“其实爆鱼的入味主要是炸好后再浸入调料里，它把调料的味道都吸附进去了入调料时可听到声音，然后待它吸附完成后取出（一定要油锅里取出一块马上浸一块）”也就是说，调料汤汁要多备一些，好让它凉下来。来到山东后我们也常做（西水兄还有印象吗？），但一般使用海鱼，最常用鲅鱼（上海人叫“马鲛鱼”），或青占鱼但这两种鱼都“有皮无鳞”不适合老年人。
我没有印象了，我只记得油炸后放水放葱、姜、酱油、糖等调料煮就是了。但是我还记得咱俩到上海的城隍庙的一个素菜馆吃过“炒膳胡”，当时开票人用惊奇的眼光看着我们，并且重复了一遍菜价，意思是这个菜是素菜，这个价钱很不上算，但没有说出口。
春节回上海吗？
举报
爆鱼？---不是鲍鱼？ 爆炒的？
最近很少发言，原因是有点小忙。但论坛是经常上的。
关于爆鱼，过去还真没有听说过，但看了同学的工艺介绍，才明白，原来就是“熏鱼”，我上海家周围的熟食店都有卖的。早在学校时，一位哥哥是上海“梅陇镇酒家”大厨的同学就教我们做过。看来同样的东西，就是在同一地方也会有不同的叫法。我记得，当时同学在介绍工艺时，是强调根据“热涨冷缩”的道理，要“热鱼、冷汤”；也就是大学长所说：“其实爆鱼的入味主要是炸好后再浸入调料里，它把调料的味道都吸附进去了入调料时可听到声音，然后待它吸附完成后取出（一定要油锅里取出一块马上浸一块）”也就是说，调料汤汁要多备一些，好让它凉下来。来到山东后我们也常做（西水兄还有印象吗？），但一般使用海鱼，最常用鲅鱼（上海人叫“马鲛鱼”），或青占鱼但这两种鱼都“有皮无鳞”不适合老年人。
发笋干是比较烦，先要用淘米水浸没泡一周
北京现在的农副市场能买到笋干，有细的笋丝，用温水泡就能很快发开，再用清水泡一、二个小时即可以用来炒了。厚一点的笋干发起来稍费点时间，我一般是先用热水泡，再放锅中煮，放凉后切成片再上锅煮，然后放在凉水中浸泡一段时间，换几次水，直到水不再发黄就行了，最多也就两天时间。买笋干要认真选，千万不要选白色的，那是经过药物处理的，闻起来有一种特殊的味道。要选浅黄褐色的没有药味的。笋丝4、50元一斤，笋干25-30元一斤，我喜欢买笋干，发起来出数，比较实惠。
祝北京航校、上海航校的各位老师们和同学们兔年吉祥，身体健康、万事如意。祝8科64届同学的春节聚会欢聚一堂、欢欣鼓舞、欢歌笑语、欢声一片。
但看了同学的工艺介绍，才明白，原来就是“熏鱼”，
对！上海人一般都叫熏鱼，我们家也叫熏鱼。但是真正的熏鱼是烟熏的，我怕搞混淆才按学名叫爆鱼。其实带鱼等其它鱼做着也都很好吃的，只要炸酥了马上浸在合自己口味的汤汁里就行了。
春节不回了。
你说的“素鳝丝”的事，我也有印象，好象他还小声用上海话说了一句：“这是素菜！”我记得，是用干的香菇切成丝炒的，有很浓的香油味。从那时起我知道了“香菇配香油”是上讲的。
你春节去滨州吗？......
明天就是除夕了，首先是祝愿大家兔年身体健康，然后是身体健康，再后还是身体健康！！！
你们结伴回来吗？？！！我春节那里也不去了！今年出去很多了。
祝航校校友春节快乐——
雪冬好景怡心醉，
共诉人情酒一杯，
道上一声祝愿语，
腊梅生色月生辉，
道路平稳无阻碍，
心境安宁不生悲。
航校6207班-胡茂生敬祝2011.02.01
享受一下，一首熟悉的青海民歌----《花儿与少年》，可惜没有找到大学长提到过的舞蹈视频。（初中时，见到学校高年级同学跳过，是学校的保留节目。）
谢谢duyan，相信航校的很多同学对这首曲子都不陌生并很喜欢，一听到这曲子就想到课余戏耍时班上同学在教室里拿了扫帚边唱边扭的场面。
花儿又名少年。花儿是产生于青海，并流行于青、甘、宁、新等地区的一种山歌，唱词浩繁，文学艺术价值较高，被人们称为西北之魂。花儿发源于临夏，由于流行的地区不同，加之在发展过程中受到西北各民族文化的影响，因此形成不同的流派和艺术风格。
----居住在这里的汉、藏、回、土、撒拉等各族群众，无论在田间耕作，山野放牧，外出打工或路途赶车，只要有闲暇时间，都要漫上几句悠扬的“花儿”。。。。
祝航校的老师、教工和同学们新的一年里心情愉快！万事如意！身体健康！
祝贺大家平平安安地度过了一年，即将欢欢喜喜迎来新的一年，各位家里打扫干净了，年货也都备齐了，就等家人，亲朋好友欢聚，高高兴兴过大年了。
歇一歇，看一段视频，回忆一下：这里有我们小时在游行队伍里，天安门广场国庆节晚会上，学校的联欢会里，电影里曾看到过，或是有的学长们跳过的舞蹈：《孔雀舞》，《快乐的罗嗦》，《挤奶舞》，《长绸舞》，《摘葡萄》《春江花月夜》。。。
同学们新的1年开始，祝好事接2连3，心情4季如春，生活5颜6色，7彩缤纷，偶尔8点小财，烦恼抛到9霄云外!请接受我10心10意的祝福。祝新春快乐！！！
春节就要到了，向校友们预祝节日快乐。特写小词四首，暗含《春节快乐》四个字，隐喻《福禄寿喜》四种意思，请笑纳。
忆 江 南 四 首
之 一
迎新春，
瑞雪兆年丰。
全家同享儿孙乐，
众友齐盼沐春风，
举目望长空。
之 二
庆佳节，
涨钱应高歌。
百分十二不嫌少，
且把甘露当水喝，
作人要洒脱。
之 三
过得快，
寅虎接卯兔。
鞭炮轰鸣辞旧岁，
浓墨重彩换新符，
“奔七”上征途。
之 四
盼同乐，
弹键登论坛。
彩帖化作彩云舞，
祝愿恰如御风帆，
期待在来年。
零时的钟声即将响起，新年的列车准装待发．它驮去难忘的岁月，迎来了又一轮火红的年华．祝大家新年快乐，合家幸福！
祝北京航校、上海航校的各位老师们和同学们兔年吉祥，身体健康、万事如意！
《北京航空工业学校4》
祝大家：
新春愉快 兔年吉祥
身体健康 万事如意
金虎辞旧岁，玉兔迎新春。
祝8484班同学及京沪航校校友、老师们平安健康、幸福快乐、万事如意、年年有余！
祝愿航校全体校友及各位老师春节快乐！天天快乐！
过年了！
新年好运到，好事来得早！
祝贺大家平平安安度过了一年，欢欢喜喜迎来新的一年，生活步步高！
正好几天前北京一位比较有名气的大老板送给我和我的一位朋友每人一条大青鱼，说大，有多大呢？今天我把那两条青鱼给解剖了，光鱼鳔就有360mm长，最大的鱼鳞直径26mm，鱼重16kg。
三三领导这鱼啊、羊啊这么多，我都替您发愁，怎么吃的掉？
昨天卖鱼的老板也给我送来一条乌青只有4kg多重，我已经看着发愁了。鱼跳起来我弄不动，最后还是鱼老板帮我杀的。我一开始叫他帮帮忙拿回去，我讲我们老头、老太实在无法吃掉。他讲：“吃不吃无所谓，但过年一定要有鱼，这叫年年有余、有头有尾”。我恍然大悟，过去之所以穷就是因为每年忘了搞一条鱼放在那里。知道了这个道理，不但留下了这条青鱼，还把另两条河鲫鱼也收下（两条鱼加起来也有3斤多重，说是淀山湖网箱养的）。我想鱼老板讲的有道理，我们的三三领导今年不是发了吗！可能去年他就收到了一条大鱼。今年又收到了更大的鱼，今年更要大发了。我也要跟在三三后面，争取有小余。
我最不高兴烧菜这差事，想叫老太婆把青鱼拿一部分去加工成熏鱼，一问加工费是一斤10元，算算不大合算，只好我亲自上灶加工了。给两条鱼拍了个小照，发到网上叫大家看了明年都大大的有余。
您吃的黄鱼属于残联管，人家正常黄鱼脑子里有两块石头，您那一块肯定是残疾。
您是个会买、会安排、会做的好手，您烧的菜肯定会很味道很好。
下次去上海首先去吃您们二位的拿手好菜。只是您们二位离的有点远，一个在几乎最南，一个在几乎最东。
贺新春fficeffice" />
虎年将去兔年到，
新的一年更美好。
祝愿大家体康健，
幸福生活步步高。
给大家拜年啦！祝全国各航校的老师、同学们春节快乐！万事如意！
爆鱼最好是青鱼其次是草鱼。
看了大家所说的爆鱼做法，我已正式写好委托书给我们家的大厨，请她在节日期间试做一下。
据说青鱼的鱼鳞可以做鱼鳞冻，我打算明天（应该说是今天）试试。
另外，还送我们俩每人一只锡盟的羊，没头、没尾、没羊蹄、没五脏净重24kg。由于没手艺，分割这两只羊时没搞好，把羊拐给破坏了，真遗憾。本来想办的好事办不成了。
今天这鱼呀，羊的可把我累坏了。腰酸背痛，一想这人怨不怨呀，累得贼死不就为了吃一口嘛。
本版积分规则 发表回复 回帖并转播 回帖后跳转到最后一页
2000.11.1，老北京网自创办之日起，已经运行了 天 | 老北京网
GMT+8, 2025-11-29 15:19 , Processed in 0.184569 second(s), 18 queries .
道义 良知 责任 担当
CopyRight © 2000-2022 oldbeijing Inc. All Rights Reserved.
[复制链接]
楼主
发表于 2011-2-1 07:01:00
发表于 2011-2-2 00:16:00
ffice" />