教教大家炸酱面（鸡蛋）怎么弄

rockmens

本人不爱吃肉酱，我觉得鸡蛋酱的更香，嘿嘿。

作法：

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干黄酱自来水打开，活拢活拢。

摊一个或者两鸡蛋，打碎，捞出来。

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放油，油热放葱（大量），然后放酱，小火微着，出来酱香味之后放盐（一点），糖（一点），放鸡蛋，然后再微会就出锅，洒点味精。

吃吧，倍香，我夏天老这么弄，昨还吃了，嘿嘿。

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另外，我请教一下五花肉的炖法，咱老北京不都是垮炖吗，我爷爷奶奶走了之后家里就没人弄的香了，倍想念那味，大家谁会给教教啊。

掌柜

鸡蛋用酱炒我觉得应该不是怎么好吃，至少鸡蛋和酱各自的独立香味没了。

五花肉的吃法有冷菜和热菜，你想问哪种？

rockmens

..........呵呵，你可以试试，好吃不好吃尝尝就知道了，不比肉酱难吃。

五花肉就是垮炖啊。

钮钴禄兰儿

我吃过，味道各有千秋，不过鸡蛋的适合喜欢吃素的朋友和女孩子

五花肉应该先炒糖色（sai三声），这样炖出来的肉才能肥而不腻，着色漂亮。

飞哥

兰儿妹妹吃过清炖的五花肉吗,就是不炒糖色的那种,肥肉炖的都散了,但你夹决不掉,味儿也很不错的!

[此贴子已经被作者于2005-5-23 22:26:26编辑过]

钮钴禄兰儿

我很少吃，因为不太喜欢吃肉，赫赫

rockmens

以下是引用figolyf在2005-5-23 22:25:45的发言： " u% m. [1 W6 J# M8 A( a) o兰儿妹妹吃过清炖的五花肉吗,就是不炒糖色的那种,肥肉炖的都散了,但你夹决不掉,味儿也很不错的! + T/ K1 h) H8 ~( _7 ~

: Y# U. K& F6 D( m/ `" n 对了，这就是垮炖，老人都那么炖。

公社的工匠

北京的干黄酱不香，没有豆子的香味儿。

yuxtmn

侉炖五花肉，要紧的有两项：一、上色儿。二、水量。

炒色儿不容易，而且糖被炸焦了以后，会产生些个不好的物质，所以，现而今一般都不炒色儿了。但是不要紧，咱有办法：

一、把五花肉切块，预备下葱、姜、蒜（尤其要有蒜）葱切段儿，姜拍酥（容易出味）蒜瓣一切两开。

二、把五花肉在开水里焯一下，捞出。

三、坐锅烧底油，一定要用文火，烧的同时放入以两个‘大料’（八角），待油热、八角变色出味儿时，将八角提出。放入葱姜蒜煸炒，等到葱姜蒜变成金黄色时，放入焯好的五花肉，继续煸炒。

四、当五花肉开始出油的时候，先放糖，再放‘老抽’（不要普通酱油，也不要‘生抽’）因为老抽本身就有‘糖色儿’的成分。加水开始炖。

水的量十分重要，水多了，肉汤稀、薄，肉色也不亮。水少了，没等肉熟，就干锅了。因为一次就要把水加足，半截儿不能再加水，所以有些不好掌握。

五、大火烧开，小火咕嘟着炖。要炖两小时左右。在炖到七八分熟的时候，再加盐，早了肉不容易烂。

注意：最好用冰糖，这样炖出来的肉更亮。

最后～您上眼吧，又红又亮又香又酥的侉炖五花肉就算做得了！

二崬曹

水到底要放多少呢

京城小子

不如去炸酱面馆吃

那里的正宗还不贵

宴宴儿

打卤面也好吃～～～～

香菇，黄花，肉片，鸡蛋，一勾芡～～～一就面条～～～香啊～～～～

[em02]

宴宴儿

炸酱面要配面板吃～～～～那个香！～[em02]

老北京

以下是引用宴宴儿在2005-8-17 20:04:32的发言： 炸酱面要配面板吃～～～～那个香！～[em02]

( F3 O* j& I2 h- k/ _5 l

请问一下，这个面板是不是指的就是“菜码儿”呢？

宴宴儿

[em04]不好意思,我打错一字,应该是面码...~

小明明

亩们家炸酱还放蒜呐！ 说实话 我觉得还是亩们家炸酱面最好吃

新来的~~ 见过各位~~

京城小子

听着就香

三环的米奇

我也喜欢吃鸡蛋酱，比肉的省事，也很香