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知味美食摊糊饼[含1P]

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发表于 2020-5-2 11:17:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 安德路 于 2020-5-2 16:20 编辑 % C9 o. Z! t( ]& u. N0 |3 z
3 ~. `& B" a- \3 p/ F, u
    糊饼,一种馅儿在外面的玉米面薄饼,被人戏称为中国披萨。我曾留心关注过糊饼的发源地,无果。不过,可以肯定的是,糊饼最早是农家饭,在北方地区流传较广,是一种较为古老的饭食,与运河有着某些渊源。
9 X3 I6 W" J2 r; F% k* U- m      制作糊饼,一般叫打糊饼。虽说原料简单,制作上也并不复杂,但要真正把糊饼打得皮薄馅儿香,外焦里嫩,也是很要手艺的。糊饼最绝配的馅儿是韭菜。食惟韭薤,味清而隽也。打韭菜馅糊饼,老娘在世时最拿手,也最得意这口儿。9 {1 x* t; A/ y8 p6 i: \, n& p) V
     俗话说:好吃不如饺子,舒服不如倒着。其实,这句话没什么道理。准确的意思应该是:好吃不如爱吃,舒服不如自由,更贴切。. a  ?5 j: M5 A/ E: B
     有人说了,饺子虽说好吃,可我吃饺子就没有吃馅饼顺口;至于倒着,您一天到晚老躺着试试?不疯掉才怪。真正的享受应该是自由顺意。  ?( W0 ~# W+ N, O5 Q9 M8 B+ z; e

) i& Z6 `0 }' y/ [, W! k0 h     人最饥饿时脑海出现的食物,一定是平日里的最爱。西方人会想到一杯浓浓的咖啡、一杯热巧克力、一个大的夹着牛肉、蔬菜,挤上芥末酱的三明治;要问中国人,答案除了饺子,肯定会五花八门。我会说,来一大碗羊肉喂汆儿面。嫩嫩的生羊肉片,加葱姜末、酱油、香油,盐浸泡入味后,待面条快熟时倒入锅中烫熟,搅匀后,连汤带面来上一大碗,撒上香菜,胡椒粉,再点几滴老陈醋……, ^# G' p0 Z+ l: I
     问我老娘的话,她会毫不犹豫地回答,糊饼。一大张韭菜鸡蛋馅的糊饼。一面被烤得起焦的玉米薄饼上,托着扑鼻韭香的一层碎绿,若隐若现嫩黄的蛋花,点点干虾皮点缀其间。精致的民间美食!咬上一口,上牙收鲜香,下牙斩酥脆。舌尖儿拥起熟悉的美味翩翩起舞。
头茬韭菜最好。得虽不粗壮,但味道浓,吃起来却非常香,韭菜长得快,二茬起逐步,味道也没有头茬味儿窜了
    韭菜又称:“懒人草”。抗寒耐热,极具适应性,全国各地到处都可以打理上不费时费事,因而非常普遍。即便是供应最困难时期,也能见到韭菜。母亲说摊糊饼非常省事。就几把玉米面,一掐子韭菜,一撮子虾皮,两个鸡蛋,饼铛一烧,摊吧、摊吧,熟了。好吃的能让人忘记烦恼
    发明糊饼的人,一定是在吃玉米薄饼时灵光乍现的。在玉米饼上加馅料的想法非常朴素自然。北方玉米多,韭菜到处有,有自家鸡下的蛋,做成馅一尝试,肯定如发现新大陆般欣喜。民间美食流传下来一定要有个重要条件,不光好吃,还有就是做法简单,易操作。生活繁忙者不会在饭食上浪费太多时间。

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     我什么时候学会打糊饼的,记不清了。家里有个摊糊饼的饼铛极好用,让我时不时地露上一手。饼铛是二十多年前,妻姐给的,一种合页相连两面都能用的新产品,很轻巧顺手。使的年头多了,饼铛也会老,和人上了年岁一样,精气神都不灵了。外观黑旧,合页脱落,一个变成了俩。这倒好,紧了忙了倒是可以双管齐下。1 u: U9 B1 ~( V+ d& S, F: p
     前些年,媳妇收拾厨房,看这旧饼铛别扭,就放到楼道里准备扔掉。我下班回来看见,拿起来端详了很久。斑驳的痕迹中有凝固的记忆。得,折中一下,二选一,又捡回来一片。, v0 b0 H* a0 l% X5 u. F7 V& @

  s) B3 |/ C# I, w     有了小女没几年,岳母来了,帮我们带孩子。老太太退休后,老头儿走了。老太太一琢磨,告别过去,开始新生活。干脆去闺女姑爷家,既能照顾外孙女上学,又能排遣孤独寂寞,一举两得。
9 Z& o" \  n$ s. n8 E# Y% O     一个有老有小的家庭才是完美的。岳母的到来,让我体会到了双重的母爱。老太太每天都准时备好饭菜,等待家人归来。谁回来晚些,她会出门,背着手在窗口翘首张望……  m" ?9 ~0 n% s
     岳母虽说没什么文化,却深明大义,通情达理。晚上忙乎完家务,早早地回到自己的屋里或躺或坐去听半导体了。请她看看电视,老太太总是推脱。若干年后,我才明白,原来老太太识趣,有意不去打搅我们的生活。
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     老太太最爱吃我打的糊饼。一到节假日,她会提前买好韭菜,择好。笑着对我说,您受受累,给我们打顿糊饼吃。我说,瞧您客气的,还和我您您的。您想吃,只要言语一声,咱立马能吃上。老太太说,姑老爷您是贵客。您休息一天,还得麻烦您。我说,您才是活神仙呢。节假日该您休息,我伺候您。5 w5 f$ T! F$ A' I9 Z0 F, ]
     说着笑着,糊饼一张张出锅上桌。老太太吃得津津有味,非常享受。7 z' Q% T( ^! D* [1 l3 B: N# l
( ?# p# T( Y9 ~
     我老娘吃过我打的糊饼吗?不记得了。老娘自己会做”!——我孩子小,工作忙,一周休息一天,去老宅看老娘一次,路程不近,觉得挺吃力的。有一次听老娘偶然说起,隐约记得她脸上的笑:礼拜天早上,会去胡同口走走,兴许能看见你们带孩子来,街上人来人往的,你们不来了,就当遛弯儿了……”* n- ?* @# Y' y
      人生中许多时候是非常无奈的。有些道理也不是当时能够明白;即便明白了,又能如何呢?工作繁忙,分身无术,你无可奈何;事不遂愿,遇人不淑,你无可奈何;天降祸端,生离死别,你无可奈何……( ^! S5 N! n9 d* x% x
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     我有一个非常要好的朋友,一次相聚,他对我说,相信吗?你我俩人住同一个城市,还是一个城区,居然十一年没见面联系。我说,是啊!十一年。要劲儿的十一年!那会儿,我体重只有六十公斤。我的身高是一米七八。9 o, v* L( i% h; L) f
      我由青涩懵懂到叛逆空茫,由孤独挣扎迷失的苦逼到碌碌无为俗务缠身的庸人,完成蜕变。苍生滚滚,我在其中。与同龄人一样开始扮演众多角色:儿子、姑爷、丈夫、父亲。上下班骑着一辆旧自行车,风尘仆仆,我的车筐里总是装得很满,蔬菜、馒头,烙饼……车后座上绑着一个小竹椅,接送女儿上幼儿园。1 S' j; j! p- y9 E- g. F
     熙熙攘攘的街上,循着灯柱的光可以看到浓浓的烟雾,很蓝,虚无缥缈,浮尘飞舞。我在等红灯,车流汹涌,喇叭刺耳。身后梳着两只羊角辫儿的小女儿,小嘴儿里正念念有词,“6…7…8…”我回头问:宝贝儿,干什么呢?她的回答让人忍俊不禁:数高跟鞋呐。我才注意到身边有不少穿高跟鞋的女人飘然而过。喜欢高跟鞋的女儿其实与高跟鞋没什么缘分,她后来出落成一米七一的个头。
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     每天过得都很忙乱,容不得人去品味,咂摸,时光便匆匆而去。今天是昨天的翻版,明天又是今天的复制。突然,平淡的日子开始注入了悲伤。有天早上,我正在洗漱,准备上班。电话响,是小弟。最意想不到的消息——老娘意外辞世。拿着电话机的手停在空中,时间停滞了。7 ~4 `0 K6 m( r4 s8 a' F, [

# a+ D7 [  ]; p6 ?+ Q7 b* f+ t     很长的一段时间里,我的心都饱受煎熬,无法释怀。我这个长子,忽略了生我养我的老娘。可怜她,多病,四十五岁就守寡。虽然身边有我弟弟妹妹相伴。可不一样。尽孝无法替代。我一直在自责,我若多关心关心她,她不会刚六十岁就死吧?可我,似乎无我状态。
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/ b8 H, z6 C1 C& r% h. x# y     所幸岳母在我身边。无论老娘在世时,还是之后的后事料理,岳母都伸出援手,给我支持。大弟的孩子还没出生,老太太已抽空准备好孩子穿的小毛衫了。小弟妹没工作。老太太敦促我们帮忙去找。' c" X3 M" g2 Q: y6 I( O  A
      “没什么,替你妈了。& f, i7 A! l0 `8 _3 K! I
      “有缘千里来相会,我想不光指青年男女的陌路相识吧。全世界有七十亿人口,两个从不相识的家庭能建立那么深的姻亲,谁能说清其中的渊源呢?老太太常对我说:你就是我儿子。就短生你。
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     岳母老了。我女儿上大学后,老太太说完成任务了。该回家住了。舍不得老太太走,可谁也拗不过她。没几年,老太太患了阿尔茨海默症。一天比一天糊涂起来。我和媳妇一商量,又给老太太接回来了。尽管老太太开始不认识人了,可潜意识里还是惦记着她疼爱的人,时不时地就会喊某个儿子或曾经看护过的孙女、外孙女的小名。
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      一个多么好强,能了事的人啊!而今丧失了记忆,生活无法自理。令人嗟叹!- L1 U& q$ D! s8 L& B
     感恩当报,孝不容缓。何谓孝?顺者为孝。既然老太太爱吃糊饼。那就多吃几回吧。备好韭菜馅问老太太,您是吃馅饼还是吃糊饼?没剩几颗牙的老太太想都没想就说:糊饼,就爱吃糊饼。' a( Z2 V1 l! t- ?  c
      “那您嚼得动?8 E' S, u2 B! ~+ F
      “别看老太太牙不灵,照吃不误。
2 ^; T/ l' e) }1 o      “得,瞧好吧您呐。. s( g( ?, l5 a. C
     糊饼做完,端上桌。看着老太太吃,享受着回报的快乐。老太太吃了多半张,边吃边说香。; S4 _/ S9 R" m3 b( p  B7 ?
     我逗老太太:谁打的糊饼?6 w5 k8 Z5 f- y
     失忆的老太太说:不是你吗。
6 a" b1 E8 B% n7 ~9 ^       “我是谁?6 H1 @! z. W2 s8 u7 _9 E
       “你是我孙子。
( p& U* L1 K; ]; I      得,连辈份儿都给降了。孙子就孙子。没辙! # }# {  q4 ?  d7 t' n. S
       “我姓什么?
8 Y1 {7 I0 [  s# L       “我认得你,你还姓你那姓。6 _1 @" {4 B+ I: f: l
      嘿!老太太答得多巧妙。能当外交部发言人了。 8 o( V& W+ z" O+ s9 `. l
      常听人讲:人人双层父母。孝敬岳母,如同孝敬老娘了。

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摊糊饼
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【原料制备】
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1、玉米面500克  白面50克  苏打5克  
2、鸡蛋2个  虾皮50克 韭菜 500克  姜末10克  花生油100克  食盐5克
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【操作过程】
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1、将玉米面、白面倒入盆内,苏打,加温水,和匀即可,不能太稀,饧发30分钟。
2、两个鸡蛋打匀,锅内放油50克油热后,快速倒入蛋液搅拌,鸡蛋碎,放入洗净的虾皮,姜末,盐,关火。待凉后,加入洗净切好的韭菜。
3、饼铛烧热后,用些许油擦一遍底(切记油不能放多,要不面打滑,不易摊平),入和好的玉米,约四分之一,用铲子均匀抹平,技术堪比高级抹灰工。
4、面摊满,摊匀后,在上面放入四分之一拌好的韭菜馅一公分厚适宜,用铲子压平,盖盖儿;火。适时挪动一下饼铛,让火均匀在饼铛炙烤。如用电饼铛使用下层即可,烧热后,按上述步骤操作完,另加锅盖儿。10分钟许,掀开锅盖,糊饼四周边缘翘起,铲子沿边进入,通过转动一下,即可铲出放案板切块,装盘。

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【提示】

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1、操作时注意火不宜太冲,要不糊饼没,面先煳了
2、玉米面不宜太厚。500克面、菜,制作四张为宜。
3、制作时保证饼铛热度,干净即可,不宜多擦油。
4 V/ ^, _1 K  G$ D$ Y+ j2 p& `  d$ g: O
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发表于 2020-5-2 11:58:08 | 显示全部楼层
让您说的馋着我了
发表于 2020-5-2 14:27:16 | 显示全部楼层
地道嘿!
发表于 2020-5-2 14:50:32 | 显示全部楼层
本帖最后由 董瑞征 于 2020-5-2 16:00 编辑
' j. Z/ U& _8 A6 F
5 g- p& A8 u9 ~   您把糊饼做法写出来了,哪天我也照本宣科来一回,活这么大还真没亲手做过。; E8 Z% B8 i* h- B: |9 o' e
   糊饼不值什么大钱,但融入了亲情,就有了浓浓的味道。赞!
发表于 2020-5-2 17:38:31 | 显示全部楼层
真馋人
发表于 2020-5-2 17:40:15 | 显示全部楼层
家常的吃食,让您给说的真馋了,
发表于 2020-5-2 17:44:37 | 显示全部楼层
嗯嗯,看着真香啊。
发表于 2020-5-2 23:12:07 | 显示全部楼层
香!现在会打糊饼的人不多了。
 楼主| 发表于 2020-5-3 16:55:41 | 显示全部楼层

RE: 知味美食摊糊饼

村里人家 发表于 2020-5-2 11:58' t; w; k5 N9 ~; ?3 V; p
让您说的馋着我了

7 T3 L  P9 S1 u& i5 P抄家伙。弄捆韭菜操练您呐。
 楼主| 发表于 2020-5-3 16:57:30 | 显示全部楼层

RE: 知味美食摊糊饼

老片 发表于 2020-5-2 14:27
% T; ]4 Y! c# r' b/ Q地道嘿!
) |* d  ?# e" g/ l& u$ t
省事。您也尝试一把。
 楼主| 发表于 2020-5-3 16:59:17 | 显示全部楼层

RE: 知味美食摊糊饼

董瑞征 发表于 2020-5-2 14:500 K2 X: \! @# D& P6 h* y
您把糊饼做法写出来了,哪天我也照本宣科来一回,活这么大还真没亲手做过。
% O. z8 A/ _& u; I   糊饼不值什么大钱,但融 ...
: j' f: p/ w& q. Z+ T4 R% f* `
挺好吃的。别有风味!现在吃的。合适。
 楼主| 发表于 2020-5-3 17:01:04 | 显示全部楼层

RE: 知味美食摊糊饼

三联儿 发表于 2020-5-2 17:38
5 O; S, J' B3 {2 A# B真馋人

0 z) S; _+ r' ?9 [' _平民美食,简单易做。
 楼主| 发表于 2020-5-3 17:02:45 | 显示全部楼层

RE: 知味美食摊糊饼

了然客 发表于 2020-5-2 17:40
2 q0 j; @7 R5 M( \家常的吃食,让您给说的真馋了,
1 T9 G5 B+ j- }6 d
是。换换口味。食韭正当时。问好!
 楼主| 发表于 2020-5-3 17:04:28 | 显示全部楼层

RE: 知味美食摊糊饼

妙龄童 发表于 2020-5-2 17:448 F% K) }2 n: C
嗯嗯,看着真香啊。
( M+ d0 H# A- S% q, h1 d& B( @
凭您的手艺。没问题。
 楼主| 发表于 2020-5-3 17:24:47 | 显示全部楼层

RE: 知味美食摊糊饼

华文正 发表于 2020-5-2 23:12
+ v5 Y( g& f# ^) {香!现在会打糊饼的人不多了。
/ h* c" J! O: P; ]# ]
谢谢华版!打糊饼不行,打呼噜没问题。
发表于 2020-5-3 17:54:01 | 显示全部楼层

RE: 知味美食摊糊饼

安德路 发表于 2020-5-3 16:55
8 K( A& y( k& x抄家伙。弄捆韭菜操练您呐。

3 _0 C6 T, T# |8 d( @7 W0 p6 G实话实说,真没做过这口儿吃食
发表于 2020-5-3 22:19:57 | 显示全部楼层

RE: 知味美食摊糊饼

安德路 发表于 2020-5-3 17:24
1 p. X- x: M3 p) o8 u谢谢华版!打糊饼不行,打呼噜没问题。
- \* |6 Z1 E4 C# m. G
是啊,这手活儿不用学。
发表于 2020-5-7 09:57:30 | 显示全部楼层
写得真好,后半截看得我眼睛都潮了,然后又给老太太逗乐了——“你是我孙子”,“我认识你,你还姓你那个姓”,太传神了、因为跟您有过同样经历,感同身受。
 楼主| 发表于 2020-5-9 20:02:41 | 显示全部楼层

RE: 知味美食摊糊饼

长巷四条 发表于 2020-5-7 09:57
( E& Q2 N1 b4 J! U: V, a8 H写得真好,后半截看得我眼睛都潮了,然后又给老太太逗乐了——“你是我孙子”,“我认识你,你还姓你那个姓 ...
& Q( Y; L; h- c/ U" e/ D( `5 Q+ j
您好。谢谢您的留言!
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