又一顺饭庄是北京著名的清真风味饭庄，创建于1948年8月8日。在又一顺创建之前，北京的清真餐馆中，东来顺以涮肉为代表称"东派"，西来顺以清真小炒为代表称"西派"各以不同的特点独树一帜。又一顺饭庄将东派菜的炮、烤、涮和西派菜的精美、华贵小炒集于一店，自成一体，成为独具北京清真风味特色的菜系。
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又一顺饭庄开业后，无分"教内外"顾客,纷拥而至，以飨食又一顺菜为快，生意十分红火。一些社会名人常为座上客。 西藏活佛班禅大师曾专程到又一顺用餐；溥杰先生为其题写"又一顺"横幅； 1972年前美国总统尼克松访华在又一顺用餐， 著名作家老舍先生的夫人胡洁青女士到又一顺后写下了"饭香菜美，三江客满意。桌洁杯净，四海人称心"的赞誉之词。原人大常委会副委员长许德珩在1985年亲自为又一顺题写了字号牌匾。
' ]* p, B$ M2 w1 F4 W; \" Z 又一顺饭庄现在经营上百种清真炒菜、涮肉及清真烤鸭。其中，有"鸭胡"之誉的烤鸭大师在此主灶多年。又一顺在八十年代中期，规模扩大，装修改建为三层楼式结构，增加了烤涮自助餐，供烤涮的品种达108种之多。1999年，因长安街改建，迁至现址。 落座新址的又一顺饭庄，2000年9月30重张开业。主营除传统的品种外，新增部分时尚菜肴。营业面积1100平米，可同时接待300人用餐 ，餐厅环境舒适、优雅。
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又一顺饭庄是京城老字号清真饭庄之一。它是东来顺饭庄的一个支派。东来顺饭庄的创始人丁德山，是个颇具经营头脑的实业家。他从摆小粥摊开始，发展起东来顺大饭庄，在京城首屈一指。在积累了资金后，他又于1930年后，先后开设了天义顺、永昌顺和又一顺，与东来顺合称为京城“四大顺”。天义顺和永昌顺，以经营酱园、副食、粮食为主。独有又一顺是饭庄，在经营特色上保持了东来顺的传统。
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1948年8月8日，又一顺饭庄在繁华的西单路口开业，名噪一时。京城商业繁荣地界，素有“西单、东四、鼓楼前”一说。西单是通往南城及出城走卢沟桥官道的必经之地。北连西四牌楼商业圈，东接长安街，可谓黄金地段。加之东来顺的名气，自然惠及又一顺。所以，又一顺很快成为南城、西城顾客首选之清真饭庄。
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又一顺的经营特色，承继东来顺风格，以涮羊肉为主，兼营炒菜、小吃以满足不同顾客的需求。丁德山的经营方针，是在穷人身上赔点本，在富人身上往回找。用涮羊肉去赚钱，而馅饼、水饺、小吃则不赚或赔本。这样，受惠的劳苦大众，就是活广告，帮着传名声、拉主顾。
& y3 f7 _. a8 U1 f5 c/ y 又一顺开业不久，时逢北京和平解放。在50年代，又一顺盛世而兴，在西单商场内又开了分号。国家在招待信仰伊斯兰教国家的外宾时，常请又一顺的著名厨师杨永和去掌厨。杨师傅烹制的“全羊席”及又一顺的拿手菜“它似蜜”，享誉海内外。
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“全羊席”是将一只羊的各个不同部位，分别烹制成菜肴。多者可达108道菜。杨永和师傅烹制的“全羊席”，曾受到周总理和外国贵宾的称赞。杨永和曾在清真同义西餐馆工作过，他在清真菜系中，大胆引进一些西菜做法，丰富了清真菜的品种。如“炸卧虎饼”原为德式点心，传入北京后称“西洋饼”。此饼分烤、炸两种制法，烤制演变为“茯苓夹饼”，成为京城特产小吃；炸制仍称“卧虎饼”。现已成为又一顺的特色名菜。
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“它似蜜”，据传说是清乾隆皇帝西征时，带回的“香妃”而传入京城。原名“塔斯蜜”，乾隆皇帝很喜爱，称它为“它似蜜”。“它似蜜”是用羊里脊肉，切成薄片，用白糖、甜面酱、米醋、淀粉等佐料挂浆，然后烹调而成。此菜色泽棕红、肉质软嫩、甜香微酸，甘美不腻，深受顾客好评。
$ X: T) e6 Q6 r/ Q# p _ 近年来，又一顺饭庄经过几度修整，扩大了营业面积，改善了就餐环境，已成为京城旅游定点饭店。杨永和烹饪大师虽然故去了，可是他带出的徒弟，在又一顺正发挥着才能。又一顺饭庄在改革的大好形势下，又迎来新的兴盛。
5 K3 @* W. r! \( z6 N' q ?0 L1 L 特色菜肴:又一顺传统的特色菜有海洋鱼翅、 垂鸡生肚、白露鸡、生扒羊肉、炮糊、干贝肚块、炸羊尾、它似蜜、醋溜木须等。
楼主
发表于 2009-6-23 07:40:00
