自制韭菜花全过程[含5P]

南城土著

市场买的韭菜花 齁咸 希了吧唧 还牙碜。时下正是卖韭菜花的时节，自己做。3块一斤 买了10块钱的。洗净 稍晾干 以前我家是用石臼子砸 现在没有石臼子了也不费那事儿 粉碎机地干活！3斤多韭菜花加盐3两左右。这一冬就有着落了！
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hwar4073

從天津出差回來啦，恐怕餓了好幾天唄？不，應該說清醒了好幾天，沒有紅星二鍋頭的日子不好過吧？北京人吃得是開花的韭菜？在台灣我是沒有吃過開花的韭菜，吃的都是含苞待放的韭菜花！

南城土著

回北京了 当然家乡的饭对口儿 。您的是含苞韭苔以梗为主。 腌韭菜花是北京多种吃食必不可少的重要调味品。{:soso_e113:}{:soso_e181:}

chi

3块一斤可够贵的

chi

刷锅子最好这口

京城布衣30年

從天津出差回來啦，恐怕餓了好幾天唄？不，應該說清醒了好幾天，沒有紅星二鍋頭的日子不好過吧？北京人吃得是開花的韭菜？在台灣我是沒有吃過開花的韭菜，吃的都是含苞待放的韭菜花！
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- j$ y4 h6 ?6 {+ E6 F您这是韭薹，是炒着吃的，做不了韭菜花。

老片

韭菜花除了涮羊肉外还能怎么吃？

chi

老片 发表于 2013-8-26 20:57
" T7 Q% d5 t% E: y; \- f韭菜花除了涮羊肉外还能怎么吃？

& ^9 ^$ w+ j$ X" P  t6 n+ f嘿嘿，还可以炸馒头片抹着吃

南城土著

chi 发表于 2013-8-26 20:48
3块一斤可够贵的

6 h0 X, S: w* }% `3 m2 c去年我记得好像2块5 自己做比买现成的强{:soso_e113:}

南城土著

老片 发表于 2013-8-26 20:57
韭菜花除了涮羊肉外还能怎么吃？

0 u) Y( X9 Z. {6 o5 q; P6 r3 B我自己有一个保留节目 自纂“老豆腐”离不开这个。还有冬天吃煮尜尜儿也少不了他。。。{:soso_e113:}

南城土著

京城布衣30年 发表于 2013-8-26 20:53
從天津出差回來啦，恐怕餓了好幾天唄？不，應該說清醒了好幾天，沒有紅星二鍋頭的日子不好過吧？北京人吃得 ...

对！本是同根生  不是一码事{:soso_e113:}

老片

chi 发表于 2013-8-26 21:01
4 ~) s( K8 \2 }嘿嘿，还可以炸馒头片抹着吃

喉得慌！

老片

南城土著 发表于 2013-8-26 21:15
: j5 m" r- n4 x( \# c: f, Y' g* W我自己有一个保留节目 自纂“老豆腐”离不开这个。还有冬天吃煮尜尜儿也少不了他。。。

只能当作料吧？

南城土著

老片 发表于 2013-8-26 22:39
只能当作料吧？

9 B, v, o/ ]1 F7 N算是作料 自己做的不像买的王致和那么咸 放冰箱慢慢吃到明年这时候再做。

安德路

老片 发表于 2013-8-26 20:57
5 l$ n4 |+ X% f' a韭菜花除了涮羊肉外还能怎么吃？

. E; D3 G  U/ S1 e+ |! `煮尜尜、热汤面当浇头，外加芝麻酱、酱豆腐，辣椒糊，放点香菜，地道！

安德路

没做过。学习了。不过，听说里面再放个苹果还是梨，味道更好！

66058014

您放姜和梨了吗？
每天得豁楞豁楞，不然里面发酵，下面的气泡上不来把汁顶出来。我去年第一次做没注意弄了一地韭菜汁儿，味儿好几天下不去{:soso_e113:}
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66058014

安德路 发表于 2013-8-27 09:58
没做过。学习了。不过，听说里面再放个苹果还是梨，味道更好！

好像是放梨，为什么不知道，可能是利于发酵或是有点儿甜味儿中和中和，我捣鼓过一会没外面买的绿{:soso_e113:}

南城土著

安德路 发表于 2013-8-27 09:58
没做过。学习了。不过，听说里面再放个苹果还是梨，味道更好！

5 ]/ p/ m4 P# z& H小时候家里做放姜和一点碱 这些我都免去了。

南城土著

66058014 发表于 2013-8-27 10:37
您放姜和梨了吗？
- J; W6 Y* k  F6 d5 S3 W, \0 z% [每天得豁楞豁楞，不然里面发酵，下面的气泡上不来把汁顶出来。我去年第一次做没注意弄了 ...

' {% Q9 o8 n8 z0 k! x, g“豁楞豁楞”{:soso_e113:}您够专业！我是三两天倒出了再装回去。

66058014

南城土著 发表于 2013-8-27 10:54
“豁楞豁楞”您够专业！我是三两天倒出了再装回去。

) h; T3 b: {8 w. i我是没注意冒了，弄一地的韭菜汤儿，媳妇这通儿卷我{:soso_e120:}，好像“成品”应该没有买的绿，不过卖的应该添加色素了，您这个吃着踏实{:soso_e179:}
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南城土著

66058014 发表于 2013-8-27 10:59
我是没注意冒了，弄一地的韭菜汤儿，媳妇这通儿卷我，好像“成品”应该没有买的绿，不过卖 ...

5 S3 H' K% b' U4 I没有买的绿 也不差很多 别的东西自己做的没有买的好 这个真例外。

hwar4073

南城土著 发表于 2013-8-26 19:46
回北京了 当然家乡的饭对口儿 。您的是含苞韭苔以梗为主。 腌韭菜花是北京多种吃食必不可少的重要调味品。{ ...

您說的「含苞韭苔」在台灣就稱為「韭菜花」，台灣沒有在吃開花的韭菜，都是吃沒有開花的韭菜，以下用圖說明會比較清楚，所以一方土地一方人，吃的東西都會因為名稱差異而造成誤會。
4 u4 O% t! E3 Z. b7 _; h' B1.韭菜
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! Y: I  A) e: w! Y& V+ e# ]$ G
7 b. m/ ]3 c; z9 ?5 a
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# a6 E. {9 w, |2.韭菜花


  [5 V/ E. Q7 P6 a* P) n  E8 H8 @
2 g0 R! S6 b- Q: K6 r
) c: h8 a6 N' e) T4 b3 b( d3.韭菜開花

( v  }/ ]: c0 x, [6 c5 z9 {! N
+ y  I1 M/ Q; o3 W) F- R& U
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hwar4073

京城布衣30年 发表于 2013-8-26 20:53
從天津出差回來啦，恐怕餓了好幾天唄？不，應該說清醒了好幾天，沒有紅星二鍋頭的日子不好過吧？北京人吃得 ...

所以北京的韭菜花一定得用開花的韭菜來製作，我看南城網友把這北京的韭菜花打成醬末狀，敢情是用來當蘸料用的嗎？可以告訴我這韭菜花的用途嗎？挺好奇的。台灣的韭菜花就是您們所說的「韭菜苔」，台灣沒有在吃開花的韭菜，乍看到北京的韭菜花居然真是開花的韭菜，讓我好生驚訝，但是看各位北京網友對這韭菜花喜好的程度，應該是一道流傳已久的美食吧！

牛老者

hwar4073 发表于 2013-8-27 14:57
所以北京的韭菜花一定得用開花的韭菜來製作，我看南城網友把這北京的韭菜花打成醬末狀，敢情是用來當蘸料 ...

* x0 v4 n) X: m8 q8 e! p最主要的一个用途就是吃涮羊肉时候拌的小料儿。芝麻酱、酱豆腐、韭菜花儿算是主料，可以再随自己口味点缀些别的调味品。
+ e5 ^5 _6 o+ @2 D, j! o7 N

hwar4073

牛老者 发表于 2013-8-27 16:03
3 o3 s* m! L2 l. ~# b& |6 A$ H7 c# ^最主要的一个用途就是吃涮羊肉时候拌的小料儿。芝麻酱、酱豆腐、韭菜花儿算是主料，可以再随自己口味点缀 ...

您這麼一說我到想起來了，好像是去年冬天去吃涮涮鍋，店家標榜有「韭菜花醬」(是不是用得這個名稱不太記得)，端上來就是青綠色的蘸醬，吃著也是滿口台灣韭菜花的味道，在哪兒吃的就不太記得了，因為不像北京網友好這口，台灣的韭菜我非常喜愛，從小吃到大，但是台灣的韭菜花，說實在的，不太喜歡那種有些刺鼻的味道！

hwar4073

安德路 发表于 2013-8-27 09:55
煮尜尜、热汤面当浇头，外加芝麻酱、酱豆腐，辣椒糊，放点香菜，地道！

4 @; ^" v1 s7 J/ M% q安德路網友離開美國回到大陸啦？這回帖是在美國發的，還是在北京發的，好久沒有看到您的新帖啦！
, w6 f6 j1 ^6 v; x- p/ e

安德路

hwar4073 发表于 2013-8-27 16:18
* y/ \# g6 f8 h7 u8 i安德路網友離開美國回到大陸啦？這回帖是在美國發的，還是在北京發的，好久沒有看到您的新帖啦！

( ?0 k3 {" d& ~! j/ k4 `谢谢您的关注！已经回来了；正在昏天黑地的到时差。
# M0 H. Y! A- e/ |6 W1 M6 `

chi

安德路 发表于 2013-8-27 19:21
" v# N) u- y0 h* {, q! g谢谢您的关注！已经回来了；正在昏天黑地的到时差。

( W! |4 h' P' M! j5 @1 t: `0 {回北京了？好好休息

hwar4073

安德路 发表于 2013-8-27 19:21
谢谢您的关注！已经回来了；正在昏天黑地的到时差。

大睡幾天午覺就好了，當初從美國回來台灣，時差問題也是搞了一個星期，昏天地暗的，很難受！
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