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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 芝麻烧饼 全过程
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芝麻烧饼 全过程[含3P]

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南城土著
发表于 2011-12-8 19:14:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

先声明：这是闲的没事才弄这个！和一块面 标准粉 要软 放点苏打 。饧20分钟以上 炒点小茴香 花椒（小茴香多）擀成末。 麻将用油泄的稍微稀点 加入盐小茴香花椒末。

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程
0 b+ s# j! L) \! g' j4 Z
[此贴子已经被作者于2011-12-8 19:36:36编辑过]
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星星
发表于 2011-12-11 01:24:00 | 显示全部楼层

家里有人爱吃芝麻火烧，一直想尝试，看很多视频，甩面那道工序貌似很难..迟迟没动手.

' M* q" A8 F: ~6 Y* a

 

& ^ D% \6 L+ i' J6 J) ]

 

" n( N( X+ o$ q. D

 

3 q2 L( k) L2 J! A0 z: {

 

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德胜门内
发表于 2011-12-10 19:42:00 | 显示全部楼层
这个可牛逼了···我操··这手艺，太牛了
' s7 p; k  A9 U' O, |5 d) C( q
7 K- l: U  q* B0 X- M2 B( H. V, |8 u, Z( g4 Y0 H* m
我也想学
/ h. J, l+ ?( }
% a, D. E6 M4 Y9 Z) G& [/ N% z* N强烈建议改为 《制作说明贴》量化用料和时间
) h6 N' K/ O; @' q% J, a6 I+ o0 F5 |5 L" Q
谢谢
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西京闲痞
发表于 2011-12-9 11:29:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-8 22:34:00的发言：
) V5 z5 `% h& h- b% l8 j % P8 w+ _* r3 C) a$ R' [5 X4 j ( d$ k/ C8 ? e0 s6 ]- [3 Y' `

肉加馍啦  把刚烤的烧饼里面的瓤子掏出来 就用外面的脆壳加肉！蟹壳烧饼我能吃10个！








来些切薄片的酱肘子~~~~~~~

4 K7 I+ W# Z+ z9 n% o * O- \0 ]. U9 @

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大权在握
发表于 2011-12-9 03:25:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-8 19:31:00的发言：
认识这个吗？30岁以下的朋友可能叫不上名  把它坐火上 放不盖阀的老高压锅
图片点击可在新窗口打开查看此主题相关图片如下：11.jpg
图片点击可在新窗口打开查看
?" B3 \$ P; T4 S) G" F

我们那会儿叫“肚脐儿”，压火用，焖米饭时，将米加上水，水烧没了，加上这个在火上，闷十分钟，常用，如今家里还有一个呢，不过现在没用了。lz功夫了得，佩服！我在家都用电饼铛烙，赶不上您的丰满。

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老片
发表于 2011-12-8 20:08:00 | 显示全部楼层
嘿！地道！
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chi
发表于 2011-12-8 21:19:00 | 显示全部楼层
真不错
手艺好

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东郊老土
发表于 2011-12-8 23:06:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2011-12-8 21:50:00的发言：
/ g" O. @/ Z D6 r/ V D 2 A \# k3 ?- A7 [' D; G d

用饼铛也可以吧？

) i- l) d' o# F2 w/ v

那个还真叫不出名字了。我们家不烧炉子以后还留了好多年呢。

QUOTE:

　这是老式煤球炉子上封火用的，北京地区叫“盖火”。

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鼓楼人
发表于 2011-12-8 23:19:00 | 显示全部楼层

想起相声《当行论》来了：不是小镲也不是铙钹，是“救火用的铁草帽儿”。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 22:26:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2011-12-8 21:50:00的发言：
1 P( x0 J( m! [& p: ?- ]$ p3 `

用饼铛也可以吧？

, n# F3 S- S6 Z6 j2 i- t. w& F' E

那个还真叫不出名字了。我们家不烧炉子以后还留了好多年呢。

@' U& _5 Q; R. H6 G) }8 x9 l$ z

饼铛不行 外面糊了干了里面也不熟 其实我这个算是半烙半烤的。   这玩意儿叫盖火（火轻声）我用小奶锅闷米饭也用他 省时省火 不糊不生。

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尚古士
发表于 2011-12-8 22:27:00 | 显示全部楼层
切点红烧肉，加点尖椒香菜…
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 22:34:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用尚古士在2011-12-8 22:27:00的发言：
切点红烧肉，加点尖椒香菜…
" N ]4 r: m1 A, K" ?% V2 j: ^

肉加馍啦  把刚烤的烧饼里面的瓤子掏出来 就用外面的脆壳加肉！蟹壳烧饼我能吃10个！

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牛老者
发表于 2011-12-8 21:50:00 | 显示全部楼层

用饼铛也可以吧？

4 x5 L, A j+ q0 Y3 \5 k( |

那个还真叫不出名字了。我们家不烧炉子以后还留了好多年呢。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 22:18:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用老片在2011-12-8 20:08:00的发言：
嘿！地道！
6 ? k* G N) O7 q. Q

谢片兄赞扬！

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 22:21:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用chi在2011-12-8 21:19:00的发言：
真不错 - Z0 @" h/ w8 X. z
手艺好
) r. U; ^' ]7 K2 k. c t

/ d* k8 b3 c% E

谢谢啦 改天没事您也给家里露一手

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:20:00 | 显示全部楼层
和好的面擀成大薄片 抹上调好的麻将 一边抻一边卷  然后揪成剂子（不能用刀 麻将就流啦） VsnwsRJe.jpg
LQMHB0Zx.jpg
NXOMEMgV.jpg
$ ~) U7 E" l; g3 U+ G
[此贴子已经被作者于2011-12-8 19:21:36编辑过]
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:26:00 | 显示全部楼层
剂子从两头包起  压成扁圆 刷上蜂蜜加水调的水（化点糖水也可以）沾足芝麻。 n5fGUeQ1.jpg
oGjcsR61.jpg
5 i. [7 u6 J: U! s- n: w$ u3 S' `
[此贴子已经被作者于2011-12-8 20:01:57编辑过]
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:31:00 | 显示全部楼层
认识这个吗？30岁以下的朋友可能叫不上名  把它坐火上 放不盖阀的老高压锅

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:33:00 | 显示全部楼层
中火十分钟 中间翻一下个儿  结束！趁热儿吃吧您内！

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程
) [5 {! O! ]; v( f8 }3 @
[此贴子已经被作者于2011-12-8 19:34:46编辑过]
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食烟火斋
发表于 2011-12-8 19:46:00 | 显示全部楼层

乐队的小镲：

5 n% _9 K- j. ^# J( `

 

7 N* ]" K- `9 r- D) c- I

图片点击可在新窗口打开查看

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:59:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用食烟火斋在2011-12-8 19:46:00的发言：
6 `( a2 f% V, P9 n

乐队的小镲：

# Y9 e# N( L) e* Y6 {, e" h

 

$ S7 P& k- z# t0 d/ n" R& \

 

+ c' \7 ~# p: W4 K* v1 k

也有叫铙钹的。

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星星
发表于 2011-12-12 22:33:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用东郊老土在2011-12-12 8:25:00的发言：4 U# S* T2 [0 `2 D* |, j

 

7 _9 A5 s; R" n! p3 g$ D6 f& L' t

3 b% N0 h* X N9 }
 
9 p4 [* K' R; s, N& u+ s7 g! S5 M

 

+ d" @, Y1 a3 w6 B

您发的是图片么？我两台电脑无法显示.可否给个链接，谢谢.

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东郊老土
发表于 2011-12-13 08:27:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-12 22:33:00的发言：
$ h6 M1 a7 D$ c' ]2 a; f; @; c 3 ~5 m, j3 ^: G4 k& b# B0 a. c" S $ C3 `& l z3 | c! H1 d) G

 

: B+ \, i# F0 F* z

您发的是图片么？我两台电脑无法显示.可否给个链接，谢谢！

QUOTE:

　我的帖子是引用的您的发言，您所发的视频中那位大师付说一斤面放二两小苏打。如果真要一斤面放二两小苏打，那做出的烧饼就真的没法吃啦！

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星星
发表于 2011-12-13 00:51:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-13 0:39:00的发言：
& h* |" W+ S) T: t6 N4 E4 U" r8 X' {

老土发的烧饼制作视频 看见了。

8 V+ E U4 h- N# S1 @. S7 l# r$ r

Adobe Flash Player

" _2 g: I! k+ x E

我没安装，所以看不见吧，只看见自己的优酷视频.

; q4 K. K9 W3 g9 [3 j$ g5 Y; m; @

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-13 00:39:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-12 22:33:00的发言：
S6 `; S' s& i: _' w5 f+ ?" ]3 s

 

( ?, `: k7 |1 T) Q- M0 Q

您发的是图片么？我两台电脑无法显示.可否给个链接，谢谢.

% f' j$ Y6 K7 c$ p& L

老土发的烧饼制作视频 看见了。

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听故事
发表于 2011-12-11 11:36:00 | 显示全部楼层
请教南叔，爆肚张的火烧是怎么做的？我很喜欢吃。
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:49:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用鼓楼人在2011-12-8 23:19:00的发言：
! Y( T, V3 X/ j( g" v! C. J2 B

想起相声《当行论》来了：不是小镲也不是铙钹，是“救火用的铁草帽儿”。

2 f; H, F. C" }2 q4 B, K* A( D/ V

铜草帽儿一对儿 五毛！

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:52:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用大权在握在2011-12-9 3:25:00的发言：
+ P! Z( i3 b+ {0 p

我们那会儿叫“肚脐儿”，压火用，焖米饭时，将米加上水，水烧没了，加上这个在火上，闷十分钟，常用，如今家里还有一个呢，不过现在没用了。lz功夫了得，佩服！我在家都用电饼铛烙，赶不上您的丰满。

7 Q2 [, z' `. G0 _/ d2 b- M

饼铛我还真不会用 。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:53:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用bj炸酱面在2011-12-10 19:42:00的发言：
这个可牛逼了···我操··这手艺，太牛了 我也想学 强烈建议改为 《制作说明贴》量化用料和时间 谢谢
+ o) C$ f! j8 w

能发视频就好了。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:55:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-11 1:24:00的发言：
& T( N; ~" G+ l- E7 ?9 ~, X( V

家里有人爱吃芝麻火烧，一直想尝试，看很多视频，甩面那道工序貌似很难..迟迟没动手.

" n# M" W* }8 x, J1 T! I0 A, c2 u

 

: i5 q, W. B; I

 

% E9 N* O2 k" ]2 a" C0 b

 

8 ^0 O1 d' @' w4 X* P/ P' E

 

* R$ P, k" L* u8 W7 V

您说的是芝麻烧饼吧 没芝麻发面的叫火烧

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