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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 芝麻烧饼 全过程
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楼主: 南城土著

芝麻烧饼 全过程[含3P]

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:59:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用听故事在2011-12-11 11:36:00的发言：
请教南叔，爆肚张的火烧是怎么做的？我很喜欢吃。
- a6 L; S3 q f& X9 H9 O

和我这个做法大同小异 人家有专用烤箱、炉 。比咱熟练多了！

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星星
发表于 2011-12-12 02:15:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-11 14:55:00的发言：
% r. X+ v7 ]- ?8 N+ B3 Z& N

您说的是芝麻烧饼吧 没芝麻发面的叫火烧

. q: G3 |1 [: w# U* z$ E

对，应该是芝麻烧饼。

) P6 h/ [/ L9 R; B% _

 

/ @: ]9 r. g0 e4 I

不好意思..还真不知烧饼、火烧的区别..

: r# l* Q {) T& \/ ]

 

" a+ G4 R/ J; }2 I

发面带芝麻的是不是可以称“芝麻火烧”？

3 @( G1 i& q+ P; G8 _

 

& x) @3 ~4 E8 O% \5 K7 Z2 Y! N

v6uQpTKH.jpg

2 H" K+ y1 V2 l9 _
[此贴子已经被作者于2011-12-12 2:16:01编辑过]
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星星
发表于 2011-12-12 02:23:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-11 14:53:00的发言：
$ m4 M! b% l) ~! i1 U: P0 ^

能发视频就好了。

1 j/ @- t9 V/ w

 

! |" ^4 J0 _: k$ U, c( m6 b! o- J

试试这个.

' M7 h/ B% l* Q( _1 b! e

 

" c3 Z5 ?/ N! ]

 

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东郊老土
发表于 2011-12-12 08:25:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-12 2:23:00的发言：
. c0 V) ~$ m6 a' T 8 W. \, Q4 W% `7 o- N% j' u" E ; P% r* d- K; n ^

 

3 P/ S" M6 @# p8 U" [

试试这个.

+ p, b! v5 ]1 h- _/ X6 i

 

/ e1 }' E3 E' ?1 v, E; o1 M7 D; Y8 {

 点击开新窗口欣赏该FLASH动画![全屏欣赏]
27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000" width="600" height="400">http://player.youku.com/player.php/sid/XNzc3MzM3ODg=/v.swf

QUOTE:

27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000" width="600" height="400">一斤面放二两小苏打？是不是大师付说错啦？

4 ]" V7 R/ O& F7 I" g 9 H7 w5 o, v# C* Z d( z* e) J; w
[此贴子已经被作者于2011-12-12 9:16:03编辑过]
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-26 21:42:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用嘉平在2011-12-26 20:56:00的发言：
; w# x }5 M( r) E0 R

太感谢了，一直想跟南城老兄聚聚，听听您对饮食和收藏的高见。不巧最近又要出差，回来得等明年初了，咱们约在元旦之后的周末行么？真是抱歉啊。

+ ?/ a8 g6 n6 W" |& h

头像换元青花啦！好！等你平安回京 我给你洗尘！

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嘉平
发表于 2011-12-26 20:56:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-25 21:45:00的发言：
5 a [3 ^# p) K4 x5 r3 z# d

嘉平兄 我最近有时间 你定时间 请你和小白

; K& t y- g# W. a

太感谢了，一直想跟南城老兄聚聚，听听您对饮食和收藏的高见。不巧最近又要出差，回来得等明年初了，咱们约在元旦之后的周末行么？真是抱歉啊。

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虫大人
发表于 2011-12-26 22:51:00 | 显示全部楼层
南城叔的手艺真是无敌了..。
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尘土飞扬
发表于 2011-12-26 23:07:00 | 显示全部楼层
[BR]老板 来碗杂碎汤 宽汤 多撇油
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-26 23:12:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用宿城小雪在2011-12-26 22:51:00的发言：
南城叔的手艺真是无敌了..。
Z( Z* l0 x& ]9 D& g& }! l: E4 K

不瞒你说呀！这辈子“会”的样儿真不少，没一样拿的出手的！统统半吊子！乐！

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-26 23:30:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用尘土飞扬在2011-12-26 23:07:00的发言：

老板 来碗杂碎汤 宽汤 多撇油
1 _ I9 o! p# N/ h2 w K+ i e

抹抹桌子 假装掸掸尘土 坐下您内！ 撂高儿的喊话：新来一吃货 撇油杂碎汤一碗送热烧饼一个。。。跟柜上说甭收钱喽！从我份儿钱上扣了您内。

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嘉平
发表于 2011-12-26 22:23:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-26 21:42:00的发言：
' b( [) @' j1 z$ R0 d4 I( T$ k2 m

头像换元青花啦！好！等你平安回京 我给你洗尘！

) }& Z/ O' O' c8 J" F v% K1 E

一言为定！在此预先道谢了。

" H* |8 Z" c2 O0 f/ H

 

3 ]( ^) K7 J( @6 M y

岁末年尾，换一个清爽点的头像。您眼力可真好，一眼看出它是元青花。

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Dujuzhang
发表于 2011-12-26 07:59:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-25 21:41:00的发言：
老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了
$ u7 H- ?& m2 A8 \/ L

南城您好：上小学时，我在中三条住几乎天天路过中三元去穆德回民小学上学。中三元的烧饼是三百还是五百一个记不清了，想吃因为囊中羞涩吃的次数不多。

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Dujuzhang
发表于 2011-12-26 08:02:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-25 21:41:00的发言：
老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了
; m' T7 R: b; T& q- Y% R5 d

  南城您好：上小学时，我在中三条住几乎天天路过中三元去穆德回民小学上学。中三元的烧饼是三百还是五百一个记不清了，想吃——因为囊中羞涩吃的次数不多。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-25 21:41:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用dukezhang在2011-12-15 9:21:00的发言：
 老街坊何等了得！三条口“中三元”的芝麻烧饼记忆犹新，离不开。现在好了，谢谢你的传授！
老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-25 21:45:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用嘉平在2011-12-22 16:43:00的发言：
* M8 s% F+ d# i9 r# @5 G5 r: G

刚想说，这是哪天发的呢，我怎么没看过？原来是我出门那一天，南城兄又露手艺啦。芝麻烧饼丰满酥脆，真棒！

6 k/ m) |$ k H4 b0 H, U2 t2 ]

嘉平兄 我最近有时间 你定时间 请你和小白

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-25 21:48:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用富察氏青在2011-12-25 14:06:00的发言：
南城老师制作芝麻烧饼的手艺和专门买芝麻烧饼的PK，您准赢！ 0 \9 k; G f) F( v4 h% i* C
[此贴子已经被作者于2011-12-25 18:42:00编辑过]
; I _/ W! D2 W1 [2 i

也就和买烧饼的能嘚啵嘚啵 比不了专业卖烧饼的啊 哈哈！

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富察氏青
发表于 2011-12-25 14:06:00 | 显示全部楼层
南城老师制作芝麻烧饼的手艺和专门买芝麻烧饼的PK，您准赢！5 ~" l+ R4 ]6 M1 T F
[此贴子已经被作者于2011-12-25 18:42:00编辑过]
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核桃
发表于 2011-12-23 14:53:00 | 显示全部楼层

看着好香啊，那个玩意儿好像是以前炉子里封火用的东西

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星星
发表于 2011-12-19 23:43:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-19 12:09:00的发言：
& j( u; E3 T( F: _4 B/ z |1 k

“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了

# D4 c) e, F0 q2 Q1 M

谢谢指点

. K2 T* a( Q7 v3 c

 

9 l* f6 A# X1 Q. o

以后包饺子也不用刀切了，先练练手.

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嘉平
发表于 2011-12-22 16:43:00 | 显示全部楼层

刚想说，这是哪天发的呢，我怎么没看过？原来是我出门那一天，南城兄又露手艺啦。芝麻烧饼丰满酥脆，真棒！

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Dujuzhang
发表于 2011-12-16 08:51:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用食烟火斋在2011-12-8 19:46:00的发言：
8 i% d* p3 ]* l- l

乐队的小镲：

1 B9 x' ]' }8 A# f

 

. Y. z3 q4 [& O. h+ M; ]

图片点击可在新窗口打开查看

) g/ g7 h$ z& {6 v

火盖！专用封煤炉。自制烙饼时，由于饼铛底部不可能太厚，用它均匀炉火的热力；有时炉火太冲还需要在火盖上撒上一层炉灰。

$ [+ l% R& A3 T5 W+ M* K7 ^0 h* ^
[此贴子已经被作者于2011-12-16 8:52:30编辑过]
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Dujuzhang
发表于 2011-12-15 09:21:00 | 显示全部楼层
 老街坊何等了得！三条口“中三元”的芝麻烧饼记忆犹新，离不开。现在好了，谢谢你的传授！
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-13 19:02:00 | 显示全部楼层
嘿嘿 花茶老师夸我那！“厅堂”我是尽量远远儿的！没事厨房鼓捣鼓捣 老北网得啵得啵！齐活。
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六块五的花茶
发表于 2011-12-13 17:46:00 | 显示全部楼层
啧啧，南城老师上得厅堂进得厨房！
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星星
发表于 2011-12-17 23:58:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用东郊老土在2011-12-13 8:27:00的发言：
7 z) ]) y' I$ ], A- y
QUOTE:
! X3 l. ~) x, D+ W, g6 J- k

　我的帖子是引用的您的发言，您所发的视频中那位大师付说一斤面放二两小苏打。如果真要一斤面放二两小苏打，那做出的烧饼就真的没法吃啦！

- H$ k% \* |# B3 e$ H% m! Y. Q! t

: f, O; g- X d$ c- x) a

您看得仔细，应是口误，2钱吧，不过看视频加的不少

5 {, K- I4 D4 e

 

' y& {+ P. S7 E. B0 }

今儿第一次尝试，花椒多了有些麻嘴，剂子一向刀切，今儿尝试手揪，导致烧饼大小不均，包桃技术欠佳，麻酱有漏出.

: y+ N& s3 K- X w2 C" g% F

 

5 X/ x2 W1 B! { l2 |( Y# \- [

平底锅烙制，十几层吧，面没有抻得很薄，层数厚点，好在家人尝过说有那么点意思..

: X& j: R1 k' P0 o; f/ \# k

 

; d7 O6 ]$ X/ ~0 r, F6 z" o

差点把孜然籽当小茴香，洗过发现不对劲..囧

0 B0 ~% H( J# w7 {( V0 i

 

/ j; G+ M9 J$ i$ z

无论如何，尝试了，以后再试.  谢楼主和老土.

( m5 m4 _8 F6 J: k

 

/ Y% T D0 ]+ g' N

 

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chi
发表于 2011-12-19 14:37:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-19 12:09:00的发言：
; [9 r) T# d. O |+ F- V5 y$ v+ A " N K2 S; |7 v' Z4 T3 } 4 Z. G& Y! q) r4 m. A; |+ q3 i

“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了



经验之谈啊

' C0 o# [9 }0 G$ r8 V1 O ( {& t; b, P7 w( ^% ^5 f) l) c) E

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-19 12:09:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-17 23:58:00的发言：
9 F/ B; H: c. o! L) \6 R

您看得仔细，应是口误，2钱吧，不过看视频加的不少

7 c3 G- ]- g6 z

 

2 A5 R ^* e0 K; \- Q8 r

今儿第一次尝试，花椒多了有些麻嘴，剂子一向刀切，今儿尝试手揪，导致烧饼大小不均，包桃技术欠佳，麻酱有漏出.

- |" e9 m" @ i. Z

 

" C/ k+ U- D, v! p7 e4 K

平底锅烙制，十几层吧，面没有抻得很薄，层数厚点，好在家人尝过说有那么点意思..

+ o5 a: s% K# M3 f

 

. ?/ w- G) g' i8 C# C

差点把孜然籽当小茴香，洗过发现不对劲..囧

# R2 }3 A4 q" f7 R

 

5 ~4 r; Z: ?3 ?9 [/ g, T1 ^/ P6 x R3 r

无论如何，尝试了，以后再试.  谢楼主和老土.

; {1 o. o5 y* e' w, j) a

 

7 G v: ^+ W, `+ I

 

8 `; n7 w! w1 d! G d5 ?" w) f3 ?( p

“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了

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北溟主人
发表于 2012-1-7 19:22:00 | 显示全部楼层
我们天津人管那个叫“窝头盖儿”，过去点炉子，用它来压火或是封火用的，真是有年头没看见这东西啦，好亲切呀。这个烙烧饼法儿也不错，我得试试，谢啦
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驿之
发表于 2012-1-25 00:46:00 | 显示全部楼层
 
# Z7 m. c/ @! V: D& [+ Q. @做得挺地道！摔苫子要是也拍下來多好，帶響的，燒餅出層就靠它了。那芝麻要是先炒一下就更地道了。擱蜂蜜是真講究，其實刷糖色就行了。吃不了的剩下，擱爐臺兒上靠一宿，沒水份了，冬天早晨起來吃，倍兒香！
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