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知味美食摊糊饼

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发表于 2020-5-2 11:17:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 安德路 于 2020-5-2 16:20 编辑
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    糊饼,一种馅儿在外面的玉米面薄饼,被人戏称为中国披萨。我曾留心关注过糊饼的发源地,无果。不过,可以肯定的是,糊饼最早是农家饭,在北方地区流传较广,是一种较为古老的饭食,与运河有着某些渊源。
& I1 N# @/ D" U0 Z5 j6 `" ?      制作糊饼,一般叫打糊饼。虽说原料简单,制作上也并不复杂,但要真正把糊饼打得皮薄馅儿香,外焦里嫩,也是很要手艺的。糊饼最绝配的馅儿是韭菜。食惟韭薤,味清而隽也。打韭菜馅糊饼,老娘在世时最拿手,也最得意这口儿。( Q8 ?  d+ Z8 l
     俗话说:好吃不如饺子,舒服不如倒着。其实,这句话没什么道理。准确的意思应该是:好吃不如爱吃,舒服不如自由,更贴切。
0 b2 M8 f3 }( o+ \     有人说了,饺子虽说好吃,可我吃饺子就没有吃馅饼顺口;至于倒着,您一天到晚老躺着试试?不疯掉才怪。真正的享受应该是自由顺意。
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     人最饥饿时脑海出现的食物,一定是平日里的最爱。西方人会想到一杯浓浓的咖啡、一杯热巧克力、一个大的夹着牛肉、蔬菜,挤上芥末酱的三明治;要问中国人,答案除了饺子,肯定会五花八门。我会说,来一大碗羊肉喂汆儿面。嫩嫩的生羊肉片,加葱姜末、酱油、香油,盐浸泡入味后,待面条快熟时倒入锅中烫熟,搅匀后,连汤带面来上一大碗,撒上香菜,胡椒粉,再点几滴老陈醋……
. q$ d  m' K: _' ?" n     问我老娘的话,她会毫不犹豫地回答,糊饼。一大张韭菜鸡蛋馅的糊饼。一面被烤得起焦的玉米薄饼上,托着扑鼻韭香的一层碎绿,若隐若现嫩黄的蛋花,点点干虾皮点缀其间。精致的民间美食!咬上一口,上牙收鲜香,下牙斩酥脆。舌尖儿拥起熟悉的美味翩翩起舞。
头茬韭菜最好。得虽不粗壮,但味道浓,吃起来却非常香,韭菜长得快,二茬起逐步,味道也没有头茬味儿窜了
    韭菜又称:“懒人草”。抗寒耐热,极具适应性,全国各地到处都可以打理上不费时费事,因而非常普遍。即便是供应最困难时期,也能见到韭菜。母亲说摊糊饼非常省事。就几把玉米面,一掐子韭菜,一撮子虾皮,两个鸡蛋,饼铛一烧,摊吧、摊吧,熟了。好吃的能让人忘记烦恼
    发明糊饼的人,一定是在吃玉米薄饼时灵光乍现的。在玉米饼上加馅料的想法非常朴素自然。北方玉米多,韭菜到处有,有自家鸡下的蛋,做成馅一尝试,肯定如发现新大陆般欣喜。民间美食流传下来一定要有个重要条件,不光好吃,还有就是做法简单,易操作。生活繁忙者不会在饭食上浪费太多时间。

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% d- J* g1 T. u2 i0 h     我什么时候学会打糊饼的,记不清了。家里有个摊糊饼的饼铛极好用,让我时不时地露上一手。饼铛是二十多年前,妻姐给的,一种合页相连两面都能用的新产品,很轻巧顺手。使的年头多了,饼铛也会老,和人上了年岁一样,精气神都不灵了。外观黑旧,合页脱落,一个变成了俩。这倒好,紧了忙了倒是可以双管齐下。3 [4 z: ?5 J5 W1 q& U3 O
     前些年,媳妇收拾厨房,看这旧饼铛别扭,就放到楼道里准备扔掉。我下班回来看见,拿起来端详了很久。斑驳的痕迹中有凝固的记忆。得,折中一下,二选一,又捡回来一片。
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     有了小女没几年,岳母来了,帮我们带孩子。老太太退休后,老头儿走了。老太太一琢磨,告别过去,开始新生活。干脆去闺女姑爷家,既能照顾外孙女上学,又能排遣孤独寂寞,一举两得。
, y( g& k  {$ H; Q     一个有老有小的家庭才是完美的。岳母的到来,让我体会到了双重的母爱。老太太每天都准时备好饭菜,等待家人归来。谁回来晚些,她会出门,背着手在窗口翘首张望……9 F/ L8 A$ ]* f6 M- K& V+ Y+ {
     岳母虽说没什么文化,却深明大义,通情达理。晚上忙乎完家务,早早地回到自己的屋里或躺或坐去听半导体了。请她看看电视,老太太总是推脱。若干年后,我才明白,原来老太太识趣,有意不去打搅我们的生活。1 V6 k, u: q. a

) |/ V6 g7 ~! V) O" `3 e& a     老太太最爱吃我打的糊饼。一到节假日,她会提前买好韭菜,择好。笑着对我说,您受受累,给我们打顿糊饼吃。我说,瞧您客气的,还和我您您的。您想吃,只要言语一声,咱立马能吃上。老太太说,姑老爷您是贵客。您休息一天,还得麻烦您。我说,您才是活神仙呢。节假日该您休息,我伺候您。# z  ~" s' {5 A6 f
     说着笑着,糊饼一张张出锅上桌。老太太吃得津津有味,非常享受。
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# k: D1 D) v+ @# U     我老娘吃过我打的糊饼吗?不记得了。老娘自己会做”!——我孩子小,工作忙,一周休息一天,去老宅看老娘一次,路程不近,觉得挺吃力的。有一次听老娘偶然说起,隐约记得她脸上的笑:礼拜天早上,会去胡同口走走,兴许能看见你们带孩子来,街上人来人往的,你们不来了,就当遛弯儿了……”
! J( k6 a# L8 M, C  u  w7 X- g      人生中许多时候是非常无奈的。有些道理也不是当时能够明白;即便明白了,又能如何呢?工作繁忙,分身无术,你无可奈何;事不遂愿,遇人不淑,你无可奈何;天降祸端,生离死别,你无可奈何……
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5 ~, i: \5 h8 f" {( h1 y     我有一个非常要好的朋友,一次相聚,他对我说,相信吗?你我俩人住同一个城市,还是一个城区,居然十一年没见面联系。我说,是啊!十一年。要劲儿的十一年!那会儿,我体重只有六十公斤。我的身高是一米七八。
6 R* j$ i9 d( U7 l1 G      我由青涩懵懂到叛逆空茫,由孤独挣扎迷失的苦逼到碌碌无为俗务缠身的庸人,完成蜕变。苍生滚滚,我在其中。与同龄人一样开始扮演众多角色:儿子、姑爷、丈夫、父亲。上下班骑着一辆旧自行车,风尘仆仆,我的车筐里总是装得很满,蔬菜、馒头,烙饼……车后座上绑着一个小竹椅,接送女儿上幼儿园。
2 A5 J" H0 o1 ^- R7 x# F: H! r5 i  L     熙熙攘攘的街上,循着灯柱的光可以看到浓浓的烟雾,很蓝,虚无缥缈,浮尘飞舞。我在等红灯,车流汹涌,喇叭刺耳。身后梳着两只羊角辫儿的小女儿,小嘴儿里正念念有词,“6…7…8…”我回头问:宝贝儿,干什么呢?她的回答让人忍俊不禁:数高跟鞋呐。我才注意到身边有不少穿高跟鞋的女人飘然而过。喜欢高跟鞋的女儿其实与高跟鞋没什么缘分,她后来出落成一米七一的个头。' a3 k- X( I1 D

& X  B! y/ _+ x5 P: v, S6 N     每天过得都很忙乱,容不得人去品味,咂摸,时光便匆匆而去。今天是昨天的翻版,明天又是今天的复制。突然,平淡的日子开始注入了悲伤。有天早上,我正在洗漱,准备上班。电话响,是小弟。最意想不到的消息——老娘意外辞世。拿着电话机的手停在空中,时间停滞了。6 a: T9 {  x) s: [
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     很长的一段时间里,我的心都饱受煎熬,无法释怀。我这个长子,忽略了生我养我的老娘。可怜她,多病,四十五岁就守寡。虽然身边有我弟弟妹妹相伴。可不一样。尽孝无法替代。我一直在自责,我若多关心关心她,她不会刚六十岁就死吧?可我,似乎无我状态。4 r% m5 X( e8 Y; u& R' A) z
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     所幸岳母在我身边。无论老娘在世时,还是之后的后事料理,岳母都伸出援手,给我支持。大弟的孩子还没出生,老太太已抽空准备好孩子穿的小毛衫了。小弟妹没工作。老太太敦促我们帮忙去找。5 e" R" T5 p% t# K4 Y  p
      “没什么,替你妈了。0 n- n4 l* n' ~+ f2 }
      “有缘千里来相会,我想不光指青年男女的陌路相识吧。全世界有七十亿人口,两个从不相识的家庭能建立那么深的姻亲,谁能说清其中的渊源呢?老太太常对我说:你就是我儿子。就短生你。7 u+ B) Y% ~$ n6 Z

: z6 a% z. n. ^7 A- t+ ~/ D0 z     岳母老了。我女儿上大学后,老太太说完成任务了。该回家住了。舍不得老太太走,可谁也拗不过她。没几年,老太太患了阿尔茨海默症。一天比一天糊涂起来。我和媳妇一商量,又给老太太接回来了。尽管老太太开始不认识人了,可潜意识里还是惦记着她疼爱的人,时不时地就会喊某个儿子或曾经看护过的孙女、外孙女的小名。, V0 O7 l: R1 P! b# V8 n
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      一个多么好强,能了事的人啊!而今丧失了记忆,生活无法自理。令人嗟叹!$ u( v) D+ V* t0 h( a1 K/ s
     感恩当报,孝不容缓。何谓孝?顺者为孝。既然老太太爱吃糊饼。那就多吃几回吧。备好韭菜馅问老太太,您是吃馅饼还是吃糊饼?没剩几颗牙的老太太想都没想就说:糊饼,就爱吃糊饼。, s# O6 A! _' a$ ]- ?6 D" I, @
      “那您嚼得动?
& _' \; i1 L: i7 P      “别看老太太牙不灵,照吃不误。+ n# k- i6 C; j' g7 }
      “得,瞧好吧您呐。7 H7 h+ H" Z& Y" l( s
     糊饼做完,端上桌。看着老太太吃,享受着回报的快乐。老太太吃了多半张,边吃边说香。6 O. h7 r7 S' F$ Y  d5 s/ G0 {
     我逗老太太:谁打的糊饼?5 ^5 W2 }* }" M  S% R7 {* p- J! k
     失忆的老太太说:不是你吗。 ) S5 M6 g7 Z+ k# J
       “我是谁?( ?! l" U3 R1 R' `( f) i" I. G: I
       “你是我孙子。8 K# [& N; v: L4 _& D, S' P
      得,连辈份儿都给降了。孙子就孙子。没辙!
% U; \/ w0 V9 x, f       “我姓什么?$ O" r( A  [: }) l: L( c6 {4 I
       “我认得你,你还姓你那姓。
& ?9 Z8 X5 `1 s: ~* M! ?7 w3 P      嘿!老太太答得多巧妙。能当外交部发言人了。
. G- f# J  z0 j4 W, b" w& n2 T  r      常听人讲:人人双层父母。孝敬岳母,如同孝敬老娘了。

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摊糊饼
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【原料制备】

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1、玉米面500克  白面50克  苏打5克  
2、鸡蛋2个  虾皮50克 韭菜 500克  姜末10克  花生油100克  食盐5克
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【操作过程】
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1、将玉米面、白面倒入盆内,苏打,加温水,和匀即可,不能太稀,饧发30分钟。
2、两个鸡蛋打匀,锅内放油50克油热后,快速倒入蛋液搅拌,鸡蛋碎,放入洗净的虾皮,姜末,盐,关火。待凉后,加入洗净切好的韭菜。
3、饼铛烧热后,用些许油擦一遍底(切记油不能放多,要不面打滑,不易摊平),入和好的玉米,约四分之一,用铲子均匀抹平,技术堪比高级抹灰工。
4、面摊满,摊匀后,在上面放入四分之一拌好的韭菜馅一公分厚适宜,用铲子压平,盖盖儿;火。适时挪动一下饼铛,让火均匀在饼铛炙烤。如用电饼铛使用下层即可,烧热后,按上述步骤操作完,另加锅盖儿。10分钟许,掀开锅盖,糊饼四周边缘翘起,铲子沿边进入,通过转动一下,即可铲出放案板切块,装盘。

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【提示】
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1、操作时注意火不宜太冲,要不糊饼没,面先煳了
2、玉米面不宜太厚。500克面、菜,制作四张为宜。
3、制作时保证饼铛热度,干净即可,不宜多擦油。
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点评

请看x.co/ppa(网址) 肺炎,最新消息 ,国内和国外不一样的报道.海外更真实...... git.io/gkkkk (网址)  发表于 2020-5-11 08:14
发表于 2020-5-2 11:58:08 | 显示全部楼层
让您说的馋着我了
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发表于 2020-5-2 14:27:16 | 显示全部楼层
地道嘿!
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发表于 2020-5-2 14:50:32 | 显示全部楼层
本帖最后由 董瑞征 于 2020-5-2 16:00 编辑
6 m$ i5 V- v# F( f6 g8 X, M1 Q
1 W0 y" i: n- s; J   您把糊饼做法写出来了,哪天我也照本宣科来一回,活这么大还真没亲手做过。
" U9 {3 g: s+ V8 G7 m/ `   糊饼不值什么大钱,但融入了亲情,就有了浓浓的味道。赞!
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发表于 2020-5-2 17:38:31 | 显示全部楼层
真馋人
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发表于 2020-5-2 17:40:15 | 显示全部楼层
家常的吃食,让您给说的真馋了,
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发表于 2020-5-2 17:44:37 | 显示全部楼层
嗯嗯,看着真香啊。
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发表于 2020-5-2 23:12:07 | 显示全部楼层
香!现在会打糊饼的人不多了。
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 楼主 发表于 2020-5-3 16:55:41 | 显示全部楼层

RE: 知味美食摊糊饼

村里人家 发表于 2020-5-2 11:58: e, s9 }3 ]- e# H4 p% `( Y1 r0 b
让您说的馋着我了

* X$ O, ?2 \4 z  P3 O抄家伙。弄捆韭菜操练您呐。
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 楼主 发表于 2020-5-3 16:57:30 | 显示全部楼层

RE: 知味美食摊糊饼

老片 发表于 2020-5-2 14:270 E8 y. y: _& _+ _' _8 {
地道嘿!

* z! L& u* t( [省事。您也尝试一把。
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 楼主 发表于 2020-5-3 16:59:17 | 显示全部楼层

RE: 知味美食摊糊饼

董瑞征 发表于 2020-5-2 14:50
5 N; R3 N, ~+ Z' I  V您把糊饼做法写出来了,哪天我也照本宣科来一回,活这么大还真没亲手做过。
, c  G' b( @. l0 M' f4 B   糊饼不值什么大钱,但融 ...

# T" B  w) y8 j, G0 b, Q. G8 w挺好吃的。别有风味!现在吃的。合适。
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 楼主 发表于 2020-5-3 17:01:04 | 显示全部楼层

RE: 知味美食摊糊饼

三联儿 发表于 2020-5-2 17:38
) o8 ?1 n2 V3 o: |) @真馋人
/ @2 s: l6 h: x' p6 ?6 B$ j
平民美食,简单易做。
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 楼主 发表于 2020-5-3 17:02:45 | 显示全部楼层

RE: 知味美食摊糊饼

了然客 发表于 2020-5-2 17:40% Z& z- z& y. z  P( l  n) L
家常的吃食,让您给说的真馋了,

5 x9 @# T8 t  S% _  \+ ~是。换换口味。食韭正当时。问好!
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 楼主 发表于 2020-5-3 17:04:28 | 显示全部楼层

RE: 知味美食摊糊饼

妙龄童 发表于 2020-5-2 17:44
8 b# j( M; J" P7 `8 Y嗯嗯,看着真香啊。
* ]' y& B+ o% O! |: P: e
凭您的手艺。没问题。
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 楼主 发表于 2020-5-3 17:24:47 | 显示全部楼层

RE: 知味美食摊糊饼

华文正 发表于 2020-5-2 23:12
! i6 K% m: ]) z8 O6 I- r3 Y+ g& l香!现在会打糊饼的人不多了。
; Z; ~# B( t+ E
谢谢华版!打糊饼不行,打呼噜没问题。
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发表于 2020-5-3 17:54:01 | 显示全部楼层

RE: 知味美食摊糊饼

安德路 发表于 2020-5-3 16:55/ M" `' ^- d+ J+ U) W
抄家伙。弄捆韭菜操练您呐。

! a$ ?& n( }$ n4 M+ M/ |  B# d- ?实话实说,真没做过这口儿吃食
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发表于 2020-5-3 22:19:57 | 显示全部楼层

RE: 知味美食摊糊饼

安德路 发表于 2020-5-3 17:24
5 Y) d$ f0 h# y6 Z1 {6 g  s% N谢谢华版!打糊饼不行,打呼噜没问题。
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是啊,这手活儿不用学。
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发表于 2020-5-7 09:57:30 | 显示全部楼层
写得真好,后半截看得我眼睛都潮了,然后又给老太太逗乐了——“你是我孙子”,“我认识你,你还姓你那个姓”,太传神了、因为跟您有过同样经历,感同身受。
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 楼主 发表于 2020-5-9 20:02:41 | 显示全部楼层

RE: 知味美食摊糊饼

长巷四条 发表于 2020-5-7 09:57
- R! v) l0 X+ D; }8 G写得真好,后半截看得我眼睛都潮了,然后又给老太太逗乐了——“你是我孙子”,“我认识你,你还姓你那个姓 ...

$ {# H& z; R& G9 g. V; `; \您好。谢谢您的留言!
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