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[我爱北京老照片] 冰棍儿!

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发表于 2019-7-26 08:02:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 老片 于 2019-7-26 11:51 编辑 - w7 f; g6 G) x+ K8 N; N/ {/ j6 U$ c

# d% ~: V3 B" ]9 {三伏天儿太热!
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 楼主 发表于 2019-7-26 08:18:05 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

* [6 Y/ M) k( q+ A, G4 z

$ _) p) t4 q8 u$ l1 j6 J" |; O( h3 O
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& c8 G) _4 {" G* y0 _! O复制过来就看得见啦!
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 楼主 发表于 2019-7-26 08:31:08 | 显示全部楼层
北京公和魁餐饮管理有限公司
, \9 E- v6 O! F, W- R' b地址:
' \$ D7 m9 r8 T  J3 r3 @5 R; v北京市东城区南竹杆胡同2号银河搜候中心5层20616--A0285' @, {' L2 B3 U4 D: n: |
北京公和魁餐饮管理有限公司成立于2014年03月21日,主要经营范围为餐饮管理等
$ S  @2 ]7 W& K! v7 L/ f7 c公和魁 --始创于1894年3 G: X% r8 i/ r! P1 d2 f) U

$ [7 J+ K( @6 u7 k2 W, z# U 提起“公和魁”,老北京幾乎都有模糊的印象。據考:此店開業於前清光緒二十年(公元1894年),創辦人張積善。早年門市座落在地安門外的鼓樓前,馬路西側,煙袋斜街往東,門市大三間,約六十平方米,坐西朝東,前店後坊,現制現售,故經營靈活。在一年四季中隨節令推出各色糕點食品,嚴格遵循“不時不食”這一傳統食俗(意思是食物要隨節氣而變換)。根據北京農曆的節氣習俗推出各式糕點,花樣翻新。如春節供應年糕和蜜供。蜜供是舊時上供祭祖食品,清真店鋪多用香油制作(漢民多用白油,滿族多用酥油),蜜供分為大圓、小圓兩種(擺放時呈圓型),大圓高一尺二寸,小圓高九寸,在供桌上擺放半月之久,竟不松軟、塌陷,入口味道如初,其質量使別的字號同類產品“望塵莫及”。上元節供應各色元宵,三月初一推出太陽糕,這是大米面做的蒸糕,上面有小動物圖案,煞是喜人;三月制售榆錢糕,這是用榆葉嫩芽制的,現已失傳;四月推出鮮花玫瑰餅和鮮花藤蘿餅,此兩種糕餅均以鮮花為原料制成餡芯,餅上面蓋有鮮花圖案的戳記;端午節前夕推出粽子同時還有“五毒餅”上市(所謂“五毒餅”即用點心做成蜈蚣、蠍子、壁虎、蟾蜍的形狀);六月份銷售綠豆糕、豌豆黃、水晶年糕;七月份制售茯苓餅,一直賣到八月初;八月上旬月餅上市,公和魁月餅品種最全,筆者曾經訪問過知曉的老人,老人們至今還記得有酥皮月餅、提漿月餅、酒皮月餅、廣東月餅、賴皮月餅、自來紅月餅、(棗泥、冰糖、五仁餡)自來白月餅(青梅餡、紅豆沙餡)。此外,還有一種大紅月餅、分別為半斤一塊、一斤一塊、二斤一塊,最大為五斤一塊。早在明代中期至民國初期,北京民間在中秋節前後最講究饋增自來紅、自來白和酥皮月餅。自來紅和自來白月餅都在頭天晚上包好,每八塊一包,次日發售。酥皮月餅裝盒銷售,每盒裝四塊,餡有紅豆沙、綠豆沙、青梅、桂圓、棗泥等。九月和十月賣蜜麻花、蜜耳酥、麒麟酥等,一直賣到來年二月,尤其是重陽節賣的花糕,配備有便於提攜的小藍包裝,在當時尚屬罕見。昔日北京的糕點鋪不經營糧食。但每逢“臘八”前後,“公和魁”特地配制“臘八米”應市。除節令食品外,“公和魁”常年供應品種有各種油糕、槽糕、大小酥皮八件、薩其瑪、江米條、桃酥等等。
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        當年“公和魁”的清真糕點聞名京城,曆經數十年盛名不衰,主要是善於吸取滿、漢、回族糕點制作之精華與訣竅,博采眾長,不斷改進原料配方和提高工藝水平,為提高產品質量,老掌櫃曾將北京各家餑餑鋪的糕點各買一點帶回店裏,然後掰開、揉碎,與制作師傅們共同品嘗,細細琢磨,取人之長,補己之短,故其產品特點是松、軟、酥、脆,香甜適口。其中薑汁排叉面片薄厚均勻、色澤金黃、透明、酥脆香甜,油而不膩,入口即酥。有濃厚的薑汁味,是當年回民“把齋節”必不可少的齋品。除主營糕點食品外,夏季還能自制冰棍兒、冰淇淋、冷熱飲,民國初期曾在前店設雅座,在店堂安放進口留聲機,為招徠顧客不時播放戲劇、音樂,同時穿插播出廣告,既保持傳統經營手段,又能與時俱進,追求時尚。 這一招術在當年頗為時尚,許多顧客慕名而來,專找“公和魁”的點心。有不少西方遊客在店堂攝影留念,照片曾在國外報刊上發表,把“公和魁”門市店堂作為遊京城的一個景點。
' P2 m; m  k6 I& L  O 4 P, F! J" i# m, d) X3 Q: m
        新中國建立後,1953年由於實行“糧油統購統銷”政策,經營逐漸縮小。1956年“公私合營”,1958年以後與別的廠家合並,成為“國有企業”。後曆經變遷,幾經風雨。此店關門歇業,當然無存。
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发表于 2019-7-26 08:47:29 | 显示全部楼层
冰棍败火,拉稀别找我!
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发表于 2019-7-26 09:47:30 | 显示全部楼层
冰字一点水
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发表于 2019-7-26 11:01:32 | 显示全部楼层
那两辆自行车不错,牛皮座子。
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 楼主 发表于 2019-7-26 11:52:43 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

妙龄童 发表于 2019-7-26 11:01" U* V9 @! M8 G. e5 K' ~; o/ x
那两辆自行车不错,牛皮座子。

; U+ Z, @- j$ D$ {进口的
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 楼主 发表于 2019-7-26 11:54:25 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

华文正 发表于 2019-7-26 08:47
6 r9 K/ E0 t! c7 s/ n冰棍败火,拉稀别找我!

0 `( A* v  {% n& v- {* E$ Z% q钟楼
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 楼主 发表于 2019-7-26 11:56:07 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

老程-山里人家 发表于 2019-7-26 09:471 X' [( r2 u3 j
冰字一点水

; |7 D6 l1 n. T几个大子儿?
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发表于 2019-7-26 12:11:54 | 显示全部楼层
冰棍·····奶油冰棍······
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发表于 2019-7-26 12:14:27 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

刷新了八百多回,也没瞅见图转帖打开就看图
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发表于 2019-7-26 13:06:05 | 显示全部楼层
  公和魁,模模糊糊知道一耳朵。
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发表于 2019-7-26 14:45:33 | 显示全部楼层
本帖最后由 busseto92 于 2019-7-26 14:47 编辑
& }! p- O# D: O4 I- ~! ?( P8 h
$ @. ?- x8 C$ ^9 s9 [公和魁,烟袋斜街东口往南便是。
7 q3 r. G1 ?' C3 [& [ photo_damw_17.jpg
5 c9 n9 p: ~, S+ M/ I
! j0 K! u7 l: V- P. \0 D  K  v# a6 X! s; D9 f1 Y  j9 p8 n; F

# ]0 U! @" N! Y, W* y. K8 _" k
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 楼主 发表于 2019-7-26 15:29:57 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

本帖最后由 老片 于 2019-7-26 15:32 编辑
  }4 d# H; [( N0 Y8 a, A
村里人家 发表于 2019-7-26 12:14" [% S2 R# y/ @& C; m; }$ _6 }2 _- O
刷新了八百多回,也没瞅见图转帖打开就看图

' }7 G) r2 V: I# v' @% O) h我发现了;不通过服务器上传(直接复制黏贴)的图片就能顺利打开!
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 楼主 发表于 2019-7-26 15:33:13 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

董瑞征 发表于 2019-7-26 13:067 n5 F, u; P! v" j* q
公和魁,模模糊糊知道一耳朵。

# r: Q* n1 K2 h) x" s- {$ b' E慢慢回忆,兴许能想起来!
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 楼主 发表于 2019-7-26 15:41:44 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

busseto92 发表于 2019-7-26 14:45: y9 X! Z0 b+ E1 v# E9 }  [  |
公和魁,烟袋斜街东口往南便是。

% l( P* L  S; b' I5 c$ D& n现在吗?
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发表于 2019-7-26 18:04:55 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

老片 发表于 2019-7-26 15:41, B8 i" a3 ?1 A# R3 i
现在吗?

, Q0 p8 P, w, u. D6 B3 f  说的是照片拍摄的时候!
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 楼主 发表于 2019-7-26 19:49:21 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

董瑞征 发表于 2019-7-26 18:04' G! P3 x  Z" _
说的是照片拍摄的时候!

5 c/ @- S; s4 p  L2 B! Z5 J+ q0 b懵菜
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发表于 2019-7-26 20:01:17 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

老片 发表于 2019-7-26 15:41# |$ V- z, I' `4 q
现在吗?
  Q6 H6 J9 T: e5 W( O
现在的地安门外大街,咱们都不认识了。
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 楼主 发表于 2019-7-26 20:31:06 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

busseto92 发表于 2019-7-26 20:013 T& [( e1 e/ A1 p" T
现在的地安门外大街,咱们都不认识了。

3 ?% X5 ~" m& S
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发表于 2019-7-27 10:14:36 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!


% O2 Y' Z9 E- [! @) e东单西四鼓楼前
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发表于 2019-7-27 18:38:28 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

老片 发表于 2019-7-26 11:54. Q; Y8 b8 V8 w2 \% j' Z4 A
钟楼

( k$ G7 [& J/ ]4 L" Q1 f9 o要不是有钟鼓楼作地标,出了什刹海地铁口马路两边全是仿古新建筑,一准瞎菜!
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 楼主 发表于 2019-7-27 21:58:01 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

华文正 发表于 2019-7-27 18:38
7 J8 t5 O9 n( \- c4 c1 \" M7 I2 b要不是有钟鼓楼作地标,出了什刹海地铁口马路两边全是仿古新建筑,一准瞎菜!
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DSCN3839_副本.jpg 6 U; A" J( K# y  E. T
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 楼主 发表于 2019-7-27 22:01:50 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

busseto92 发表于 2019-7-27 10:14
! D5 ?3 b' n) H  o" X! C/ w东单西四鼓楼前

9 i2 ?2 r* b( R( i" P
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发表于 2019-7-28 16:01:26 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

华文正 发表于 2019-7-27 18:389 A9 `3 L0 c7 K2 b3 \
要不是有钟鼓楼作地标,出了什刹海地铁口马路两边全是仿古新建筑,一准瞎菜!

5 C# F$ M2 h/ a( k3 v) s4 B  欧美国家的城市里,很多几百年前的建筑依然屹立,这才叫“历史的厚重”,我们却拆了旧有的,建起仿古的,弄的土不土洋不洋。
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发表于 2019-7-29 03:26:43 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!


4 ~5 f. q8 A# |  D; S您这已经升级成为老照片了!
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发表于 2019-7-29 03:33:14 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

董瑞征 发表于 2019-7-28 16:01  T% u2 M. M2 \
欧美国家的城市里,很多几百年前的建筑依然屹立,这才叫“历史的厚重”,我们却拆了旧有的,建起仿古的 ...
6 C4 s, j& l' m( O: U
暴发户心理作祟,北京话叫作:没日子作(嘬)!
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发表于 2019-7-31 17:14:23 | 显示全部楼层
本帖最后由 东郊老土 于 2019-7-31 17:20 编辑 2 u) @, p* J9 _( {/ @4 e2 F
' N" a) S1 n' m. N) c& ~
榆钱并不是榆叶嫩芽,而是榆树的种子。三年困难时期很多人吃过。
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