本帖最后由 安德路 于 2013-7-20 03:11 编辑 ( [4 ]' ]/ W. ^7 o7 L
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炒疙瘩丝 - |8 l# V% h8 J& c
您不会想到，我美国之行的行李箱（限重23公斤）里，居然带了有小5斤的水疙瘩（皮）。 二元钱一斤的水疙瘩飞越太平洋，行程万里之遥到了国外，成了受极欢迎的好东西。当初，带它只为当咸菜下饭，怕国外的食物吃不惯。没料到，这水疙瘩炒完，几乎是：人见人爱。凡品尝者均赞不绝口；包括西餐喂大的肠胃。送人一碗，几乎都成“国礼”了。 看来，民族的就是世界的。笑谈！下面介绍一下有关“水疙瘩”和制作方法。7 p8 S4 ?) _1 E5 Y
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“水疙瘩”是俗称，其实就是芥菜头。 芥菜为十字花科，芸薹属一两年生草本植物。芥菜在我国栽培历史悠久，多分布于长江以南各省，类型和品种很多。我们所说的芥菜，根上部为雪里蕻，下部根茎就是芥菜头。: S* C/ }; [4 X1 t; z
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; A( R7 W& S; E “水疙瘩”（水芥）从腌菜得名，水疙瘩一般用大粒盐腌制，腌好后蒸（煮）熟，就是又一种咸菜“熟疙瘩”，一般北京老人都喜欢食用。而制作酱疙瘩的也必须用水疙瘩，包括一些精细的酱咸菜，水疙瘩是基础。这次我买的是做酱菜的下脚料，水疙瘩皮。用疙瘩皮炒炒疙瘩丝更好吃。
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准备工作及制作方法如下：
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% b- p; e6 D& Y A 因疙瘩皮薄厚不一，先把厚些的用刀片薄再切丝，然后碎洗三遍即可。别泡，味儿淡了，炒出来不好吃。
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" h [6 |# V2 O2 n% ^2 s配几个牛角椒提味，点缀，或放几个红辣椒也好吃* @0 ]( s5 M7 ~- ~$ i
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5 L: R: v0 a8 f$ e6 D' l 煮好的黄豆、花生米备用，切好葱姜末，蒜片，花椒20粒许，大料2个，青椒切丁& P ~& h0 m0 b3 @; w6 a
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4 a! \% O( G9 D8 b" I" L/ k3 W. ~ 花生油、老抽
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锅烧热，放花生油50克许，放花椒大料，变色后，放葱姜末，蒜片，煸出香味儿
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倒入切好的疙瘩丝，放老抽上色，放白糖一大勺，倒入煮好的黄豆、花生米 ; {0 S, d. K3 i6 @4 Y6 d
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加清水小半碗炒匀，锅开3分钟即可出锅。关火，倒入切好的青椒丁炒匀，完成。) X1 j2 @$ r+ ~( J* j9 t
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佐餐小菜做好，放一个大的器皿里，放冰箱，保存十天半个月没问题。 随吃随拨出一小碗。可以说开胃美味！' _. K. A$ t/ ?; E }
友情提示：不能炒得太过火，影响口感。( M# A/ n. F- M3 b
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