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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 芝麻烧饼 全过程
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芝麻烧饼 全过程[含3P]

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南城土著
发表于 2011-12-8 19:14:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

先声明：这是闲的没事才弄这个！和一块面 标准粉 要软 放点苏打 。饧20分钟以上 炒点小茴香 花椒（小茴香多）擀成末。 麻将用油泄的稍微稀点 加入盐小茴香花椒末。

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程
# i+ R4 y: S& }* W- \( L' _
[此贴子已经被作者于2011-12-8 19:36:36编辑过]
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星星
发表于 2011-12-11 01:24:00 | 显示全部楼层

家里有人爱吃芝麻火烧，一直想尝试，看很多视频，甩面那道工序貌似很难..迟迟没动手.

0 F, T9 m: \1 R' r5 m# M8 z

 

6 b+ V5 _9 [9 U; y' m; p" x; \

 

& @$ e; L8 C& E8 f1 X+ H

 

, i0 d- Q* @3 x$ Y0 j

 

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德胜门内
发表于 2011-12-10 19:42:00 | 显示全部楼层
这个可牛逼了···我操··这手艺，太牛了) N- ?& O: R* X# r0 J/ D
( r* B% P* E6 F! a
4 ~# q# ~$ l, g7 v; @( z
我也想学; j# V+ n  O7 g9 e0 q  |; e; a6 y: p
0 O% q% E1 J: |+ J
强烈建议改为 《制作说明贴》量化用料和时间* w3 M4 v8 N7 _7 M5 q
; H* G: o: I5 u4 O" f( E2 {* Q8 ^
谢谢
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西京闲痞
发表于 2011-12-9 11:29:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-8 22:34:00的发言：
! R. ]/ ?+ B8 w X7 _4 m . O4 P+ X, }7 a D1 s5 I 5 h$ n5 ^7 |2 `

肉加馍啦  把刚烤的烧饼里面的瓤子掏出来 就用外面的脆壳加肉！蟹壳烧饼我能吃10个！








来些切薄片的酱肘子~~~~~~~

: i1 h6 j" J. I4 H6 P 6 J) K, v- e/ s$ o/ N$ W

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大权在握
发表于 2011-12-9 03:25:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-8 19:31:00的发言：
认识这个吗？30岁以下的朋友可能叫不上名  把它坐火上 放不盖阀的老高压锅
图片点击可在新窗口打开查看此主题相关图片如下：11.jpg
图片点击可在新窗口打开查看
9 k9 R' ^5 E* q" i7 W, R7 N6 T. r

我们那会儿叫“肚脐儿”，压火用，焖米饭时，将米加上水，水烧没了，加上这个在火上，闷十分钟，常用，如今家里还有一个呢，不过现在没用了。lz功夫了得，佩服！我在家都用电饼铛烙，赶不上您的丰满。

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老片
发表于 2011-12-8 20:08:00 | 显示全部楼层
嘿！地道！
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chi
发表于 2011-12-8 21:19:00 | 显示全部楼层
真不错
手艺好

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东郊老土
发表于 2011-12-8 23:06:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2011-12-8 21:50:00的发言：
5 y( W" r( k4 O7 q; }/ z6 E* l + U; u% e& U: P E3 L+ w# H) Y

用饼铛也可以吧？

$ A0 s# O2 J E% a; ]5 M1 I

那个还真叫不出名字了。我们家不烧炉子以后还留了好多年呢。

QUOTE:

　这是老式煤球炉子上封火用的，北京地区叫“盖火”。

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鼓楼人
发表于 2011-12-8 23:19:00 | 显示全部楼层

想起相声《当行论》来了：不是小镲也不是铙钹，是“救火用的铁草帽儿”。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 22:26:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2011-12-8 21:50:00的发言：
6 Z x. ?* R0 t i" B9 T+ x: A

用饼铛也可以吧？

6 w4 J: Q% v4 O: C' t$ ~

那个还真叫不出名字了。我们家不烧炉子以后还留了好多年呢。

+ d' o0 i8 g1 l3 P

饼铛不行 外面糊了干了里面也不熟 其实我这个算是半烙半烤的。   这玩意儿叫盖火（火轻声）我用小奶锅闷米饭也用他 省时省火 不糊不生。

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尚古士
发表于 2011-12-8 22:27:00 | 显示全部楼层
切点红烧肉，加点尖椒香菜…
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 22:34:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用尚古士在2011-12-8 22:27:00的发言：
切点红烧肉，加点尖椒香菜…
9 q; q/ x) D( |' x

肉加馍啦  把刚烤的烧饼里面的瓤子掏出来 就用外面的脆壳加肉！蟹壳烧饼我能吃10个！

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牛老者
发表于 2011-12-8 21:50:00 | 显示全部楼层

用饼铛也可以吧？

4 U5 l( |- \5 {1 v0 ^( w

那个还真叫不出名字了。我们家不烧炉子以后还留了好多年呢。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 22:18:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用老片在2011-12-8 20:08:00的发言：
嘿！地道！
5 i7 I7 f! U* L6 ^) b6 O

谢片兄赞扬！

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 22:21:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用chi在2011-12-8 21:19:00的发言：
真不错 2 C$ l! e5 M6 E5 D5 S
手艺好
) F) r3 p1 G0 j9 }

* C) B0 n8 z B

谢谢啦 改天没事您也给家里露一手

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:20:00 | 显示全部楼层
和好的面擀成大薄片 抹上调好的麻将 一边抻一边卷  然后揪成剂子（不能用刀 麻将就流啦） VsnwsRJe.jpg
LQMHB0Zx.jpg
NXOMEMgV.jpg
4 H' R5 w4 J/ o9 o0 X2 K
[此贴子已经被作者于2011-12-8 19:21:36编辑过]
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:26:00 | 显示全部楼层
剂子从两头包起  压成扁圆 刷上蜂蜜加水调的水（化点糖水也可以）沾足芝麻。 n5fGUeQ1.jpg
oGjcsR61.jpg
6 v) f3 T1 k( p. V
[此贴子已经被作者于2011-12-8 20:01:57编辑过]
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:31:00 | 显示全部楼层
认识这个吗？30岁以下的朋友可能叫不上名  把它坐火上 放不盖阀的老高压锅

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:33:00 | 显示全部楼层
中火十分钟 中间翻一下个儿  结束！趁热儿吃吧您内！

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程
: J: j8 e7 A2 y b# C3 S5 W
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食烟火斋
发表于 2011-12-8 19:46:00 | 显示全部楼层

乐队的小镲：

; i5 o& P2 `! m' ]9 y( }

 

# u3 d7 g$ V, w3 n) W, v. v

图片点击可在新窗口打开查看

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:59:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用食烟火斋在2011-12-8 19:46:00的发言：
7 d! @$ X# C* J$ Z: {3 M

乐队的小镲：

$ e2 P" K1 ^ v# o. M

 

# X2 z$ I& M- m9 D

 

3 }5 ]& f) `4 K

也有叫铙钹的。

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星星
发表于 2011-12-12 22:33:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用东郊老土在2011-12-12 8:25:00的发言：% w2 g. U) m$ }

 

% A4 e8 I4 [: w8 ? }: g4 e; N4 t

4 ~* B. |6 s+ T- Y3 \! U& `! G
 
7 D# X1 [8 q6 l( n9 }

 

( E6 I: C. U8 R& h

您发的是图片么？我两台电脑无法显示.可否给个链接，谢谢.

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东郊老土
发表于 2011-12-13 08:27:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-12 22:33:00的发言：
% U; y: E$ n7 a) ]/ C # u/ D9 G& f7 d) k: Y ; o1 G0 T5 ` d. ]1 z* F% w

 

: G4 p+ q# b7 b+ ^4 ^

您发的是图片么？我两台电脑无法显示.可否给个链接，谢谢！

QUOTE:

　我的帖子是引用的您的发言，您所发的视频中那位大师付说一斤面放二两小苏打。如果真要一斤面放二两小苏打，那做出的烧饼就真的没法吃啦！

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星星
发表于 2011-12-13 00:51:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-13 0:39:00的发言：
! i% F4 i0 W/ r/ m* F% \. u; F- K

老土发的烧饼制作视频 看见了。

* Y" b) S& q) I: C

Adobe Flash Player

1 E! R7 K. N: }2 C4 n/ j

我没安装，所以看不见吧，只看见自己的优酷视频.

5 h. E5 g5 c; a5 U

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-13 00:39:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-12 22:33:00的发言：
+ u3 x- _. t2 y0 A8 K) _3 T0 T }: a

 

) C0 {! Z/ G: G3 R T/ w7 e

您发的是图片么？我两台电脑无法显示.可否给个链接，谢谢.

9 n8 }7 f) Z! p- k- q

老土发的烧饼制作视频 看见了。

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听故事
发表于 2011-12-11 11:36:00 | 显示全部楼层
请教南叔，爆肚张的火烧是怎么做的？我很喜欢吃。
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:49:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用鼓楼人在2011-12-8 23:19:00的发言：
, N! F: g2 A% V" K7 J

想起相声《当行论》来了：不是小镲也不是铙钹，是“救火用的铁草帽儿”。

5 S- g8 S/ p. D

铜草帽儿一对儿 五毛！

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:52:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用大权在握在2011-12-9 3:25:00的发言：
8 {7 S- F* y; a2 }; K

我们那会儿叫“肚脐儿”，压火用，焖米饭时，将米加上水，水烧没了，加上这个在火上，闷十分钟，常用，如今家里还有一个呢，不过现在没用了。lz功夫了得，佩服！我在家都用电饼铛烙，赶不上您的丰满。

8 N1 f9 \" b6 E6 m. m

饼铛我还真不会用 。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:53:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用bj炸酱面在2011-12-10 19:42:00的发言：
这个可牛逼了···我操··这手艺，太牛了 我也想学 强烈建议改为 《制作说明贴》量化用料和时间 谢谢
% T% `4 ^, e. V4 {1 y

能发视频就好了。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:55:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-11 1:24:00的发言：
& L* ]& ^; O. z. m c( H! |

家里有人爱吃芝麻火烧，一直想尝试，看很多视频，甩面那道工序貌似很难..迟迟没动手.

^) i+ _# B7 A% o6 Z& O

 

. w. @3 T! }" s- O6 u4 j7 e& L! x

 

' f; M- U) y# P6 a1 C5 |" H. A

 

4 c; c! w# O! X# D5 I

 

# \! \8 e# K7 h+ j

您说的是芝麻烧饼吧 没芝麻发面的叫火烧

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