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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 芝麻烧饼 全过程
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楼主: 南城土著

芝麻烧饼 全过程

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:59:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用听故事在2011-12-11 11:36:00的发言：
请教南叔，爆肚张的火烧是怎么做的？我很喜欢吃。
7 I$ d2 @% }/ i. {/ t* l

和我这个做法大同小异 人家有专用烤箱、炉 。比咱熟练多了！

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星星
发表于 2011-12-12 02:15:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-11 14:55:00的发言：
- ~' ?: V4 g. q

您说的是芝麻烧饼吧 没芝麻发面的叫火烧

& e3 I- Y. J2 h ]. I) i% C. r

对，应该是芝麻烧饼。

7 m, f6 O; U) q7 S1 n5 n9 u7 [

 

U7 |3 P* `. q- L( j) ~; R2 _1 \- g

不好意思..还真不知烧饼、火烧的区别..

+ ?5 s8 |1 \6 l! @) u

 

- D4 q# A" n1 z( d0 [- u

发面带芝麻的是不是可以称“芝麻火烧”？

( n7 i( W; I# J5 z+ _

 

) ?0 O) k8 v- W# E4 D4 @+ i: b7 m9 C p

v6uQpTKH.jpg

8 w2 {2 {1 F% L
[此贴子已经被作者于2011-12-12 2:16:01编辑过]
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星星
发表于 2011-12-12 02:23:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-11 14:53:00的发言：
1 Y7 e0 U) [; h t! P1 i0 v* l, C

能发视频就好了。

* K: x; [! @* |9 o7 X8 n* V

 

7 Q% k" j& |1 V- M5 E6 i) x

试试这个.

0 Q8 [& Z: T& s5 b# J& @1 Y% i' A. {

 

, N* H5 a* G" D6 e

 

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东郊老土
发表于 2011-12-12 08:25:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-12 2:23:00的发言：
* f+ D3 C1 r* ]" H, J$ R! z4 k 0 B- v7 H: O/ C ) W. K7 Q- S- p& _2 X

 

$ r# o( y8 a7 T7 ~4 R# H. O4 D

试试这个.

1 e- W, G( x; k! s1 I- Q% ^

 

6 c& L- ^, ~3 i+ f1 A% [! [. e

 点击开新窗口欣赏该FLASH动画![全屏欣赏]
27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000" width="600" height="400">http://player.youku.com/player.php/sid/XNzc3MzM3ODg=/v.swf

QUOTE:

27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000" width="600" height="400">一斤面放二两小苏打？是不是大师付说错啦？

! P& R0 j: G: t% @ 5 n8 J' {0 ?# ^* x' s+ q7 [5 ~
[此贴子已经被作者于2011-12-12 9:16:03编辑过]
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-26 21:42:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用嘉平在2011-12-26 20:56:00的发言：
V3 y8 u$ a+ T8 H8 J7 ?! z! y

太感谢了，一直想跟南城老兄聚聚，听听您对饮食和收藏的高见。不巧最近又要出差，回来得等明年初了，咱们约在元旦之后的周末行么？真是抱歉啊。

: F) ~, ]( o- ]3 z: g( u

头像换元青花啦！好！等你平安回京 我给你洗尘！

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嘉平
发表于 2011-12-26 20:56:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-25 21:45:00的发言：
; c: i/ f" A8 p7 w h

嘉平兄 我最近有时间 你定时间 请你和小白

' t; |0 z- U# e0 ^# R/ l5 f

太感谢了，一直想跟南城老兄聚聚，听听您对饮食和收藏的高见。不巧最近又要出差，回来得等明年初了，咱们约在元旦之后的周末行么？真是抱歉啊。

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虫大人
发表于 2011-12-26 22:51:00 | 显示全部楼层
南城叔的手艺真是无敌了..。
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尘土飞扬
发表于 2011-12-26 23:07:00 | 显示全部楼层
[BR]老板 来碗杂碎汤 宽汤 多撇油
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-26 23:12:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用宿城小雪在2011-12-26 22:51:00的发言：
南城叔的手艺真是无敌了..。
3 }4 \; \( q; P: z, ^

不瞒你说呀！这辈子“会”的样儿真不少，没一样拿的出手的！统统半吊子！乐！

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-26 23:30:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用尘土飞扬在2011-12-26 23:07:00的发言：

老板 来碗杂碎汤 宽汤 多撇油
- V8 `5 U( M: M9 v" T' _+ Z. ^$ T$ f

抹抹桌子 假装掸掸尘土 坐下您内！ 撂高儿的喊话：新来一吃货 撇油杂碎汤一碗送热烧饼一个。。。跟柜上说甭收钱喽！从我份儿钱上扣了您内。

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嘉平
发表于 2011-12-26 22:23:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-26 21:42:00的发言：
- D& G. @: {& m! J5 ~

头像换元青花啦！好！等你平安回京 我给你洗尘！

7 t, b6 ^! B, j* I8 B2 s+ f- d# X( Z

一言为定！在此预先道谢了。

6 j. L2 [8 c) P9 ~% g' w

 

: P ]/ W7 K/ {1 R

岁末年尾，换一个清爽点的头像。您眼力可真好，一眼看出它是元青花。

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Dujuzhang
发表于 2011-12-26 07:59:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-25 21:41:00的发言：
老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了
5 H7 a& Y H; u3 |

南城您好：上小学时，我在中三条住几乎天天路过中三元去穆德回民小学上学。中三元的烧饼是三百还是五百一个记不清了，想吃因为囊中羞涩吃的次数不多。

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Dujuzhang
发表于 2011-12-26 08:02:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-25 21:41:00的发言：
老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了
' h' O, R3 A) L2 H5 E1 n; Y0 R

  南城您好：上小学时，我在中三条住几乎天天路过中三元去穆德回民小学上学。中三元的烧饼是三百还是五百一个记不清了，想吃——因为囊中羞涩吃的次数不多。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-25 21:41:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用dukezhang在2011-12-15 9:21:00的发言：
 老街坊何等了得！三条口“中三元”的芝麻烧饼记忆犹新，离不开。现在好了，谢谢你的传授！
老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-25 21:45:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用嘉平在2011-12-22 16:43:00的发言：
7 {' Y; n. ?6 t' T( y3 c

刚想说，这是哪天发的呢，我怎么没看过？原来是我出门那一天，南城兄又露手艺啦。芝麻烧饼丰满酥脆，真棒！

% _ Z7 [$ L4 T M

嘉平兄 我最近有时间 你定时间 请你和小白

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-25 21:48:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用富察氏青在2011-12-25 14:06:00的发言：
南城老师制作芝麻烧饼的手艺和专门买芝麻烧饼的PK，您准赢！ / l- Z' T3 j6 x" \- h! M* T
[此贴子已经被作者于2011-12-25 18:42:00编辑过]
$ X+ t# L2 X4 n6 H# ^: v

也就和买烧饼的能嘚啵嘚啵 比不了专业卖烧饼的啊 哈哈！

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富察氏青
发表于 2011-12-25 14:06:00 | 显示全部楼层
南城老师制作芝麻烧饼的手艺和专门买芝麻烧饼的PK，您准赢！ ; v" j4 S+ M) s" G5 m
[此贴子已经被作者于2011-12-25 18:42:00编辑过]
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核桃
发表于 2011-12-23 14:53:00 | 显示全部楼层

看着好香啊，那个玩意儿好像是以前炉子里封火用的东西

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星星
发表于 2011-12-19 23:43:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-19 12:09:00的发言：
# y l- F2 V, ^; s

“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了

0 n# l! u. X. {) U

谢谢指点

8 _8 b+ ~, n8 l# ^; K: T8 F! }

 

A' `" s* ?: t5 m

以后包饺子也不用刀切了，先练练手.

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嘉平
发表于 2011-12-22 16:43:00 | 显示全部楼层

刚想说，这是哪天发的呢，我怎么没看过？原来是我出门那一天，南城兄又露手艺啦。芝麻烧饼丰满酥脆，真棒！

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Dujuzhang
发表于 2011-12-16 08:51:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用食烟火斋在2011-12-8 19:46:00的发言：
, ` H0 P& H+ G6 V

乐队的小镲：

7 X; [& M# m9 \

 

8 A- E9 U; z4 h$ m

图片点击可在新窗口打开查看

# r ?$ F& {* p/ p+ h6 G; N

火盖！专用封煤炉。自制烙饼时，由于饼铛底部不可能太厚，用它均匀炉火的热力；有时炉火太冲还需要在火盖上撒上一层炉灰。

+ [+ T. I2 r( \
[此贴子已经被作者于2011-12-16 8:52:30编辑过]
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Dujuzhang
发表于 2011-12-15 09:21:00 | 显示全部楼层
 老街坊何等了得！三条口“中三元”的芝麻烧饼记忆犹新，离不开。现在好了，谢谢你的传授！
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-13 19:02:00 | 显示全部楼层
嘿嘿 花茶老师夸我那！“厅堂”我是尽量远远儿的！没事厨房鼓捣鼓捣 老北网得啵得啵！齐活。
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六块五的花茶
发表于 2011-12-13 17:46:00 | 显示全部楼层
啧啧，南城老师上得厅堂进得厨房！
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星星
发表于 2011-12-17 23:58:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用东郊老土在2011-12-13 8:27:00的发言：
5 D7 n$ g. I$ @7 V
QUOTE:
: z4 _: d, N& B6 U$ y$ X8 ~ a4 Q

　我的帖子是引用的您的发言，您所发的视频中那位大师付说一斤面放二两小苏打。如果真要一斤面放二两小苏打，那做出的烧饼就真的没法吃啦！

2 |" I7 S0 K- f% }1 L

5 h+ ^# h& x; b9 S/ E3 K

您看得仔细，应是口误，2钱吧，不过看视频加的不少

' o. n, a& v4 c' P! N) Q

 

! w; j) m" ], ^% y. e- n ^% B

今儿第一次尝试，花椒多了有些麻嘴，剂子一向刀切，今儿尝试手揪，导致烧饼大小不均，包桃技术欠佳，麻酱有漏出.

% X7 Y" p1 d4 b0 {7 Z

 

; {9 `6 k; ^2 Q2 Q, p

平底锅烙制，十几层吧，面没有抻得很薄，层数厚点，好在家人尝过说有那么点意思..

}) G3 A" R* C) ^

 

7 e7 S! v* s0 [0 C" z" I* N

差点把孜然籽当小茴香，洗过发现不对劲..囧

/ T, _4 G( W4 W6 _

 

j0 x4 a8 k4 O8 K( N' d; L

无论如何，尝试了，以后再试.  谢楼主和老土.

! p! u1 I7 X" I2 q

 

: P h9 } g3 W& u b( D

 

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chi
发表于 2011-12-19 14:37:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-19 12:09:00的发言：
+ q* h& q# H6 |" e, I : O8 l. I* q1 `) c+ r 3 z( g* w) X2 v( v8 J# L8 V: C

“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了



经验之谈啊

3 g9 q, p/ v& |; r" g3 Z 4 g K+ a# V0 l- W+ a) i' c# B

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-19 12:09:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-17 23:58:00的发言：
. ^& p* X0 y! m% K9 R

您看得仔细，应是口误，2钱吧，不过看视频加的不少

1 l* g# W8 _3 G' s$ D3 n1 \

 

- e0 j2 ^- U( m! }

今儿第一次尝试，花椒多了有些麻嘴，剂子一向刀切，今儿尝试手揪，导致烧饼大小不均，包桃技术欠佳，麻酱有漏出.

2 G! z, _$ i1 y0 K! q7 o

 

. E$ b, F p# f

平底锅烙制，十几层吧，面没有抻得很薄，层数厚点，好在家人尝过说有那么点意思..

! h! J# V+ U& x/ H% u

 

+ k3 J) t0 h! E N b4 b+ L

差点把孜然籽当小茴香，洗过发现不对劲..囧

f+ f' H& P3 ?6 S5 V

 

+ p4 a! c1 Q# `! P( F% P2 ?( m* C

无论如何，尝试了，以后再试.  谢楼主和老土.

3 `; h& P( U; S* e

 

/ r2 X I% P8 N. _7 H# P% R- Q

 

1 W' s3 c% |7 b" [& I% g0 H4 e: k

“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了

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北溟主人
发表于 2012-1-7 19:22:00 | 显示全部楼层
我们天津人管那个叫“窝头盖儿”，过去点炉子，用它来压火或是封火用的，真是有年头没看见这东西啦，好亲切呀。这个烙烧饼法儿也不错，我得试试，谢啦
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驿之
发表于 2012-1-25 00:46:00 | 显示全部楼层
  5 K1 J" x, g2 R; N# c! j
做得挺地道！摔苫子要是也拍下來多好，帶響的，燒餅出層就靠它了。那芝麻要是先炒一下就更地道了。擱蜂蜜是真講究，其實刷糖色就行了。吃不了的剩下，擱爐臺兒上靠一宿，沒水份了，冬天早晨起來吃，倍兒香！
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