本帖最后由 安德路 于 2016-4-10 16:28 编辑 8 d: p& ?1 ` d) g
' h7 |) f/ G! ] E0 L. `* v' Z 清明前后，春笋上市了。食用春笋及储备一些正当时。 或许是地域及供应关系，过去，北京人不太会吃笋，对笋的了解不外乎传统菜肴里“烧二冬”中之冬笋，再有就是做鱼或汤菜里的“玉兰片”了。其实，笋不仅可以做配菜，亦是菜肴之佳品，如油焖春笋，笋丝炒肉等均是很有代表性的美味菜肴。 9 _4 @) P3 H& \% ?/ Y+ M
食笋储笋正当时
2 J5 _; V: R8 a% N0 U; k 新笋上市，我们除了一品大自然新鲜之美味，方法得当还可储备一些，为一年四季之用。竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。每年秋后，冬笋上市，价格不菲。相对而言春笋量大，价格便宜了许多。春笋有竹笋和毛笋。竹笋别称闽笋。外形比莴笋略细，笋尖发黑，个头均匀，一般30～40公分高。因大都产于福建武夷山，故称闽笋。竹笋外皮剥完嫩黄脆鲜，口味甜鲜。价格也贵，一般8元左右一斤。 我们重点介绍毛笋。市场上现在常见的大个的笋即毛笋。毛笋是毛竹生长的幼嫩芽儿，茎秆粗大。大的有海碗口粗，有10几斤重。毛笋口感鲜嫩脆爽。价格比竹笋便宜，一般4元上下一斤。是物美价廉之美味。 新笋上市，每年我都会买，除了尝鲜，也储备一些。因毛笋最实惠，一般买毛笋。买来稍加处理，放冰箱里冷冻，为一年之用。闲时置，忙时用。用心生活，美化生活。
食笋储笋正当时
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今年买的这个毛笋，2.9元一斤，不到5斤，14块。买来先剥去外皮。 " O- U# F" `8 ~) K! H9 t5 A: {
食笋储笋正当时
把鲜嫩的笋衣留下，可以食用。
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食笋储笋正当时
将笋一破两开，
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食笋储笋正当时
切成自己需要的片。
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火上坐一锅水，水开后，放上切好的笋片煮，开水煮3～5分钟后，捞出。放另一水盆凉水浸泡至凉。不这样处理。笋的口感就会发涩。对，还有那嫩的笋衣，也不能浪费，焯好，凉水浸泡后，切丝与肉丝煸炒，可做浇面的肉汁，别有风味。
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0 @; K0 w' |% p2 h+ B9 F9 ^余下的装入保鲜袋中，放冰箱冷冻。随吃随用。做鱼、做酸辣汤等，很是方便。6包也有3斤许，很实惠。
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食笋储笋正当时
* g' P( b9 @; O; p/ s 当天，炒了一个什锦菜。牛肉，杏鲍菇片、芦笋、毛笋片、胡萝卜片，木耳。色彩缤纷，很受欢迎。朋友们切记，吃笋必须要焯，过水浸泡。口感才好。 | 
发表于 2016-4-5 16:55:09
发表于 2016-4-5 17:17:48
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