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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 芝麻烧饼 全过程
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芝麻烧饼 全过程[含3P]

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南城土著
发表于 2011-12-8 19:14:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

先声明：这是闲的没事才弄这个！和一块面 标准粉 要软 放点苏打 。饧20分钟以上 炒点小茴香 花椒（小茴香多）擀成末。 麻将用油泄的稍微稀点 加入盐小茴香花椒末。

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程
( }* G0 _+ `4 \
[此贴子已经被作者于2011-12-8 19:36:36编辑过]
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星星
发表于 2011-12-11 01:24:00 | 显示全部楼层

家里有人爱吃芝麻火烧，一直想尝试，看很多视频，甩面那道工序貌似很难..迟迟没动手.

1 T' D" s7 p* U5 u, [" F

 

) `( K% {1 N! G& E. W+ j, L

 

8 f7 T' e) d/ d/ c& q0 n/ ]2 y! n

 

3 ~9 P! H- g& m: L# n2 y+ W F0 g% p

 

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德胜门内
发表于 2011-12-10 19:42:00 | 显示全部楼层
这个可牛逼了···我操··这手艺，太牛了
; u" \1 q9 h6 \4 r0 ?) C7 D8 V
4 Z) y9 g% M' v+ v  |# ^6 `% X, K: i: ]8 E( F
我也想学
3 W5 a( Z( Y6 v" G1 i$ V- h, G3 q* l
强烈建议改为 《制作说明贴》量化用料和时间
+ p  N' m$ T9 X5 q! S* P% H( ]: c) a1 J
谢谢
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西京闲痞
发表于 2011-12-9 11:29:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-8 22:34:00的发言：
' _( P3 R T5 M- x$ ` 4 W5 E, ~, ~1 o* [ g% `5 y4 ` + m+ J Y5 Z# }. z5 e+ R

肉加馍啦  把刚烤的烧饼里面的瓤子掏出来 就用外面的脆壳加肉！蟹壳烧饼我能吃10个！








来些切薄片的酱肘子~~~~~~~

( N: @( X$ a. t, H$ U2 w ( a; f0 L( q8 d* S2 B- z' B

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大权在握
发表于 2011-12-9 03:25:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-8 19:31:00的发言：
认识这个吗？30岁以下的朋友可能叫不上名  把它坐火上 放不盖阀的老高压锅
图片点击可在新窗口打开查看此主题相关图片如下：11.jpg
图片点击可在新窗口打开查看
* U' j) U$ b, v/ ^0 i) q

我们那会儿叫“肚脐儿”，压火用，焖米饭时，将米加上水，水烧没了，加上这个在火上，闷十分钟，常用，如今家里还有一个呢，不过现在没用了。lz功夫了得，佩服！我在家都用电饼铛烙，赶不上您的丰满。

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老片
发表于 2011-12-8 20:08:00 | 显示全部楼层
嘿！地道！
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chi
发表于 2011-12-8 21:19:00 | 显示全部楼层
真不错
手艺好

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东郊老土
发表于 2011-12-8 23:06:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2011-12-8 21:50:00的发言：
+ s1 g7 `! W* @ m1 U& D: i% R7 k# ^ * ~1 u& y9 b) F$ f; @4 n0 O& t

用饼铛也可以吧？

6 R3 H- A. r& e3 r1 |/ J

那个还真叫不出名字了。我们家不烧炉子以后还留了好多年呢。

QUOTE:

　这是老式煤球炉子上封火用的，北京地区叫“盖火”。

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鼓楼人
发表于 2011-12-8 23:19:00 | 显示全部楼层

想起相声《当行论》来了：不是小镲也不是铙钹，是“救火用的铁草帽儿”。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 22:26:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2011-12-8 21:50:00的发言：
8 d3 \' g2 I5 s! f! M% I

用饼铛也可以吧？

. u* M! n) V9 x6 O/ |0 r

那个还真叫不出名字了。我们家不烧炉子以后还留了好多年呢。

9 S% L4 E3 P8 ]% t+ E. s4 q

饼铛不行 外面糊了干了里面也不熟 其实我这个算是半烙半烤的。   这玩意儿叫盖火（火轻声）我用小奶锅闷米饭也用他 省时省火 不糊不生。

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尚古士
发表于 2011-12-8 22:27:00 | 显示全部楼层
切点红烧肉，加点尖椒香菜…
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 22:34:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用尚古士在2011-12-8 22:27:00的发言：
切点红烧肉，加点尖椒香菜…
1 ]4 Y9 y0 k% i$ u

肉加馍啦  把刚烤的烧饼里面的瓤子掏出来 就用外面的脆壳加肉！蟹壳烧饼我能吃10个！

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牛老者
发表于 2011-12-8 21:50:00 | 显示全部楼层

用饼铛也可以吧？

4 l0 d) \8 r7 a. A" M6 X$ E! B

那个还真叫不出名字了。我们家不烧炉子以后还留了好多年呢。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 22:18:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用老片在2011-12-8 20:08:00的发言：
嘿！地道！
( p8 D) X3 R2 h- ?; m- h; ^* S& Z

谢片兄赞扬！

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 22:21:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用chi在2011-12-8 21:19:00的发言：
真不错 ) Z3 B6 Z9 p; A% E! |& v3 l
手艺好
6 k0 U. b5 ~: S0 g, _1 l! E

1 D: J2 G2 l [3 @

谢谢啦 改天没事您也给家里露一手

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:20:00 | 显示全部楼层
和好的面擀成大薄片 抹上调好的麻将 一边抻一边卷  然后揪成剂子（不能用刀 麻将就流啦） VsnwsRJe.jpg
LQMHB0Zx.jpg
NXOMEMgV.jpg
6 R$ p' k6 d4 b
[此贴子已经被作者于2011-12-8 19:21:36编辑过]
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:26:00 | 显示全部楼层
剂子从两头包起  压成扁圆 刷上蜂蜜加水调的水（化点糖水也可以）沾足芝麻。 n5fGUeQ1.jpg
oGjcsR61.jpg
+ n: L9 [7 Y9 [& }% q. z+ ?3 W' p
[此贴子已经被作者于2011-12-8 20:01:57编辑过]
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:31:00 | 显示全部楼层
认识这个吗？30岁以下的朋友可能叫不上名  把它坐火上 放不盖阀的老高压锅

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:33:00 | 显示全部楼层
中火十分钟 中间翻一下个儿  结束！趁热儿吃吧您内！

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程
. ~' ~, S! N! s& k) `
[此贴子已经被作者于2011-12-8 19:34:46编辑过]
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食烟火斋
发表于 2011-12-8 19:46:00 | 显示全部楼层

乐队的小镲：

! }* p# T+ c4 a

 

3 x0 m+ j; y3 p# Z

图片点击可在新窗口打开查看

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:59:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用食烟火斋在2011-12-8 19:46:00的发言：
2 f7 X) h! G; Z4 R

乐队的小镲：

# W# w0 N" w% Y5 f- m( @

 

2 R) Z- P( G, o5 d. K+ Q

 

' A( L9 J: |$ l% U! L6 o

也有叫铙钹的。

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星星
发表于 2011-12-12 22:33:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用东郊老土在2011-12-12 8:25:00的发言： 4 | X$ @& X9 @

 

6 q/ {: i* g- V3 I* I3 Z6 u/ c

, Y6 y- e7 @$ N
 
9 s2 t0 M9 F" E C4 X' J! K

 

9 I6 ^: m) b2 \/ g& F% a

您发的是图片么？我两台电脑无法显示.可否给个链接，谢谢.

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东郊老土
发表于 2011-12-13 08:27:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-12 22:33:00的发言：
1 I O1 h4 M+ l1 K/ ?# p) Y1 y : m& W. O: {( d6 b! p% r; E & o: Y, P# U, U/ O3 m

 

- X1 t) G" Q9 J3 g- E4 |) ~! A/ D! d% Q

您发的是图片么？我两台电脑无法显示.可否给个链接，谢谢！

QUOTE:

　我的帖子是引用的您的发言，您所发的视频中那位大师付说一斤面放二两小苏打。如果真要一斤面放二两小苏打，那做出的烧饼就真的没法吃啦！

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星星
发表于 2011-12-13 00:51:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-13 0:39:00的发言：
* H8 T+ q- \8 @* N% A

老土发的烧饼制作视频 看见了。

2 ]/ }( Y2 c% Y1 s$ z5 K& u

Adobe Flash Player

( b2 M" _1 f% c

我没安装，所以看不见吧，只看见自己的优酷视频.

$ |5 r) y8 Q* X; e% e$ t

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-13 00:39:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-12 22:33:00的发言：
) R. c# S8 O8 y3 b( A* {+ ^

 

! P. t9 E' J; ^$ t6 F

您发的是图片么？我两台电脑无法显示.可否给个链接，谢谢.

1 G; |% O" v, T

老土发的烧饼制作视频 看见了。

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听故事
发表于 2011-12-11 11:36:00 | 显示全部楼层
请教南叔，爆肚张的火烧是怎么做的？我很喜欢吃。
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:49:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用鼓楼人在2011-12-8 23:19:00的发言：
. A# I' ^ n+ J( T: W! _$ u

想起相声《当行论》来了：不是小镲也不是铙钹，是“救火用的铁草帽儿”。

2 y Q) ~: ?2 X6 J" {& r9 E R' Q6 m

铜草帽儿一对儿 五毛！

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:52:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用大权在握在2011-12-9 3:25:00的发言：
; f7 i( q( N, G' n" ^# V% Y

我们那会儿叫“肚脐儿”，压火用，焖米饭时，将米加上水，水烧没了，加上这个在火上，闷十分钟，常用，如今家里还有一个呢，不过现在没用了。lz功夫了得，佩服！我在家都用电饼铛烙，赶不上您的丰满。

. N9 h7 U% J% @8 ?1 I& t

饼铛我还真不会用 。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:53:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用bj炸酱面在2011-12-10 19:42:00的发言：
这个可牛逼了···我操··这手艺，太牛了 我也想学 强烈建议改为 《制作说明贴》量化用料和时间 谢谢
7 g* I# a7 P9 v& v1 g

能发视频就好了。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:55:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-11 1:24:00的发言：
6 l' W& h1 @" p

家里有人爱吃芝麻火烧，一直想尝试，看很多视频，甩面那道工序貌似很难..迟迟没动手.

! u' g& ~0 {! r. L, K

 

% w$ s+ F3 N! z9 t7 b1 H

 

! @3 d ~+ k: g+ n& L D" m# p

 

0 O. D6 ~, o2 e% @

 

# u& a1 ]& G. {

您说的是芝麻烧饼吧 没芝麻发面的叫火烧

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