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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 芝麻烧饼 全过程
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楼主: 南城土著

芝麻烧饼 全过程[含3P]

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:59:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用听故事在2011-12-11 11:36:00的发言：
请教南叔，爆肚张的火烧是怎么做的？我很喜欢吃。
0 X6 n) ~1 k$ X, `2 H; B# |

和我这个做法大同小异 人家有专用烤箱、炉 。比咱熟练多了！

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星星
发表于 2011-12-12 02:15:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-11 14:55:00的发言：
/ F5 ~2 h9 G/ t8 b

您说的是芝麻烧饼吧 没芝麻发面的叫火烧

" R6 K' x( w0 L y7 C

对，应该是芝麻烧饼。

c4 \$ E9 q2 k2 c" f. a

 

+ p1 \$ p& E$ Z+ J2 w. y; P8 D& i# R

不好意思..还真不知烧饼、火烧的区别..

. {; d* O8 t, H, b7 S

 

/ H- M' B: u2 ~2 J, k5 W

发面带芝麻的是不是可以称“芝麻火烧”？

. \/ }: @$ _/ f5 Q; m

 

3 s" D: g/ @, _7 L

v6uQpTKH.jpg

2 n# v( {; I' ~# y
[此贴子已经被作者于2011-12-12 2:16:01编辑过]
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星星
发表于 2011-12-12 02:23:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-11 14:53:00的发言：
- u" w' n) x. }9 y* c- \

能发视频就好了。

s) B5 F" D% Y& r1 g, ~/ \9 Z

 

8 [/ G7 D x1 I7 F! {+ H! G

试试这个.

0 o7 |+ a0 P; I% C* v0 s

 

% _1 t$ h) L- _: P v, [3 z9 L

 

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东郊老土
发表于 2011-12-12 08:25:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-12 2:23:00的发言：
) E: U& y) j! ^# e" X" R m % Q* f4 ^0 V* H. u) o3 {- y9 r ; Y; B4 u# j! p

 

6 _- }9 E8 z! E' N3 ]& e/ `* v# }3 T) f# v

试试这个.

6 P! w$ N% c; p" z4 h( r# x: l* A

 

5 [* _! z8 a7 K! ]

 点击开新窗口欣赏该FLASH动画![全屏欣赏]
27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000" width="600" height="400">http://player.youku.com/player.php/sid/XNzc3MzM3ODg=/v.swf

QUOTE:

27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000" width="600" height="400">一斤面放二两小苏打？是不是大师付说错啦？

, u$ I/ f+ A- X8 z. b7 {$ I& a( U% i
[此贴子已经被作者于2011-12-12 9:16:03编辑过]
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-26 21:42:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用嘉平在2011-12-26 20:56:00的发言：
W* Y. b3 z6 p& ~% V

太感谢了，一直想跟南城老兄聚聚，听听您对饮食和收藏的高见。不巧最近又要出差，回来得等明年初了，咱们约在元旦之后的周末行么？真是抱歉啊。

. Y8 \. k3 p; v

头像换元青花啦！好！等你平安回京 我给你洗尘！

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嘉平
发表于 2011-12-26 20:56:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-25 21:45:00的发言：
2 Z1 ]& |" `* L: v, |

嘉平兄 我最近有时间 你定时间 请你和小白

[) b3 b8 g, @6 p6 S

太感谢了，一直想跟南城老兄聚聚，听听您对饮食和收藏的高见。不巧最近又要出差，回来得等明年初了，咱们约在元旦之后的周末行么？真是抱歉啊。

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虫大人
发表于 2011-12-26 22:51:00 | 显示全部楼层
南城叔的手艺真是无敌了..。
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尘土飞扬
发表于 2011-12-26 23:07:00 | 显示全部楼层
[BR]老板 来碗杂碎汤 宽汤 多撇油
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-26 23:12:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用宿城小雪在2011-12-26 22:51:00的发言：
南城叔的手艺真是无敌了..。
9 }* |+ {# a; v4 d2 }9 X4 t

不瞒你说呀！这辈子“会”的样儿真不少，没一样拿的出手的！统统半吊子！乐！

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-26 23:30:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用尘土飞扬在2011-12-26 23:07:00的发言：

老板 来碗杂碎汤 宽汤 多撇油
) X7 h o' z- D( Q

抹抹桌子 假装掸掸尘土 坐下您内！ 撂高儿的喊话：新来一吃货 撇油杂碎汤一碗送热烧饼一个。。。跟柜上说甭收钱喽！从我份儿钱上扣了您内。

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嘉平
发表于 2011-12-26 22:23:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-26 21:42:00的发言：
6 r5 G w: ]$ n" K: Y) `

头像换元青花啦！好！等你平安回京 我给你洗尘！

! T0 c2 B/ o" ]$ G2 n% a

一言为定！在此预先道谢了。

' j& E5 v& Z: a

 

5 K5 @3 q) ?! c) F0 a7 y R* c

岁末年尾，换一个清爽点的头像。您眼力可真好，一眼看出它是元青花。

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Dujuzhang
发表于 2011-12-26 07:59:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-25 21:41:00的发言：
老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了
8 H" w. p9 U; [% F) B5 p

南城您好：上小学时，我在中三条住几乎天天路过中三元去穆德回民小学上学。中三元的烧饼是三百还是五百一个记不清了，想吃因为囊中羞涩吃的次数不多。

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Dujuzhang
发表于 2011-12-26 08:02:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-25 21:41:00的发言：
老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了
1 M2 ^1 D; Y+ n, g; o2 Q; f0 l

  南城您好：上小学时，我在中三条住几乎天天路过中三元去穆德回民小学上学。中三元的烧饼是三百还是五百一个记不清了，想吃——因为囊中羞涩吃的次数不多。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-25 21:41:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用dukezhang在2011-12-15 9:21:00的发言：
 老街坊何等了得！三条口“中三元”的芝麻烧饼记忆犹新，离不开。现在好了，谢谢你的传授！
老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-25 21:45:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用嘉平在2011-12-22 16:43:00的发言：
& v9 L/ l( N; T: |

刚想说，这是哪天发的呢，我怎么没看过？原来是我出门那一天，南城兄又露手艺啦。芝麻烧饼丰满酥脆，真棒！

+ y. A+ M v! @! r( X

嘉平兄 我最近有时间 你定时间 请你和小白

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-25 21:48:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用富察氏青在2011-12-25 14:06:00的发言：
南城老师制作芝麻烧饼的手艺和专门买芝麻烧饼的PK，您准赢！ 0 u3 M9 N5 s2 @2 B
[此贴子已经被作者于2011-12-25 18:42:00编辑过]
6 y0 H- [8 ?) ?6 r7 D

也就和买烧饼的能嘚啵嘚啵 比不了专业卖烧饼的啊 哈哈！

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富察氏青
发表于 2011-12-25 14:06:00 | 显示全部楼层
南城老师制作芝麻烧饼的手艺和专门买芝麻烧饼的PK，您准赢！ . X- Y' `) q5 n: A
[此贴子已经被作者于2011-12-25 18:42:00编辑过]
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核桃
发表于 2011-12-23 14:53:00 | 显示全部楼层

看着好香啊，那个玩意儿好像是以前炉子里封火用的东西

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星星
发表于 2011-12-19 23:43:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-19 12:09:00的发言：
" x3 `, G1 A$ n% g" @7 S

“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了

4 `) c- {; ]1 @( i* s5 R: e

谢谢指点

6 Z; \9 f5 I- H5 B; d* {

 

8 z2 z9 X, A; p* ^+ t; W, A

以后包饺子也不用刀切了，先练练手.

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嘉平
发表于 2011-12-22 16:43:00 | 显示全部楼层

刚想说，这是哪天发的呢，我怎么没看过？原来是我出门那一天，南城兄又露手艺啦。芝麻烧饼丰满酥脆，真棒！

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Dujuzhang
发表于 2011-12-16 08:51:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用食烟火斋在2011-12-8 19:46:00的发言：
. z; s: h# E; @6 T

乐队的小镲：

# h6 W5 W' _, Y6 Z4 r

 

* l6 p* w( Z* m3 Q/ \9 r: T

图片点击可在新窗口打开查看

) Z5 ]* C! x) A. G

火盖！专用封煤炉。自制烙饼时，由于饼铛底部不可能太厚，用它均匀炉火的热力；有时炉火太冲还需要在火盖上撒上一层炉灰。

/ J( Z: t ?& a$ s( `; n2 ]
[此贴子已经被作者于2011-12-16 8:52:30编辑过]
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Dujuzhang
发表于 2011-12-15 09:21:00 | 显示全部楼层
 老街坊何等了得！三条口“中三元”的芝麻烧饼记忆犹新，离不开。现在好了，谢谢你的传授！
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-13 19:02:00 | 显示全部楼层
嘿嘿 花茶老师夸我那！“厅堂”我是尽量远远儿的！没事厨房鼓捣鼓捣 老北网得啵得啵！齐活。
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六块五的花茶
发表于 2011-12-13 17:46:00 | 显示全部楼层
啧啧，南城老师上得厅堂进得厨房！
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星星
发表于 2011-12-17 23:58:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用东郊老土在2011-12-13 8:27:00的发言：
' A8 v: Y: A! n5 m% a; I; X, A- H
QUOTE:
" y: }8 r$ a* _) |

　我的帖子是引用的您的发言，您所发的视频中那位大师付说一斤面放二两小苏打。如果真要一斤面放二两小苏打，那做出的烧饼就真的没法吃啦！

& T& y/ q4 A/ g X8 |

2 F6 L- E/ g4 ?

您看得仔细，应是口误，2钱吧，不过看视频加的不少

5 f9 Q2 ?- o/ c

 

5 z- @' |! J$ C* t+ c

今儿第一次尝试，花椒多了有些麻嘴，剂子一向刀切，今儿尝试手揪，导致烧饼大小不均，包桃技术欠佳，麻酱有漏出.

3 G5 F& `( r" u- A- g" m' }

 

- Q# G2 U5 d, o; c/ m4 A

平底锅烙制，十几层吧，面没有抻得很薄，层数厚点，好在家人尝过说有那么点意思..

1 F' N- N; i1 e3 a' T1 ~2 y" U

 

! V% {" C( y+ s0 `; z4 e6 P! m; h

差点把孜然籽当小茴香，洗过发现不对劲..囧

4 B% Z: d9 n$ ^4 c+ B/ \

 

% f5 ?! x8 f% d' x. s S& E

无论如何，尝试了，以后再试.  谢楼主和老土.

T% p/ E5 ?- z: p0 X$ J+ U8 X

 

9 \0 c9 E A5 c1 {7 Y. _

 

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chi
发表于 2011-12-19 14:37:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-19 12:09:00的发言：
8 y0 ]2 u2 ]& a' {* n6 ` ; h: t L/ q9 X5 z' x f9 k / R) C% V1 O$ t9 ?- u; H

“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了



经验之谈啊

" |( x) [, T. R$ S5 r, I; b ) @, @; J8 G1 L( E

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-19 12:09:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-17 23:58:00的发言：
: F8 B, A$ g( V! Q' D7 Q

您看得仔细，应是口误，2钱吧，不过看视频加的不少

Q- O& T, J% d! K; Z

 

& u _# ]) ^8 S# _! V" m, ?! C- r

今儿第一次尝试，花椒多了有些麻嘴，剂子一向刀切，今儿尝试手揪，导致烧饼大小不均，包桃技术欠佳，麻酱有漏出.

* g5 p8 t, r, w3 W8 r0 A

 

0 x& u) {' _# x; V9 k7 a2 f9 I; H

平底锅烙制，十几层吧，面没有抻得很薄，层数厚点，好在家人尝过说有那么点意思..

0 d M( Z6 @* l* ?# E

 

# M, b7 O; D: \, I3 u) _7 Y

差点把孜然籽当小茴香，洗过发现不对劲..囧

7 [6 k" f, m1 u% j2 q" N" V

 

& b. P. ?* C& o. L3 w% u

无论如何，尝试了，以后再试.  谢楼主和老土.

3 x/ @; [7 ~! G6 y

 

6 U: G: a; i! V; Y; p2 I- w: D

 

* y! @& E2 v& {& ]0 t1 J% m8 G

“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了

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北溟主人
发表于 2012-1-7 19:22:00 | 显示全部楼层
我们天津人管那个叫“窝头盖儿”，过去点炉子，用它来压火或是封火用的，真是有年头没看见这东西啦，好亲切呀。这个烙烧饼法儿也不错，我得试试，谢啦
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驿之
发表于 2012-1-25 00:46:00 | 显示全部楼层
 
! X% G9 Q6 m4 A# ^3 o5 G' ~+ x# c4 ?做得挺地道！摔苫子要是也拍下來多好，帶響的，燒餅出層就靠它了。那芝麻要是先炒一下就更地道了。擱蜂蜜是真講究，其實刷糖色就行了。吃不了的剩下，擱爐臺兒上靠一宿，沒水份了，冬天早晨起來吃，倍兒香！
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