冰棍儿！

老片

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1 ?' @# J. k3 }: F: ]三伏天儿太热！
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北京公和魁餐饮管理有限公司
  D3 C$ ]% a+ I地址：
北京市东城区南竹杆胡同2号银河搜候中心5层20616--A0285
北京公和魁餐饮管理有限公司成立于2014年03月21日，主要经营范围为餐饮管理等
! q3 Y/ R/ g* `. y! X$ j5 a公和魁 --始创于1894年

提起“公和魁”，老北京幾乎都有模糊的印象。據考：此店開業於前清光緒二十年（公元1894年），創辦人張積善。早年門市座落在地安門外的鼓樓前，馬路西側，煙袋斜街往東，門市大三間，約六十平方米，坐西朝東，前店後坊，現制現售，故經營靈活。在一年四季中隨節令推出各色糕點食品，嚴格遵循“不時不食”這一傳統食俗（意思是食物要隨節氣而變換）。根據北京農曆的節氣習俗推出各式糕點，花樣翻新。如春節供應年糕和蜜供。蜜供是舊時上供祭祖食品，清真店鋪多用香油制作（漢民多用白油，滿族多用酥油），蜜供分為大圓、小圓兩種（擺放時呈圓型），大圓高一尺二寸，小圓高九寸，在供桌上擺放半月之久，竟不松軟、塌陷，入口味道如初，其質量使別的字號同類產品“望塵莫及”。上元節供應各色元宵，三月初一推出太陽糕，這是大米面做的蒸糕，上面有小動物圖案，煞是喜人；三月制售榆錢糕，這是用榆葉嫩芽制的，現已失傳；四月推出鮮花玫瑰餅和鮮花藤蘿餅，此兩種糕餅均以鮮花為原料制成餡芯，餅上面蓋有鮮花圖案的戳記；端午節前夕推出粽子同時還有“五毒餅”上市（所謂“五毒餅”即用點心做成蜈蚣、蠍子、壁虎、蟾蜍的形狀）；六月份銷售綠豆糕、豌豆黃、水晶年糕；七月份制售茯苓餅，一直賣到八月初；八月上旬月餅上市，公和魁月餅品種最全，筆者曾經訪問過知曉的老人，老人們至今還記得有酥皮月餅、提漿月餅、酒皮月餅、廣東月餅、賴皮月餅、自來紅月餅、（棗泥、冰糖、五仁餡）自來白月餅（青梅餡、紅豆沙餡）。此外，還有一種大紅月餅、分別為半斤一塊、一斤一塊、二斤一塊，最大為五斤一塊。早在明代中期至民國初期，北京民間在中秋節前後最講究饋增自來紅、自來白和酥皮月餅。自來紅和自來白月餅都在頭天晚上包好，每八塊一包，次日發售。酥皮月餅裝盒銷售，每盒裝四塊，餡有紅豆沙、綠豆沙、青梅、桂圓、棗泥等。九月和十月賣蜜麻花、蜜耳酥、麒麟酥等，一直賣到來年二月，尤其是重陽節賣的花糕，配備有便於提攜的小藍包裝，在當時尚屬罕見。昔日北京的糕點鋪不經營糧食。但每逢“臘八”前後，“公和魁”特地配制“臘八米”應市。除節令食品外，“公和魁”常年供應品種有各種油糕、槽糕、大小酥皮八件、薩其瑪、江米條、桃酥等等。
      
9 P3 [$ e: m% _0 t        當年“公和魁”的清真糕點聞名京城，曆經數十年盛名不衰，主要是善於吸取滿、漢、回族糕點制作之精華與訣竅，博采眾長，不斷改進原料配方和提高工藝水平，為提高產品質量，老掌櫃曾將北京各家餑餑鋪的糕點各買一點帶回店裏，然後掰開、揉碎，與制作師傅們共同品嘗，細細琢磨，取人之長，補己之短，故其產品特點是松、軟、酥、脆，香甜適口。其中薑汁排叉面片薄厚均勻、色澤金黃、透明、酥脆香甜，油而不膩，入口即酥。有濃厚的薑汁味，是當年回民“把齋節”必不可少的齋品。除主營糕點食品外，夏季還能自制冰棍兒、冰淇淋、冷熱飲，民國初期曾在前店設雅座，在店堂安放進口留聲機，為招徠顧客不時播放戲劇、音樂，同時穿插播出廣告，既保持傳統經營手段，又能與時俱進，追求時尚。 這一招術在當年頗為時尚，許多顧客慕名而來，專找“公和魁”的點心。有不少西方遊客在店堂攝影留念，照片曾在國外報刊上發表，把“公和魁”門市店堂作為遊京城的一個景點。

        新中國建立後，1953年由於實行“糧油統購統銷”政策，經營逐漸縮小。1956年“公私合營”，1958年以後與別的廠家合並，成為“國有企業”。後曆經變遷，幾經風雨。此店關門歇業，當然無存。

华文正

冰棍败火，拉稀别找我！

老程-山里人家

冰字一点水

妙龄童

那两辆自行车不错，牛皮座子。

老片

妙龄童 发表于 2019-7-26 11:01
那两辆自行车不错，牛皮座子。

. B' k' y6 H0 T6 N: m进口的

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华文正 发表于 2019-7-26 08:47
冰棍败火，拉稀别找我！

钟楼

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老程-山里人家 发表于 2019-7-26 09:47
冰字一点水

9 Y7 h. W5 x) I$ W+ K1 e几个大子儿？

村里人家

冰棍·····奶油冰棍······

村里人家

刷新了八百多回，也没瞅见图转帖打开就看图

董瑞征

  公和魁，模模糊糊知道一耳朵。

busseto92

$ A! Y# f& v) p公和魁，烟袋斜街东口往南便是。
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老片

村里人家 发表于 2019-7-26 12:14
* f4 A6 A+ ]/ O& D! s2 G0 L刷新了八百多回，也没瞅见图转帖打开就看图

我发现了；不通过服务器上传（直接复制黏贴）的图片就能顺利打开！

老片

董瑞征 发表于 2019-7-26 13:06
0 z; f  |; v7 S公和魁，模模糊糊知道一耳朵。

7 C3 L. ~1 E6 c慢慢回忆，兴许能想起来！

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busseto92 发表于 2019-7-26 14:45
公和魁，烟袋斜街东口往南便是。

现在吗？

董瑞征

老片 发表于 2019-7-26 15:41
现在吗？

* ~; g/ w8 {# k: r, M3 J/ w1 E  说的是照片拍摄的时候！

老片

董瑞征 发表于 2019-7-26 18:04
' X8 ]# _  P  R说的是照片拍摄的时候！

懵菜

busseto92

老片 发表于 2019-7-26 15:41
现在吗？

9 a: t7 d+ `8 L现在的地安门外大街，咱们都不认识了。

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busseto92 发表于 2019-7-26 20:01
现在的地安门外大街，咱们都不认识了。

$ `, r6 d$ Y) E$ G  v

busseto92

老片 发表于 2019-7-26 20:31

* |2 K1 J' f- a# W3 U东单西四鼓楼前

华文正

老片 发表于 2019-7-26 11:54
9 R6 Y9 [  c& G) f1 G" P" ~钟楼

要不是有钟鼓楼作地标，出了什刹海地铁口马路两边全是仿古新建筑，一准瞎菜！

老片

华文正 发表于 2019-7-27 18:38
要不是有钟鼓楼作地标，出了什刹海地铁口马路两边全是仿古新建筑，一准瞎菜！

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busseto92 发表于 2019-7-27 10:14
东单西四鼓楼前

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董瑞征

华文正 发表于 2019-7-27 18:38
5 ~# p5 T) W! Q3 }8 a要不是有钟鼓楼作地标，出了什刹海地铁口马路两边全是仿古新建筑，一准瞎菜！

  L9 J& m+ o; q: X1 G1 o; \  欧美国家的城市里，很多几百年前的建筑依然屹立，这才叫“历史的厚重”，我们却拆了旧有的，建起仿古的，弄的土不土洋不洋。

华文正

老片 发表于 2019-7-27 21:58

您这已经升级成为老照片了！

华文正

董瑞征 发表于 2019-7-28 16:01
5 e  s0 q6 t+ b0 {1 k- {4 f" |& a欧美国家的城市里，很多几百年前的建筑依然屹立，这才叫“历史的厚重”，我们却拆了旧有的，建起仿古的 ...

暴发户心理作祟，北京话叫作：没日子作（嘬）！

东郊老土

榆钱并不是榆叶嫩芽，而是榆树的种子。三年困难时期很多人吃过。