1947年的全聚德烤鸭

南城土著

学烤鸭要先片鸭 那根杆儿且不让动呢 图中片鸭师傅是不是田文宽现在不能确定。和老同事探讨又象另一位老师傅。田师傅50年代就和另一位炒菜师傅王学升派往莫斯科北京饭店了。如是他肯定也烤。

城根儿

盘版又有正宗烤鸭局了

颐和吴老

 内酱油醋瓶很眼熟啊，现在见不到了。

西

够意思……

+ t! Y* [. K3 N3 Q

最后那主顾 估计吃完了多数都那摸样

南城土著

师傅是跑堂的 他穿的白大褂 包括台布 窗帘都是用进口洋面口袋改的 据说谁家遇白事就发一捆 全聚德存的面口袋白布到解放初还没用完。

神之荣耀

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以下是引用老盘子在2010-5-5 13:49:00的发言：

有您的补充，大大丰富了照片的信息。人物都鲜活起来了。

正是，正是！立马感觉就又是一个样子了~~~

胡同“串串”

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以下是引用南城土著在2010-5-4 19:51:00的发言：
谢楼主发好贴！第一图中穿白大褂的是我师傅邹立贵 我71年到王府井全聚德工作 和师傅工作了几年 师傅是胶东人 干净利落 非常精干。

4 c; H3 {4 S" ^- W

非常感謝您的介紹，讓這組老片體現出更多的歷史價值。

南城土著

QUOTE:

以下是引用嘉平在2010-5-7 23:00:00的发言：
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烤鸭应该是吸收了鲁菜和金陵菜的精华而创造出来的北京菜。

北京烤鸭 顾名思义是从清晚期宫廷传出的"烧鸭子"由最早的民间“便宜坊烤鸭店”改良演变而成。全聚德从1864年（同治3年）才开业，从是便宜坊下风。解放前后濒临倒闭！解放后公私合营在周总理提议和政府的帮助下全聚德才得到发展。回嘉平兄问：当初至解放初全聚德统统山东人。但诞生在北京，所以不折不扣是咱北京菜！。

嘉平

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以下是引用uiuc在2010-5-7 21:50:00的发言：
 烤鸭应该是算鲁菜还是北京菜?

烤鸭应该是吸收了鲁菜和金陵菜的精华而创造出来的北京菜。

uiuc

 烤鸭应该是算鲁菜还是北京菜?

uiuc

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以下是引用南城土著在2010-5-5 17:17:00的发言：
是的 现在大部分烤鸭店都不开生了 进顺义的鸭坯算是不错的 成本高 30多一只 好多店为降成本用外地鸭子了。楼主抽时间吧土著请你吃锅儿挑 & z2 x" `) Z5 Y" w9 M, p# B$ q . \1 H6 w* [$ Y1 z

上周末刚在"金百万"吃了烤鸭, 菜单上明确标着是用的顺义鸭子.

联合

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以下是引用帝京子民在2010-4-19 20:21:00的发言：
6 q% W- o; u4 o' c% A; I; y6 m/ A

     原汁原味～

             老的肯定好！

                     

9 J8 E2 C4 H# I" n, I# ?

 绝对同意！

amoma

鴨架 啃起來  特別香  千萬別糟蹋了

山姆大叔

老的鸭子肯定好，新的调料更细，现在的价格更是很高啊