时令饺子

逍遥游天下

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以下是引用听故事在2012/4/19 20:59:00的发言：
" t- d) V$ O! J5 \

嘿嘿~~准知道您会馋！天目山的春笋够一杭州城百姓吃个够吧。拍卧虎藏龙那个竹海得多少竹笋啊！这几个是学生周末挖的，送给我，我看着鲜嫩就给包饺子了呵呵！您若真馋，我真给您寄。周末本来我也去挖笋了，可是没挖到。挖了几棵兰花回来呵呵！

( l) ^9 s$ Q/ I5 v1 ^

鲜，嫩。春笋。在南方生活的享受。谢谢您了。运到北京，笋也老了。精神享受就行了。

江南小糊涂

QUOTE:

以下是引用听故事在2012/4/19 20:59:00的发言：
8 V. r& t6 N: o% a) U& f& P

嘿嘿~~准知道您会馋！天目山的春笋够一杭州城百姓吃个够吧。拍卧虎藏龙那个竹海得多少竹笋啊！这几个是学生周末挖的，送给我，我看着鲜嫩就给包饺子了呵呵！您若真馋，我真给您寄。周末本来我也去挖笋了，可是没挖到。挖了几棵兰花回来呵呵！

3 ^6 M& Q' D+ |

《卧虎藏龙》那个竹海不是天目册，是湖州安吉。

 

: K9 ` H: m! Y& ~8 N

而且这个笋也不是春笋，这么细长的，是早园笋，节上发青，有点偏老。春笋是毛笋，粗而大，烧咸肉，味道一流，但不适合做馅（早园笋可以），因为有哈喇味。做馅最好的是冬笋，鲜香无异叶。

听故事

QUOTE:

以下是引用江南小糊涂在2012/4/21 21:15:00的发言：

《卧虎藏龙》那个竹海不是天目册，是湖州安吉。

, }# H, @1 d' C1 \

 

) N- M; r% `- b1 A- M

而且这个笋也不是春笋，这么细长的，是早园笋，节上发青，有点偏老。春笋是毛笋，粗而大，烧咸肉，味道一流，但不适合做馅（早园笋可以），因为有哈喇味。做馅最好的是冬笋，鲜香无异叶。

( P. N8 Q5 r/ |- E0 a' p

对，就是安吉那个竹海地域上属湖州。但湖州以湖笔文化出名并不促进旅游产业，而这片竹海就归在了杭州周边旅游圈内了。我是北方人对笋不了解。我说的春笋就是指春天新长出来的笋呵呵。至于种类我也不明白了。您这一介绍我学习了。以后买冬笋包饺子吃哈哈。这几根笋，周六下午出土周三被我做成饺子的。这种笋炒肉片吃也很香！

听故事

QUOTE:

以下是引用逍遥游天下在2012/4/21 20:45:00的发言：
9 J7 m0 e( I! e% U# F% m7 P. m

鲜，嫩。春笋。在南方生活的享受。谢谢您了。运到北京，笋也老了。精神享受就行了。

1 Q9 [" @: O; j

鲜嫩的笋在北京大概吃不到，不过笋干应该吃的到。以前在家乡时也吃过笋干炖肉。但不知道是不会做还是笋干时间太久了，总觉得不好吃。尤其是那个笋干泡发的口感和味道都很差。

听故事

QUOTE:

以下是引用逍遥游天下在2012/4/22 18:08:00的发言：
( ?- y# T; t* h- ?) c

用冬笋当馅，做成蛋饺，是南方春节除夕晚宴火锅必备菜品。

' ^3 u' `) M0 m, F

自己加工的蛋饺看过但没吃过。只吃过速冻的。那种蛋饺看着人家做就要流口水呵呵。这边吃火锅有3样常吃的，好像有蛋饺，还有面筋肉丸子，好像还有鱼丸。

逍遥游天下

QUOTE:

以下是引用听故事在2012/4/22 9:16:00的发言：

对，就是安吉那个竹海地域上属湖州。但湖州以湖笔文化出名并不促进旅游产业，而这片竹海就归在了杭州周边旅游圈内了。我是北方人对笋不了解。我说的春笋就是指春天新长出来的笋呵呵。至于种类我也不明白了。您这一介绍我学习了。以后买冬笋包饺子吃哈哈。这几根笋，周六下午出土周三被我做成饺子的。这种笋炒肉片吃也很香！

用冬笋当馅，做成蛋饺，是南方春节除夕晚宴火锅必备菜品。

听故事

QUOTE:

以下是引用南城土著在2012/4/22 20:18:00的发言：
( V1 `) y' A D, K

 笋没少吃 就是没见过活生生地里长出的笋！去年到贵州湄潭工作 正好旁边山上一大片竹林 有一天下完雨 我想起来“雨后春笋”美匆匆换上登山鞋上山！蹭了浑身水踩了满脚泥 啥也没有喂！

听学生说笋的根是紫红色的，圆圆的。估计跟笋节那个部位的紫红色点点差不多颜色。我也没见过未出土的笋，这阵子就总想找地方挖笋呢呵呵。这种笋虽然种类跟市场上卖的一样，但是口感却要鲜嫩些，而且体形相当的苗条，颜色也发绿，不知道为什么。我刚来江南时还错把茭白当笋呢。

南城土著

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以下是引用听故事在2012/4/22 9:16:00的发言：

对，就是安吉那个竹海地域上属湖州。但湖州以湖笔文化出名并不促进旅游产业，而这片竹海就归在了杭州周边旅游圈内了。我是北方人对笋不了解。我说的春笋就是指春天新长出来的笋呵呵。至于种类我也不明白了。您这一介绍我学习了。以后买冬笋包饺子吃哈哈。这几根笋，周六下午出土周三被我做成饺子的。这种笋炒肉片吃也很香！

8 n* y! F0 H: s9 s' r

 笋没少吃 就是没见过活生生地里长出的笋！去年到贵州湄潭工作 正好旁边山上一大片竹林 有一天下完雨 我想起来“雨后春笋”美匆匆换上登山鞋上山！蹭了浑身水踩了满脚泥 啥也没有喂！

逍遥游天下

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以下是引用听故事在2012/4/22 18:40:00的发言：
/ e/ l Y6 T! g( p+ B$ |

自己加工的蛋饺看过但没吃过。只吃过速冻的。那种蛋饺看着人家做就要流口水呵呵。这边吃火锅有3样常吃的，好像有蛋饺，还有面筋肉丸子，好像还有鱼丸。

春笋现在最好是挺炒了吃，肉丝，香豆腐干。一炒，准香。还有用鸡油炒鸡的胃加点笋，相当鲜。

牛老者

北京偶尔会见到卖毛竹的那种大笋的。。。

 

4 Z8 n4 A' H8 B4 _0 z X& Y

不过鲜笋总是有点儿烧心的感觉。。。

听故事

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以下是引用逍遥游天下在2012/4/23 20:15:00的发言：

春笋现在最好是挺炒了吃，肉丝，香豆腐干。一炒，准香。还有用鸡油炒鸡的胃加点笋，相当鲜。

今年第一次买春笋就是炒鸡胗吃的。您说的鸡胃应该就是这个吧。确实好吃，基本上我给当零食卤菜吃了。还喝了点小酒儿。。。

听故事

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以下是引用南城土著在2012/4/23 10:32:00的发言：
2 ?) l6 Y; R5 F% |* W

地萝卜！加一个地字性质就变啦 海马：加一个海字哪还是马啊？哈哈 这个是薯科植物 口感嫩脆

呃。。。。前阵子好多卖这个东西的。我从没见过也不会吃。这东西咋吃？

听故事

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以下是引用江南小糊涂在2012/4/22 22:05:00的发言：
& M- G; R4 N8 u2 b

大哥你得当天挖出当天做馅啊~~笋出土后放不得一两天滴，越放越老~~特别是春天的大毛笋~~

- h$ \" e/ j/ r2 W3 g. y' T7 ?

我咋成大哥了= =！您还真是难得糊涂！我看着那笋还挺绿就觉得依然鲜嫩，市场卖的笋根本不绿。所以也没着急吃。

南城土著

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以下是引用听故事在2012/4/22 21:00:00的发言：
! }- I6 O$ h. g9 E

听学生说笋的根是紫红色的，圆圆的。估计跟笋节那个部位的紫红色点点差不多颜色。我也没见过未出土的笋，这阵子就总想找地方挖笋呢呵呵。这种笋虽然种类跟市场上卖的一样，但是口感却要鲜嫩些，而且体形相当的苗条，颜色也发绿，不知道为什么。我刚来江南时还错把茭白当笋呢。

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北京有卖这种小包装的 不是鲜的 酸咸味的

听故事

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以下是引用南城土著在2012/4/22 21:42:00的发言：

北京有卖这种小包装的 不是鲜的 酸咸味的

嗯，那种里面一包水真空包装的是吧。市场上很常见。好像吃过一次，感觉味道不太好就再没吃过。

虫大人

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以下是引用南城土著在2012/4/22 20:18:00的发言：

 笋没少吃 就是没见过活生生地里长出的笋！去年到贵州湄潭工作 正好旁边山上一大片竹林 有一天下完雨 我想起来“雨后春笋”美匆匆换上登山鞋上山！蹭了浑身水踩了满脚泥 啥也没有喂！

+ u) a) h$ X( u; f- U8 J

市场卖的笋都是笋园种植的，南方有笋园。南城叔找不到笋就好象在山上找不到水果是同样的道理。

% Z; d3 x0 B; B

确实有人上山挖笋，不过那又如同钓鱼的道理：熟知哪里会有、如何找得到...

江南小糊涂

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以下是引用听故事在2012/4/22 21:00:00的发言：

这阵子就总想找地方挖笋呢呵呵。这种笋虽然种类跟市场上卖的一样，但是口感却要鲜嫩些，而且体形相当的苗条，颜色也发绿，不知道为什么。

# r6 C) _# T+ ~! u* _

我挖过。

你那是早园笋，瘦长，长成的竹子也是瘦长的竹竿，晾衣服合适。吃嘛，口感适中，没有冬笋的鲜嫩，但比冬笋价低；没有春笋味腴，但也没有毛笋的哈喇味。颜色发青，是有点偏老。

笋出土后老得很快，最好马上处理成食材。

 

! c( d+ O! A* r1 _" m' ?, I

雨后的地面，不是行家不会轻易发现，地面微微拱起，下面有笋的可能性极大。挖笋是门学问，象我这样没挖过的，往往几锄下去把笋挖断了，暴殄天物啊。挖笋用的是专用的笋锹，有点象盗墓用的洛阳铲，往下挖一尺左右，基本上能挖出整支毛笋了——这可是个力气活，看着容易，做起来累人啊。

江南小糊涂

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以下是引用听故事在2012/4/22 9:16:00的发言：

这几根笋，周六下午出土周三被我做成饺子的。

' k9 Q' l; A( [% ]) q# W

大哥你得当天挖出当天做馅啊~~笋出土后放不得一两天滴，越放越老~~特别是春天的大毛笋~~

听故事

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以下是引用江南小糊涂在2012/4/22 22:01:00的发言：
8 W! `0 a1 i$ q% N( Q

我挖过。

9 V3 p0 @3 D3 @1 ~# L% f

你那是早园笋，瘦长，长成的竹子也是瘦长的竹竿，晾衣服合适。吃嘛，口感适中，没有冬笋的鲜嫩，但比冬笋价低；没有春笋味腴，但也没有毛笋的哈喇味。颜色发青，是有点偏老。

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笋出土后老得很快，最好马上处理成食材。

 

( [! G% d% G6 U1 J8 d. u# ]

雨后的地面，不是行家不会轻易发现，地面微微拱起，下面有笋的可能性极大。挖笋是门学问，象我这样没挖过的，往往几锄下去把笋挖断了，暴殄天物啊。挖笋用的是专用的笋锹，有点象盗墓用的洛阳铲，往下挖一尺左右，基本上能挖出整支毛笋了——这可是个力气活，看着容易，做起来累人啊。

, I" o2 n) Q- {

对对对，我学生也说了，人家不让他们挖，怕他们搞破坏，只让在旁边看。感情这笋不是长在地面上的啊？那山上的笋是不是跟这个会不一样？我老师家在南京郊区，院子后面有个山，她说山上好多笋，她就是挖不动否则卖的吃的都管够。菜市场里卖的笋是春笋么？比这种肥胖一点颜色不绿。现在山上的蕨菜应该也长出来了吧。我有冲动五一去天目山挖笋，采蕨菜了。

南城土著

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以下是引用宿城小雪在2012/4/22 22:01:00的发言：
- P/ h% c7 D+ v: i

市场卖的笋都是笋园种植的，南方有笋园。南城叔找不到笋就好象在山上找不到水果是同样的道理。

2 W1 L- \, W# `. Q) p/ \; s: r

确实有人上山挖笋，不过那又如同钓鱼的道理：熟知哪里会有、如何找得到...

笋没找到挖了个地萝卜 置办了不少家当 笔筒、烟缸、漱口杯 肥皂盒、啤酒杯。能用竹者尽用竹 哈

[此贴子已经被作者于2012/4/22 23:23:41编辑过]

虫大人

这哪里是萝卜啊？萝卜叶子是油菜那种形状，而且萝卜是圆的！

3 x% h6 ?) n: S

 

南城土著

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以下是引用宿城小雪在2012/4/23 9:19:00的发言：

这哪里是萝卜啊？萝卜叶子是油菜那种形状，而且萝卜是圆的！

$ b: X+ w" X. f

 

地萝卜！加一个地字性质就变啦 海马：加一个海字哪还是马啊？哈哈 这个是薯科植物 口感嫩脆

江南小糊涂

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以下是引用听故事在2012/4/30 19:01:00的发言：
没脱‘外衣’的竹笋长的老高，看上去好像甘蔗一样。

没错，这就是大毛笋！炖肉味道美了！

最好是不要露头，或才露个尖的，笋容易老，一老就不是吃：）

今年雨水偏多，笋事有些偏后了，往年春笋已近尾市了

江南小糊涂

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以下是引用北京的春天在2012/5/1 16:56:00的发言：
去年清明前后在拍《卧虎藏龙》的竹林里小溪边挖过不少的水芹菜，干净！好吃！

您来过湖州安吉？安吉的笋烧咸肉是招牌菜，别地做不了那么地道

听故事

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以下是引用江南小糊涂在2012/5/3 19:13:00的发言：

您来过湖州安吉？安吉的笋烧咸肉是招牌菜，别地做不了那么地道

5 M- _$ A; l3 S1 q

去年夏天做咸肉冬瓜汤，总是做不好，腥味太大没有鲜味。后来确诊为咸肉太腥了！这个咸肉的制作过程也很有讲究。

听故事

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以下是引用北京的春天在2012/5/1 17:04:00的发言：
我从来都是自己做蛋饺，外面买的不干净。

6 w5 S* v. F6 D. p8 h6 V

您传授传授技巧吧，我也想自己做来吃。那个蛋皮看上去很难做均匀。

听故事

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以下是引用北京的春天在2012/5/1 16:56:00的发言：
去年清明前后在拍《卧虎藏龙》的竹林里小溪边挖过不少的水芹菜，干净！好吃！

水芹菜是不是开小黄花？我住的旁边有菜地，好像看到过。比市场上的芹菜短小。

听语漫步

还真没吃过春笋馅的饺子，有机会做一次

江南小糊涂

无竹令人俗，

4 H$ S# X% N' D2 C

无肉令人瘦。

1 M0 c* g, M$ W. m, E. R

若要不俗又不瘦，

0 k+ q/ V- w9 a! {7 |/ \/ Y1 ]

最好餐餐笋烧肉~~

布衣亮子

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以下是引用老盘子在2012/4/19 17:14:00的发言：
不错，这馅要做包子可能更好。

做包子馅心还点肥点