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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 芝麻烧饼 全过程
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楼主: 南城土著

芝麻烧饼 全过程[含3P]

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:59:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用听故事在2011-12-11 11:36:00的发言：
请教南叔，爆肚张的火烧是怎么做的？我很喜欢吃。
+ w7 \, n+ Y1 |) h; ^# z1 |! j

和我这个做法大同小异 人家有专用烤箱、炉 。比咱熟练多了！

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星星
发表于 2011-12-12 02:15:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-11 14:55:00的发言：
9 F. \6 \8 ? ^: d

您说的是芝麻烧饼吧 没芝麻发面的叫火烧

4 \6 L6 @: H# p2 L8 `# H4 v# ]# a

对，应该是芝麻烧饼。

! G9 ^. r, t% B. \8 V0 H y: O

 

* f5 h4 T5 g; S5 ]

不好意思..还真不知烧饼、火烧的区别..

. i, a- H4 z4 l, `: E0 f9 y

 

* j9 A0 S) c7 S* i% y1 a* ~

发面带芝麻的是不是可以称“芝麻火烧”？

3 Q0 }2 P& V1 ]" n+ m

 

: w- @- H. }$ l/ L6 l

v6uQpTKH.jpg

' N; N1 z( L7 b/ g
[此贴子已经被作者于2011-12-12 2:16:01编辑过]
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星星
发表于 2011-12-12 02:23:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-11 14:53:00的发言：
6 Z! P4 z! u: e2 ~. L6 [% q- A+ d

能发视频就好了。

" N7 X9 ~: y( r* [

 

9 G4 Q+ `) Q# F" ^

试试这个.

! z h' L! O. s' y' ]5 E

 

6 \7 g- W* a2 E+ \

 

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东郊老土
发表于 2011-12-12 08:25:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-12 2:23:00的发言：
. l0 ~, G8 g7 g" I* b! J( g. ?% O5 D # @8 p) M! h, _! A. o. i" q; _( z ' Y2 \2 [0 k9 p0 F- g) c0 h) S( a8 ~) u

 

6 J9 v G- j) W- E }

试试这个.

5 N: F7 e: U1 q, J. a/ J# ?5 F

 

! [1 b" s/ V. i+ s" @

 点击开新窗口欣赏该FLASH动画![全屏欣赏]
27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000" width="600" height="400">http://player.youku.com/player.php/sid/XNzc3MzM3ODg=/v.swf

QUOTE:

27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000" width="600" height="400">一斤面放二两小苏打？是不是大师付说错啦？

, S$ P M( y( P% `' I L ; |: ^- g& Y" W8 D/ f: Z
[此贴子已经被作者于2011-12-12 9:16:03编辑过]
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-26 21:42:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用嘉平在2011-12-26 20:56:00的发言：
7 x: H* |- w5 P6 Z6 Q

太感谢了，一直想跟南城老兄聚聚，听听您对饮食和收藏的高见。不巧最近又要出差，回来得等明年初了，咱们约在元旦之后的周末行么？真是抱歉啊。

! a" q% y) l$ n5 z1 N9 X* u- R8 W/ s& ?

头像换元青花啦！好！等你平安回京 我给你洗尘！

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嘉平
发表于 2011-12-26 20:56:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-25 21:45:00的发言：
: @5 d; v( ?. |- G2 v" x" k1 a4 x

嘉平兄 我最近有时间 你定时间 请你和小白

4 `6 l/ C$ S: h

太感谢了，一直想跟南城老兄聚聚，听听您对饮食和收藏的高见。不巧最近又要出差，回来得等明年初了，咱们约在元旦之后的周末行么？真是抱歉啊。

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虫大人
发表于 2011-12-26 22:51:00 | 显示全部楼层
南城叔的手艺真是无敌了..。
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尘土飞扬
发表于 2011-12-26 23:07:00 | 显示全部楼层
[BR]老板 来碗杂碎汤 宽汤 多撇油
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-26 23:12:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用宿城小雪在2011-12-26 22:51:00的发言：
南城叔的手艺真是无敌了..。
1 d2 W# b+ o' X9 P' J! k

不瞒你说呀！这辈子“会”的样儿真不少，没一样拿的出手的！统统半吊子！乐！

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-26 23:30:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用尘土飞扬在2011-12-26 23:07:00的发言：

老板 来碗杂碎汤 宽汤 多撇油
# b) L; s) n* u/ \! P% v u

抹抹桌子 假装掸掸尘土 坐下您内！ 撂高儿的喊话：新来一吃货 撇油杂碎汤一碗送热烧饼一个。。。跟柜上说甭收钱喽！从我份儿钱上扣了您内。

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嘉平
发表于 2011-12-26 22:23:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-26 21:42:00的发言：
2 p/ z, W/ N( _

头像换元青花啦！好！等你平安回京 我给你洗尘！

" v- k/ v% X' B

一言为定！在此预先道谢了。

* E) ]# P+ e, T" l

 

" H; A9 S) E7 {+ l: d, y& P

岁末年尾，换一个清爽点的头像。您眼力可真好，一眼看出它是元青花。

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Dujuzhang
发表于 2011-12-26 07:59:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-25 21:41:00的发言：
老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了
* r% C& u s- T; K& `

南城您好：上小学时，我在中三条住几乎天天路过中三元去穆德回民小学上学。中三元的烧饼是三百还是五百一个记不清了，想吃因为囊中羞涩吃的次数不多。

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Dujuzhang
发表于 2011-12-26 08:02:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-25 21:41:00的发言：
老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了
7 M" ~) D" t0 n' w1 v6 e0 @' _

  南城您好：上小学时，我在中三条住几乎天天路过中三元去穆德回民小学上学。中三元的烧饼是三百还是五百一个记不清了，想吃——因为囊中羞涩吃的次数不多。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-25 21:41:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用dukezhang在2011-12-15 9:21:00的发言：
 老街坊何等了得！三条口“中三元”的芝麻烧饼记忆犹新，离不开。现在好了，谢谢你的传授！
老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-25 21:45:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用嘉平在2011-12-22 16:43:00的发言：
: g3 m& B9 p3 k) W! m1 f8 w& k) ^2 |& |

刚想说，这是哪天发的呢，我怎么没看过？原来是我出门那一天，南城兄又露手艺啦。芝麻烧饼丰满酥脆，真棒！

0 |4 T/ ]1 @* s4 B5 B6 V

嘉平兄 我最近有时间 你定时间 请你和小白

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-25 21:48:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用富察氏青在2011-12-25 14:06:00的发言：
南城老师制作芝麻烧饼的手艺和专门买芝麻烧饼的PK，您准赢！ N, p# B6 U, C$ _; p5 z8 t
[此贴子已经被作者于2011-12-25 18:42:00编辑过]
[7 o* h$ d9 J6 C% L8 P$ E

也就和买烧饼的能嘚啵嘚啵 比不了专业卖烧饼的啊 哈哈！

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富察氏青
发表于 2011-12-25 14:06:00 | 显示全部楼层
南城老师制作芝麻烧饼的手艺和专门买芝麻烧饼的PK，您准赢！ * g% I7 `" j; M8 E3 X
[此贴子已经被作者于2011-12-25 18:42:00编辑过]
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核桃
发表于 2011-12-23 14:53:00 | 显示全部楼层

看着好香啊，那个玩意儿好像是以前炉子里封火用的东西

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星星
发表于 2011-12-19 23:43:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-19 12:09:00的发言：
: W2 U! H* S A$ d

“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了

V. b" K0 x2 O# [, ^

谢谢指点

8 x; \6 e/ k* K: K" u

 

4 C' G1 l$ ^$ ? e2 W& A8 \6 l

以后包饺子也不用刀切了，先练练手.

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嘉平
发表于 2011-12-22 16:43:00 | 显示全部楼层

刚想说，这是哪天发的呢，我怎么没看过？原来是我出门那一天，南城兄又露手艺啦。芝麻烧饼丰满酥脆，真棒！

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Dujuzhang
发表于 2011-12-16 08:51:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用食烟火斋在2011-12-8 19:46:00的发言：
( O- u5 G+ f$ l" |# J2 J

乐队的小镲：

& T5 u( ^" r1 E- P! D) u

 

/ { E9 } s6 D, U# H* `

图片点击可在新窗口打开查看

/ U7 y2 c' i8 X, {7 A2 V0 `, g$ `

火盖！专用封煤炉。自制烙饼时，由于饼铛底部不可能太厚，用它均匀炉火的热力；有时炉火太冲还需要在火盖上撒上一层炉灰。

8 z+ g$ G$ j5 k3 L
[此贴子已经被作者于2011-12-16 8:52:30编辑过]
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Dujuzhang
发表于 2011-12-15 09:21:00 | 显示全部楼层
 老街坊何等了得！三条口“中三元”的芝麻烧饼记忆犹新，离不开。现在好了，谢谢你的传授！
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-13 19:02:00 | 显示全部楼层
嘿嘿 花茶老师夸我那！“厅堂”我是尽量远远儿的！没事厨房鼓捣鼓捣 老北网得啵得啵！齐活。
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六块五的花茶
发表于 2011-12-13 17:46:00 | 显示全部楼层
啧啧，南城老师上得厅堂进得厨房！
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星星
发表于 2011-12-17 23:58:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用东郊老土在2011-12-13 8:27:00的发言：
1 x' M# j- e% T5 @
QUOTE:
8 ~8 |6 R0 Z% k/ N1 A

　我的帖子是引用的您的发言，您所发的视频中那位大师付说一斤面放二两小苏打。如果真要一斤面放二两小苏打，那做出的烧饼就真的没法吃啦！

0 u7 X# ~9 M8 Z3 \; {. q1 [1 h

6 x" t0 h8 ~ p

您看得仔细，应是口误，2钱吧，不过看视频加的不少

0 w4 c& H4 b) K ^8 ]

 

* n& Z# d% f6 B; t ?" o7 a& H# z

今儿第一次尝试，花椒多了有些麻嘴，剂子一向刀切，今儿尝试手揪，导致烧饼大小不均，包桃技术欠佳，麻酱有漏出.

) I7 K# W; r( ~) G+ S9 }' y

 

8 [. J/ z6 b ?2 t

平底锅烙制，十几层吧，面没有抻得很薄，层数厚点，好在家人尝过说有那么点意思..

: b, X/ O2 b) Y

 

0 S0 l. Y n* p0 t2 @2 }

差点把孜然籽当小茴香，洗过发现不对劲..囧

9 H- ^) @) m z: v+ ^' T

 

3 M! N$ W' `6 r. e8 U+ z0 P

无论如何，尝试了，以后再试.  谢楼主和老土.

$ }0 q$ d2 V% n- M0 h+ `7 ?' |/ @

 

' U m* s+ p0 Z( A6 [) s# X

 

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chi
发表于 2011-12-19 14:37:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-19 12:09:00的发言：
0 V9 S* h* o+ s5 W6 O" ^ ( C! [4 m8 I2 Z( r5 Q: a7 Z & g) H* Z3 ]5 l' ~

“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了



经验之谈啊

" R. {1 n" T1 _. j! o6 J 0 A" K" n/ g1 s. k% ~

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-19 12:09:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-17 23:58:00的发言：
6 M$ S7 D' p; j& c( b6 l( t, e$ n

您看得仔细，应是口误，2钱吧，不过看视频加的不少

0 _! f$ W }8 Y" l) a

 

3 s/ @0 b" i8 r" M6 U3 H' H

今儿第一次尝试，花椒多了有些麻嘴，剂子一向刀切，今儿尝试手揪，导致烧饼大小不均，包桃技术欠佳，麻酱有漏出.

I. j7 }& \2 V3 X2 U

 

+ Q7 V3 t3 b, ], G6 T8 J. Y d

平底锅烙制，十几层吧，面没有抻得很薄，层数厚点，好在家人尝过说有那么点意思..

3 ~9 `" F2 W! b

 

" i4 w9 ^- C( @

差点把孜然籽当小茴香，洗过发现不对劲..囧

. |7 d" |. K3 ^0 y8 n! r6 ]2 Y

 

" i! {% `5 v7 f3 j/ |

无论如何，尝试了，以后再试.  谢楼主和老土.

' `2 f2 W& M0 K

 

1 C* f& x; R- h; ]1 t' {

 

2 J5 `7 l H: k& j% v

“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了

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北溟主人
发表于 2012-1-7 19:22:00 | 显示全部楼层
我们天津人管那个叫“窝头盖儿”，过去点炉子，用它来压火或是封火用的，真是有年头没看见这东西啦，好亲切呀。这个烙烧饼法儿也不错，我得试试，谢啦
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驿之
发表于 2012-1-25 00:46:00 | 显示全部楼层
  . f+ Y5 ~7 T. w
做得挺地道！摔苫子要是也拍下來多好，帶響的，燒餅出層就靠它了。那芝麻要是先炒一下就更地道了。擱蜂蜜是真講究，其實刷糖色就行了。吃不了的剩下，擱爐臺兒上靠一宿，沒水份了，冬天早晨起來吃，倍兒香！
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