& h9 r4 G2 e4 x% B6 k醉琼林中西饭庄 《京华百二竹枝词》里面说：“菜罗中外酒随心，洋式高楼近百寻。门外电灯明似昼，陕西深巷醉琼林。”就是说，醉琼林开设了在前门外陕西巷，很多楼阁，不管你是喜欢吃中餐还是西餐，都有。竹枝词这里说的就是醉琼林中西饭庄饭庄里面有番菜馆和粤菜馆，由广东人冯玉珊所开设。据说醉琼林番菜馆是中国人在北京开设的第一家番菜馆。醉琼林至少在1903年(光绪29年)12月就已经经营西餐，早于1907年万牲园来远堂的燕春园番菜馆。 粤菜馆北上晋京，之所以选择西餐先行，这与西餐源起广州，粤人早擅其技有关，更与粤宦在京，早以西餐待客有关；“西餐先行”，即以西餐或曰番菜为招徕。西餐厨师往往是广东籍官员的家厨或者是清政府外交部门的官厨。 西餐馆之所以开在八大胡同的陕西巷，是当时官场宴饮离不开相公妓女，无倡优不宴，无倡优不欢。当时正是陕西巷倡优制度转换时期，“相公堂子”的房舍、设备、规矩逐步由“清吟小班”和“茶室”传承接手，倡优同在胡同之中，想要“开盘”非常容易。“开盘”通常是叫妓女来陪酒吃饭唱小曲的意思。现在借用“开盘”一词，在楼市，开盘指的是房地产项目首次大卖；在股市，指的则是每天股市开始交易。 醉琼林中西各菜，可任意点取，一时士大夫皆颇为赞赏，座客常满，非先期预定不可。开业不久，天津《大公报》就追踪报道。《行乐及时》，1903年12月10日第2版《行乐及时》的报道，称某大员在醉琼林宴客，左抱名优，右拥名妓，的确先声夺人，显其高档：“十八日晚间有某大员在醉琼林宴客，飞纸招花，侑觞娱宾，一时名优名妓交错一堂，某大员左抱右拥，顾盼自豪以，为行乐及时云。” 《大公报》天津版1903年12月27日第2版）通过一则《不谙世故》轶闻的报道，进一步彰显了醉琼林的档次：“某尚书于日前在醉琼林宴客，早晚两席，备极丰腆。有客于席间询及东三省事，尚书顾左右而言他，同座者咸嗤是客之不谙世故云。” 醉琼林还举办某省在京官员的团拜会，比如1905年8月7日，新蒙委任的广西府县官员，就是团拜于此：“新拣广西差遗委用之知府以下、知县以上各员，于本月初七日在醉琼林番菜馆举行团拜欢会，一时冠盖纵横，联合寅谊，亦官场一团体也。”（《拣发官员团体》，《大公报》天津版1905年8月12日第2版）。 许宝蘅（1875—1961），书法家。清末举人。曾任北京政府国务院秘书长，新中国成立后，任中央文史研究馆馆员。当年频频赴宴醉琼林，《许宝蘅日记》所附《夬庐居士年谱》，多记席上风流： 1906年5月7日：六钟十分赴醉琼林，履平、锡侯所约，同坐为李□□、张彦云、王蕙庭、章乙山、吴震修、周荃孙、陆春方，召伶侑酒，有名小梧桐者，能琵琶，略能弄弦却不精，歌喉甚粗，在今日已为难得者。尝与仁先谈近世人才，不独政治、文学风流稍歇，即僧侣、倡优亦迥不如昔，可叹。那位叫小梧桐的名伶艺术水准虽不高，都已经不好找了。 1907年，《顺天时报》对醉琼林店面扩张进行连篇累牍的报道，其中一篇写道：“陕西巷醉琼林中西饭庄，新近在后院，又添盖一层西式大楼房，六月被便动工，到本月方才造成。是三楼三成，一律用红砖砌成的。屋门都是洋式，用五色玻璃嵌配。内容间料，特别宽大，可以容下大圆桌四桌酒。”醉琼林中西餐可以分开，其中“楼下三间都是中国菜”。 民国成立之后，1913年3月2日，北京八大胡同的花界首次举办新式选秀活动，组织者为北京《民主报》。依前清旧例，仍设才、情、色、艺四科，胜出者不再称状元、榜眼、探花，改称为博士、学士，每科评出博士一名，学士若干。颁奖大会在醉琼林举办。才科博士金秀卿、艺科学士鲍飞云做为代表在颁奖大会上作了发言，胜选名单中有一位陕西巷云吉班的，是色科学士洪红宝，可见小凤仙此时还只是云吉班中的一般风尘女子，没能在颁奖大会时吃番菜。 1917年初，醉琼林就关张倒闭了：“启者：兹有北京陕西巷醉琼林饭庄舗底家具等件，现由该舗主张茂林倒与华丰楼开设饭庄，所有原开醉琼林存欠账目酒席等票，以及公款私债纠葛不清等事，均有旧主张茂林铺自行清理，不与新业主相干，恐未周知，特此声明。北京华丰楼新业主启。”（《紧要声明》，《申报》1917年3月18日第4版）从这则声明中，醉琼林的主人，不知何时，已经由冯玉珊变更成张茂林了。而之所以变更，肯定是由于经营不善，当然味道也不可维持旧有品质；新接手的人，又不能较好地加以改进，以致关张。 华丰楼后来也经营不善倒闭了。30年代陕西巷的鑫华番菜馆是否在醉琼林中西饭庄故址则不得而知。
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发表于 2024-2-26 17:20:23
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