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老北京的著名饭馆有“八大堂”、“八大楼”和“八大居”的称谓。当年，京城内的很多饭馆以楼为名，到底“八大楼”是哪些楼？多年以来说法不一。归纳起来，大致可以分为两说。一说为：东兴楼、泰丰楼、新丰楼、正阳楼、悦宾楼、万德楼、会元楼。另一说为：东兴楼、安福楼、致美楼、正阳楼、新丰楼、泰丰楼、鸿兴楼、春华楼。
e% Z; S* ]9 Y0 u) L" F4 | 分析起来，两说都有道理，只是年代不同而已。
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& y0 G& v. b3 g" K一、清末民初时期的八大楼
0 c: f/ H, ~& q2 k 东兴楼，东华门外路北，掌柜安世德0 r- [* p7 }( d/ i
泰丰楼，煤市桥路西， 掌柜孙瀛川
2 j6 D4 f+ x& C5 g 正阳楼，肉市中间路东，掌柜孙学仕
. Z: _8 B* g5 c* t+ n9 \: g 新丰楼，万明路香厂) A: F( C* ?6 L6 @+ W
庆云楼，烟袋斜街， 掌柜朱敬斋/ T$ e! Q# Z1 Q% S
万德楼，珠宝市路西， 掌柜刘玉信
7 ? I$ Q6 M) x8 q$ D) p 悦宾楼，煤市街路东， 掌柜张子卿
q+ j1 Q- ^* w+ J: ]! u 会元楼，抄手胡同 5 i; Z( @* o' G7 ~% G6 L
+ T: h- @# s( i, |- U+ l) Y; g: h 当年京城的民谣" O q9 I& z& c
正阳楼的涮肉螃蟹当酒菜，6 Y ]7 @- g! c$ S. ^0 B+ X2 I
泰丰楼的名菜叫一品官燕，
- O" t& b9 W6 } 新丰楼的饽饽内加烤肉片，6 |9 e! V! b5 H) o2 c- d
万德楼的炒菜还有烂肉面，
) V" B. i1 j. v5 D9 [' r, j/ ` 悦宾楼的红烧鱼头加美点，
' Y0 k) B G2 P. {0 V3 N0 H 东兴楼的山东炒菜清嫩鲜，- u7 [+ c! C2 @. x* O" E) Z
庆云楼的盅糕配上炸春段，& B% k) K4 Q; b5 J1 W" N
会元楼的豆腐羹能当顿饭。) v, E3 w# f+ J8 e" B
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1910年出版的京城旅游指南中有：泰丰楼、鸿兴楼、悦宾楼、万德楼、致美楼。1928年出版的北京旅游指南中有：东兴楼、泰丰楼、致美楼、正阳楼、鸿兴楼、庆云楼、悦宾楼、万德楼、春华楼。
8 ^& _) Y% ~. l0 [ 在二十年代，京城的饮食业竞争激烈，新开办了不少饭馆，而有些老饭馆则衰落了，例如1923年前后，抄手胡同的会元楼就不见了踪影，而在东安市场内又出现了一家会元楼，但该楼很快就被东来顺给挤垮了。7 F. g; R8 O+ A2 s
1935年出版的旅游指南中有：东兴楼、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、新丰楼、万德楼。1937年出版的旅游指南中有：东兴楼、泰丰楼、致美楼、正阳楼、新丰楼。
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' C0 N3 f4 |& E3 \二、三四十年代的八大楼
7 g" z9 O+ L" m8 u% _' U 东兴楼，东安门大街十九号 掌柜安树塘，籍贯山东福山，1944年年底歇业/ c" r' k" }6 @5 Q0 D! ?8 t
泰丰楼，煤市桥四号， 掌柜吴中育，籍贯山东福山
2 G) \5 ^. i2 F) `3 A" X 正阳楼，肉市中间路东， 掌柜孙克明，籍贯山东掖县，1942年歇业
7 E( R0 c& ^. J p2 d 鸿兴楼，廊坊头条路北， 掌柜牟仲谋，籍贯山东福山2 Y, A8 [9 d! \ r
致美楼，煤市街十九号， 掌柜王东甫，籍贯山东福山，1948年歇业
8 f1 T" ]' s B3 a i" h 新丰楼，万明路路西， 掌柜王恩普，籍贯山东招远
8 O5 Z2 R% Y3 B7 Q 春华楼，虎坊桥五道庙路东， 掌柜白永吉，籍贯河北宛平
4 Z7 O& r1 Y+ M4 _+ p5 G& k" N 安福楼，王府井大街一一一号，掌柜安宝熙，籍贯山东福山，1940年开业( Z6 x0 H, z) ?$ r5 E! l |3 t
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安福楼于1940年开业，据金受申先生四十年代所写 ，"王府井大街的安福楼，前身是承华园”。承华园饭庄1935年7月开业，位于王府井大街路西，帅府园的对面，据说该地原为莫里逊居所的一部分；1939年承华园停业。9 u+ O7 L3 x+ }2 Q- q! t; L- y, a
另外，很多人把萃华楼也算作这个时期的八大楼。萃华楼是1940年由东兴楼的部分人员另起炉灶，在八面槽七十号开办的。用它来顶替1942年歇业的正阳楼，也是有些道理的。2 P3 L+ ?( h$ w- ^) T: v
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发表于 2021-10-6 08:54:16
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