本帖最后由 安德路 于 2013-7-20 03:11 编辑 ; c0 R( Z* _" e7 N2 s4 E1 u
: D& H, Z+ y0 p( H {
4 Z, ?0 d1 s" [! }9 O. C' I* z炒疙瘩丝
) e2 k+ C/ O" Y" O 您不会想到，我美国之行的行李箱（限重23公斤）里，居然带了有小5斤的水疙瘩（皮）。 二元钱一斤的水疙瘩飞越太平洋，行程万里之遥到了国外，成了受极欢迎的好东西。当初，带它只为当咸菜下饭，怕国外的食物吃不惯。没料到，这水疙瘩炒完，几乎是：人见人爱。凡品尝者均赞不绝口；包括西餐喂大的肠胃。送人一碗，几乎都成“国礼”了。 看来，民族的就是世界的。笑谈！下面介绍一下有关“水疙瘩”和制作方法。3 j: p; ^1 s- d
# r4 u+ u# |# g “水疙瘩”是俗称，其实就是芥菜头。 芥菜为十字花科，芸薹属一两年生草本植物。芥菜在我国栽培历史悠久，多分布于长江以南各省，类型和品种很多。我们所说的芥菜，根上部为雪里蕻，下部根茎就是芥菜头。: m% X ?0 P8 k" Y
/ U; i& O. Z0 L$ b) @" y
8 j# B( t9 I2 [+ S
“水疙瘩”（水芥）从腌菜得名，水疙瘩一般用大粒盐腌制，腌好后蒸（煮）熟，就是又一种咸菜“熟疙瘩”，一般北京老人都喜欢食用。而制作酱疙瘩的也必须用水疙瘩，包括一些精细的酱咸菜，水疙瘩是基础。这次我买的是做酱菜的下脚料，水疙瘩皮。用疙瘩皮炒炒疙瘩丝更好吃。
" C" Z. t7 X- U1 m# X, o7 {: U0 Z# B2 P! `: P/ D
- o2 L7 ?' f0 s1 w, j' Q) T0 j/ ]
1 [. i' t2 v. \) B" @准备工作及制作方法如下：
, v; c* K5 k0 x ~6 @- J
" n6 ]2 M# P% Z6 Z) h& B" X
因疙瘩皮薄厚不一，先把厚些的用刀片薄再切丝，然后碎洗三遍即可。别泡，味儿淡了，炒出来不好吃。) N& T4 L ]6 s
$ M p6 x* q1 }% G) \' j
: b) l& U' k' i4 w( r
配几个牛角椒提味，点缀，或放几个红辣椒也好吃2 E, c8 v" l* g
, b6 X3 L( {6 L
* E- @& I6 x: r2 |2 Q
; ]" F0 F: R0 U 煮好的黄豆、花生米备用，切好葱姜末，蒜片，花椒20粒许，大料2个，青椒切丁8 s1 r9 i3 {4 X
7 ?( j2 M8 I9 G3 e. H3 p
" O! z$ N: K* Q5 J- b 花生油、老抽
( h1 @" p) ^0 E* \
1 Y Y8 N) r, \5 h: c
! \8 t0 n" @! T* s' v' k 锅烧热，放花生油50克许，放花椒大料，变色后，放葱姜末，蒜片，煸出香味儿
- ^5 N; S) l% g9 H, F- `/ C+ O
9 h) @: c# S @3 b% P
0 Z3 w) T6 L5 _5 z- {2 @
/ ~7 B @, v- E( L
倒入切好的疙瘩丝，放老抽上色，放白糖一大勺，倒入煮好的黄豆、花生米加清水小半碗炒匀，锅开3分钟即可出锅。关火，倒入切好的青椒丁炒匀，完成。1 s6 N* J+ ]$ _
' t7 V( w* G( a. I 5 o4 A0 q/ L, Y
8 b5 Z/ b7 B. @4 N佐餐小菜做好，放一个大的器皿里，放冰箱，保存十天半个月没问题。 随吃随拨出一小碗。可以说开胃美味！
3 A9 D& R% p* d) ^9 b P% j友情提示：不能炒得太过火，影响口感。4 j& m1 y/ N+ d: J
$ ]# p- u, c4 M0 [2 ]9 f# p4 V
4 H3 K9 k+ D' d" G
0 ^, }2 W: O) {) n* E4 ?# i/ |& Q2 ]4 x, L
/ R" l( K4 C4 i" N0 k
| 
发表于 2013-7-20 00:42:39
发表于 2013-7-20 01:22:45
楼主