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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 时令饺子
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楼主: 听故事

时令饺子

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逍遥游天下
发表于 2012-4-21 20:45:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用听故事在2012/4/19 20:59:00的发言：
1 G5 q& s+ p7 Z( `# n

嘿嘿~~准知道您会馋！天目山的春笋够一杭州城百姓吃个够吧。拍卧虎藏龙那个竹海得多少竹笋啊！这几个是学生周末挖的，送给我，我看着鲜嫩就给包饺子了呵呵！您若真馋，我真给您寄。周末本来我也去挖笋了，可是没挖到。挖了几棵兰花回来呵呵！

6 h6 B2 L4 A) ~, m6 z

鲜，嫩。春笋。在南方生活的享受。谢谢您了。运到北京，笋也老了。精神享受就行了。

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江南小糊涂
发表于 2012-4-21 21:15:00 | 显示全部楼层
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以下是引用听故事在2012/4/19 20:59:00的发言：
/ K9 H% @2 N6 ^% z

嘿嘿~~准知道您会馋！天目山的春笋够一杭州城百姓吃个够吧。拍卧虎藏龙那个竹海得多少竹笋啊！这几个是学生周末挖的，送给我，我看着鲜嫩就给包饺子了呵呵！您若真馋，我真给您寄。周末本来我也去挖笋了，可是没挖到。挖了几棵兰花回来呵呵！

3 S0 K/ O* q) ?, Z

《卧虎藏龙》那个竹海不是天目册，是湖州安吉。

% F3 |+ ]0 R9 u* U

 

2 G9 H! c8 x7 o/ F$ {

而且这个笋也不是春笋，这么细长的，是早园笋，节上发青，有点偏老。春笋是毛笋，粗而大，烧咸肉，味道一流，但不适合做馅（早园笋可以），因为有哈喇味。做馅最好的是冬笋，鲜香无异叶。

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听故事
 楼主| 发表于 2012-4-22 09:16:00 | 显示全部楼层
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以下是引用江南小糊涂在2012/4/21 21:15:00的发言：
5 N; @$ v: e9 V

《卧虎藏龙》那个竹海不是天目册，是湖州安吉。

6 z$ V3 t1 Y# l, |) v; @

 

$ a `2 V0 ]$ D- }

而且这个笋也不是春笋，这么细长的，是早园笋，节上发青，有点偏老。春笋是毛笋，粗而大，烧咸肉，味道一流，但不适合做馅（早园笋可以），因为有哈喇味。做馅最好的是冬笋，鲜香无异叶。

' v1 Z1 J$ q( w

对，就是安吉那个竹海地域上属湖州。但湖州以湖笔文化出名并不促进旅游产业，而这片竹海就归在了杭州周边旅游圈内了。我是北方人对笋不了解。我说的春笋就是指春天新长出来的笋呵呵。至于种类我也不明白了。您这一介绍我学习了。以后买冬笋包饺子吃哈哈。这几根笋，周六下午出土周三被我做成饺子的。这种笋炒肉片吃也很香！

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听故事
 楼主| 发表于 2012-4-22 09:33:00 | 显示全部楼层
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以下是引用逍遥游天下在2012/4/21 20:45:00的发言：
5 [2 J" U. ?* G

鲜，嫩。春笋。在南方生活的享受。谢谢您了。运到北京，笋也老了。精神享受就行了。

^. ~# u8 _- m. K

鲜嫩的笋在北京大概吃不到，不过笋干应该吃的到。以前在家乡时也吃过笋干炖肉。但不知道是不会做还是笋干时间太久了，总觉得不好吃。尤其是那个笋干泡发的口感和味道都很差。

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听故事
 楼主| 发表于 2012-4-22 18:40:00 | 显示全部楼层
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以下是引用逍遥游天下在2012/4/22 18:08:00的发言：
A: _" D. d6 Z& q

用冬笋当馅，做成蛋饺，是南方春节除夕晚宴火锅必备菜品。

' g( [+ B1 M: J

自己加工的蛋饺看过但没吃过。只吃过速冻的。那种蛋饺看着人家做就要流口水呵呵。这边吃火锅有3样常吃的，好像有蛋饺，还有面筋肉丸子，好像还有鱼丸。

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逍遥游天下
发表于 2012-4-22 18:08:00 | 显示全部楼层
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以下是引用听故事在2012/4/22 9:16:00的发言：
6 q" E6 B1 T |/ F- L6 N, i

对，就是安吉那个竹海地域上属湖州。但湖州以湖笔文化出名并不促进旅游产业，而这片竹海就归在了杭州周边旅游圈内了。我是北方人对笋不了解。我说的春笋就是指春天新长出来的笋呵呵。至于种类我也不明白了。您这一介绍我学习了。以后买冬笋包饺子吃哈哈。这几根笋，周六下午出土周三被我做成饺子的。这种笋炒肉片吃也很香！

, }$ [$ i* [3 H

用冬笋当馅，做成蛋饺，是南方春节除夕晚宴火锅必备菜品。

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听故事
 楼主| 发表于 2012-4-22 21:00:00 | 显示全部楼层
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以下是引用南城土著在2012/4/22 20:18:00的发言：
3 S9 ^, k5 i7 J6 i# W' Q" W: W4 S

 笋没少吃 就是没见过活生生地里长出的笋！去年到贵州湄潭工作 正好旁边山上一大片竹林 有一天下完雨 我想起来“雨后春笋”美匆匆换上登山鞋上山！蹭了浑身水踩了满脚泥 啥也没有喂！

6 o5 P, @' L, B6 Q9 B

听学生说笋的根是紫红色的，圆圆的。估计跟笋节那个部位的紫红色点点差不多颜色。我也没见过未出土的笋，这阵子就总想找地方挖笋呢呵呵。这种笋虽然种类跟市场上卖的一样，但是口感却要鲜嫩些，而且体形相当的苗条，颜色也发绿，不知道为什么。我刚来江南时还错把茭白当笋呢。

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南城土著
发表于 2012-4-22 20:18:00 | 显示全部楼层
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以下是引用听故事在2012/4/22 9:16:00的发言：
) ?, x, F, m* Y5 [: Y" y9 U

对，就是安吉那个竹海地域上属湖州。但湖州以湖笔文化出名并不促进旅游产业，而这片竹海就归在了杭州周边旅游圈内了。我是北方人对笋不了解。我说的春笋就是指春天新长出来的笋呵呵。至于种类我也不明白了。您这一介绍我学习了。以后买冬笋包饺子吃哈哈。这几根笋，周六下午出土周三被我做成饺子的。这种笋炒肉片吃也很香！

) a9 B' [8 Z, V6 g3 C

 笋没少吃 就是没见过活生生地里长出的笋！去年到贵州湄潭工作 正好旁边山上一大片竹林 有一天下完雨 我想起来“雨后春笋”美匆匆换上登山鞋上山！蹭了浑身水踩了满脚泥 啥也没有喂！

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逍遥游天下
发表于 2012-4-23 20:15:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用听故事在2012/4/22 18:40:00的发言：
5 J8 f/ {3 h; e5 n# E

自己加工的蛋饺看过但没吃过。只吃过速冻的。那种蛋饺看着人家做就要流口水呵呵。这边吃火锅有3样常吃的，好像有蛋饺，还有面筋肉丸子，好像还有鱼丸。

. K+ K- P7 N2 a5 n3 q3 C

春笋现在最好是挺炒了吃，肉丝，香豆腐干。一炒，准香。还有用鸡油炒鸡的胃加点笋，相当鲜。

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牛老者
发表于 2012-4-23 21:53:00 | 显示全部楼层

北京偶尔会见到卖毛竹的那种大笋的。。。

- y; n. b% j7 t3 e q

 

6 R9 a0 x, n7 A, n' Z

不过鲜笋总是有点儿烧心的感觉。。。

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听故事
 楼主| 发表于 2012-4-23 22:05:00 | 显示全部楼层
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以下是引用逍遥游天下在2012/4/23 20:15:00的发言：
+ |! \7 \; ?( {& d6 u/ [8 _$ `

春笋现在最好是挺炒了吃，肉丝，香豆腐干。一炒，准香。还有用鸡油炒鸡的胃加点笋，相当鲜。

# \/ C4 t# T; i

今年第一次买春笋就是炒鸡胗吃的。您说的鸡胃应该就是这个吧。确实好吃，基本上我给当零食卤菜吃了。还喝了点小酒儿。。。

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听故事
 楼主| 发表于 2012-4-23 22:08:00 | 显示全部楼层
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以下是引用南城土著在2012/4/23 10:32:00的发言：
7 K: s' Y- ~2 N

地萝卜！加一个地字性质就变啦 海马：加一个海字哪还是马啊？哈哈 这个是薯科植物 口感嫩脆

9 T, v$ k' s) t' r

呃。。。。前阵子好多卖这个东西的。我从没见过也不会吃。这东西咋吃？

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听故事
 楼主| 发表于 2012-4-23 22:10:00 | 显示全部楼层
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以下是引用江南小糊涂在2012/4/22 22:05:00的发言：
0 {% c3 j! w8 Z0 n6 U- W. `

大哥你得当天挖出当天做馅啊~~笋出土后放不得一两天滴，越放越老~~特别是春天的大毛笋~~

1 x% o; _! c4 O# N

我咋成大哥了= =！您还真是难得糊涂！我看着那笋还挺绿就觉得依然鲜嫩，市场卖的笋根本不绿。所以也没着急吃。

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南城土著
发表于 2012-4-22 21:42:00 | 显示全部楼层
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以下是引用听故事在2012/4/22 21:00:00的发言：
/ @/ f8 V6 b) Q6 r' w

听学生说笋的根是紫红色的，圆圆的。估计跟笋节那个部位的紫红色点点差不多颜色。我也没见过未出土的笋，这阵子就总想找地方挖笋呢呵呵。这种笋虽然种类跟市场上卖的一样，但是口感却要鲜嫩些，而且体形相当的苗条，颜色也发绿，不知道为什么。我刚来江南时还错把茭白当笋呢。

( \. g6 w0 [# o

北京有卖这种小包装的 不是鲜的 酸咸味的

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听故事
 楼主| 发表于 2012-4-22 22:19:00 | 显示全部楼层
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以下是引用南城土著在2012/4/22 21:42:00的发言：
3 K# j; c& t' r: K. ]: z* U( h4 Y

北京有卖这种小包装的 不是鲜的 酸咸味的

; w+ U' Y C Y, B+ w5 s

嗯，那种里面一包水真空包装的是吧。市场上很常见。好像吃过一次，感觉味道不太好就再没吃过。

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虫大人
发表于 2012-4-22 22:01:00 | 显示全部楼层
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以下是引用南城土著在2012/4/22 20:18:00的发言：
7 U3 k0 ?5 E( k4 ^, u s

 笋没少吃 就是没见过活生生地里长出的笋！去年到贵州湄潭工作 正好旁边山上一大片竹林 有一天下完雨 我想起来“雨后春笋”美匆匆换上登山鞋上山！蹭了浑身水踩了满脚泥 啥也没有喂！

2 t+ W" a3 e& p0 i8 v7 }1 y

市场卖的笋都是笋园种植的，南方有笋园。南城叔找不到笋就好象在山上找不到水果是同样的道理。

& t# l+ ^: N; L3 m0 \1 X: f

确实有人上山挖笋，不过那又如同钓鱼的道理：熟知哪里会有、如何找得到...

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江南小糊涂
发表于 2012-4-22 22:01:00 | 显示全部楼层
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以下是引用听故事在2012/4/22 21:00:00的发言：
2 e! w6 K2 W7 ^, h2 P$ Y: ^

这阵子就总想找地方挖笋呢呵呵。这种笋虽然种类跟市场上卖的一样，但是口感却要鲜嫩些，而且体形相当的苗条，颜色也发绿，不知道为什么。

* N" j; `2 {1 |6 `# n

我挖过。

& F7 p* v( b) U2 E7 } w

你那是早园笋，瘦长，长成的竹子也是瘦长的竹竿，晾衣服合适。吃嘛，口感适中，没有冬笋的鲜嫩，但比冬笋价低；没有春笋味腴，但也没有毛笋的哈喇味。颜色发青，是有点偏老。

# o+ X4 ], s% O0 L; k

笋出土后老得很快，最好马上处理成食材。

4 K( f. z& } X& w9 V* v8 o- r5 w

 

" q. z) c3 a) N

雨后的地面，不是行家不会轻易发现，地面微微拱起，下面有笋的可能性极大。挖笋是门学问，象我这样没挖过的，往往几锄下去把笋挖断了，暴殄天物啊。挖笋用的是专用的笋锹，有点象盗墓用的洛阳铲，往下挖一尺左右，基本上能挖出整支毛笋了——这可是个力气活，看着容易，做起来累人啊。

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江南小糊涂
发表于 2012-4-22 22:05:00 | 显示全部楼层
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以下是引用听故事在2012/4/22 9:16:00的发言：
4 ]! X: j' K. v: H5 x. g# j

这几根笋，周六下午出土周三被我做成饺子的。

, ~( J% R* L. U; S9 X6 H7 H* f

大哥你得当天挖出当天做馅啊~~笋出土后放不得一两天滴，越放越老~~特别是春天的大毛笋~~

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听故事
 楼主| 发表于 2012-4-22 22:12:00 | 显示全部楼层
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以下是引用江南小糊涂在2012/4/22 22:01:00的发言：
# |' Z- b( M1 d

我挖过。

/ z7 B Q& K' g o7 D

你那是早园笋，瘦长，长成的竹子也是瘦长的竹竿，晾衣服合适。吃嘛，口感适中，没有冬笋的鲜嫩，但比冬笋价低；没有春笋味腴，但也没有毛笋的哈喇味。颜色发青，是有点偏老。

9 T7 G" E! [5 Z% E5 C) B

笋出土后老得很快，最好马上处理成食材。

* m7 [; @+ X# c- F9 \

 

/ V V& B5 Z5 n& H: E

雨后的地面，不是行家不会轻易发现，地面微微拱起，下面有笋的可能性极大。挖笋是门学问，象我这样没挖过的，往往几锄下去把笋挖断了，暴殄天物啊。挖笋用的是专用的笋锹，有点象盗墓用的洛阳铲，往下挖一尺左右，基本上能挖出整支毛笋了——这可是个力气活，看着容易，做起来累人啊。

& H4 ^3 Z/ d8 |2 z4 O0 Y% G& X7 s

对对对，我学生也说了，人家不让他们挖，怕他们搞破坏，只让在旁边看。感情这笋不是长在地面上的啊？那山上的笋是不是跟这个会不一样？我老师家在南京郊区，院子后面有个山，她说山上好多笋，她就是挖不动否则卖的吃的都管够。菜市场里卖的笋是春笋么？比这种肥胖一点颜色不绿。现在山上的蕨菜应该也长出来了吧。我有冲动五一去天目山挖笋，采蕨菜了。

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南城土著
发表于 2012-4-22 23:20:00 | 显示全部楼层
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以下是引用宿城小雪在2012/4/22 22:01:00的发言：
6 j4 D/ Z, Z4 P Q$ T: Z

市场卖的笋都是笋园种植的，南方有笋园。南城叔找不到笋就好象在山上找不到水果是同样的道理。

s, N5 o" X. ?+ E) J( [7 V

确实有人上山挖笋，不过那又如同钓鱼的道理：熟知哪里会有、如何找得到...

0 v2 D9 _7 S. A8 M4 ]0 R% @

笋没找到挖了个地萝卜 置办了不少家当 笔筒、烟缸、漱口杯 肥皂盒、啤酒杯。能用竹者尽用竹 哈

6jXz7ehC.jpg
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4 G3 j* q- w5 f2 Z, [, @
[此贴子已经被作者于2012/4/22 23:23:41编辑过]
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虫大人
发表于 2012-4-23 09:19:00 | 显示全部楼层

这哪里是萝卜啊？萝卜叶子是油菜那种形状，而且萝卜是圆的！

. J6 R% y0 r" G' V

 

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南城土著
发表于 2012-4-23 10:32:00 | 显示全部楼层
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以下是引用宿城小雪在2012/4/23 9:19:00的发言：
0 T1 \! n" T- K7 s! `

这哪里是萝卜啊？萝卜叶子是油菜那种形状，而且萝卜是圆的！

/ z5 r& h6 ^0 p) J4 m0 G3 H7 I+ x

 

6 N: q& y. o4 N' J" v% i

地萝卜！加一个地字性质就变啦 海马：加一个海字哪还是马啊？哈哈 这个是薯科植物 口感嫩脆

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江南小糊涂
发表于 2012-5-3 19:12:00 | 显示全部楼层
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以下是引用听故事在2012/4/30 19:01:00的发言：
没脱‘外衣’的竹笋长的老高，看上去好像甘蔗一样。
) _3 Z, f. D$ h5 O7 l) n

没错，这就是大毛笋！炖肉味道美了！

' G) j! }+ e/ n) Z6 V

最好是不要露头，或才露个尖的，笋容易老，一老就不是吃：）

- Z% s: Y5 ^) H5 D5 C# j" n

今年雨水偏多，笋事有些偏后了，往年春笋已近尾市了

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江南小糊涂
发表于 2012-5-3 19:13:00 | 显示全部楼层
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以下是引用北京的春天在2012/5/1 16:56:00的发言：
去年清明前后在拍《卧虎藏龙》的竹林里小溪边挖过不少的水芹菜，干净！好吃！
) A8 `* C7 v) Z+ W

您来过湖州安吉？安吉的笋烧咸肉是招牌菜，别地做不了那么地道

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听故事
 楼主| 发表于 2012-5-4 12:17:00 | 显示全部楼层
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以下是引用江南小糊涂在2012/5/3 19:13:00的发言：
8 F- w+ R9 _8 v' @3 U

您来过湖州安吉？安吉的笋烧咸肉是招牌菜，别地做不了那么地道

0 {0 y7 B$ }$ g6 _$ s6 D" u8 C

去年夏天做咸肉冬瓜汤，总是做不好，腥味太大没有鲜味。后来确诊为咸肉太腥了！这个咸肉的制作过程也很有讲究。

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听故事
 楼主| 发表于 2012-5-4 12:12:00 | 显示全部楼层
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以下是引用北京的春天在2012/5/1 17:04:00的发言：
我从来都是自己做蛋饺，外面买的不干净。
: P5 A$ T% E7 u+ |

您传授传授技巧吧，我也想自己做来吃。那个蛋皮看上去很难做均匀。

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听故事
 楼主| 发表于 2012-5-4 12:14:00 | 显示全部楼层
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以下是引用北京的春天在2012/5/1 16:56:00的发言：
去年清明前后在拍《卧虎藏龙》的竹林里小溪边挖过不少的水芹菜，干净！好吃！
$ @( s9 H, b5 t

水芹菜是不是开小黄花？我住的旁边有菜地，好像看到过。比市场上的芹菜短小。

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听语漫步
发表于 2012-5-8 08:19:00 | 显示全部楼层
还真没吃过春笋馅的饺子，有机会做一次
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江南小糊涂
发表于 2012-5-10 23:00:00 | 显示全部楼层

无竹令人俗，

" ?4 L9 Q% ` w7 T

无肉令人瘦。

0 l, V: {. @$ m2 W

若要不俗又不瘦，

9 Q/ k1 S* n0 j

最好餐餐笋烧肉~~

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布衣亮子
发表于 2012-5-10 13:15:00 | 显示全部楼层
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以下是引用老盘子在2012/4/19 17:14:00的发言：
不错，这馅要做包子可能更好。
8 v: N) `- ]4 I1 W

做包子馅心还点肥点

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