提提老字号---大顺斋的食品[含4P]

源纳婷

 

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     俗称通县有三宝：小楼饭馆的烧鲇鱼，万通酱园的酱豆腐，大顺斋的糖火烧。大顺斋的糖火烧之所以成为通州一宝，中外驰名，除有熟谙制作糖火烧的名师李深、李风鸣和他们培育出来的一支技术队伍外，还在于他们坚持精选原料、精工细做、讲究卫生、重视质量。因选用精致的面粉、麻酱、红塘、桂花、香油等为原料，制成的糖火烧酥松绵软、味道香甜、食而不腻。芝麻酱和红塘对人体又有温补作用，所以各族民众老幼皆宜，尤其适合老年人食用。如果吃糖火烧的同时喝一杯香茶，更能品出它的独特风味。大顺斋的糖火烧还有一个特点：夏不易霉，冬不易干，一般可经月不坏。相传本时间20年代，北京回民阿訇张迁去圣地麦加朝觐，当时烈日炎炎，多数教徒所带干粮变质，饱尝饥谨之苦，唯有张迁带的大顺斋糖火烧安然无恙，滋润如初，随行者羡慕不已。之后，北京伊斯兰教徒去麦加朝觐，都要带大顺斋的糖火烧作为旅途干粮，致使大顺斋的糖火烧扬名海外。1960年，印度总理尼赫鲁来华访问，点名要吃大顺斋的糖火烧，次日还派人取走10余斤。1980年，3为美籍华人教授到通州参观沼气时，也向陪同人员提出要买点大顺斋的糖火烧。当他们拿到大顺斋的糖火烧时高兴地说：“我们要把它带回美国去，让大家品尝故乡的风味。”1983年，一位香港同胞买了大顺斋的糖火烧，临上飞机前给上家写了一封感谢信：“我此行一大收获，就是带上了大顺斋的糖火烧这份珍贵的特味食品，谢谢你们！”1990年，第十一届亚运会期间，大顺斋被指定为大会用糕点生产厂家。该厂生产的糖火烧、萨其马、枣泥寿桃、五字饼等10余个品种，定为亚运村专供食品，每天专车送货，颇手体育健儿和亚洲穆斯林宾客的青睐。　
　　
　　大顺斋自恢复老字号以来，迁移了地址，扩建了厂房，增添了设备，修建了门市部，设立了专营点，形成了楚剧规模的清真糕点生产厂家。1990年比1987年，固定资产增长了31.5倍，产量增长了13.7倍，利润增长了16.2倍，职工人数达到168人。在通县镇设有零售门市部和3个回民专营点，在北京设有30多处大顺斋糕点专柜，部分产品还销往外埠。生产品种已达165种，传统风味产品有15种。其中：糖火烧、枣泥酥皮、核桃薄脆、枣泥自来红、枣泥油酥等5个品种，被评为市级优质产品。

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老字号故事：

北京大顺斋，坐落在京杭大运河源头的通县(古称通州)东魏庄，邮编101100，厂长李亮，以经营糖火烧、清真糕点享誉京城。　 　　 　　大顺斋始建于崇祯年间(1640年前后)，迄今已有350多年的历史。创办人刘大顺(回民)，从南京上元随运粮船来北方谋生，落脚在通州。先是走街串巷，挑担叫卖糖火烧炸果子。后来在南街安家大院开了2间铺子，取名“大顺斋”，一铭刘家铺子，二求买卖顺利，生意越做越兴旺。到了清乾隆年间，又在邻近闹市的回民胡同购置了5间房子，2间作门面，3间当作坊，生产经营糖火烧和南味清真糕点。产品除门市零售外，还批发给小贩经销。清末，大顺斋在刘大顺第六代孙--刘九爸的苦心经营下，生意进入鼎盛时期，先后设立了4家分号：通州的“大来号”，北京城内的“大生号”、“大新号”、“大兴号”。大来号专门为大顺斋提供制作糖火烧、糕点用的面粉、芝麻酱等原料，其它分号以经营大顺斋糖火烧、糕点为主，兼营油盐酱醋等生活用品。　 　　 　　1900年以后，生意趋于萧条。民国元年(1912年)，通州大顺斋在战乱中被焚毁。虽于当年重建，但已元气大伤。此后，兵灾匪患迭起，民不聊生，企业日渐衰落。　 　　 　　从1949年开始，在人民政府的扶持下，大顺斋的生产经营得到恢复。1955年，该店率先实行了公私合营，生产有所发展。文化大革命期间，刚刚步入正规的大顺斋一度被并入通县食品厂。1979年后，在改革开放的形势下，老字号再获新生，大顺斋又恢复了独立经营。

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提提老字号---大顺斋的食品

 

提提老字号---大顺斋的食品

提提老字号---大顺斋的食品

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自：BEIJING.CN

我他女马怒放

牛街买过一个大顺斋的糖火烧，硬不说，还齁甜，搁的全是红糖块。还不如那些没名气的糖火烧好吃。

 

井儿胡同

新华大街130号,西门路口东边路南.

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不过劝你还是别去了,留个念想其实挺好.

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http://bbs.oldbeijing.org/dispbbs.asp?boardID=15&ID=13462&page=1

老片

通县的那个大顺斋具体地点在哪？是在新华大街上吗？前些日子去了一躺没找到！

正一品县令

QUOTE:

以下是引用井儿胡同在2009-4-22 21:09:00的发言：
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新华大街130号,西门路口东边路南.

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不过劝你还是别去了,留个念想其实挺好.

 

http://bbs.oldbeijing.org/dispbbs.asp?boardID=15&ID=13462&page=1

为什么劝对方还是别去啊 是做得不好还是？？？？

井儿胡同

QUOTE:

以下是引用正一品县令在2009-4-23 1:56:00的发言：

为什么劝对方还是别去啊 是做得不好还是？？？？

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2楼不是说了嘛.我给了链接你也不看,合着我白说了?

dak

老的大顺斋门脸就在现在小楼饭庄那

唉 现在可再也不敢说自己家是大顺斋刘了...一张嘴立马蹦出来好几号让我赔假牙钱

尚可喜老乡

眼惨啊。我就爱吃甜的。

老片

忍不住还是去了！

 

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老片

个人认为；糖火烧还是北新桥的那家隆福寺小吃店做的好吃！

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酥！甜度适中！

dak

上面写的不对 家谱上写的是始祖名为刘天赐 后裔称天赐公 生前为朱元璋架前银牌先锋 其子刘命兰官至锦衣卫督指挥 正二品 永乐二年因靖难有功 遂与兄长迁至沧州封地 嘿嘿 不过后面确实破落了 要不也不至于以卖糖火烧为生...

dak

不过对大顺斋打击最大的还是咱们见郭大爷以后 要不也不至于从通州到北京到天津好几家门脸场子稀里哗啦都关了 连在梨园的几亩祖坟都被平了 呵呵

核桃

看着不错

左慈戏曹

油大糖多,早年足可解馋,现在就不大受欢迎了.真正可惜的是小楼鲇鱼,远不如以前.前几年通州宾馆比小楼烧得好.现在又改制包出去了.还有一种"金屋藏娇"倒是通州一绝.

dak

谢谢兄弟 我已经加群了

kun936

  刘氏后代们终于找到你们了，家谱正在完善中，请加群联系！群号：90182432

ajiu0099

看看。

嘉平

QUOTE:

以下是引用老鸵鸟在2010-5-7 8:30:00的发言：

我就住在通州。

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我们小区的外面，有一家“主食厨房”，山西人开的。他的柜台里就有糖火烧。

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初见时，我很纳闷，一个外地人，怎敢在以糖火烧闻名于世的通州街头，出售自制的糖火烧？班门弄斧？

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买几个尝一尝，确实要比大顺斋的好吃。

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看来，很多的老字号，国有企业，如果不自强，会死得很难看。

qing

 

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  大顺斋的点心很久不敢恭为了，还是少吃不吃为好！

dak

呵呵 大顺斋糖火烧 居家旅行 防身杀人之必备

老鸵鸟

我就住在通州。

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我们小区的外面，有一家“主食厨房”，山西人开的。他的柜台里就有糖火烧。

初见时，我很纳闷，一个外地人，怎敢在以糖火烧闻名于世的通州街头，出售自制的糖火烧？班门弄斧？

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买几个尝一尝，确实要比大顺斋的好吃。

看来，很多的老字号，国有企业，如果不自强，会死得很难看。

江西会馆

大教的出名勃勃铺，尝着味还行