|繁體中文 切换到宽版

服务器里的北京 - 老北京网

 找回密码
 注册老北京网

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 1746|回复: 30

食笋储笋正当时[含8P]

[复制链接] 放大 缩小 原始字体
发表于 2016-4-5 16:55:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 安德路 于 2016-4-10 16:28 编辑 4 I% }' g6 [! \: q
: M8 h- j( s% o6 j- A5 B
    清明前后,春笋上市了。食用春笋及储备一些正当时。
    或许是地域及供应关系,过去,北京人不太会吃笋,对笋的了解不外乎传统菜肴里“烧二冬”中之冬笋,再有就是做鱼或汤菜里的“玉兰片”了。其实,笋不仅可以做配菜,亦是菜肴之佳品,如油焖春笋,笋丝炒肉等均是很有代表性的美味菜肴

: c6 Q  B" W: @/ N5 [! v

食笋储笋正当时

食笋储笋正当时

5 S9 p! s- y5 z1 I4 }8 `
    新笋上市,我们除了一品大自然新鲜之美味,方法得当还可储备一些,为一年四季之用。竹笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳。每年秋后,冬笋上市,价格不菲。相对而言春笋量大,价格便宜了许多。春笋有竹笋和毛笋。竹笋别称闽笋。外形比莴笋略细,笋尖发黑,个头均匀,一般30~40公分高。因大都产于福建武夷山,故称闽笋。竹笋外皮剥完嫩黄脆鲜,口味甜鲜。价格也贵,一般8元左右一斤。
    我们重点介绍毛笋。市场上现在常见的大个的笋即毛笋。毛笋是毛竹生长的幼嫩芽儿,茎秆粗大。大的有海碗口粗,有10几斤重。毛笋口感鲜嫩脆爽。价格比竹笋便宜,一般4元上下一斤。是物美价廉之美味。
    新笋上市,每年我都会买,除了尝鲜,也储备一些。因毛笋最实惠,一般买毛笋。买来稍加处理,放冰箱里冷冻,为一年之用。闲时置,忙时用。用心生活,美化生活。

食笋储笋正当时

食笋储笋正当时

" f& c3 D& P4 i) V& S

: r6 ]1 I  X! h, U6 Z
      今年买的这个毛笋,2.9元一斤,不到5斤,14块。买来先剥去外皮。

+ A6 A6 P6 J# _" N

食笋储笋正当时

食笋储笋正当时
把鲜嫩的笋衣留下,可以食用。

: ^/ Y, S" L: J8 v

食笋储笋正当时

食笋储笋正当时
将笋一破两开,

8 d: g# ]1 l& f% R, l$ R

食笋储笋正当时

食笋储笋正当时
切成自己需要的片。
) K# c; a* L; [3 H2 W* ^2 D

食笋储笋正当时

食笋储笋正当时
" h$ D5 E( t/ Y2 U+ ~* P
    火上坐一锅水,水开后,放上切好的笋片煮,开水煮3~5分钟后,捞出。放另一水盆凉水浸泡至凉。不这样处理。笋的口感就会发涩。对,还有那嫩的笋衣,也不能浪费,焯好,凉水浸泡后,切丝与肉丝煸炒,可做浇面的肉汁,别有风味。

9 F3 |2 G7 g: E# e7 _+ f

食笋储笋正当时

食笋储笋正当时

& G( }+ @8 m3 M3 Z" y  [5 `5 _# F; E! R0 L/ J, H: ~
余下的装入保鲜袋中,放冰箱冷冻。随吃随用。做鱼、做酸辣汤等,很是方便。6包也有3斤许,很实惠。

3 d% |' U+ J) i8 A- p) s- J$ _6 A

食笋储笋正当时

食笋储笋正当时

3 @" ]8 J5 S- W) V: }
    当天,炒了一个什锦菜。牛肉,杏鲍菇片、芦笋、毛笋片、胡萝卜片,木耳。色彩缤纷,很受欢迎。朋友们切记,吃笋必须要焯,过水浸泡。口感才好。
回复

举报

发表于 2016-4-5 17:17:48 | 显示全部楼层
感谢您分享储笋方法! @( C  g5 h/ y& w2 \
还没见过像一扇大排骨样的大竹笋。
发表于 2016-4-5 17:22:32 | 显示全部楼层
发表于 2016-4-5 19:51:39 | 显示全部楼层
想起来聪明的一休里和新 右卫门拿笋 斗智斗勇的那集。
发表于 2016-4-5 20:48:42 | 显示全部楼层

RE: 食笋储笋正当时

跟您一样啊,这两天买过两次毛笋、一次竹笋了。听您这介绍,才闹清楚点了,原来一直管您说的毛笋叫冬笋,管竹笋叫春笋。但还是不知道您说的真正的冬笋什么样。
4 ]) o1 V3 E( q0 d7 [# g9 H% p. L1 M+ g以前不太爱吃笋,近两年没少吃,越来越觉的是好东西,跟施农药化肥的蔬菜比,是少有的纯天然的食材。今天又买了两根,超市3.99元一斤。3 S4 ~/ L4 Y, u! \
谢谢您的介绍!也准备买些冻冰箱。
发表于 2016-4-5 23:06:07 | 显示全部楼层

RE: 食笋储笋正当时

本帖最后由 星星 于 2016-4-5 23:11 编辑 ; G  J# j. \8 D
+ _" h0 U6 X, B5 v! ~
喜欢冬笋、春笋,上周冻的半个。: ]2 |3 h. u+ c" ]' L

RE: 食笋储笋正当时

RE: 食笋储笋正当时
$ I9 d# o- Z8 F8 Y! B" B, i$ t
& u3 F: z& f. ~- Z1 C8 \' |
曾从婺源、杭州带回两次鲜笋,笋肉似能掐出水来,无法长久保存,算毛笋么?
6 d. ^) A( g0 Y3 e% U( r; k" K- f
2 ^7 w0 A* q8 I; v5 w  P& ]
发表于 2016-4-5 23:24:21 | 显示全部楼层
我今天刚拿湖北的鲜笋和张家口的口蘑做了一道名菜:烧南北。一大盆,一锅米饭,一会儿就见底了。
发表于 2016-4-6 00:20:36 | 显示全部楼层

RE: 食笋储笋正当时

MLHG 发表于 2016-4-5 23:24
1 U/ N- b( Z; \; V/ T我今天刚拿湖北的鲜笋和张家口的口蘑做了一道名菜:烧南北。一大盆,一锅米饭,一会儿就见底了。
+ _: w$ C: O8 O( i, T/ w) i: e
这个厉害,一笋飞跃南北,笋菇来相会,熘南北不过溜一溜,这南北通烧...' H- A+ H& h5 U5 e$ o8 E; [
2 s) Y3 k; m: u1 z
想起电影《南方北方》了..
发表于 2016-4-6 03:23:56 来自手机 | 显示全部楼层
安先生发帖就是好帖!大拇哥赞!
 楼主| 发表于 2016-4-6 06:54:07 | 显示全部楼层

RE: 食笋储笋正当时

老程-山里人家 发表于 2016-4-5 17:179 Z& b5 ?" t! n$ D% [, Y9 f
感谢您分享储笋方法
. Z2 r$ L4 T9 P5 h. s' Y还没见过像一扇大排骨样的大竹笋。
# K( k. ?4 L% L! q
第一张是网上的图片,看着有意思,就借过来了。问好!
 楼主| 发表于 2016-4-6 06:55:02 | 显示全部楼层

RE: 食笋储笋正当时

  D0 |+ @6 c. ^4 k+ V% e  O0 b* f
 楼主| 发表于 2016-4-6 06:55:29 | 显示全部楼层

RE: 食笋储笋正当时

就喝红星的 发表于 2016-4-5 19:51! j. `8 Y* k* K( L
想起来聪明的一休里和新 右卫门拿笋 斗智斗勇的那集。

' Z( k1 @* I6 s* f问好!
 楼主| 发表于 2016-4-6 07:09:54 | 显示全部楼层

RE: 食笋储笋正当时

包馅儿 发表于 2016-4-5 20:48
  G+ c: E  w) Z' ^( {$ S. N- @跟您一样啊,这两天买过两次毛笋、一次竹笋了。听您这介绍,才闹清楚点了,原来一直管您说的毛笋叫冬笋,管 ...
, V2 ?3 }# U& A: [3 Y
您说的对!笋是既健康又美味的食品。现在和其它蔬菜比较,不算贵的。适宜多吃。
1 D) @" p% @& n3 q冬笋白薯大小,两头发尖,一般天儿冷了,市场上就能见到。冬笋味道更好,属于珍品。价格也高些。本来想发张图片,服务器又提示,不行了。; ^" ]* x. m: }- N# q4 z5 p
问好!
 楼主| 发表于 2016-4-6 07:11:32 | 显示全部楼层

RE: 食笋储笋正当时

星星 发表于 2016-4-5 23:06
- m  n* Q; h; a/ a7 I' C喜欢冬笋、春笋,上周冻的半个。

  g! }# N! U& b0 C* U毛笋个头较大。您做的对。吃不完,速冻最好,想什么时候吃都行,基本上不影响口感。
 楼主| 发表于 2016-4-6 07:13:14 | 显示全部楼层

RE: 食笋储笋正当时

MLHG 发表于 2016-4-5 23:24' Y  J6 f9 }# M- q
我今天刚拿湖北的鲜笋和张家口的口蘑做了一道名菜:烧南北。一大盆,一锅米饭,一会儿就见底了。

. u2 o( b# }* L+ S) L  H烧南北,好菜!绝对素菜中的珍品。' L+ u( u1 r- g, M' z" w
问好!
 楼主| 发表于 2016-4-6 07:14:27 | 显示全部楼层

RE: 食笋储笋正当时

南城土著 发表于 2016-4-6 03:23
3 v# }3 H0 s3 W) y1 w5 [安先生发帖就是好帖!大拇哥赞!
$ ?, V5 J' ?, ]! M' u: N% N
土著先生内行,您可以推荐俩笋做的菜。
( _" t2 i% N$ Q( P* _0 X( c& c问好!
发表于 2016-4-7 08:26:39 | 显示全部楼层
好吃!个人最喜欢红烧肉炖笋,不敢多吃,怕得痛风,有痛风的千万不能多吃!
发表于 2016-4-7 11:08:20 | 显示全部楼层
色兰-
8 r/ i7 W1 B$ ?8 l* h& u0 k$ ]老弟你解决了我的难题,前天街坊给了一根竹笋还真不知道怎吃,现在可以试试了,谢了。
发表于 2016-4-7 11:09:03 | 显示全部楼层
色兰-
1 a9 @4 N3 I: A) r老弟你解决了我的难题,前天街坊给了一根竹笋还真不知道怎吃,现在可以试试了,谢了。
 楼主| 发表于 2016-4-8 06:42:00 | 显示全部楼层

RE: 食笋储笋正当时

华严寺后身 发表于 2016-4-7 11:09# K$ `( ]) i& w
色兰-
5 u8 Z: ]0 X: v% G/ M2 X老弟你解决了我的难题,前天街坊给了一根竹笋还真不知道怎吃,现在可以试试了,谢了。

2 t- ~- t: e* b  v色兰!资源共享。应该的。
发表于 2016-4-10 22:19:53 | 显示全部楼层
实用好文。让我想痛喝两碗酸笋鸡皮汤。
 楼主| 发表于 2016-4-11 10:08:43 | 显示全部楼层

RE: 食笋储笋正当时

老盘子 发表于 2016-4-10 22:19: N+ \- G7 l+ J
实用好文。让我想痛喝两碗酸笋鸡皮汤。

5 o& {' v( q* c. v0 [谢谢!盘主可以介绍一下做法。学习一下。
发表于 2016-4-14 09:10:27 | 显示全部楼层
笋中精品
发表于 2016-4-15 14:53:12 | 显示全部楼层
笋与油亲,油焖笋,红烧肉加点笋都行。但有胃病的要少吃笋,那东西粗纤维,对胃不好。
发表于 2016-4-21 00:37:14 | 显示全部楼层

RE: 食笋储笋正当时

新学剥笋法,很快..  Y  _! g% m- j' Y% C# }- h0 I4 G
1. 纵向一劈为二1 y) Z- D6 G3 T1 Y) d2 g. B; B# {

RE: 食笋储笋正当时

RE: 食笋储笋正当时
  r( b' b! B5 Y  d
8 r3 Q8 x$ I% X; s. i" c
2.按住笋衣,转笋芯
! ~- @* h" e# o$ a, c/ o& q

RE: 食笋储笋正当时

RE: 食笋储笋正当时
5 e5 m1 y& o; _# a
- p3 |# f" o3 U6 @. C8 q) Q
3.笋衣脱落
( n( l$ c. D8 f; J9 P) ~9 i1 A) y: {

RE: 食笋储笋正当时

RE: 食笋储笋正当时

+ W8 v! t3 j8 c0 V' D3 \8 j2 i
5 q% u4 s% ^% I$ v3 x0 K9 i

RE: 食笋储笋正当时

RE: 食笋储笋正当时

, r: N: j  y+ I9 k' o2 s- g) N# T1 ~- H% j, t

, X! H1 @( u0 Q1 n5 ^" H5 s
4 ?8 Q- W* t+ N. x9 v. G: P* @
/ [+ g# S# ?8 [4 t
+ T: _: O8 ^* }: K" [4 \  ~8 e* j$ P7 d" w" L! L
 楼主| 发表于 2016-4-21 06:31:34 | 显示全部楼层

RE: 食笋储笋正当时

星星 发表于 2016-4-21 00:37
; u9 E1 b3 X1 {  r4 X: w" A新学剥笋法,很快..
. X0 w! Z# P) B1. 纵向一劈为二
1 W7 ~, ~3 j3 u6 m2 c) b* z3 o  {+ O! N3 w
真好!方便,简单易学。
 楼主| 发表于 2016-4-21 06:58:24 | 显示全部楼层

RE: 食笋储笋正当时

糖结疙瘩 发表于 2016-4-15 14:53
8 H3 o" n# W1 @: A笋与油亲,油焖笋,红烧肉加点笋都行。但有胃病的要少吃笋,那东西粗纤维,对胃不好。

$ m8 j7 i0 Q3 ~( x/ z) ^是。您说的对。
发表于 2016-4-22 10:18:52 | 显示全部楼层

RE: 食笋储笋正当时

谢谢分享。我们这里也有卖笋的了,就试它一试。省的老了后,连这个东西都没吃过而遗憾。
0 H6 Y8 L( d1 n6 F% G  \/ K; H  C7 I' G$ Q# q6 c: r$ c
, M4 ~5 Y' @0 o* u  c- \% f
又:先生是君子,不必和小人一般见识,走自己的路,让别人嫉妒去吧。) R* W# r/ ~% d7 T3 h

点评

没吃过的东西多了,都遗憾吗?不。只是这种东西贴近百姓的生活,不吃有些遗憾。  发表于 2016-4-22 14:24
发表于 2016-4-22 10:53:42 | 显示全部楼层

RE: 食笋储笋正当时

星星 发表于 2016-4-21 00:370 [% M& F% V( G+ D
新学剥笋法,很快..$ p9 Y' `8 c1 R# j3 x& ]8 U
1. 纵向一劈为二
# q+ k% c! f  h. O* D
不知费不费劲?也试上一试。
1 Z. B' B' T; o. [: H# g' g
发表于 2016-4-22 14:17:32 | 显示全部楼层

RE: 食笋储笋正当时

看来这程序就跟炒芹菜一般,不过,芹菜老的就是用开水过了也不好吃,这个味道还行。看来有时间也得准备去储藏一些了。谢谢! S; I6 ]. D/ M# ?
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册老北京网

本版积分规则

上个主题 下个主题 快速回复 返回列表 官方QQ群

2000.11.1,老北京网自创办之日起,已经运行了 | 老北京网

GMT+8, 2024-5-2 02:00 , Processed in 1.240650 second(s), 7 queries , MemCache On.

道义 良知 责任 担当

CopyRight © 2000-2022 oldbeijing Inc. All Rights Reserved.

返回顶部