请教一下北京食客，关于炸酱面~~

蜜雪儿 · 发表于 2012-4-28 20:09:00

我在北京海淀区上学，五一回家。

爸爸说想吃正宗的北京炸酱面，想问一下哪家餐厅比较正宗，比较好吃啊？

餐厅可不可以单独买酱？

或者那个牌子的炸酱很好吃，都可以告诉我哦~~

非常感谢！

了然客 · 发表于 2012-4-28 22:26:00

目前北京没有一家正宗的老北京炸酱面馆，所有的都是打着老北京的招聘不是北京人开的馆子。真正的炸酱面您得去地道的老北京人家去品尝！超市里面卖的所谓炸酱您还是别吃根本就不是那个味！酱必须自己炸制才好吃。

[此贴子已经被作者于2012/4/28 22:28:18编辑过]

牛老者 · 发表于 2012-4-28 20:52:00

酱在超市里就有卖的。买六必居的吧。

嘎倍儿脆 · 发表于 2012-5-3 22:52:00

六必居的酱比较咸，我一般都是用桂馨斋的，然后对上半袋六必居的甜面酱炸

houlei_001 · 发表于 2012-5-2 22:35:00

现在的黄酱太咸了，我每次买了都要泡一下。炸酱要用肥肉丁。我小时候夏天，每天中午端着炸酱面，院子里花盆里都种着青蒜，我直接过去弯腰就啃，几天下来半个院子的青蒜都啃了，跟闹灾似的……

蜜雪儿 · 发表于 2012-5-7 17:21:00

哦，桂馨斋的超市里有卖吗？

蜜雪儿 · 发表于 2012-5-7 17:23:00

恩我家都是自己用黄酱炒制，但是现在的酱越来越咸了~~

安德路 · 发表于 2012-5-10 07:53:00

买酱最好到正规一些超市去买，正宗的六必居黄酱不那么咸；有假的，就是苦咸。买过一次，放了八个鸡蛋都没折过咸来。炸酱的具体做法：到《馋记》版里去找找，有介绍。

维民 · 发表于 2012-5-15 06:40:00

不太讲究的话，海淀可以到牡丹园翠微商场边上的‘海碗居’

Dujuzhang · 发表于 2012-5-14 20:05:00

QUOTE:

以下是引用安德路在2012/5/10 7:53:00的发言：
买酱最好到正规一些超市去买，正宗的六必居黄酱不那么咸；有假的，就是苦咸。买过一次，放了八个鸡蛋都没折过咸来。炸酱的具体做法：到《馋记》版里去找找，有介绍。

炸酱里面放鸡蛋？《馋记》里有了答案。回民兄弟！

啊伊倩倩 · 发表于 2012-5-24 11:47:00

说起炸酱面，我一定要强调是用“黄酱”炸的！山东的同事在北京电视台某饮食节目中，看到“高级厨师”教北京炸酱面做法，用的居然是甜面酱！因此同事与我争论了一天！最后气得我我放下一句话“甭跟我叫板！告儿你就是黄酱！”说完便打电话给电视台栏目组投诉了，至今未回复...所以，外乡朋友们，老北京炸酱面是黄酱做的，不是甜面酱！！！

蜜雪儿 · 发表于 2012-5-21 23:45:00

谢谢哦~~我已经回北京了，下次回家再带好了~~~[em80]

南城土著 · 发表于 2012-5-17 01:29:00

啥时用？提前一天通知我给你炸一罐子。

南城土著 · 发表于 2012-5-25 18:32:00

当然是黄酱！“高级厨师”“高级烹饪技师”老北网多了！炸酱面超不过胡同大妈！最正宗的就是自己小时候家里做的定死了的味道！北京电视台的节目也是瞎凑数~。

老八 · 发表于 2012-7-6 15:20:54

了然客发表于 2012-4-28 22:26
/ e% G/ L7 T8 a+ `, I/ |/ A目前北京没有一家正宗的老北京炸酱面馆，所有的都是打着老北京的招聘不是北京人开的馆子。真正的炸酱面您得 ...

正解！！！ {:soso_e179:}
自己和面，自己炸酱，自己做的最香！
PS：正经的炸酱面馆里的伙计收拾碗碟的时候，不允许盘碗相碰。

了然客 · 发表于 2012-7-13 18:45:51

谢谢，炸酱面首先是酱然后才是面，其次是面码儿。

铁门胡同北口 · 发表于 2012-7-13 20:17:02

LZ小孩儿估计已经晕了

长在胡同 · 发表于 2012-11-6 14:32:42

过去，炸酱面是北京人的家常便饭，没有专门的饭馆经营。大概90年代后，外来的东西太多了，为了突出北京本地饮食文化和旅游开发，才有人刻意的打出了“老北京”炸酱面等这个那个的招牌。但经营者未必是本地人，理解不同，味道不同，谁也不是老字号，没什么正宗不正宗。要正宗就自己做，黄酱、五花肉丁、花生油、糖，炸时掌握好火候和时间，面条不嫌费事自己手擀，菜码黄瓜，其它自便，吃时就上醋蒜，最后原汤化原食，就这么简单。

西|门 · 发表于 2012-11-6 15:47:39

我要吃的话，酱都是自己炸，买那干黄酱。面自己和，至少得醒1个钟头，这样的面才劲道！菜码就随意啦。呵呵

Dujuzhang · 发表于 2012-11-15 09:10:57

啊伊倩倩发表于 2012-5-24 11:47 8 C7 s% ^, k' ]: D: X# _, R
说起炸酱面，我一定要强调是用“黄酱”炸的！山东的同事在北京电视台某饮食节目中，看到“高级厨师”教北京 ...

老北京炸酱面用“黄酱”绝对正宗！使用干黄酱是上山下乡特困时期不得已而为之。

我的什刹 · 发表于 2013-1-20 12:00:38

老北京人没有下馆子吃炸酱面的！想吃炸酱面，都是自家擀面，自家炸酱。现在市面上的“老北京炸酱面”都是蒙事儿！专蒙外地人和北京小年轻儿的，谁吃谁上当。

风雪灵山 · 发表于 2013-1-22 16:12:30

本帖最后由风雪灵山于 2013-1-22 16:21 编辑

呵呵，没错，现在外面的所谓老北北京炸酱面没正宗的，七八个小碗碰得叮当乱响，搁过去老北京话讲是骂人那。
酱讲究小碗干炸，肥肉丁慢慢靠，炸到酱和油要能分得开；面要手擀，煮好后不能过水，要吃烫嘴的，老北京话内叫“锅挑儿”；菜码儿夏天黄瓜，冬天就大白菜，切丝儿，用开水一抄就齐了，没那么多乱七八糟的；面盛碗里拌上酱就着独头蒜吃才正宗。。。

老山猫 · 发表于 2014-1-27 14:55:16

你们把楼主折腾死得了！去海碗居吃面，或者去北平楼。查饭统网。
做炸酱面看菜谱是没用的，别费那事了，出去吃口得了。又不是什么名菜。

七旬老叟 · 发表于 2014-2-4 19:17:51

1958年在马甸有一家回民姓杨的卖炸酱面的小铺（都称不上小馆），他是羊肉末炸酱，鸡蛋炸酱和素炸酱。根本就没有菜码儿。爱吃就自己去买根黄瓜。还有就是在露天或是市场里的卖饸饹的，有白面的和荞面的，他的那个炸酱没油纯粹是水煮酱。

江西会馆 · 发表于 2014-2-5 20:30:34

还真是，目前市面上的面馆，还真没有留下印象哪家做的顺口的，不是简单的咸啊或几个菜码什么的，都不是用心做面的，所以也就下就和着吃呗，多为招待外阜的朋友亲戚唔得。

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