韩家小馆~~~蔓越莓马芬西点（50楼）

花布小棉袄

今天来做第三集：韩家小馆~~~~~~~蔓越莓马芬西点！

老早买了一套马芬蛋糕的套装，制作步骤超级简单，今天拿出来试验一下，看看我能把这蛋糕做成什么样？

详细步骤请参看第50楼！

第一集：韩家小馆~~~~~~冰皮月饼

原本想做提浆月饼的，但是师傅说，现在做完了，要下周才能吃到，只有这个新式月饼才可以现做现吃。看来我是学晚了，只好先凑合着应付一下，应应景就好！送上迟到的中秋祝福！谁让他15不圆16才圆啊！哈啊哈。。。。。。

首先是糯米面，粘面，澄面按比例配好，再用色拉油，牛奶，白糖调好的水。来和面

其实和好之后不是面，而是糨子。。。。。也可以说是糊糊吧，哈哈，胡胡

调和好之后要静置一会儿，咱们来准备这些东西 

并把这些东西分成均匀的馅团备用 

现在把静置的浆糊上锅蒸熟，并晾凉

 

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城根儿

大厨干吗去了？吃李记白水羊头去啦。

花布小棉袄

QUOTE:

以下是引用听语漫步在2008-9-16 15:54:41的发言：

棉袄

高价卖给盘子

你没试着做做冰激凌月饼吗

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冰激淋月饼？？？？？

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没有唉，师傅没说有这种月饼，我这人死心眼的，说怎么做，绝对不变花样的。就把馅料换了吗？月饼皮呢？反正要是这种冰皮的话，在冰箱里冻了之后就该裂了。皮有什么区别吗？告诉我，我下次试试。

花布小棉袄

QUOTE:

以下是引用城根儿在2008-9-17 0:13:23的发言：

大厨干吗去了？吃李记白水羊头去啦。

大厨做月饼那天去电台做节目了，只好我自己在家抽风了！

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花布小棉袄

QUOTE:

以下是引用老盘子在2008-9-15 8:15:04的发言：

蒿！ DIY SHOW

盘子不错,釉中彩缠莲

韩家饽饽铺!

o(∩_∩)o...

好名字，盘子哥以后当我们饽饽铺的推广员吧！

花布小棉袄

QUOTE:

以下是引用小小的我在2008-9-15 21:06:28的发言：
算你狠,把老字号都比下去了.[em01][em01][em01]

o(∩_∩)o...哈哈

哪敢呀，手艺差的远了，博友里还有做提浆月饼的呢，那才厉害呢！

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爱屋及乌

真有情调，严重关注！！！

听语漫步

棉袄

高价卖给盘子

你没试着做做冰激凌月饼吗

[em01]

花布小棉袄

QUOTE:

以下是引用听语漫步在2008-9-17 18:33:30的发言：

冰激凌月饼的馅是冰激凌

皮用巧克力

把巧克力溶化以后放进模具

让巧克力在模具里旋转起来

待巧克力凝固之后放进冰激凌

然后用巧克力封底

放进冰箱冷冻就可以了

哦？我估计我那个模子不行，挤压式的月饼模具里面有缝，巧克力汁会渗进去，找个老式的木头月饼模子应该靠谱些！有机会置办个试试。不过我只对冰激淋感兴趣，巧克力嘛，没感觉。

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听语漫步

冰激凌月饼的馅是冰激凌

皮用巧克力

把巧克力溶化以后放进模具

让巧克力在模具里旋转起来

待巧克力凝固之后放进冰激凌

然后用巧克力封底

放进冰箱冷冻就可以了

纸扇轻摇

佩服

小小的我

算你狠,把老字号都比下去了.[em01][em01][em01]

星星

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老盘子

蒿！ DIY SHOW

盘子不错,釉中彩缠莲

韩家饽饽铺!

花布小棉袄

晾面的时候，准备一些糯米面，放入炒锅，像做炒面一样，把糯米面炒到略微发黄，留着当糕粉备用

糕粉，就是所谓的“薄面”，防止粘面太粘手，不好做月饼

吧晾凉的面团撒上糕粉揉均匀 

分成等分的两份，其中一份加入些许的可可粉，揉匀，使其变成咖色面团，把两份面团均匀分成小面团后，每取一个小面团，将其按成面饼，像包包子一样，把馅料包入面饼，放入月饼模具(因为当时手上在干活，没办法拍照，大家自己琢磨一下吧）

把月饼挤压在一个平面的板上或者大点的盘子里。这样就算大功告成了，但是还并不是所谓的冰皮月饼，制作好后要放入冰箱冷藏1个小时之后就能使食用。

此月饼最好是现吃现做，口感细腻，软糯，略微冰凉，有点类似于年糕。不油腻，适合怕胖的人士食用。

保质期：冰箱冷藏3天，3天后虽然也没有过期，但是外皮会略微发硬，有开裂的迹象。在冰箱内保存的时候，也最好是裹上保鲜膜放入塑料饭盒里保存最好，因为如果保鲜膜内的水汽过大，冰皮的口感和保质期都会下降。

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下期韩家小馆的美食介绍是“自制你最爱吃的比萨”敬请期待！

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花布小棉袄

把面团杆扁（我试着甩饼来着，飞饼！但是飞不大）只好老老实实杆扁吧！铺在刷好油的烤盘里，刷上番茄酱，用叉子扎了好多格子孔，可以防止考比萨时面饼膨胀的太大。

第一版的是码的奶酪条，其实应该铺一层就对了，奶酪太少不拉粘。撒上你喜欢蔬菜

铺上厚厚的香肠片或者培根。

还有西红柿和洋葱。你看到比萨在对你微笑了吗？

 

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纸扇轻摇

赞！准备进烤箱了！明早再看烤好的批萨饼吧！我要睡觉去了。[em07]

它是带着微笑进烤箱的，出来时会是什么样？明天见！

花布小棉袄

回楼上，微笑之后还没烤呢，哈哈。。。。。。

这么多肉肉，想想也好吃呀

铺上大片的奶酪，挤上奶酪酱，其实还是应该用最上面那种大块的奶酪，这个奶酪铺多少都不拉粘，后来才知道顺序错了，这个问题最后再说。

撒上黑胡椒粉

怕不拉粘，又放了些奶酪，结果还是不拉粘

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花布小棉袄

终于要开考啦！

进烤箱了！看到奶酪的样子了吗？刚进去就有香味了，那是必胜客的味道！

第一版的比萨烤制时间是15分钟，在还剩11分钟的时候，奶酪开始慢慢融化了！

已经看不到奶酪条了！不知道为什么，当时看到这儿时，有种伤心的感觉。好像一切都没了一样。。。。

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哦了！出锅啦！刚拿出来的样子好诱人呦！真的是满屋飘香哦！

 

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花布小棉袄

放上桌静置了一会儿！因为太烫了！我还把夹烤盘的夹子不知道弄那去了（其实是不是我弄没的都不知道哦，我都不知道那夹子长什么模样），只好让我们家大厨带着冬天的厚手套给端出来了，烫的要命哦！

切开啦，切开啦！可惜[em19]只有一点点拉粘，伤心啊，最有看头的地方失败了！

不过味道还是很好吃的！真的哦！也没准是我们饿了，您看看时间，这可是晚上，不是上午！那天就早晨吃了点早点就出门了，中午也没吃，因为要买月冰皮月饼的材料又耽误了点时间，下午冲到烘焙坊的时候已经是4点了。到家时已然6点了，马上进入战斗，参考食谱开始制作，其实都饿了一天了，应该吃点方便的就行了，哪知道那天那么有精神飞要晚上吃比萨，结果因为不熟练，又拍照，开吃的时候都10：20了！真是吃什么都香啊！

战后看了眼厨房，跟战场一样！真想不打扫了，吃的很饱又困了，真懒得动。但是由于烤盘上的面饼不好刷，只好硬着头皮干活了！

都弄完了，比萨也消化的差不多了，睡觉的时候都第二天凌晨快1：30了！居然我9点还起床做冰皮月饼呢！佩服死自己了！

反正总算有点结果了，无论好坏，有开始毕竟是好结果！我忽然有种想做面点师傅的冲动！

好了，就到这里吧！谢谢大家观赏！下期是什么还没想好，不过一定也是好吃的！敬请期待！

 

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小小的我

期待中[em02][em02][em02]

纸扇轻摇

QUOTE:

以下是引用花布小棉袄在2008-9-20 21:14:10的发言：

这是什么东西呀？比萨草？我还没到做酱的地步呢！所以洋葱什么的就按最简单的弄的！自我感觉也还行，等熟练了再弄细致的！那书上有教做酱的方法，以后学习！现在先凑合吃！

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QUOTE:

你还没上图就开始吃了？我们还等看你烤出来的匹萨呢！

花布小棉袄

QUOTE:

以下是引用听语漫步在2008-9-20 20:48:46的发言：

棉袄

你买批萨草了吗

你的葱头切太大了

做酱的时候葱头要切碎

还要放一些批萨草

这是什么东西呀？比萨草？我还没到做酱的地步呢！所以洋葱什么的就按最简单的弄的！自我感觉也还行，等熟练了再弄细致的！那书上有教做酱的方法，以后学习！现在先凑合吃！

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落花

据说能拉丝的是专门的奶酪，只有那个才能拉丝，别的不行。西点的用料在北京都是大桶装，喜欢玩这个的都结伴去分着买，或是商家在网上发帖攒人，直到能分掉一大桶再分别包装等着客户们陆续来拿。这种状态很影响发展，我就是因为这个这么麻烦，少做了好多要尝试的东西，咳！

猫薄荷

棉袄~~~~真强大~~~[em02][em02][em02]

能做这么多好吃的东西呢！！！比萨的馅料看着就实在！真肉真菜的，好诱人啊~~~

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罡木

“饿”就一个字，上你家打劫去

纸扇轻摇

等着瞧！[em07]

听语漫步

棉袄

你买批萨草了吗

你的葱头切太大了

做酱的时候葱头要切碎

还要放一些批萨草

花布小棉袄

第二集：韩家小馆~~~~~~~~自制营养美味的比萨

比萨呢，被传统的中国人称之为“外国发面饼”或者“馅料在外面的馅饼”，不是每个人都喜欢，例如咱们盛比萨用的“盘子”呵呵。。。。。。

不过总不能因为主席大人不喜欢，就不说这种食物吧！毕竟喜欢比萨的还是多数！像我们！连“老北京人都喜欢”哈哈。。。。。

在烘焙坊里买到的书！真的一学就会哦！

高筋粉，糖，盐，色拉油，酵母水调和后的面团！发酵40分钟后，用力揉搓，并揉成长条，用力摔打数次！以增加面的筋道程度！

配菜！红绿灯柿子椒和魅力紫洋葱！

比萨最主要的美味奶酪。拉粘就靠它了！

 

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老盘子

昨天我吃着了!哈哈