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刚腌上,过些日子再炖
- @- j5 h0 f" f4 g8 ~3 s肘子买回来清洗干净、用水浸泡去血水后晾干
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咸肉肘子
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! a9 f( ~( R* h0 x3 o. u% y用盐将肘子里外抹匀,别心疼盐啊4 z' P5 i2 f, B% K; f8 L; `
咸肉肘子
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( z4 y! f5 r9 Z1 Q" G盐抹好后,将花椒均匀揉搓在肘子里,也别心疼花椒4 p" x G; {6 H3 b* Y! {
咸肉肘子
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咸肉肘子
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% C5 G7 E* }- y9 P+ j0 R/ k几个大料
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咸肉肘子
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, T: j% V8 O* A. w4 J/ {最后用保鲜膜将处理好的肘子包裹严实,包裹的时候压瓷实喽+ D( n0 l! q7 l. u
咸肉肘子
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完事放冰箱冷藏,第二天或第三天会有血水渗出,注意换保鲜膜!并补充盐和花椒,一般搁置5天左右就会出香味了,根据个人喜好吧,我会腌制半个月以上,炖制之前将肘子清洗干净,花椒大料全都不要了,如果怕咸,就用清水浸泡去咸味。之后加水炖制,一次加足,打完血沫再加葱姜一起炖制,注意:除了葱姜,其他什么都不要放,出锅前放点糖提鲜即可,葱炖制15分钟后捞出,出锅后将肘子压实成型,白嘴吃、沾蒜汁都成2 n4 S C! K2 S+ n/ n
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