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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 芝麻烧饼 全过程
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楼主: 南城土著

芝麻烧饼 全过程

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:59:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用听故事在2011-12-11 11:36:00的发言：
请教南叔，爆肚张的火烧是怎么做的？我很喜欢吃。
: n% d0 H! m8 @) r2 L

和我这个做法大同小异 人家有专用烤箱、炉 。比咱熟练多了！

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星星
发表于 2011-12-12 02:15:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-11 14:55:00的发言：
& l7 f3 W& n: Y% t/ Y/ B2 `

您说的是芝麻烧饼吧 没芝麻发面的叫火烧

7 j$ Z6 N: ?; n/ Q9 T# q4 l& i/ ?: t- Q

对，应该是芝麻烧饼。

! |9 r3 ?3 r% ^/ J: G

 

- Q# k! |, }! s3 G

不好意思..还真不知烧饼、火烧的区别..

7 p- i$ I4 _$ x% @! Z" E

 

, S- a* n0 P/ Y/ ]: C. p

发面带芝麻的是不是可以称“芝麻火烧”？

, _& W. P0 F) K* Z2 V

 

' k1 K2 n8 ~6 L& Z" y4 W/ k4 H

v6uQpTKH.jpg

& c- Z! O) S5 i$ u" ]5 {
[此贴子已经被作者于2011-12-12 2:16:01编辑过]
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星星
发表于 2011-12-12 02:23:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-11 14:53:00的发言：
6 @# G. N; e& l* v5 b% \3 N( c3 Z z

能发视频就好了。

0 C/ n- ^$ P- J* \5 `+ ~

 

, {, v6 b' x6 r+ s

试试这个.

% f8 I Y5 k1 Z2 b" N5 T

 

. c1 U/ G2 R- P1 }7 O

 

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东郊老土
发表于 2011-12-12 08:25:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-12 2:23:00的发言：
+ f6 } C$ U$ i+ A' P0 r 6 q4 {1 W2 R9 p9 h ) O1 s' {. m3 J# P0 n( S0 [

 

; A0 R2 D! n! P3 ?& @/ L

试试这个.

: A! |0 r$ w! X1 i* |

 

) Q1 y/ Z- Y+ r4 K& ]

 点击开新窗口欣赏该FLASH动画![全屏欣赏]
27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000" width="600" height="400">http://player.youku.com/player.php/sid/XNzc3MzM3ODg=/v.swf

QUOTE:

27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000" width="600" height="400">一斤面放二两小苏打？是不是大师付说错啦？

$ @) j1 e, ~' P6 {3 A0 P & M& G5 X+ k" `0 ]! j
[此贴子已经被作者于2011-12-12 9:16:03编辑过]
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-26 21:42:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用嘉平在2011-12-26 20:56:00的发言：
i6 P9 w; I! ~( }4 r

太感谢了，一直想跟南城老兄聚聚，听听您对饮食和收藏的高见。不巧最近又要出差，回来得等明年初了，咱们约在元旦之后的周末行么？真是抱歉啊。

6 M+ D. p+ M$ i6 I. r& m9 ~% V6 h: H

头像换元青花啦！好！等你平安回京 我给你洗尘！

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嘉平
发表于 2011-12-26 20:56:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-25 21:45:00的发言：
1 k* `" f! y2 n) l6 D

嘉平兄 我最近有时间 你定时间 请你和小白

, _2 ]; }' }) ]( |& @

太感谢了，一直想跟南城老兄聚聚，听听您对饮食和收藏的高见。不巧最近又要出差，回来得等明年初了，咱们约在元旦之后的周末行么？真是抱歉啊。

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虫大人
发表于 2011-12-26 22:51:00 | 显示全部楼层
南城叔的手艺真是无敌了..。
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尘土飞扬
发表于 2011-12-26 23:07:00 | 显示全部楼层
[BR]老板 来碗杂碎汤 宽汤 多撇油
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-26 23:12:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用宿城小雪在2011-12-26 22:51:00的发言：
南城叔的手艺真是无敌了..。
& Z+ L8 F9 s+ C0 z

不瞒你说呀！这辈子“会”的样儿真不少，没一样拿的出手的！统统半吊子！乐！

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-26 23:30:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用尘土飞扬在2011-12-26 23:07:00的发言：

老板 来碗杂碎汤 宽汤 多撇油
2 u+ V! `- x4 \0 u3 f7 c8 ~, ?

抹抹桌子 假装掸掸尘土 坐下您内！ 撂高儿的喊话：新来一吃货 撇油杂碎汤一碗送热烧饼一个。。。跟柜上说甭收钱喽！从我份儿钱上扣了您内。

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嘉平
发表于 2011-12-26 22:23:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-26 21:42:00的发言：
+ |: R4 M+ {& }, Z7 M E. X6 Y& t

头像换元青花啦！好！等你平安回京 我给你洗尘！

3 `: [% L( k7 c2 Q4 Z( k0 h6 n4 q. [

一言为定！在此预先道谢了。

# _7 B- N4 [, b' O& ]! Y- M

 

5 ^/ N% \4 T. {% ~9 j" n' J

岁末年尾，换一个清爽点的头像。您眼力可真好，一眼看出它是元青花。

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Dujuzhang
发表于 2011-12-26 07:59:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-25 21:41:00的发言：
老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了
* Q! K: e1 U1 S' |

南城您好：上小学时，我在中三条住几乎天天路过中三元去穆德回民小学上学。中三元的烧饼是三百还是五百一个记不清了，想吃因为囊中羞涩吃的次数不多。

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Dujuzhang
发表于 2011-12-26 08:02:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-25 21:41:00的发言：
老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了
% C$ Q5 N {1 r- b/ b3 |

  南城您好：上小学时，我在中三条住几乎天天路过中三元去穆德回民小学上学。中三元的烧饼是三百还是五百一个记不清了，想吃——因为囊中羞涩吃的次数不多。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-25 21:41:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用dukezhang在2011-12-15 9:21:00的发言：
 老街坊何等了得！三条口“中三元”的芝麻烧饼记忆犹新，离不开。现在好了，谢谢你的传授！
老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-25 21:45:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用嘉平在2011-12-22 16:43:00的发言：
' F( r% x7 v' O( [& ]

刚想说，这是哪天发的呢，我怎么没看过？原来是我出门那一天，南城兄又露手艺啦。芝麻烧饼丰满酥脆，真棒！

1 h3 Y# n- q5 C. n7 V0 }' F) ]0 E

嘉平兄 我最近有时间 你定时间 请你和小白

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-25 21:48:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用富察氏青在2011-12-25 14:06:00的发言：
南城老师制作芝麻烧饼的手艺和专门买芝麻烧饼的PK，您准赢！ ) q8 v. I8 r3 g8 ~6 B! {2 K
[此贴子已经被作者于2011-12-25 18:42:00编辑过]
! `% P; A0 Y/ @& O u

也就和买烧饼的能嘚啵嘚啵 比不了专业卖烧饼的啊 哈哈！

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富察氏青
发表于 2011-12-25 14:06:00 | 显示全部楼层
南城老师制作芝麻烧饼的手艺和专门买芝麻烧饼的PK，您准赢！9 G5 a8 h- X" n' K/ f( M
[此贴子已经被作者于2011-12-25 18:42:00编辑过]
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核桃
发表于 2011-12-23 14:53:00 | 显示全部楼层

看着好香啊，那个玩意儿好像是以前炉子里封火用的东西

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星星
发表于 2011-12-19 23:43:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-19 12:09:00的发言：
1 y% e5 o" P" \/ }7 q& A& p, c

“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了

3 m( _1 ?6 k3 K& x. V4 \! z

谢谢指点

% h8 r& C: k4 H+ L( k

 

# H' U& M' v* h' k3 T

以后包饺子也不用刀切了，先练练手.

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嘉平
发表于 2011-12-22 16:43:00 | 显示全部楼层

刚想说，这是哪天发的呢，我怎么没看过？原来是我出门那一天，南城兄又露手艺啦。芝麻烧饼丰满酥脆，真棒！

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Dujuzhang
发表于 2011-12-16 08:51:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用食烟火斋在2011-12-8 19:46:00的发言：
P6 I( P, e- V7 R8 Z0 J

乐队的小镲：

# H7 L( e8 s) d; a/ c

 

1 ]; l0 \# V& O4 c$ E% B, D: Z

图片点击可在新窗口打开查看

* w8 G; N1 |7 y# d* B( M% a

火盖！专用封煤炉。自制烙饼时，由于饼铛底部不可能太厚，用它均匀炉火的热力；有时炉火太冲还需要在火盖上撒上一层炉灰。

* k: Q( A4 \* ]$ ^( `7 y
[此贴子已经被作者于2011-12-16 8:52:30编辑过]
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Dujuzhang
发表于 2011-12-15 09:21:00 | 显示全部楼层
 老街坊何等了得！三条口“中三元”的芝麻烧饼记忆犹新，离不开。现在好了，谢谢你的传授！
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-13 19:02:00 | 显示全部楼层
嘿嘿 花茶老师夸我那！“厅堂”我是尽量远远儿的！没事厨房鼓捣鼓捣 老北网得啵得啵！齐活。
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六块五的花茶
发表于 2011-12-13 17:46:00 | 显示全部楼层
啧啧，南城老师上得厅堂进得厨房！
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星星
发表于 2011-12-17 23:58:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用东郊老土在2011-12-13 8:27:00的发言：
4 @8 m7 F; Z& f: U$ V9 s! b; Y% D
QUOTE:
0 N( m, B' O0 B

　我的帖子是引用的您的发言，您所发的视频中那位大师付说一斤面放二两小苏打。如果真要一斤面放二两小苏打，那做出的烧饼就真的没法吃啦！

8 z- Z( b1 }: X. ?( H

$ ^- b" R6 J& j! ~0 i

您看得仔细，应是口误，2钱吧，不过看视频加的不少

2 ? e: ^# A) G

 

7 t5 k2 I. z5 C6 |0 b( P( l

今儿第一次尝试，花椒多了有些麻嘴，剂子一向刀切，今儿尝试手揪，导致烧饼大小不均，包桃技术欠佳，麻酱有漏出.

6 X( T5 \) [) z

 

- a5 O( p8 j2 c' K! s

平底锅烙制，十几层吧，面没有抻得很薄，层数厚点，好在家人尝过说有那么点意思..

( f" P: I2 y+ H4 n: g5 ~

 

+ w! G; L r, }2 }: h: |2 R" E

差点把孜然籽当小茴香，洗过发现不对劲..囧

K8 _# Z+ o4 m( o1 ]

 

6 k+ e& u7 Q( x

无论如何，尝试了，以后再试.  谢楼主和老土.

$ y+ S1 h0 T; `# D k1 h0 L/ F' G \

 

/ u. |1 D( L8 r4 ~- H0 n

 

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chi
发表于 2011-12-19 14:37:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-19 12:09:00的发言：
; C5 P+ M% m5 H* X1 G( c9 S. ? ( k! c# ?8 C, ?; ?( p! D 5 q7 {. X' N9 Y, L

“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了



经验之谈啊

+ u) D1 [* ?6 H& ]+ L / u7 I5 m; R# w# j0 z" q

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-19 12:09:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-17 23:58:00的发言：
v# s3 X) I: C D) D* t( E2 L& w

您看得仔细，应是口误，2钱吧，不过看视频加的不少

: P. i; a. w: M' o" i

 

* j& |+ K4 l2 q5 o' e' ^

今儿第一次尝试，花椒多了有些麻嘴，剂子一向刀切，今儿尝试手揪，导致烧饼大小不均，包桃技术欠佳，麻酱有漏出.

7 |+ ^) U, G- P' }. E" g

 

; K% N/ k$ r/ k3 m$ X% h5 `

平底锅烙制，十几层吧，面没有抻得很薄，层数厚点，好在家人尝过说有那么点意思..

8 Z4 y* i3 b% G2 X, v: w2 [

 

0 q1 R# x/ x, A$ [

差点把孜然籽当小茴香，洗过发现不对劲..囧

4 Q. N6 D+ l, f

 

6 l y" b/ a3 d$ u* }0 z6 M

无论如何，尝试了，以后再试.  谢楼主和老土.

# T6 o5 y. L4 ^

 

5 T6 y2 u6 U$ w

 

# E; r/ o5 B3 L4 G n; w* O

“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了

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北溟主人
发表于 2012-1-7 19:22:00 | 显示全部楼层
我们天津人管那个叫“窝头盖儿”，过去点炉子，用它来压火或是封火用的，真是有年头没看见这东西啦，好亲切呀。这个烙烧饼法儿也不错，我得试试，谢啦
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驿之
发表于 2012-1-25 00:46:00 | 显示全部楼层
 
- g9 f3 E/ }' R7 F2 H4 f: _做得挺地道！摔苫子要是也拍下來多好，帶響的，燒餅出層就靠它了。那芝麻要是先炒一下就更地道了。擱蜂蜜是真講究，其實刷糖色就行了。吃不了的剩下，擱爐臺兒上靠一宿，沒水份了，冬天早晨起來吃，倍兒香！
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