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山蘇，屬於臺灣原生種蕨類，在台灣不論是在那個山區用餐，山蘇都會出現在菜單上。山蘇令人印象深刻，主要是因為它的色澤非常的翠綠。在經過熱炒之後，色澤仍維持不變的艷麗。通常山蘇會與小魚乾、豆鼓及蒜頭一起大火快炒即可。最早是原住民經常食用的蔬菜，但因為美味可口，又含豐富的鐵質與礦物質，才使得山蘇變成相當受歡迎的大眾野菜之一。
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山蘇通常生長在海拔500~2500公尺的山區，尤其是比較潮濕的區域（如瀑布區）。大部分的山蘇是寄生在樹幹上或是岩缝中，音奇形狀像鳥巢，又稱為鳥巢厥。也因為它的葉子終年翠綠，在山區很容易發現，如果有機會到台灣的山區地帶，很容易就可以看見山蘇的蹤影。 山蘇口感質地細緻、香脆中帶點稠的特殊滋味，烹煮後不易變色，適合蒸、煮、炒、炸，香氣依舊。原住民大多是採取山蘇剛生長出的嫩芽煮食。
* | N. Q! j! V 臺灣原住民傳統的生產方式多仰賴採集與狩獵維生，除了以小米、地瓜、芋頭為主食外，也常以南瓜、樹豆、花生、或野菜為副食。山蘇即是常被食用的野菜之一，由於吃起來脆嫩可口，一般都以煮食為主，且常與蝸牛一起煮湯食用。
" R8 ?5 i; D+ z# e, x% C 近年來也發展出以山蘇為主不同的加工製品，如山蘇餅乾、山蘇酒、山蘇饅頭等，將營養滿分的山蘇，簡單送到人們的口中。
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山蘇的蛋白質、脂肪、碳水化合物含量跟一般蔬菜差不多，粗纖維含量則略勝葉菜一籌，粗纖維能刺激腸胃蠕動，幫助排便，但對腸胃脆弱的人，比較不易消化。
! ?# @0 z; O7 q* V* |) \7 H 山蘇算是高鉀蔬菜。民間相傳，吃山蘇能降血壓，但腎臟病患可不行，食用前不只要先燙過，而且要多煮一會兒，才能讓山蘇裡的鉀溶出。
5 V$ I5 r. z7 B2 I, | 一般山蘇料理有山蘇沙拉、炸山蘇、山蘇炒小魚乾、蔥醬拌山蘇、破布子炒山蘇、清炒山蘇等等。
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发表于 2013-9-6 09:41:51
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