本帖最后由 安德路 于 2020-5-2 16:20 编辑 . @3 p- C, l4 K) r- ^$ n# t
& F Q4 x1 ^& N: S/ V
糊饼，一种馅儿在外面的玉米面薄饼，被人戏称为中国“披萨”。我曾留心关注过糊饼的发源地，无果。不过，可以肯定的是，糊饼最早是农家饭，在北方地区流传较广，是一种较为古老的饭食，与运河有着某些渊源。
4 y. S* q) X" }. d" k3 j 制作糊饼，一般叫打糊饼。虽说原料简单，制作上也并不复杂，但要真正把糊饼打得皮薄馅儿香，外焦里嫩，也是很要手艺的。糊饼最绝配的馅儿是韭菜。食惟韭薤，味清而隽也。打韭菜馅糊饼，老娘在世时最拿手，也最得意这口儿。1 a; V# t3 n6 ?. N4 x; z( O
俗话说：“好吃不如饺子，舒服不如倒着”。其实，这句话没什么道理。准确的意思应该是：“好吃不如爱吃，舒服不如自由”，更贴切。8 y! C! ^ Y1 W- b
有人说了，饺子虽说好吃，可我吃饺子就没有吃馅饼顺口；至于倒着，您一天到晚老躺着试试？不疯掉才怪。真正的享受应该是自由顺意。% g$ D# E! X( m. T' w: g1 ?
8 L* p1 l7 Y& N+ X: ?2 Q- z 人最饥饿时脑海出现的食物，一定是平日里的最爱。西方人会想到一杯浓浓的咖啡、一杯热巧克力、一个大的夹着牛肉、蔬菜，挤上芥末酱的三明治；要问中国人，答案除了饺子，肯定会五花八门。我会说，来一大碗“羊肉喂汆儿”面。嫩嫩的生羊肉片，加葱姜末、酱油、香油，盐浸泡入味后，待面条快熟时倒入锅中烫熟，搅匀后，连汤带面来上一大碗，撒上香菜，胡椒粉，再点几滴老陈醋……% r+ m( B$ H. D2 f7 W5 E
问我老娘的话，她会毫不犹豫地回答，糊饼。一大张韭菜鸡蛋馅的糊饼。一面被烤得起焦的玉米薄饼上，托着扑鼻韭香的一层碎绿，若隐若现嫩黄的蛋花，点点干虾皮点缀其间。精致的民间美食！咬上一口，上牙收鲜香，下牙斩酥脆。舌尖儿拥起熟悉的美味翩翩起舞。 头茬韭菜最好。长得虽不粗壮，但味道浓，吃起来却非常香，韭菜长得快，二茬起逐步变粗，味道也没有头茬味儿窜了。 韭菜又称：“懒人草”。抗寒耐热，极具适应性，全国各地到处都可以栽种。打理上不费时费事，因而非常普遍。即便是供应最困难时期，也能见到韭菜。母亲说摊糊饼非常省事。就几把玉米面，一掐子韭菜，一撮子虾皮，两个鸡蛋，饼铛一烧，摊吧、摊吧，熟了。好吃的能让人忘记烦恼。 发明糊饼的人，一定是在吃玉米薄饼时灵光乍现的。在玉米饼上加馅料的想法非常朴素自然。北方玉米多，韭菜到处有，有自家鸡下的蛋，做成馅一尝试，肯定如发现新大陆般欣喜。民间美食流传下来一定要有个重要条件，不光好吃，还有就是做法简单，易操作。生活繁忙者不会在饭食上浪费太多时间。
p8 z' V0 p6 E1 D* Z# ]3 E1 N0 }8 L' f- L( X
我什么时候学会打糊饼的，记不清了。家里有个摊糊饼的饼铛极好用，让我时不时地露上一手。饼铛是二十多年前，妻姐给的，一种合页相连两面都能用的新产品，很轻巧顺手。使的年头多了，饼铛也会老，和人上了年岁一样，精气神都不灵了。外观黑旧，合页脱落，一个变成了俩。这倒好，紧了忙了倒是可以双管齐下。
& X) A3 E$ s, S9 R% s! i1 i% q 前些年，媳妇收拾厨房，看这旧饼铛别扭，就放到楼道里准备扔掉。我下班回来看见，拿起来端详了很久。斑驳的痕迹中有凝固的记忆。得，折中一下，二选一，又捡回来一片。
! y4 K3 B5 X+ z6 E9 I/ n% E/ F$ ]" D* t* V P3 C/ v5 r
有了小女没几年，岳母来了，帮我们带孩子。老太太退休后，老头儿走了。老太太一琢磨，告别过去，开始新生活。干脆去闺女姑爷家，既能照顾外孙女上学，又能排遣孤独寂寞，一举两得。
% i( @$ _% B) Y1 M0 `8 s6 s 一个有老有小的家庭才是完美的。岳母的到来，让我体会到了双重的母爱。老太太每天都准时备好饭菜，等待家人归来。谁回来晚些，她会出门，背着手在窗口翘首张望……
l6 C, [$ U1 s 岳母虽说没什么文化，却深明大义，通情达理。晚上忙乎完家务，早早地回到自己的屋里或躺或坐去听半导体了。请她看看电视，老太太总是推脱。若干年后，我才明白，原来老太太识趣，有意不去打搅我们的生活。& p- J( [( t# [# ^2 C
# i3 V9 `, I) o* G% @7 t, [ 老太太最爱吃我打的糊饼。一到节假日，她会提前买好韭菜，择好。笑着对我说，您受受累，给我们打顿糊饼吃。我说，瞧您客气的，还和我您您的。您想吃，只要言语一声，咱立马能吃上。老太太说，姑老爷您是贵客。您休息一天，还得麻烦您。我说，您才是活神仙呢。节假日该您休息，我伺候您。, y& Y, A$ R; k4 |' O
说着笑着，糊饼一张张出锅上桌。老太太吃得津津有味，非常享受。
) v9 s4 T, A3 I/ x6 S: ]' @( E" d0 ^( j- U4 U% f. N' z
我老娘吃过我打的糊饼吗？不记得了。老娘“自己会做”!——我孩子小，工作忙，一周休息一天，去老宅看老娘一次，路程不近，觉得挺吃力的。有一次听老娘偶然说起，隐约记得她脸上的笑：“礼拜天早上，会去胡同口走走，兴许能看见你们带孩子来，街上人来人往的，你们不来了，就当遛弯儿了……”
" |# f& O+ j5 k! Q9 U+ f- \ 人生中许多时候是非常无奈的。有些道理也不是当时能够明白；即便明白了，又能如何呢？工作繁忙，分身无术，你无可奈何；事不遂愿，遇人不淑，你无可奈何；天降祸端，生离死别，你无可奈何……' I, D' U' V' A1 c
+ p# H' j3 ~4 H4 I
我有一个非常要好的朋友，一次相聚，他对我说，相信吗？你我俩人住同一个城市，还是一个城区，居然十一年没见面联系。我说，“是啊！十一年。要劲儿的十一年！”那会儿，我体重只有六十公斤。我的身高是一米七八。
9 d! D5 f8 F, R+ O 我由青涩懵懂到叛逆空茫，由孤独挣扎迷失的苦逼到碌碌无为俗务缠身的庸人，完成蜕变。苍生滚滚，我在其中。与同龄人一样开始扮演众多角色：儿子、姑爷、丈夫、父亲。上下班骑着一辆旧自行车，风尘仆仆，我的车筐里总是装得很满，蔬菜、馒头，烙饼……车后座上绑着一个小竹椅，接送女儿上幼儿园。" w2 y2 D5 M: D) K
熙熙攘攘的街上，循着灯柱的光可以看到浓浓的烟雾，很蓝，虚无缥缈，浮尘飞舞。我在等红灯，车流汹涌，喇叭刺耳。身后梳着两只羊角辫儿的小女儿，小嘴儿里正念念有词，“6…7…8…”我回头问：“宝贝儿，干什么呢？”她的回答让人忍俊不禁：“数高跟鞋呐”。我才注意到身边有不少穿高跟鞋的女人飘然而过。喜欢高跟鞋的女儿其实与高跟鞋没什么缘分，她后来出落成一米七一的个头。. T' u$ K, n- x& a' n
; _; w& z- O8 a5 Q& ^' a5 H5 }* |
每天过得都很忙乱，容不得人去品味，咂摸，时光便匆匆而去。今天是昨天的翻版，明天又是今天的复制。突然，平淡的日子开始注入了悲伤。有天早上，我正在洗漱，准备上班。电话响，是小弟。最意想不到的消息——老娘意外辞世。拿着电话机的手停在空中，时间停滞了。
[2 w( _/ X- d) k" |0 h U {( K6 o* o. t- K) ^2 O' n
很长的一段时间里，我的心都饱受煎熬，无法释怀。我这个长子，忽略了生我养我的老娘。可怜她，多病，四十五岁就守寡。虽然身边有我弟弟妹妹相伴。可不一样。尽孝无法替代。我一直在自责，我若多关心关心她，她不会刚六十岁就死吧？可我，似乎“无我”状态。
5 t. z; _. M! `; H) A9 }8 d' K# q+ b9 n: G9 h1 J% Q
所幸岳母在我身边。无论老娘在世时，还是之后的后事料理，岳母都伸出援手，给我支持。大弟的孩子还没出生，老太太已抽空准备好孩子穿的小毛衫了。小弟妹没工作。老太太敦促我们帮忙去找。9 K; ]6 Y! ?' Z% J. i
“没什么，替你妈了。”$ n8 p) M- z2 }# T: _1 C5 f
“有缘千里来相会”，我想不光指青年男女的陌路相识吧。全世界有七十亿人口，两个从不相识的家庭能建立那么深的姻亲，谁能说清其中的渊源呢？老太太常对我说：“你就是我儿子。就短生你。”
1 R1 X) h h, g2 h( ]: T5 [/ h- I) O$ L. @$ P
岳母老了。我女儿上大学后，老太太说完成任务了。该回家住了。舍不得老太太走，可谁也拗不过她。没几年，老太太患了阿尔茨海默症。一天比一天糊涂起来。我和媳妇一商量，又给老太太接回来了。尽管老太太开始不认识人了，可潜意识里还是惦记着她疼爱的人，时不时地就会喊某个儿子或曾经看护过的孙女、外孙女的小名。1 l! C$ ^5 I) L9 {1 \
7 P7 R* }; `7 V/ m8 U3 R6 @' c; K
一个多么好强，能了事的人啊！而今丧失了记忆，生活无法自理。令人嗟叹！& _" u, }2 H' l) `# e/ V* l
感恩当报，孝不容缓。何谓孝？顺者为孝。既然老太太爱吃糊饼。那就多吃几回吧。备好韭菜馅问老太太，您是吃馅饼还是吃糊饼？没剩几颗牙的老太太想都没想就说：“糊饼，就爱吃糊饼。”
" X: P8 f4 v3 x3 V3 s “那您嚼得动？”
( e+ h; f- }* Z7 u& v/ a$ K “别看老太太牙不灵，照吃不误。”
R0 }/ O! [6 V7 H& u8 [ “得，瞧好吧您呐。”
7 W% ?3 p) s& G/ h8 l 糊饼做完，端上桌。看着老太太吃，享受着回报的快乐。老太太吃了多半张，边吃边说香。
1 S8 B8 |6 j4 M 我逗老太太：“谁打的糊饼？”
% G/ Q: u" P! M1 |* m 失忆的老太太说：“不是你吗。”
5 V. x& a- V; R: b0 r( X$ S2 [& y$ d “我是谁？”; a1 e/ j; D! L+ s' A- {% {. j6 c( o
“你是我孙子。”/ _5 W2 V* @: ~7 ] a
得，连辈份儿都给降了。孙子就孙子。没辙！
# h. w, E. V8 Z+ m1 [. o7 W “我姓什么？”
/ {9 {8 V+ V! i% U& Q1 n$ |8 C “我认得你，你还姓你那姓。”
; n, ~+ z7 S3 u5 @ 嘿！老太太答得多巧妙。能当外交部发言人了。 * Q1 u7 B0 s9 X8 j8 ~! l' T- _
常听人讲：“人人双层父母。”孝敬岳母，如同孝敬老娘了。
% T1 \6 V' c4 u O# R: ]2 H# o, B5 m% d% `' i/ p
/ A- i2 E9 R8 Y0 ?& @
5 q4 Q7 ]" n6 U& I
( Y3 k5 |& V$ |3 j3 d8 C n
7 L) D) E+ h* I! A! E" {# H4 }/ `, C3 e
T6 z# ~4 G/ K7 `% B
摊糊饼 1 S. i9 l( Q" D$ a F u5 A3 K
& n! X+ K4 V2 F; f
/ p3 k/ g& d' {, T: \2 ^# m0 S% L【原料制备】
; E5 Z4 Z6 Z4 H1、玉米面500克 白面50克 苏打5克 2、鸡蛋2个 虾皮50克 韭菜 500克 姜末10克 花生油100克 食盐5克 5 N% \: e) U! ?9 S7 o8 C6 g5 D; }
) _' H, P3 _7 b8 D: N
【操作过程】
+ Q7 w2 o9 b# \
) d, K) i/ g' g7 f9 u( b# I4 N7 ^, Y T: L4 v8 K+ l+ P+ o
1、将玉米面、白面倒入盆内，放入苏打，加温水，和匀即可，不能太稀，饧发30分钟。 2、两个鸡蛋打匀，锅内放油约50克，油热后，快速倒入蛋液搅拌，成鸡蛋碎，放入洗净的虾皮，姜末，盐，关火。待凉后，加入洗净切好的韭菜。 3、饼铛烧热后，用些许油擦一遍底（切记油不能放多，要不面打滑，不易摊平），放入和好的玉米面，约四分之一，用铲子均匀抹平，技术堪比高级抹灰工。 4、面摊满，摊匀后，在上面放入四分之一拌好的韭菜馅，一公分厚适宜，用铲子压平，盖盖儿；调温火。适时挪动一下饼铛，让火均匀在饼铛炙烤。如用电饼铛使用下层即可，烧热后，按上述步骤操作完，另加锅盖儿。10分钟许，掀开锅盖，糊饼四周边缘翘起，铲子沿边儿进入，通过，转动一下，即可铲出，放案板上切块，装盘。
$ l: `! ]* {! ]+ R6 w$ J/ h. h# S5 J' V
5 L1 J5 O- g$ v9 y e8 w
C% @0 k6 _8 ?0 f
. \1 P$ n R$ P; l' _
3 _1 {# ^3 U% `! l8 i
6 L5 M/ S. c5 P8 W
9 `" o g* {, v2 A* x; n
T9 @/ ^8 P4 L" T" `1 G: m$ {) V) m0 [8 u c
【提示】 " x( U9 \1 B+ ~6 s) Z- n! F* e: t
# K8 {- I7 R+ n3 _8 Z" B* j9 F( y" g; ~. i g; I6 F( j: Z6 O
1、操作时，注意火不宜太冲，要不糊饼没熟，面先煳了。 2、玉米面不宜太厚。500克面、菜，制作四张为宜。 3、制作时保证饼铛热度，干净即可，不宜多擦油。 # Y* z- E, X4 n; @: |
| 
发表于 2020-5-2 11:17:24
发表于 2020-5-2 14:27:16
楼主
