提提老字号---大顺斋的食品

源纳婷 · 发表于 2009-4-22 17:06:00

俗称通县有三宝：小楼饭馆的烧鲇鱼，万通酱园的酱豆腐，大顺斋的糖火烧。大顺斋的糖火烧之所以成为通州一宝，中外驰名，除有熟谙制作糖火烧的名师李深、李风鸣和他们培育出来的一支技术队伍外，还在于他们坚持精选原料、精工细做、讲究卫生、重视质量。因选用精致的面粉、麻酱、红塘、桂花、香油等为原料，制成的糖火烧酥松绵软、味道香甜、食而不腻。芝麻酱和红塘对人体又有温补作用，所以各族民众老幼皆宜，尤其适合老年人食用。如果吃糖火烧的同时喝一杯香茶，更能品出它的独特风味。大顺斋的糖火烧还有一个特点：夏不易霉，冬不易干，一般可经月不坏。相传本时间20年代，北京回民阿訇张迁去圣地麦加朝觐，当时烈日炎炎，多数教徒所带干粮变质，饱尝饥谨之苦，唯有张迁带的大顺斋糖火烧安然无恙，滋润如初，随行者羡慕不已。之后，北京伊斯兰教徒去麦加朝觐，都要带大顺斋的糖火烧作为旅途干粮，致使大顺斋的糖火烧扬名海外。1960年，印度总理尼赫鲁来华访问，点名要吃大顺斋的糖火烧，次日还派人取走10余斤。1980年，3为美籍华人教授到通州参观沼气时，也向陪同人员提出要买点大顺斋的糖火烧。当他们拿到大顺斋的糖火烧时高兴地说：“我们要把它带回美国去，让大家品尝故乡的风味。”1983年，一位香港同胞买了大顺斋的糖火烧，临上飞机前给上家写了一封感谢信：“我此行一大收获，就是带上了大顺斋的糖火烧这份珍贵的特味食品，谢谢你们！”1990年，第十一届亚运会期间，大顺斋被指定为大会用糕点生产厂家。该厂生产的糖火烧、萨其马、枣泥寿桃、五字饼等10余个品种，定为亚运村专供食品，每天专车送货，颇手体育健儿和亚洲穆斯林宾客的青睐。　
　　
　　大顺斋自恢复老字号以来，迁移了地址，扩建了厂房，增添了设备，修建了门市部，设立了专营点，形成了楚剧规模的清真糕点生产厂家。1990年比1987年，固定资产增长了31.5倍，产量增长了13.7倍，利润增长了16.2倍，职工人数达到168人。在通县镇设有零售门市部和3个回民专营点，在北京设有30多处大顺斋糕点专柜，部分产品还销往外埠。生产品种已达165种，传统风味产品有15种。其中：糖火烧、枣泥酥皮、核桃薄脆、枣泥自来红、枣泥油酥等5个品种，被评为市级优质产品。

老字号故事：

　　北京大顺斋，坐落在京杭大运河源头的通县(古称通州)东魏庄，邮编101100，厂长李亮，以经营糖火烧、清真糕点享誉京城。　
　　
　　大顺斋始建于崇祯年间(1640年前后)，迄今已有350多年的历史。创办人刘大顺(回民)，从南京上元随运粮船来北方谋生，落脚在通州。先是走街串巷，挑担叫卖糖火烧炸果子。后来在南街安家大院开了2间铺子，取名“大顺斋”，一铭刘家铺子，二求买卖顺利，生意越做越兴旺。到了清乾隆年间，又在邻近闹市的回民胡同购置了5间房子，2间作门面，3间当作坊，生产经营糖火烧和南味清真糕点。产品除门市零售外，还批发给小贩经销。清末，大顺斋在刘大顺第六代孙--刘九爸的苦心经营下，生意进入鼎盛时期，先后设立了4家分号：通州的“大来号”，北京城内的“大生号”、“大新号”、“大兴号”。大来号专门为大顺斋提供制作糖火烧、糕点用的面粉、芝麻酱等原料，其它分号以经营大顺斋糖火烧、糕点为主，兼营油盐酱醋等生活用品。　
　　
　　1900年以后，生意趋于萧条。民国元年(1912年)，通州大顺斋在战乱中被焚毁。虽于当年重建，但已元气大伤。此后，兵灾匪患迭起，民不聊生，企业日渐衰落。　
　　
　　从1949年开始，在人民政府的扶持下，大顺斋的生产经营得到恢复。1955年，该店率先实行了公私合营，生产有所发展。文化大革命期间，刚刚步入正规的大顺斋一度被并入通县食品厂。1979年后，在改革开放的形势下，老字号再获新生，大顺斋又恢复了独立经营。

提提老字号---大顺斋的食品

自：BEIJING.CN

我他女马怒放 · 发表于 2009-4-22 19:18:00

牛街买过一个大顺斋的糖火烧，硬不说，还齁甜，搁的全是红糖块。还不如那些没名气的糖火烧好吃。

井儿胡同 · 发表于 2009-4-22 21:09:00

新华大街130号,西门路口东边路南.

不过劝你还是别去了,留个念想其实挺好.

http://bbs.oldbeijing.org/dispbbs.asp?boardID=15&ID=13462&page=1

老片 · 发表于 2009-4-22 20:37:00

通县的那个大顺斋具体地点在哪？是在新华大街上吗？前些日子去了一躺没找到！

正一品县令 · 发表于 2009-4-23 01:56:00

QUOTE:

以下是引用井儿胡同在2009-4-22 21:09:00的发言：

新华大街130号,西门路口东边路南.

不过劝你还是别去了,留个念想其实挺好.

http://bbs.oldbeijing.org/dispbbs.asp?boardID=15&ID=13462&page=1

为什么劝对方还是别去啊是做得不好还是？？？？

井儿胡同 · 发表于 2009-4-30 19:29:00

QUOTE:

以下是引用正一品县令在2009-4-23 1:56:00的发言：

为什么劝对方还是别去啊是做得不好还是？？？？

2楼不是说了嘛.我给了链接你也不看,合着我白说了?

dak · 发表于 2009-8-14 12:26:00

老的大顺斋门脸就在现在小楼饭庄那

唉现在可再也不敢说自己家是大顺斋刘了...一张嘴立马蹦出来好几号让我赔假牙钱

尚可喜老乡 · 发表于 2009-10-26 20:25:00

眼惨啊。我就爱吃甜的。

老片 · 发表于 2009-10-26 19:17:00

忍不住还是去了！

老片 · 发表于 2009-10-26 19:20:00

个人认为；糖火烧还是北新桥的那家隆福寺小吃店做的好吃！

酥！甜度适中！

dak · 发表于 2009-10-25 14:28:00

上面写的不对家谱上写的是始祖名为刘天赐后裔称天赐公生前为朱元璋架前银牌先锋其子刘命兰官至锦衣卫督指挥正二品永乐二年因靖难有功遂与兄长迁至沧州封地嘿嘿不过后面确实破落了要不也不至于以卖糖火烧为生...

dak · 发表于 2009-10-25 14:33:00

不过对大顺斋打击最大的还是咱们见郭大爷以后要不也不至于从通州到北京到天津好几家门脸场子稀里哗啦都关了连在梨园的几亩祖坟都被平了呵呵

核桃 · 发表于 2009-10-24 12:11:00

看着不错

左慈戏曹 · 发表于 2009-10-24 12:53:00

油大糖多,早年足可解馋,现在就不大受欢迎了.真正可惜的是小楼鲇鱼,远不如以前.前几年通州宾馆比小楼烧得好.现在又改制包出去了.还有一种"金屋藏娇"倒是通州一绝.

dak · 发表于 2010-1-10 22:35:00

谢谢兄弟我已经加群了

kun936 · 发表于 2010-1-6 09:50:00

刘氏后代们终于找到你们了，家谱正在完善中，请加群联系！群号：90182432

ajiu0099 · 发表于 2010-4-30 17:34:00

看看。

嘉平 · 发表于 2010-5-12 11:41:00

QUOTE:

以下是引用老鸵鸟在2010-5-7 8:30:00的发言：

我就住在通州。

我们小区的外面，有一家“主食厨房”，山西人开的。他的柜台里就有糖火烧。

初见时，我很纳闷，一个外地人，怎敢在以糖火烧闻名于世的通州街头，出售自制的糖火烧？班门弄斧？

买几个尝一尝，确实要比大顺斋的好吃。

看来，很多的老字号，国有企业，如果不自强，会死得很难看。

qing · 发表于 2010-5-12 13:03:00

大顺斋的点心很久不敢恭为了，还是少吃不吃为好！

dak · 发表于 2010-5-8 23:24:00

呵呵大顺斋糖火烧居家旅行防身杀人之必备

老鸵鸟 · 发表于 2010-5-7 08:30:00

我就住在通州。

我们小区的外面，有一家“主食厨房”，山西人开的。他的柜台里就有糖火烧。

初见时，我很纳闷，一个外地人，怎敢在以糖火烧闻名于世的通州街头，出售自制的糖火烧？班门弄斧？

买几个尝一尝，确实要比大顺斋的好吃。

看来，很多的老字号，国有企业，如果不自强，会死得很难看。

江西会馆 · 发表于 2010-7-11 14:04:00

大教的出名勃勃铺，尝着味还行

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