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老北京的著名饭馆有“八大堂”、“八大楼”和“八大居”的称谓。当年,京城内的很多饭馆以楼为名,到底“八大楼”是哪些楼?多年以来说法不一。归纳起来,大致可以分为两说。一说为:东兴楼、泰丰楼、新丰楼、正阳楼、悦宾楼、万德楼、会元楼。另一说为:东兴楼、安福楼、致美楼、正阳楼、新丰楼、泰丰楼、鸿兴楼、春华楼。
; y6 p3 _& E& u6 ] }( v 分析起来,两说都有道理,只是年代不同而已。/ d b3 p( |& S T5 ~* f8 o. y# n
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一、清末民初时期的八大楼& a, F. t$ P( [. c7 @3 L8 t# ?% t
东兴楼,东华门外路北,掌柜安世德
2 l n" S; w. T. h* \6 {9 ` 泰丰楼,煤市桥路西, 掌柜孙瀛川
( l, L( |2 O& M. Y 正阳楼,肉市中间路东,掌柜孙学仕( ?( l h! @0 U% {
新丰楼,万明路香厂& @- m3 a. z) \ ?
庆云楼,烟袋斜街, 掌柜朱敬斋2 j6 h% T" Y; B/ @. O$ i" _
万德楼,珠宝市路西, 掌柜刘玉信& I9 P, h7 _! A+ i
悦宾楼,煤市街路东, 掌柜张子卿3 F2 u2 W- h$ o6 G1 T
会元楼,抄手胡同
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& P6 z) E9 w" g3 n 当年京城的民谣
1 ~7 v1 f" G* L6 B( v 正阳楼的涮肉螃蟹当酒菜,
. V( O7 d" s3 A2 L- Y 泰丰楼的名菜叫一品官燕,
1 h. I. R% o$ K' M6 U a 新丰楼的饽饽内加烤肉片, v2 G7 U% ?) @2 R6 f8 `% b
万德楼的炒菜还有烂肉面,
7 ~3 C* @6 p' c( E 悦宾楼的红烧鱼头加美点,
1 E1 f( | b w6 C5 c+ V 东兴楼的山东炒菜清嫩鲜,
( E0 Z! \% z ~ 庆云楼的盅糕配上炸春段,( K' d1 G( y9 ]! ~
会元楼的豆腐羹能当顿饭。
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4 v% j6 h5 R, j) i' i7 d* v 1910年出版的京城旅游指南中有:泰丰楼、鸿兴楼、悦宾楼、万德楼、致美楼。1928年出版的北京旅游指南中有:东兴楼、泰丰楼、致美楼、正阳楼、鸿兴楼、庆云楼、悦宾楼、万德楼、春华楼。% ~0 g0 |, V2 H3 x, E- ^; N0 J
在二十年代,京城的饮食业竞争激烈,新开办了不少饭馆,而有些老饭馆则衰落了,例如1923年前后,抄手胡同的会元楼就不见了踪影,而在东安市场内又出现了一家会元楼,但该楼很快就被东来顺给挤垮了。+ ?) H7 p2 M4 Y5 j4 v7 u7 g
1935年出版的旅游指南中有:东兴楼、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、新丰楼、万德楼。1937年出版的旅游指南中有:东兴楼、泰丰楼、致美楼、正阳楼、新丰楼。+ X" [0 H- Q9 ]3 U1 }0 }
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二、三四十年代的八大楼
! F/ }8 P% z3 G6 O# @ 东兴楼,东安门大街十九号 掌柜安树塘,籍贯山东福山,1944年年底歇业2 b J r9 P! B/ W& G3 d; F2 {
泰丰楼,煤市桥四号, 掌柜吴中育,籍贯山东福山
5 w$ c, f' F. f) T, { 正阳楼,肉市中间路东, 掌柜孙克明,籍贯山东掖县,1942年歇业
6 t" b4 d( b% \' @% n 鸿兴楼,廊坊头条路北, 掌柜牟仲谋,籍贯山东福山
8 Z8 |: C2 U; F% r7 M1 O 致美楼,煤市街十九号, 掌柜王东甫,籍贯山东福山,1948年歇业 $ @* z+ Q' ?" N- v
新丰楼,万明路路西, 掌柜王恩普,籍贯山东招远5 T" R4 u# G; g# ^3 P% S
春华楼,虎坊桥五道庙路东, 掌柜白永吉,籍贯河北宛平
; f$ D, B0 r& F0 P 安福楼,王府井大街一一一号,掌柜安宝熙,籍贯山东福山,1940年开业5 j9 R0 v, h/ }* p. e
& a8 b5 V2 b0 K# ?% | 安福楼于1940年开业,据金受申先生四十年代所写 ,"王府井大街的安福楼,前身是承华园”。承华园饭庄1935年7月开业,位于王府井大街路西,帅府园的对面,据说该地原为莫里逊居所的一部分;1939年承华园停业。8 }! D, _- ?# q: j
另外,很多人把萃华楼也算作这个时期的八大楼。萃华楼是1940年由东兴楼的部分人员另起炉灶,在八面槽七十号开办的。用它来顶替1942年歇业的正阳楼,也是有些道理的。. z6 V7 i2 L$ M6 t
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