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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 芝麻烧饼 全过程
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楼主: 南城土著

芝麻烧饼 全过程[含3P]

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:59:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用听故事在2011-12-11 11:36:00的发言：
请教南叔，爆肚张的火烧是怎么做的？我很喜欢吃。
; c! N6 W/ `2 P! m1 ^/ v

和我这个做法大同小异 人家有专用烤箱、炉 。比咱熟练多了！

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星星
发表于 2011-12-12 02:15:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-11 14:55:00的发言：
A( T3 y) b7 ?- U9 Q

您说的是芝麻烧饼吧 没芝麻发面的叫火烧

* g! G" @- H4 \

对，应该是芝麻烧饼。

4 ~ K8 b% @( z5 G3 l

 

. C, B/ r6 Q- B6 m3 N$ w

不好意思..还真不知烧饼、火烧的区别..

$ k$ S) C% { k: m5 X( y6 x

 

5 D" g2 C: }% {2 Z3 W1 c

发面带芝麻的是不是可以称“芝麻火烧”？

+ Y- [' L% H' u' {+ t

 

+ O* [% J' q# d& O

v6uQpTKH.jpg

' I5 p+ b- j' s- ~5 M
[此贴子已经被作者于2011-12-12 2:16:01编辑过]
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星星
发表于 2011-12-12 02:23:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-11 14:53:00的发言：
3 p7 o4 ]) }. u) t! p$ P: u

能发视频就好了。

9 K# R) G# I C

 

0 u/ t8 z) P- W; k. v1 n! s9 N

试试这个.

, p$ j- }$ r3 R7 _8 z: \5 x7 q4 B

 

( X( P# B' e$ r0 h; s' t6 l+ u* q

 

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东郊老土
发表于 2011-12-12 08:25:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-12 2:23:00的发言：
7 s! q% m) {$ t6 _8 _% N2 q 8 {4 G# G6 u4 X L3 e & k* Q- @. S0 c: _. b3 c* J

 

5 {- \+ E4 r8 G$ a) l

试试这个.

$ t S- r& h- q( S8 z

 

7 {3 J7 f* D/ v& h

 点击开新窗口欣赏该FLASH动画![全屏欣赏]
27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000" width="600" height="400">http://player.youku.com/player.php/sid/XNzc3MzM3ODg=/v.swf

QUOTE:

27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000" width="600" height="400">一斤面放二两小苏打？是不是大师付说错啦？

7 _1 N" \) A' T* X9 @8 F ! n4 G- m* v% T @( B1 R' o: t4 b
[此贴子已经被作者于2011-12-12 9:16:03编辑过]
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-26 21:42:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用嘉平在2011-12-26 20:56:00的发言：
8 ?/ Y1 E$ s+ `+ S8 ~' Q: Z

太感谢了，一直想跟南城老兄聚聚，听听您对饮食和收藏的高见。不巧最近又要出差，回来得等明年初了，咱们约在元旦之后的周末行么？真是抱歉啊。

7 ^2 ~6 C) a( d

头像换元青花啦！好！等你平安回京 我给你洗尘！

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嘉平
发表于 2011-12-26 20:56:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-25 21:45:00的发言：
0 a$ Z7 C9 C( u2 C( M

嘉平兄 我最近有时间 你定时间 请你和小白

+ z5 j1 v; j7 ^ Y) N

太感谢了，一直想跟南城老兄聚聚，听听您对饮食和收藏的高见。不巧最近又要出差，回来得等明年初了，咱们约在元旦之后的周末行么？真是抱歉啊。

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虫大人
发表于 2011-12-26 22:51:00 | 显示全部楼层
南城叔的手艺真是无敌了..。
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尘土飞扬
发表于 2011-12-26 23:07:00 | 显示全部楼层
[BR]老板 来碗杂碎汤 宽汤 多撇油
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-26 23:12:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用宿城小雪在2011-12-26 22:51:00的发言：
南城叔的手艺真是无敌了..。
t8 k0 W$ J* z" W/ p1 [

不瞒你说呀！这辈子“会”的样儿真不少，没一样拿的出手的！统统半吊子！乐！

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-26 23:30:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用尘土飞扬在2011-12-26 23:07:00的发言：

老板 来碗杂碎汤 宽汤 多撇油
/ a+ }& c' e" T8 K

抹抹桌子 假装掸掸尘土 坐下您内！ 撂高儿的喊话：新来一吃货 撇油杂碎汤一碗送热烧饼一个。。。跟柜上说甭收钱喽！从我份儿钱上扣了您内。

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嘉平
发表于 2011-12-26 22:23:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-26 21:42:00的发言：
! @7 k8 m* {: m0 T5 n

头像换元青花啦！好！等你平安回京 我给你洗尘！

5 A. N. B& E6 q8 r3 G. H. m1 i

一言为定！在此预先道谢了。

2 _, ^" z( I; i" z

 

9 X4 d0 K) F, o+ l$ q4 s6 r. i+ }

岁末年尾，换一个清爽点的头像。您眼力可真好，一眼看出它是元青花。

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Dujuzhang
发表于 2011-12-26 07:59:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-25 21:41:00的发言：
老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了
( d, N6 X$ L+ k+ I

南城您好：上小学时，我在中三条住几乎天天路过中三元去穆德回民小学上学。中三元的烧饼是三百还是五百一个记不清了，想吃因为囊中羞涩吃的次数不多。

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Dujuzhang
发表于 2011-12-26 08:02:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-25 21:41:00的发言：
老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了
5 ^7 z0 p8 d) D; t4 m

  南城您好：上小学时，我在中三条住几乎天天路过中三元去穆德回民小学上学。中三元的烧饼是三百还是五百一个记不清了，想吃——因为囊中羞涩吃的次数不多。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-25 21:41:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用dukezhang在2011-12-15 9:21:00的发言：
 老街坊何等了得！三条口“中三元”的芝麻烧饼记忆犹新，离不开。现在好了，谢谢你的传授！
老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-25 21:45:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用嘉平在2011-12-22 16:43:00的发言：
4 @+ ~( q8 M: j0 \& _0 |* Y

刚想说，这是哪天发的呢，我怎么没看过？原来是我出门那一天，南城兄又露手艺啦。芝麻烧饼丰满酥脆，真棒！

& C8 V6 |9 M0 m4 L0 ~/ l& _

嘉平兄 我最近有时间 你定时间 请你和小白

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-25 21:48:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用富察氏青在2011-12-25 14:06:00的发言：
南城老师制作芝麻烧饼的手艺和专门买芝麻烧饼的PK，您准赢！ & h) [. X$ C! K, |1 y% g
[此贴子已经被作者于2011-12-25 18:42:00编辑过]
! g; d; o, z- R1 C+ [. T5 n

也就和买烧饼的能嘚啵嘚啵 比不了专业卖烧饼的啊 哈哈！

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富察氏青
发表于 2011-12-25 14:06:00 | 显示全部楼层
南城老师制作芝麻烧饼的手艺和专门买芝麻烧饼的PK，您准赢！0 O$ W: W5 Y. n' b
[此贴子已经被作者于2011-12-25 18:42:00编辑过]
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核桃
发表于 2011-12-23 14:53:00 | 显示全部楼层

看着好香啊，那个玩意儿好像是以前炉子里封火用的东西

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星星
发表于 2011-12-19 23:43:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-19 12:09:00的发言：
; `0 n- r; @+ {* \7 M( O

“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了

) V. A N6 i% B: ~1 J1 J- k& q

谢谢指点

- A; W8 X$ E* j. v$ Z, a- b

 

$ m. [+ E: C% P- p3 R8 _

以后包饺子也不用刀切了，先练练手.

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嘉平
发表于 2011-12-22 16:43:00 | 显示全部楼层

刚想说，这是哪天发的呢，我怎么没看过？原来是我出门那一天，南城兄又露手艺啦。芝麻烧饼丰满酥脆，真棒！

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Dujuzhang
发表于 2011-12-16 08:51:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用食烟火斋在2011-12-8 19:46:00的发言：
7 C5 F( P6 k& A2 V& w

乐队的小镲：

2 B% W# l. j }# a- u/ h/ S' F

 

5 ?' C$ N* g) \# j5 E0 E7 h

图片点击可在新窗口打开查看

9 J1 ~' k: y) E* z' J2 O9 W

火盖！专用封煤炉。自制烙饼时，由于饼铛底部不可能太厚，用它均匀炉火的热力；有时炉火太冲还需要在火盖上撒上一层炉灰。

& e& A/ m' z2 h% }, B
[此贴子已经被作者于2011-12-16 8:52:30编辑过]
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Dujuzhang
发表于 2011-12-15 09:21:00 | 显示全部楼层
 老街坊何等了得！三条口“中三元”的芝麻烧饼记忆犹新，离不开。现在好了，谢谢你的传授！
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-13 19:02:00 | 显示全部楼层
嘿嘿 花茶老师夸我那！“厅堂”我是尽量远远儿的！没事厨房鼓捣鼓捣 老北网得啵得啵！齐活。
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六块五的花茶
发表于 2011-12-13 17:46:00 | 显示全部楼层
啧啧，南城老师上得厅堂进得厨房！
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星星
发表于 2011-12-17 23:58:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用东郊老土在2011-12-13 8:27:00的发言：
7 b' U0 e! Q% y7 [! P8 b' S. O4 b6 l
QUOTE:
0 X+ q* m* J, q. k* Z' U8 B, V

　我的帖子是引用的您的发言，您所发的视频中那位大师付说一斤面放二两小苏打。如果真要一斤面放二两小苏打，那做出的烧饼就真的没法吃啦！

" T# \1 [0 ?3 T/ X

; Y4 k2 B L5 s& n7 ~

您看得仔细，应是口误，2钱吧，不过看视频加的不少

+ x$ [. Q/ v4 U* n

 

h0 ]6 y- |& r

今儿第一次尝试，花椒多了有些麻嘴，剂子一向刀切，今儿尝试手揪，导致烧饼大小不均，包桃技术欠佳，麻酱有漏出.

. y& y. }' `' L( v+ z& t d

 

: v% L p/ _$ k' S0 {

平底锅烙制，十几层吧，面没有抻得很薄，层数厚点，好在家人尝过说有那么点意思..

: h5 l& x- ~ X G, ]' [

 

, H7 m5 u H; N5 w8 k7 g

差点把孜然籽当小茴香，洗过发现不对劲..囧

. {: Z) S% }8 @8 J9 w1 N

 

' L1 v5 Y6 h- B

无论如何，尝试了，以后再试.  谢楼主和老土.

2 X" G: m6 S1 s1 K

 

% @$ W" P: T% C' f) b# v! k

 

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chi
发表于 2011-12-19 14:37:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-19 12:09:00的发言：
' L2 ?% w& i7 L& S 5 h5 K( Q/ o2 A" D- Q( U$ H9 r& G2 ] ( m* ]8 d; K1 ]. _% P

“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了



经验之谈啊

8 A1 e# i: B( Y 6 P) E7 G' a' U5 u8 D9 \

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-19 12:09:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-17 23:58:00的发言：
+ m+ [- y e; u; |9 ^

您看得仔细，应是口误，2钱吧，不过看视频加的不少

, B, M3 O# R! Y& m( s

 

8 M) v& W: }6 k4 M

今儿第一次尝试，花椒多了有些麻嘴，剂子一向刀切，今儿尝试手揪，导致烧饼大小不均，包桃技术欠佳，麻酱有漏出.

6 H9 i. R0 }8 ] ^/ v; [. `5 d6 K

 

/ y1 ?- V8 w6 w0 N

平底锅烙制，十几层吧，面没有抻得很薄，层数厚点，好在家人尝过说有那么点意思..

5 `" N6 M! J c

 

4 d2 f! }/ T6 k. w3 V- w. \

差点把孜然籽当小茴香，洗过发现不对劲..囧

# R! v% Z- K( T, h9 l+ w" k

 

; e9 a7 A5 A2 q0 y& C

无论如何，尝试了，以后再试.  谢楼主和老土.

- F4 y/ `% E* b3 |: G5 k, t) w, }

 

# g& r4 E% e* b% l* P

 

. e, E1 F, {; {" X, Q2 M

“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了

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北溟主人
发表于 2012-1-7 19:22:00 | 显示全部楼层
我们天津人管那个叫“窝头盖儿”，过去点炉子，用它来压火或是封火用的，真是有年头没看见这东西啦，好亲切呀。这个烙烧饼法儿也不错，我得试试，谢啦
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驿之
发表于 2012-1-25 00:46:00 | 显示全部楼层
  % ]7 D* ~+ V6 _; T7 O0 |# i
做得挺地道！摔苫子要是也拍下來多好，帶響的，燒餅出層就靠它了。那芝麻要是先炒一下就更地道了。擱蜂蜜是真講究，其實刷糖色就行了。吃不了的剩下，擱爐臺兒上靠一宿，沒水份了，冬天早晨起來吃，倍兒香！
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