1947年的全聚德烤鸭

南城土著 · 发表于 2010-5-6 22:37:00

学烤鸭要先片鸭那根杆儿且不让动呢图中片鸭师傅是不是田文宽现在不能确定。和老同事探讨又象另一位老师傅。田师傅50年代就和另一位炒菜师傅王学升派往莫斯科北京饭店了。如是他肯定也烤。

城根儿 · 发表于 2010-5-6 00:25:00

盘版又有正宗烤鸭局了

颐和吴老 · 发表于 2010-5-6 07:20:00

内酱油醋瓶很眼熟啊，现在见不到了。

西 · 发表于 2010-5-6 17:24:00

够意思……

最后那主顾估计吃完了多数都那摸样

南城土著 · 发表于 2010-5-6 13:28:00

师傅是跑堂的他穿的白大褂包括台布窗帘都是用进口洋面口袋改的据说谁家遇白事就发一捆全聚德存的面口袋白布到解放初还没用完。

神之荣耀 · 发表于 2010-5-6 11:39:00

QUOTE:

以下是引用老盘子在2010-5-5 13:49:00的发言：

有您的补充，大大丰富了照片的信息。人物都鲜活起来了。

正是，正是！立马感觉就又是一个样子了~~~

胡同“串串” · 发表于 2010-5-6 12:13:00

QUOTE:

以下是引用南城土著在2010-5-4 19:51:00的发言：
谢楼主发好贴！第一图中穿白大褂的是我师傅邹立贵我71年到王府井全聚德工作和师傅工作了几年师傅是胶东人干净利落非常精干。

非常感謝您的介紹，讓這組老片體現出更多的歷史價值。

南城土著 · 发表于 2010-5-8 00:35:00

QUOTE:

以下是引用嘉平在2010-5-7 23:00:00的发言：

烤鸭应该是吸收了鲁菜和金陵菜的精华而创造出来的北京菜。

北京烤鸭顾名思义是从清晚期宫廷传出的"烧鸭子"由最早的民间“便宜坊烤鸭店”改良演变而成。全聚德从1864年（同治3年）才开业，从是便宜坊下风。解放前后濒临倒闭！解放后公私合营在周总理提议和政府的帮助下全聚德才得到发展。回嘉平兄问：当初至解放初全聚德统统山东人。但诞生在北京，所以不折不扣是咱北京菜！。

嘉平 · 发表于 2010-5-7 23:00:00

QUOTE:

以下是引用uiuc在2010-5-7 21:50:00的发言：
烤鸭应该是算鲁菜还是北京菜?

烤鸭应该是吸收了鲁菜和金陵菜的精华而创造出来的北京菜。

uiuc · 发表于 2010-5-7 21:50:00

 烤鸭应该是算鲁菜还是北京菜?

uiuc · 发表于 2010-5-7 21:52:00

QUOTE:

以下是引用南城土著在2010-5-5 17:17:00的发言：
是的现在大部分烤鸭店都不开生了进顺义的鸭坯算是不错的成本高 30多一只好多店为降成本用外地鸭子了。楼主抽时间吧土著请你吃锅儿挑

上周末刚在"金百万"吃了烤鸭, 菜单上明确标着是用的顺义鸭子.

联合 · 发表于 2010-7-15 20:55:00

QUOTE:

以下是引用帝京子民在2010-4-19 20:21:00的发言：

原汁原味～

老的肯定好！

绝对同意！

amoma · 发表于 2010-7-15 17:53:00

鴨架啃起來特別香千萬別糟蹋了

山姆大叔 · 发表于 2010-8-13 19:03:00

老的鸭子肯定好，新的调料更细，现在的价格更是很高啊

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