?7 A6 [" m
食笋储笋正当时
把鲜嫩的笋衣留下，可以食用。
g( i. G/ X4 k1 M5 W
食笋储笋正当时
将笋一破两开，
: l5 h& d( v/ M: F7 e b
食笋储笋正当时
切成自己需要的片。
9 ~* T7 ^9 C; i# j4 i
食笋储笋正当时
- }+ S* L- @; u; r4 ] 火上坐一锅水，水开后，放上切好的笋片煮，开水煮3～5分钟后，捞出。放另一水盆凉水浸泡至凉。不这样处理。笋的口感就会发涩。对，还有那嫩的笋衣，也不能浪费，焯好，凉水浸泡后，切丝与肉丝煸炒，可做浇面的肉汁，别有风味。 3 o, A$ i: D& P' F+ z
食笋储笋正当时
1 ^, A5 A! n4 W; r/ ^5 v4 P! R6 M) t+ v/ q
余下的装入保鲜袋中，放冰箱冷冻。随吃随用。做鱼、做酸辣汤等，很是方便。6包也有3斤许，很实惠。 - N% w' x, D' g9 }) P* N
食笋储笋正当时
3 d. G6 x' w" I: n+ g+ v3 \ 当天，炒了一个什锦菜。牛肉，杏鲍菇片、芦笋、毛笋片、胡萝卜片，木耳。色彩缤纷，很受欢迎。朋友们切记，吃笋必须要焯，过水浸泡。口感才好。 | 
发表于 2016-4-5 16:55:09
发表于 2016-4-5 17:17:48
; x3 r. y2 |; o* _/ e1 g# n4 Z
楼主
