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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 芝麻烧饼 全过程
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芝麻烧饼 全过程[含3P]

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南城土著
发表于 2011-12-8 19:14:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

先声明：这是闲的没事才弄这个！和一块面 标准粉 要软 放点苏打 。饧20分钟以上 炒点小茴香 花椒（小茴香多）擀成末。 麻将用油泄的稍微稀点 加入盐小茴香花椒末。

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程
3 @. z: L/ i( b4 }. s, ?, R
[此贴子已经被作者于2011-12-8 19:36:36编辑过]
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星星
发表于 2011-12-11 01:24:00 | 显示全部楼层

家里有人爱吃芝麻火烧，一直想尝试，看很多视频，甩面那道工序貌似很难..迟迟没动手.

1 A( i& q# B- ?5 V6 ?

 

6 ?0 V' z; f3 Z

 

5 P1 d# u+ }4 G n! [( n2 y

 

% V i S, Q8 t0 m4 b

 

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德胜门内
发表于 2011-12-10 19:42:00 | 显示全部楼层
这个可牛逼了···我操··这手艺，太牛了: k* ~! a8 f6 p# Y7 J+ A

7 ^2 F! b. K  K$ L- u! m7 j& @$ \, C' E: L7 @% x; H" c
我也想学6 N. X6 w$ J* t4 Z) H& j2 ~: k
7 N3 R' q9 X8 L1 }2 k
强烈建议改为 《制作说明贴》量化用料和时间4 P, T) O2 {8 Q) L  ?, `4 M
4 Z3 f4 Y, D: n" Z5 z
谢谢
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西京闲痞
发表于 2011-12-9 11:29:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-8 22:34:00的发言：
" {6 p: H' |6 o3 W/ L7 o; O" L9 s/ U 0 {- g/ I0 G8 J1 H: h. I2 t, m& W& a ! A6 I( o2 ^- Y3 j( P8 d0 }

肉加馍啦  把刚烤的烧饼里面的瓤子掏出来 就用外面的脆壳加肉！蟹壳烧饼我能吃10个！








来些切薄片的酱肘子~~~~~~~

6 t0 ~; N' T [" n ( ?9 W8 O% h! P$ E: _1 o

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大权在握
发表于 2011-12-9 03:25:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-8 19:31:00的发言：
认识这个吗？30岁以下的朋友可能叫不上名  把它坐火上 放不盖阀的老高压锅
图片点击可在新窗口打开查看此主题相关图片如下：11.jpg
图片点击可在新窗口打开查看
+ A# W! m9 q2 J. H. a+ l

我们那会儿叫“肚脐儿”，压火用，焖米饭时，将米加上水，水烧没了，加上这个在火上，闷十分钟，常用，如今家里还有一个呢，不过现在没用了。lz功夫了得，佩服！我在家都用电饼铛烙，赶不上您的丰满。

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老片
发表于 2011-12-8 20:08:00 | 显示全部楼层
嘿！地道！
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chi
发表于 2011-12-8 21:19:00 | 显示全部楼层
真不错
手艺好

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东郊老土
发表于 2011-12-8 23:06:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2011-12-8 21:50:00的发言：
# S" @8 |' d4 `- B# z M - |. M, z9 e) T" `7 J

用饼铛也可以吧？

' J% Y6 B0 X0 {/ r9 E! o7 f9 _

那个还真叫不出名字了。我们家不烧炉子以后还留了好多年呢。

QUOTE:

　这是老式煤球炉子上封火用的，北京地区叫“盖火”。

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鼓楼人
发表于 2011-12-8 23:19:00 | 显示全部楼层

想起相声《当行论》来了：不是小镲也不是铙钹，是“救火用的铁草帽儿”。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 22:26:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2011-12-8 21:50:00的发言：
+ m: h8 v( D# G/ ?* {

用饼铛也可以吧？

" P! }1 f; ?9 X1 Q9 M. \, a

那个还真叫不出名字了。我们家不烧炉子以后还留了好多年呢。

2 V+ H( q B# Z% b' P. T

饼铛不行 外面糊了干了里面也不熟 其实我这个算是半烙半烤的。   这玩意儿叫盖火（火轻声）我用小奶锅闷米饭也用他 省时省火 不糊不生。

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尚古士
发表于 2011-12-8 22:27:00 | 显示全部楼层
切点红烧肉，加点尖椒香菜…
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 22:34:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用尚古士在2011-12-8 22:27:00的发言：
切点红烧肉，加点尖椒香菜…
# `" s4 ^) G; H1 N9 i& E% `

肉加馍啦  把刚烤的烧饼里面的瓤子掏出来 就用外面的脆壳加肉！蟹壳烧饼我能吃10个！

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牛老者
发表于 2011-12-8 21:50:00 | 显示全部楼层

用饼铛也可以吧？

+ n+ J+ P E8 J0 m9 |6 t

那个还真叫不出名字了。我们家不烧炉子以后还留了好多年呢。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 22:18:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用老片在2011-12-8 20:08:00的发言：
嘿！地道！
' E" o1 F9 V# P1 @& K3 m+ M5 h. u- ^

谢片兄赞扬！

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 22:21:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用chi在2011-12-8 21:19:00的发言：
真不错 1 A/ N5 _* A: k* |
手艺好
8 [, R& n$ U& f) N3 `7 D( T" ?' y

: m) T1 g% [% r6 [" ]" ?, S

谢谢啦 改天没事您也给家里露一手

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:20:00 | 显示全部楼层
和好的面擀成大薄片 抹上调好的麻将 一边抻一边卷  然后揪成剂子（不能用刀 麻将就流啦） VsnwsRJe.jpg
LQMHB0Zx.jpg
NXOMEMgV.jpg
, Z$ P2 p, ^6 l+ u$ x
[此贴子已经被作者于2011-12-8 19:21:36编辑过]
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:26:00 | 显示全部楼层
剂子从两头包起  压成扁圆 刷上蜂蜜加水调的水（化点糖水也可以）沾足芝麻。 n5fGUeQ1.jpg
oGjcsR61.jpg
. R& x6 ?4 y- j; s# U% F" s
[此贴子已经被作者于2011-12-8 20:01:57编辑过]
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:31:00 | 显示全部楼层
认识这个吗？30岁以下的朋友可能叫不上名  把它坐火上 放不盖阀的老高压锅

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:33:00 | 显示全部楼层
中火十分钟 中间翻一下个儿  结束！趁热儿吃吧您内！

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程
% q0 o. H) ~, a+ T
[此贴子已经被作者于2011-12-8 19:34:46编辑过]
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食烟火斋
发表于 2011-12-8 19:46:00 | 显示全部楼层

乐队的小镲：

3 e' \; R9 g! o# D

 

5 y J+ d( B0 D1 e) c1 V+ e/ Z

图片点击可在新窗口打开查看

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:59:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用食烟火斋在2011-12-8 19:46:00的发言：
2 l( V- R/ f& G% _+ W- G/ W$ d

乐队的小镲：

% V+ Z/ p" n+ d! N+ A. b% S

 

' F* q i7 Y0 H+ q P

 

8 O5 K9 {0 Z7 k0 Q9 Y

也有叫铙钹的。

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星星
发表于 2011-12-12 22:33:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用东郊老土在2011-12-12 8:25:00的发言： ]* _0 I7 O) C

 

5 j3 C' w) X$ j) Q: l! u* @

0 O* ~- v' g. h7 I) ~: P3 \+ b
 
0 \# z; C) V( E" u" `3 s

 

" q" V/ w7 H. J3 Y4 ^

您发的是图片么？我两台电脑无法显示.可否给个链接，谢谢.

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东郊老土
发表于 2011-12-13 08:27:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-12 22:33:00的发言：
* Q) t3 D8 j3 g9 V # N+ n) [6 h9 Z( t, U $ g6 q1 B+ i: o" f, l" D$ o

 

: K1 [; w5 f: v1 u

您发的是图片么？我两台电脑无法显示.可否给个链接，谢谢！

QUOTE:

　我的帖子是引用的您的发言，您所发的视频中那位大师付说一斤面放二两小苏打。如果真要一斤面放二两小苏打，那做出的烧饼就真的没法吃啦！

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星星
发表于 2011-12-13 00:51:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-13 0:39:00的发言：
$ O7 n. J6 i2 R8 }5 r

老土发的烧饼制作视频 看见了。

+ l2 M5 I- I" s+ c! v" G

Adobe Flash Player

9 F: I f( s( \8 f+ h

我没安装，所以看不见吧，只看见自己的优酷视频.

% H. S }* K" d

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-13 00:39:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-12 22:33:00的发言：
) C% Y# @+ Y6 D4 Z5 c, U

 

" I/ W$ x1 q" }4 p% F

您发的是图片么？我两台电脑无法显示.可否给个链接，谢谢.

1 G* a+ \7 g8 x

老土发的烧饼制作视频 看见了。

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听故事
发表于 2011-12-11 11:36:00 | 显示全部楼层
请教南叔，爆肚张的火烧是怎么做的？我很喜欢吃。
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:49:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用鼓楼人在2011-12-8 23:19:00的发言：
' L8 A8 V4 i. `0 M+ q: W2 ^

想起相声《当行论》来了：不是小镲也不是铙钹，是“救火用的铁草帽儿”。

: K7 K6 k8 `$ O0 [

铜草帽儿一对儿 五毛！

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:52:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用大权在握在2011-12-9 3:25:00的发言：
3 s! s1 |) E8 K8 R

我们那会儿叫“肚脐儿”，压火用，焖米饭时，将米加上水，水烧没了，加上这个在火上，闷十分钟，常用，如今家里还有一个呢，不过现在没用了。lz功夫了得，佩服！我在家都用电饼铛烙，赶不上您的丰满。

/ p2 p* `' g3 @2 a

饼铛我还真不会用 。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:53:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用bj炸酱面在2011-12-10 19:42:00的发言：
这个可牛逼了···我操··这手艺，太牛了 我也想学 强烈建议改为 《制作说明贴》量化用料和时间 谢谢
) ^6 i) E+ ?# e9 A9 ^

能发视频就好了。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:55:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-11 1:24:00的发言：
! w* M, R( W/ I% z7 v. H

家里有人爱吃芝麻火烧，一直想尝试，看很多视频，甩面那道工序貌似很难..迟迟没动手.

* m' J. k4 V7 l; Y' V: c3 q

 

, ]& y5 K. R/ }6 S3 s

 

) j: D( F9 D4 E4 i' e) c+ O

 

3 m, @2 u& {' L# O1 j

 

6 ]+ i! v: Z5 x

您说的是芝麻烧饼吧 没芝麻发面的叫火烧

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