台灣美濃的特殊蔬菜-野蓮

hwar4073 · 发表于 2013-8-15 16:27:27

本帖最后由 hwar4073 于 2013-8-16 19:13 编辑

野蓮生長於台灣美濃的中圳埤，野蓮是具代表性的美濃客家菜餚；獨生於美濃，爽脆的口感，往往讓人留下不可抹滅的印象。美濃的野蓮長在水中，比較不受風雨影響，有很大的市場性，尤其是有機市場。野蓮學名為「龍骨瓣莕菜」。顧名思義，原來野生於湖水清澈的中圳埤。六、七０年代，開始有美濃當地居民潛入湖中，摘取洗滌後食用，食用的部位是「假長莖」，也就是葉柄，直徑約 0.3公分左右。如果生長湖水的深度夠，野蓮可長到2、3米。後來野蓮生長的湖水受到污染，威脅到野蓮生長，地方居民嘗試將野蓮栽種於人工池中，獲致成功；且於成熟期採收，可以獲得嫩翠爽口的野蓮，逐漸在市場建立口碑。發展迄今，目前美濃約有五十甲左右的種植面積。

野蓮在美濃最普遍的吃法，是加上薑絲和客家豆脯醬大火快炒。野蓮包水餃，肉不必多，野蓮獨特的爽脆才是水餃的靈魂。野蓮本身沒有特殊滋味，所以它用什麼樣的料理方式都能默默的將它本身獨特的爽脆口感發揮到極緻，一旦嚐過就很難忘。

西城胡同 · 发表于 2013-8-15 20:09:02

看那饺子应该不难吃。

虫大人 · 发表于 2013-8-15 20:18:22

莕菜这东西几千年前是中国人常吃的蔬菜，后来因为不适合播种又不大好吃，被淘汰掉了，商周时代人们常吃的蔬菜时至今日只有四分之一还是经常食用的，没想到在台湾成了一块小地方的风味蔬菜。《诗经关雎》提到的“荇菜”就是这东西，过去只知道江西、安徽还有人在当做蔬菜吃。

虫大人 · 发表于 2013-8-15 20:20:35

{:soso_e118:}每次见到饺子都会胃痉挛一下，抓狂得憋不住要说。

hwar4073 · 发表于 2013-8-15 22:58:19

西城胡同发表于 2013-8-15 20:09
$ w( i/ F8 q7 |' J3 q* n1 m看那饺子应该不难吃。

餃子都好吃，包甚麼餡料就甚麼味道，說實在話，野蓮餡料的餃子我也沒嘗過，下回得找機會試試再向您報告味道如何！

hwar4073 · 发表于 2013-8-15 23:01:30

宿城小雪发表于 2013-8-15 20:18
: p j2 m0 {! o; ?/ \: A莕菜这东西几千年前是中国人常吃的蔬菜，后来因为不适合播种又不大好吃，被淘汰掉了，商周时代人们常吃的蔬 ...

您還真是好學問，不得不佩服您，知識淵博，這菜您吃過嗎？脆勁十足，嚼起來卡滋卡滋的響！

hwar4073 · 发表于 2013-8-15 23:02:28

宿城小雪发表于 2013-8-15 20:204 P- t# H( W F
每次见到饺子都会胃痉挛一下，抓狂得憋不住要说。

您這北方姑娘不吃餃子？怪哉，敢問原因為何？

星星 · 发表于 2013-8-16 00:14:04

看着好清爽，喜欢的

西城胡同 · 发表于 2013-8-16 08:44:16

hwar4073 发表于 2013-8-15 23:02
) ^7 ?- [" V& p3 o! ]6 Z您這北方姑娘不吃餃子？怪哉，敢問原因為何？

鲜族不吃饺子，吃打糕。

hwar4073 · 发表于 2013-8-16 09:27:46

星星发表于 2013-8-16 00:14
$ I" q5 |+ d( z9 m看着好清爽，喜欢的

這菜確實清爽，我第一次吃不太習慣味道，多吃幾次感覺就挺好的！

hwar4073 · 发表于 2013-8-16 09:37:04

西城胡同发表于 2013-8-16 08:44
- P0 J7 f) h- `; X' ^鲜族不吃饺子，吃打糕。

幾個問題：
一、小雪網友是鮮族，朝鮮族？應該也算北方民族吧？在吃食上與北方漢族不同？
二、打糕是啥種吃食？

虫大人 · 发表于 2013-8-16 09:50:00

西城胡同发表于 2013-8-16 08:44
8 D3 w$ q' e! f; S" ~6 i1 N鲜族不吃饺子，吃打糕。

{:soso_e117:}我在中学以前是汉族，您懂的....因为神经质，最怕饺子和苹果，这不是饮食习惯的问题。另外您不能将朝鲜族叫做鲜族，要简称就说朝族。

虫大人 · 发表于 2013-8-16 09:58:47

hwar4073 发表于 2013-8-16 09:37
6 Z( u7 ^" [$ z幾個問題：4 _' p7 e6 E! P4 W" D( q' ~
一、小雪網友是鮮族，朝鮮族？應該也算北方民族吧？在吃食上與北方漢族不同？- c" v/ L# i- j
二、打糕是啥 ...

一、中学以前是汉族，您不要对这里面的原由感兴趣。如今我能说毫无违和感的朝鲜语，户口彻底改不回去了。
二、朝鲜族饮食习惯跟汉族差异很大，食谱和烹饪方法很不同。这个民族是有些内心封闭的民族，内地朝鲜族已经很不同，延边朝鲜族更不同。泡菜汤是朝鲜族喜欢的家常菜，您若品尝有30%的机会晕过去。
三、打糕是糯米糕点，有糕点、汤、炸打糕好几种吃法，很不幸这玩意我也不吃。

就喝红星的 · 发表于 2013-8-16 10:19:25

宿城小雪发表于 2013-8-16 09:58 i% r8 I% [4 i2 L/ P
一、中学以前是汉族，您不要对这里面的原由感兴趣。如今我能说毫无违和感的朝鲜语，户口彻底改不回去了。 ...

若干年前参加过一场正宗的朝鲜族婚礼先看了鲜族的舞蹈然后就被俩朝鲜族大叔给喝高了那一桌好吃的还真没尝多少遗憾遗憾

hwar4073 · 发表于 2013-8-16 10:37:57

宿城小雪发表于 2013-8-16 09:58
% H% ^* f6 d: a6 |: l( `一、中学以前是汉族，您不要对这里面的原由感兴趣。如今我能说毫无违和感的朝鲜语，户口彻底改不回去了。 ...

雖然很感興趣「中學以前是漢族」，不過您既然不願談，我也只得尊重您的意見啦。打糕我查了網路資料，類似台灣客家人喜愛吃的「麻糬」，這東西並不難吃，只不過是糯米做的，多吃不易消化，再者「韓國泡菜」是我少數喜愛的外國菜之一，怎麼會說難吃呢？冬天時節我老婆最常做的一道菜就是「泡菜鍋」，這泡菜還要選韓國泡菜才有那個味道呀！

西城胡同 · 发表于 2013-8-16 20:15:08

宿城小雪发表于 2013-8-16 09:50- ^( c8 }; p8 d: W
我在中学以前是汉族，您懂的....因为神经质，最怕饺子和苹果，这不是饮食习惯的问题。另外 ...

中学以前是汉族，我还真不太懂。朝鲜族只能叫朝族，不能叫鲜族，得，甭管什么原因，您既然这么说了，对不住了。以后叫朝族。

西城胡同 · 发表于 2013-8-16 20:18:04

西城胡同发表于 2013-8-16 20:15
7 C7 X! p! @: b. T中学以前是汉族，我还真不太懂。朝鲜族只能叫朝族，不能叫鲜族，得，甭管什么原因，您既然这么说了，对不 ...

了解，一直纳闷儿，今天明白了。以前朝鲜族接触过不少，与您不太一样。

老片 · 发表于 2013-8-16 20:38:30

本帖最后由老片于 2013-8-16 20:42 编辑

就好这口儿！{:soso_e113:}{:soso_e102:}

这饺子包的水平不低呀！煮的火候也极佳！

hwar4073 · 发表于 2013-8-17 09:47:13

老片发表于 2013-8-16 20:38
1 c; |- m, V( i% q, ]8 p, }就好这口儿！- A8 S$ J& q. l9 D9 l
# X" r, t9 d6 H, x
这饺子包的水平不低呀！煮的火候也极佳！

看老片網友的回帖就知道是位吃餃子的專家，看照片就知道餃子包得好不好，煮水餃的火候如何，可見必定是經常自己包餃子吃，對吧？

老片 · 发表于 2013-8-17 13:11:29

hwar4073 发表于 2013-8-17 09:47
, C, B Z2 ^# E% h, I' v: s) R看老片網友的回帖就知道是位吃餃子的專家，看照片就知道餃子包得好不好，煮水餃的火候如何，可見必定是經 ...

那里！爱吃所以比较用心。

虫大人 · 发表于 2013-8-17 13:33:16

hwar4073 发表于 2013-8-16 10:37: Z# _! \5 S+ d4 J1 m
雖然很感興趣「中學以前是漢族」，不過您既然不願談，我也只得尊重您的意見啦。打糕我查了網路資料，類似 ...

朝鲜族的打糕形状好象大大小小的棉花糖，通常不会作成中式糕点的样子。您图片中，辣白菜加入韭菜叶是南道做法，也就是韩国那边传来的做法，中国朝鲜族传统上不是这样做。辣白菜是特别有趣的东西，可以根据口味和手头食材比较随意的制作，我和邻居小孩只添加苹果、梨、带鱼汤、牛肉汤，是比较中规中矩的做法。据说延边朝鲜族有添加明太鱼肉松的，甚至还有加入山鸡的{:soso_e140:}。。。。辣白菜泡菜并不是简单的小菜，它意义重大，生活不能缺少，炒五花肉、泡菜汤、泡菜火锅，也是必须的食材。。。

hwar4073 · 发表于 2013-8-17 14:05:17

老片发表于 2013-8-17 13:11
$ I( c* @6 t2 }5 W( l那里！爱吃所以比较用心。

記得看過台灣介紹大陸的美食節目，大陸有專門賣餃子的餐館，裡邊甚麼樣口味的餃子都有，而且餃子的形狀也是花樣百出，看著好吃，不知道您去吃過沒有？

hwar4073 · 发表于 2013-8-17 14:16:38

宿城小雪发表于 2013-8-17 13:33, Q( ^9 W# N- T: Y2 D7 n
朝鲜族的打糕形状好象大大小小的棉花糖，通常不会作成中式糕点的样子。您图片中，辣白菜加入韭菜叶是南道 ...

我回帖裡照片的韓國泡菜不是中國朝鮮族式的泡菜，記得「舌尖上的中國」裡有一集有提到朝鮮人製作泡菜，作法與韓國泡菜大同小異呀！看起來都讓人垂涎欲滴！打糕不就是糯米煮熟放在椿子裡敲打成為一團白白黏黏的麻糬嗎？客家人的吃法是可以直接蘸花生粉吃，也可以拿來分作一小團一小團，然後在裡面包上各種餡料，難道打糕不是這樣製作的嗎？還是吃法不相同？