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[我爱北京老照片] 冰棍儿!

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发表于 2019-7-26 08:02:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 老片 于 2019-7-26 11:51 编辑
* t1 D1 @/ N4 `; C
9 R# s, J. a: C( c3 \2 E+ t三伏天儿太热!
* ]3 u9 q! H' i9 J4 `% S& z" c( u$ p) L; I9 Z6 ^6 f3 @
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" X2 e; o$ s0 }2 ^% ?* B
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 楼主| 发表于 2019-7-26 08:18:05 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!


- c  x5 W9 ?2 |6 S1 R$ M$ \! `1 A2 i2 q3 v

3 Q5 c' z) {( F/ a7 P4 m6 |8 m5 h- G! P7 B3 B

) b3 I8 t* M) W0 B2 @# j复制过来就看得见啦!
# Q) s, A+ u# o) A, j% E: h) G8 h  G% _, S/ a
 楼主| 发表于 2019-7-26 08:31:08 | 显示全部楼层
北京公和魁餐饮管理有限公司$ W+ r8 i" R' W) X0 j7 D3 P
地址:6 R7 X4 S! [! `+ a
北京市东城区南竹杆胡同2号银河搜候中心5层20616--A0285; T! u) I; j& F: l: Z5 r
北京公和魁餐饮管理有限公司成立于2014年03月21日,主要经营范围为餐饮管理等/ m% h& x) `  R5 e# a
公和魁 --始创于1894年  Y- C! d# l. h3 U

0 y& w$ [2 j( X0 b0 a 提起“公和魁”,老北京幾乎都有模糊的印象。據考:此店開業於前清光緒二十年(公元1894年),創辦人張積善。早年門市座落在地安門外的鼓樓前,馬路西側,煙袋斜街往東,門市大三間,約六十平方米,坐西朝東,前店後坊,現制現售,故經營靈活。在一年四季中隨節令推出各色糕點食品,嚴格遵循“不時不食”這一傳統食俗(意思是食物要隨節氣而變換)。根據北京農曆的節氣習俗推出各式糕點,花樣翻新。如春節供應年糕和蜜供。蜜供是舊時上供祭祖食品,清真店鋪多用香油制作(漢民多用白油,滿族多用酥油),蜜供分為大圓、小圓兩種(擺放時呈圓型),大圓高一尺二寸,小圓高九寸,在供桌上擺放半月之久,竟不松軟、塌陷,入口味道如初,其質量使別的字號同類產品“望塵莫及”。上元節供應各色元宵,三月初一推出太陽糕,這是大米面做的蒸糕,上面有小動物圖案,煞是喜人;三月制售榆錢糕,這是用榆葉嫩芽制的,現已失傳;四月推出鮮花玫瑰餅和鮮花藤蘿餅,此兩種糕餅均以鮮花為原料制成餡芯,餅上面蓋有鮮花圖案的戳記;端午節前夕推出粽子同時還有“五毒餅”上市(所謂“五毒餅”即用點心做成蜈蚣、蠍子、壁虎、蟾蜍的形狀);六月份銷售綠豆糕、豌豆黃、水晶年糕;七月份制售茯苓餅,一直賣到八月初;八月上旬月餅上市,公和魁月餅品種最全,筆者曾經訪問過知曉的老人,老人們至今還記得有酥皮月餅、提漿月餅、酒皮月餅、廣東月餅、賴皮月餅、自來紅月餅、(棗泥、冰糖、五仁餡)自來白月餅(青梅餡、紅豆沙餡)。此外,還有一種大紅月餅、分別為半斤一塊、一斤一塊、二斤一塊,最大為五斤一塊。早在明代中期至民國初期,北京民間在中秋節前後最講究饋增自來紅、自來白和酥皮月餅。自來紅和自來白月餅都在頭天晚上包好,每八塊一包,次日發售。酥皮月餅裝盒銷售,每盒裝四塊,餡有紅豆沙、綠豆沙、青梅、桂圓、棗泥等。九月和十月賣蜜麻花、蜜耳酥、麒麟酥等,一直賣到來年二月,尤其是重陽節賣的花糕,配備有便於提攜的小藍包裝,在當時尚屬罕見。昔日北京的糕點鋪不經營糧食。但每逢“臘八”前後,“公和魁”特地配制“臘八米”應市。除節令食品外,“公和魁”常年供應品種有各種油糕、槽糕、大小酥皮八件、薩其瑪、江米條、桃酥等等。
7 F; d6 Z& [/ |; m8 J: H, |       " J5 g+ X. q4 ?
        當年“公和魁”的清真糕點聞名京城,曆經數十年盛名不衰,主要是善於吸取滿、漢、回族糕點制作之精華與訣竅,博采眾長,不斷改進原料配方和提高工藝水平,為提高產品質量,老掌櫃曾將北京各家餑餑鋪的糕點各買一點帶回店裏,然後掰開、揉碎,與制作師傅們共同品嘗,細細琢磨,取人之長,補己之短,故其產品特點是松、軟、酥、脆,香甜適口。其中薑汁排叉面片薄厚均勻、色澤金黃、透明、酥脆香甜,油而不膩,入口即酥。有濃厚的薑汁味,是當年回民“把齋節”必不可少的齋品。除主營糕點食品外,夏季還能自制冰棍兒、冰淇淋、冷熱飲,民國初期曾在前店設雅座,在店堂安放進口留聲機,為招徠顧客不時播放戲劇、音樂,同時穿插播出廣告,既保持傳統經營手段,又能與時俱進,追求時尚。 這一招術在當年頗為時尚,許多顧客慕名而來,專找“公和魁”的點心。有不少西方遊客在店堂攝影留念,照片曾在國外報刊上發表,把“公和魁”門市店堂作為遊京城的一個景點。& }/ e. I" H, T  r* k
/ j, M0 _3 L7 e5 S
        新中國建立後,1953年由於實行“糧油統購統銷”政策,經營逐漸縮小。1956年“公私合營”,1958年以後與別的廠家合並,成為“國有企業”。後曆經變遷,幾經風雨。此店關門歇業,當然無存。
发表于 2019-7-26 08:47:29 | 显示全部楼层
冰棍败火,拉稀别找我!
发表于 2019-7-26 09:47:30 | 显示全部楼层
冰字一点水
发表于 2019-7-26 11:01:32 | 显示全部楼层
那两辆自行车不错,牛皮座子。
 楼主| 发表于 2019-7-26 11:52:43 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

妙龄童 发表于 2019-7-26 11:01
' ~, z2 t) P1 Q$ w那两辆自行车不错,牛皮座子。
4 j. n9 s4 J; p; _
进口的
 楼主| 发表于 2019-7-26 11:54:25 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

华文正 发表于 2019-7-26 08:47/ q- M* ^/ j. |% x
冰棍败火,拉稀别找我!
7 {8 `7 n5 X5 _/ C( N& h: c
钟楼
 楼主| 发表于 2019-7-26 11:56:07 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

老程-山里人家 发表于 2019-7-26 09:47
; t* O7 }3 K+ g冰字一点水
! Y( D; P9 ?& T+ ]8 f
几个大子儿?
发表于 2019-7-26 12:11:54 | 显示全部楼层
冰棍·····奶油冰棍······
发表于 2019-7-26 12:14:27 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

刷新了八百多回,也没瞅见图转帖打开就看图
发表于 2019-7-26 13:06:05 | 显示全部楼层
  公和魁,模模糊糊知道一耳朵。
发表于 2019-7-26 14:45:33 | 显示全部楼层
本帖最后由 busseto92 于 2019-7-26 14:47 编辑 0 c, ^* @) r; g6 F9 U: L

: P2 ~+ ^) I1 D2 O2 l' |公和魁,烟袋斜街东口往南便是。" _* Y( }4 @5 P7 L
photo_damw_17.jpg " f3 W3 M- j) U: F( p% U4 c7 n$ z

) {' I) E. V3 |5 B( y+ S
# [' }0 @! M. R- e- S' V" O, S" x! ~2 P6 F& @
 楼主| 发表于 2019-7-26 15:29:57 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

本帖最后由 老片 于 2019-7-26 15:32 编辑
, t; E4 h* e- z4 m
村里人家 发表于 2019-7-26 12:140 s! C, y- @( Z5 t
刷新了八百多回,也没瞅见图转帖打开就看图

4 j  ~. f1 G* o1 w- ]我发现了;不通过服务器上传(直接复制黏贴)的图片就能顺利打开!
 楼主| 发表于 2019-7-26 15:33:13 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

董瑞征 发表于 2019-7-26 13:06) \6 k. P( B& e( m1 L8 p+ k
公和魁,模模糊糊知道一耳朵。

4 A. _& e; W; k7 H慢慢回忆,兴许能想起来!
 楼主| 发表于 2019-7-26 15:41:44 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

busseto92 发表于 2019-7-26 14:45
! ]" R8 R" j$ Y( ]公和魁,烟袋斜街东口往南便是。

/ a- a( D+ V1 L' x# x现在吗?
发表于 2019-7-26 18:04:55 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

老片 发表于 2019-7-26 15:41+ S8 a* U6 a) U2 u  _( v) I7 ^3 i0 ^
现在吗?
! _" x( A( I- J9 c
  说的是照片拍摄的时候!
 楼主| 发表于 2019-7-26 19:49:21 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

董瑞征 发表于 2019-7-26 18:04# F) u6 H" Q/ N) H( Z% x
说的是照片拍摄的时候!
( U# H2 W6 |& L% F1 J
懵菜
发表于 2019-7-26 20:01:17 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

老片 发表于 2019-7-26 15:41) H# W8 G$ k1 W% K! L! w* Z: a
现在吗?
0 s8 Z& l5 M' @0 L9 \& t, W
现在的地安门外大街,咱们都不认识了。
 楼主| 发表于 2019-7-26 20:31:06 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

busseto92 发表于 2019-7-26 20:01. x9 A( G3 I# X7 k
现在的地安门外大街,咱们都不认识了。

" n/ O0 a- B9 L
发表于 2019-7-27 10:14:36 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

& K# f* |6 i3 A+ O( z# E
东单西四鼓楼前
发表于 2019-7-27 18:38:28 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

老片 发表于 2019-7-26 11:54
1 N- Y" r0 o& ?& d7 p+ Z1 p- J钟楼

- k* C: t3 Y' t: i6 ~& v要不是有钟鼓楼作地标,出了什刹海地铁口马路两边全是仿古新建筑,一准瞎菜!
 楼主| 发表于 2019-7-27 21:58:01 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

华文正 发表于 2019-7-27 18:384 \3 `0 a+ a9 R; o) _8 V
要不是有钟鼓楼作地标,出了什刹海地铁口马路两边全是仿古新建筑,一准瞎菜!

+ C  W& j  I8 j DSCN3839_副本.jpg " \; `& u9 O/ z
' h3 D% C  i/ M

0 j; I3 J: h" q# t& U& m" d& E5 B
0 [+ y2 l% n9 q2 R7 P6 }, n

/ h% G% i/ [. c
 楼主| 发表于 2019-7-27 22:01:50 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

busseto92 发表于 2019-7-27 10:14
; r& S) a4 f4 N# @东单西四鼓楼前
  k0 E9 e. w: \6 y
发表于 2019-7-28 16:01:26 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

华文正 发表于 2019-7-27 18:38
" i, n1 O" b0 L- P/ }要不是有钟鼓楼作地标,出了什刹海地铁口马路两边全是仿古新建筑,一准瞎菜!
) L0 z; A5 @$ B; U0 ]. R. l; |$ O
  欧美国家的城市里,很多几百年前的建筑依然屹立,这才叫“历史的厚重”,我们却拆了旧有的,建起仿古的,弄的土不土洋不洋。
发表于 2019-7-29 03:26:43 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!


3 U' ?  j  L7 C) ]# X您这已经升级成为老照片了!
发表于 2019-7-29 03:33:14 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

董瑞征 发表于 2019-7-28 16:01
2 P5 T! e9 E" C0 K" }0 n2 Q欧美国家的城市里,很多几百年前的建筑依然屹立,这才叫“历史的厚重”,我们却拆了旧有的,建起仿古的 ...

/ k- W5 L1 f9 a1 z6 m2 J6 h, r7 J- J暴发户心理作祟,北京话叫作:没日子作(嘬)!
发表于 2019-7-31 17:14:23 | 显示全部楼层
本帖最后由 东郊老土 于 2019-7-31 17:20 编辑
" ~; k1 Z( R) M* ?$ q
2 T# x( A( Q- I6 ?榆钱并不是榆叶嫩芽,而是榆树的种子。三年困难时期很多人吃过。
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