【原创】猜猜这是什么？

郭大誌 · 发表于 2013-8-4 17:22:07

猜猜这是什么？
台湾网友可能知道？
) Q" I Z$ y! T! l4 z

2013.8.3晚肉燕

2013.8.3晚肉燕在锅里

老片 · 发表于 2013-8-4 18:00:15

片汤

郭大誌 · 发表于 2013-8-4 18:04:34

老片发表于 2013-8-4 18:00
8 U0 v) c- [3 S: _片汤

[b]不——对！

侯门首席 · 发表于 2013-8-4 18:05:49

哈哈！还会台湾菜？能人

孤旅 · 发表于 2013-8-4 18:44:40

您的照片名字透露了秘密{:soso_e112:}，我看到后以为是鱼肉做的呢。

安德路 · 发表于 2013-8-4 20:11:34

一点照片，露馅啦。{:soso_e113:}

西城胡同 · 发表于 2013-8-4 21:39:22

燕皮馄饨？以前在阜成门内路北有一家以这个吃食驰名的小店。对吗？

郭大誌 · 发表于 2013-8-5 12:53:31

西城胡同发表于 2013-8-4 21:39
, u; h. E6 E9 h4 r燕皮馄饨？以前在阜成门内路北有一家以这个吃食驰名的小店。对吗？

不——对！[/b]

郭大誌 · 发表于 2013-8-5 12:54:46

本帖最后由郭大誌于 2013-8-5 12:56 编辑

安德路发表于 2013-8-4 20:11
7 ]( v" O6 ~: g8 p7 U一点照片，露馅啦。

[b]您圣明！% R+ G) c. `& N, Z
可您知道是哪儿的特产吗？[

/b]

郭大誌 · 发表于 2013-8-5 12:55:54

孤旅发表于 2013-8-4 18:445 g/ Y- }: P& _- N! N2 r2 X" j
您的照片名字透露了秘密，我看到后以为是鱼肉做的呢。

您圣明！( G- K% Z/ M& z+ ]
可您知道是哪儿的特产吗？

郭大誌 · 发表于 2013-8-5 13:00:52

本帖最后由郭大誌于 2013-8-5 15:38 编辑

侯门首席发表于 2013-8-4 18:05: g) z% J! \5 N6 J# B# u1 K
哈哈！还会台湾菜？能人

这还真不是我的作品！
- k; A- c: e1 `# U; o; l& H7 n5 {是夫人从她婆婆（我妈）那儿学来的！* O$ w8 _: F+ O) N9 {6 m
头两回做的不太成功；现在是越做越顺了！

liupukang · 发表于 2013-8-5 13:36:32

晚肉燕是什么吃食？馄饨？

郭大誌 · 发表于 2013-8-5 15:36:53

liupukang 发表于 2013-8-5 13:36
7 c- C2 _2 N- w: z( v0 p6 s晚肉燕是什么吃食？馄饨？

您这明着一问，我这关子还卖不下去了！
6 |+ g& p/ ?$ q! k! g( k/ Z3 p6 X! k看起来，还真是不得不揭晓谜底了！
! N8 ^ v. C$ V9 g. @“肉燕”是一种福建特产的吃食。
+ Q2 ]5 i8 \' n; |并非馄饨！

chi · 发表于 2013-8-5 16:39:53

liupukang 发表于 2013-8-5 13:36
g- D8 R3 ~ V8 d& w/ o5 C" p- F晚肉燕是什么吃食？馄饨？

“晚”明显是时间修饰词
哈哈哈哈

星星 · 发表于 2013-8-5 23:35:42

郭大誌发表于 2013-8-5 15:36" }2 ^+ }  R& ]& h: u
您这明着一问，我这关子还卖不下去了！  v7 H# g% p3 ]4 [: x& `
看起来，还真是不得不揭晓谜底了！
) q+ {, L& O$ n& p  a“肉燕”是一种福建特产的吃 ...

住西城时的邻居，理工大教授是福州人，展示过燕皮，加肉茸压制的。

郭大誌 · 发表于 2013-8-6 13:46:14

星星发表于 2013-8-5 23:35
+ b6 s |, n% }% o5 u9 E( S4 O住西城时的邻居，理工大教授是福州人，展示过燕皮，加肉茸压制的。

某种动物的后腿儿肉加上等地瓜粉制成。
2 m& i! b- e4 |: T跟什么一块儿煮汤就借什么的味儿！) J& p# O! U7 P( l' d6 O4 S
试过西红柿、鸡蛋；最后觉得还是跟黄瓜一块儿煮味儿比较好！
, ~! g# g. S# v, V; g讨论这事儿可千万别当着“安德路”老弟说，他是穆斯林，咱得尊重民族习惯！

郭大誌 · 发表于 2013-8-6 13:47:49

chi 发表于 2013-8-5 16:39
: u% }. O( l+ A; i* m“晚”明显是时间修饰词
+ H; F9 V" H9 `. j3 q) ], l哈哈哈哈

您圣明！
+ H6 ^, j) \' b0 w4 D* }我的文件名一般都有时间的！尤其是吃食！[/b]

bingxue · 发表于 2013-8-9 18:59:32

郭大誌发表于 2013-8-5 15:36
; ?8 ~9 x3 l1 B您这明着一问，我这关子还卖不下去了！
2 A( X2 t9 l; c看起来，还真是不得不揭晓谜底了！
3 @4 j4 X" K8 {( |: ^“肉燕”是一种福建特产的吃 ...

想吃也容易，自己动手。到含有食品的展销会，找卖鱼丸的摊子问问是否卖燕皮（方形，干的）（别处可能也有卖，不清楚）。千万别买他们做好的，现在他们都是卖机器做的象小饺子，馅也不知是什么（过去曾经有卖手工正宗做法的燕皮丸子）。回家做时先小心的分开几张，均匀撒上点水，稍等会变软，然后象做馄饨似的包即可。不要放太多馅，燕皮才是主角，咬时感觉就知不是面粉而是蛋白质，味道吗还要看汤、馅配合的水平了。

hwar4073 · 发表于 2013-8-10 11:26:53

本帖最后由 hwar4073 于 2013-8-10 11:32 编辑

大誌網友，我還真不確定這是啥種吃食，肉燕？應該不是台灣的稱呼，但是有一種薄皮的餛飩，四方形的薄皮，餡兒是鮮肉，不像溫州餛飩那樣大粒，台語稱為「扁食」，一般吃法也是水煮熟後，加入高湯與芹菜末的吃法，或是配合煮湯加入少許，也可以加在麵條裡，不知道我形容的對否？

郭大誌 · 发表于 2013-8-10 19:35:06

hwar4073 发表于 2013-8-10 11:26 i) Q/ J0 \8 k4 t4 t, H9 B/ p/ `
大誌網友，我還真不確定這是啥種吃食，肉燕？應該不是台灣的稱呼，但是有一種薄皮的餛飩，四方形的薄皮，餡 ...

“肉燕”还真不是馄饨！' y, M3 |$ C8 }9 h
是一种福建特产。是用猪后腿肉和上等地瓜粉制作的。0 b( S) T: D- d9 @0 E
好像做面条压成的面片一样卷着的。买来时是干的，放冰箱里保存。# t: P8 F8 L) Y' s* D% L6 u
做汤用！跟什么一起煮就借什么的味儿！
3 o0 _* V; \6 n% t/ l# Q做汤的时候把它切成宽面条形状，几片儿一下锅，煮软即可！[/b]

郭大誌 · 发表于 2013-8-10 19:35:52

bingxue 发表于 2013-8-9 18:59
- O. |5 f3 g# ^% [8 t+ a想吃也容易，自己动手。到含有食品的展销会，找卖鱼丸的摊子问问是否卖燕皮（方形，干的）（别处可能也有 ...

“肉燕”还真不是馄饨！
3 o! b0 z6 f1 g- s) ?# \是一种福建特产。是用猪后腿肉和上等地瓜粉制作的。$ n, A5 Z. v L/ t! F+ ] H
好像做面条压成的面片一样卷着的。买来时是干的，放冰箱里保存。
! l9 g! d B" A做汤用！跟什么一起煮就借什么的味儿！: T, u( @% M4 z" y9 y" M
做汤的时候把它切成宽面条形状，几片儿一下锅，煮软即可！[/b]

虫大人 · 发表于 2013-8-10 21:07:49

郭大誌发表于 2013-8-10 19:351 v) f. x8 J& D) L' V
“肉燕”还真不是馄饨！
. A7 L& m( }$ S+ _# o2 }5 F是一种福建特产。是用猪后腿肉和上等地瓜粉制作的。3 |' F7 `2 ?, |: x$ r. R! k
好像做面条压成的面片一样 ...

您知道的的确是真多！

hwar4073 · 发表于 2013-8-11 10:02:30

郭大誌发表于 2013-8-10 19:35; N" F% O7 D5 A- U
“肉燕”还真不是馄饨！2 @# |- h. b1 j( F) p; [* D
是一种福建特产。是用猪后腿肉和上等地瓜粉制作的。( M( S2 E4 |# E3 ]8 g" v3 B! {
好像做面条压成的面片一样 ...

找到一篇介紹肉燕的文章，請參考：有興趣的網友可以鏈接看看http://www.yufulin.net/2013/06/blog-post_25.html，有些影片可以觀賞

嚐嚐肉燕，看看兩岸飲食文化大不同！

      在台灣台南吃綜合虱目魚丸湯，通常放入魚肚、魚皮、魚丸、粉蒸和肉燕，其中肉燕口感最為希奇，包餡的外皮極富嚼勁，是用豬肉做的外皮。
肉燕傳說來自福州師的指點，「肉燕」的製法是被官方認定為「非物質文化遺產」，最初係從「餛飩」得到的靈感，而將麵皮代之以肉皮，餡是肉，皮也是肉，呼之為「肉包肉」。
      依據中國美食作家劉立身著《閩菜史談》所述：
      清同治年間，福州人王世統，字清水，小名全聚。從事土特產品販賣，在閩北各地收購土特產品時，看到閩北各地「餛飩」的肉餡，是用木槌棰打成泥後包裹。後又到浦城看到做「餛飩」的皮，是敲打的肉泥拌薯粉擀成。他受到啟發，學成製作工藝後，回到福州，採用這種做法替代餛飩的麵皮。大受人們的青睞。接著他又作改進，敲打的肉泥，拌入蒸熟的糯米飯，加入薯粉和適量清水，反覆攪拌，不斷壓勻，初成硬坯，然後放在條板上，用圓木棍反覆碾壓，成薄如綿紙的「薄皮」，再敷上一層薄薯粉，折疊而成。再用瘦豬肉、蝦仁、䓤、荸薺等細刴為泥餡。一手持「薄皮」，一手用筷子挑適量的「餡」放入板中，合攏捏緊成燕尾形，上籠旺火蒸五分鐘即可，盛放碗中，總入高湯即可食。或晾放，食時另煮。與「餛飩」所用原料不同，由「麵包肉」變為「肉包肉」故改一字稱「扁肉」。包好的「扁肉」形似飛燕，又稱「扁肉燕」。因為整個形狀似春花，如燕子迎春，雅稱「小長春」，所做的「皮」美稱「燕皮」。
      肉燕由於口感特殊再加上名稱討喜，很受歡迎，福州人說，「扁肉燕」和「鴨蛋」同烹上菜，稱之為「太平燕」，「鴨蛋」在福州話說來像「壓亂」、「壓浪」，寓意平安幸福，成為饗宴中享有過年過節喜慶壽宴等「大菜」的地位，有所謂「無燕不成宴，無燕不成年」之說，當這道菜上桌時，眾賓客停箸，鞭炮大放，主人家起立舉杯慶賀，賓客間也可以相互敬酒了。
      台灣的肉燕實鮮之見也，在台南則是在食虱目魚丸湯時會出現，係屬一種口感的輔佐材料，亦無所謂的「太平燕」或具任何平安祈福的意義；而麵皮則均製成方形切片，精選當日溫體豬的裡肌肉為食材，在傳至第二代時，由當時的媳婦自行研發出來的，形狀簡單，就是用竹片將肉饀舀起填入肉麵皮中再對折即成。

郭大誌 · 发表于 2013-8-11 17:19:04

本帖最后由郭大誌于 2013-8-12 13:47 编辑

宿城小雪发表于 2013-8-10 21:07% f0 U3 Q' c5 e1 n4 N0 d$ w4 F
您知道的的确是真多！

[b]我有句口头语儿：“吃货大会有我一号！”
3 V+ E& S- l& [2 D J; H4 K一说到吃，我就精神，就会眼前一亮！[/b]

郭大誌 · 发表于 2013-8-11 17:27:22

hwar4073 发表于 2013-8-11 10:02
$ q; f9 @# ? B: b1 g. V0 p找到一篇介紹肉燕的文章，請參考：有興趣的網友可以鏈接看看http://www.yufulin.net/2013/06/blog-post_2 ...

夫人从她婆婆（我妈）儿学得“肉燕”做法后，逐步尝试。因为“肉燕”跟什么同煮就借什么的味儿。夫人曾试过跟西红柿鸡蛋一起做汤，但西红柿的味儿太重，“肉燕”反倒一点儿都显不出来了！后来又试着跟黄瓜一起做汤，因为黄瓜味儿比较淡，且有一股清香，反而使“肉燕”的味儿与之相得益彰了！[/b]

hwar4073 · 发表于 2013-8-11 18:59:26

郭大誌发表于 2013-8-11 17:27
& O& B% w3 l. ^夫人从她婆婆（我妈）儿学得“肉燕”做法后，逐步尝试。因为“肉燕”跟什么同煮就借什么的味儿。夫人曾试 ...

在大陸媳婦對先生的父母也稱：「公公婆婆」嗎？如果是的話，與台灣的稱呼相同！稱「吃貨」總覺得有些彆扭，在台灣稱為：「美食家」，意思是說懂吃、好吃、會吃的人，看您從南吃到北，由東嘗到西，酸甜苦辣盡皆入腹，美食家應該當之無愧呀！老夫人會做肉燕吃，不知府上是那裏，應該與南方有些淵源吧？

郭大誌 · 发表于 2013-8-12 13:46:01

hwar4073 发表于 2013-8-11 18:59
* x- Z) R3 `. Z在大陸媳婦對先生的父母也稱：「公公婆婆」嗎？如果是的話，與台灣的稱呼相同！稱「吃貨」總覺得有些彆扭 ...

谢谢夸奖！
d6 @8 | N* k$ S4 j& Z北京人自嘲都习惯称“吃货”！“美食家”则缺乏点儿调侃意味。
8 j) V H# ]) Y3 m7 ^北京人媳妇称丈夫的父母为“公公”、“婆婆”；但好像南方称祖父母为“公公”、“婆婆”？5 X+ B/ T4 F6 J, s( Q- Y/ n
我家祖籍是湖南的！

hwar4073 · 发表于 2013-8-12 15:27:44

郭大誌发表于 2013-8-12 13:46
4 _# V3 { P" l8 ?! E谢谢夸奖！3 s. u# D H7 }" T) ~ a! D# }" r
北京人自嘲都习惯称“吃货”！“美食家”则缺乏点儿调侃意味。) e: ~% I3 ~' N) X) O6 B
北京人媳妇称丈夫的父母为“ ...

台灣人媳婦稱自己丈夫的父母也是公公與婆婆，與您們的稱呼相同。說到湖南人就要肅然起敬，湖南人吃辣在中國是赫赫有名的。我媳婦有位遠從湖南嫁到台灣的女性朋友，據他說湖南人是無辣不歡，而且每餐都要辣，而她丈夫又不吃辣，夫妻的飯菜只好分開烹煮，聽說她倆近期要回湖南小住一個月，無法想像她丈夫要如何度過這一個月的辣椒生活！

郭大誌 · 发表于 2013-8-12 19:19:05

hwar4073 发表于 2013-8-12 15:274 n E7 ]: t% p( M, `! S
台灣人媳婦稱自己丈夫的父母也是公公與婆婆，與您們的稱呼相同。說到湖南人就要肅然起敬，湖南人吃辣在中 ...

大陆吃辣基本上分三个境界：+ Z7 l$ \ U, x: }! i& ^7 t) W
1.不怕辣！——以湖北人为代表！
* A' D/ N! x) [3 A K U2.辣不怕！——以四川和重庆人为代表！
- B, n2 C1 D& W2 s' _. N3.怕不辣（生怕不辣）！——以湖南人为代表！

hwar4073 · 发表于 2013-8-12 19:23:10

我在網路上看到的資料是：「四川人不怕辣，湖南人怕不辣，贵州人辣不怕。」與您的說法稍有出入，我也不太了解到底哪個版本是正確的，不過湖南人吃辣我是確定的，四川的辣也是有名，您吃辣否？

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