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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 历史地理 › 图说 › 1947年的全聚德烤鸭
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楼主: 老盘子

1947年的全聚德烤鸭[含4P]

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南城土著
发表于 2010-5-6 22:37:00 | 显示全部楼层
学烤鸭要先片鸭 那根杆儿且不让动呢 图中片鸭师傅是不是田文宽现在不能确定。和老同事探讨又象另一位老师傅。田师傅50年代就和另一位炒菜师傅王学升派往莫斯科北京饭店了。如是他肯定也烤。
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城根儿
发表于 2010-5-6 00:25:00 | 显示全部楼层
盘版又有正宗烤鸭局了
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颐和吴老
发表于 2010-5-6 07:20:00 | 显示全部楼层
 内酱油醋瓶很眼熟啊，现在见不到了。
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西
发表于 2010-5-6 17:24:00 | 显示全部楼层

够意思……

( W' V* \$ b: R. _0 R+ {

最后那主顾 估计吃完了多数都那摸样

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南城土著
发表于 2010-5-6 13:28:00 | 显示全部楼层
师傅是跑堂的 他穿的白大褂 包括台布 窗帘都是用进口洋面口袋改的 据说谁家遇白事就发一捆 全聚德存的面口袋白布到解放初还没用完。
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神之荣耀
发表于 2010-5-6 11:39:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用老盘子在2010-5-5 13:49:00的发言：
: {! p' B0 ^. C

有您的补充，大大丰富了照片的信息。人物都鲜活起来了。

" ?5 q7 w, E2 T, {

正是，正是！立马感觉就又是一个样子了~~~

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胡同“串串”
发表于 2010-5-6 12:13:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2010-5-4 19:51:00的发言：
谢楼主发好贴！第一图中穿白大褂的是我师傅邹立贵 我71年到王府井全聚德工作 和师傅工作了几年 师傅是胶东人 干净利落 非常精干。
+ A6 a8 j/ a$ U" ^8 d! v4 i

非常感謝您的介紹，讓這組老片體現出更多的歷史價值。

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南城土著
发表于 2010-5-8 00:35:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用嘉平在2010-5-7 23:00:00的发言：
8 y0 P, b1 J. b9 J- \

烤鸭应该是吸收了鲁菜和金陵菜的精华而创造出来的北京菜。
$ `, x" A) _! S5 T, N( n5 Z' N

北京烤鸭 顾名思义是从清晚期宫廷传出的"烧鸭子"由最早的民间“便宜坊烤鸭店”改良演变而成。全聚德从1864年（同治3年）才开业，从是便宜坊下风。解放前后濒临倒闭！解放后公私合营在周总理提议和政府的帮助下全聚德才得到发展。回嘉平兄问：当初至解放初全聚德统统山东人。但诞生在北京，所以不折不扣是咱北京菜！。

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嘉平
发表于 2010-5-7 23:00:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用uiuc在2010-5-7 21:50:00的发言：
 烤鸭应该是算鲁菜还是北京菜?

3 v; T' x1 A6 }9 g/ |/ g) Q 1 n8 F6 u3 l* v- C. }7 L 烤鸭应该是吸收了鲁菜和金陵菜的精华而创造出来的北京菜。
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uiuc
发表于 2010-5-7 21:50:00 | 显示全部楼层
 烤鸭应该是算鲁菜还是北京菜?
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uiuc
发表于 2010-5-7 21:52:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2010-5-5 17:17:00的发言：
4 g; L# T6 G- ^7 _" A1 `8 G @ 6 X3 m a2 ]1 ?/ \ 是的 现在大部分烤鸭店都不开生了 进顺义的鸭坯算是不错的 成本高 30多一只 好多店为降成本用外地鸭子了。楼主抽时间吧土著请你吃锅儿挑 z1 G" I4 g: w9 a# H 4 N& c; ]. I5 G6 |5 l* _- G

上周末刚在"金百万"吃了烤鸭, 菜单上明确标着是用的顺义鸭子.
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联合
发表于 2010-7-15 20:55:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用帝京子民在2010-4-19 20:21:00的发言：
' b1 P, R6 \$ r1 V3 @

     原汁原味～

+ w1 ]: L' Y" V- t/ w( x

             老的肯定好！

! y8 v: H0 H' f1 v( a

                     

+ S' h: b: j3 G# p C

 绝对同意！

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amoma
发表于 2010-7-15 17:53:00 | 显示全部楼层
鴨架 啃起來  特別香  千萬別糟蹋了
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山姆大叔
发表于 2010-8-13 19:03:00 | 显示全部楼层

老的鸭子肯定好，新的调料更细，现在的价格更是很高啊

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