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[我爱北京老照片] 冰棍儿!

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发表于 2019-7-26 08:02:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 老片 于 2019-7-26 11:51 编辑
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三伏天儿太热!
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 楼主 发表于 2019-7-26 08:18:05 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!


) N) ?5 R; q( t( r, I: x" q- g$ Y+ J2 I

4 E) A2 X( \' o$ ^5 H: R8 E& r# }. C
$ A' J3 Q8 r4 q' Z
复制过来就看得见啦!
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 楼主 发表于 2019-7-26 08:31:08 | 显示全部楼层
北京公和魁餐饮管理有限公司6 Z; p; Z, z8 |  h
地址:& d( x1 R7 a7 Y9 r* Q# W4 h
北京市东城区南竹杆胡同2号银河搜候中心5层20616--A0285
6 E6 Y! D; k" K& o- h5 W1 \7 I北京公和魁餐饮管理有限公司成立于2014年03月21日,主要经营范围为餐饮管理等' d2 l9 }* E  P) Z0 w
公和魁 --始创于1894年( F7 z$ |( `5 [
# ?7 B, s( v0 p) \& x
提起“公和魁”,老北京幾乎都有模糊的印象。據考:此店開業於前清光緒二十年(公元1894年),創辦人張積善。早年門市座落在地安門外的鼓樓前,馬路西側,煙袋斜街往東,門市大三間,約六十平方米,坐西朝東,前店後坊,現制現售,故經營靈活。在一年四季中隨節令推出各色糕點食品,嚴格遵循“不時不食”這一傳統食俗(意思是食物要隨節氣而變換)。根據北京農曆的節氣習俗推出各式糕點,花樣翻新。如春節供應年糕和蜜供。蜜供是舊時上供祭祖食品,清真店鋪多用香油制作(漢民多用白油,滿族多用酥油),蜜供分為大圓、小圓兩種(擺放時呈圓型),大圓高一尺二寸,小圓高九寸,在供桌上擺放半月之久,竟不松軟、塌陷,入口味道如初,其質量使別的字號同類產品“望塵莫及”。上元節供應各色元宵,三月初一推出太陽糕,這是大米面做的蒸糕,上面有小動物圖案,煞是喜人;三月制售榆錢糕,這是用榆葉嫩芽制的,現已失傳;四月推出鮮花玫瑰餅和鮮花藤蘿餅,此兩種糕餅均以鮮花為原料制成餡芯,餅上面蓋有鮮花圖案的戳記;端午節前夕推出粽子同時還有“五毒餅”上市(所謂“五毒餅”即用點心做成蜈蚣、蠍子、壁虎、蟾蜍的形狀);六月份銷售綠豆糕、豌豆黃、水晶年糕;七月份制售茯苓餅,一直賣到八月初;八月上旬月餅上市,公和魁月餅品種最全,筆者曾經訪問過知曉的老人,老人們至今還記得有酥皮月餅、提漿月餅、酒皮月餅、廣東月餅、賴皮月餅、自來紅月餅、(棗泥、冰糖、五仁餡)自來白月餅(青梅餡、紅豆沙餡)。此外,還有一種大紅月餅、分別為半斤一塊、一斤一塊、二斤一塊,最大為五斤一塊。早在明代中期至民國初期,北京民間在中秋節前後最講究饋增自來紅、自來白和酥皮月餅。自來紅和自來白月餅都在頭天晚上包好,每八塊一包,次日發售。酥皮月餅裝盒銷售,每盒裝四塊,餡有紅豆沙、綠豆沙、青梅、桂圓、棗泥等。九月和十月賣蜜麻花、蜜耳酥、麒麟酥等,一直賣到來年二月,尤其是重陽節賣的花糕,配備有便於提攜的小藍包裝,在當時尚屬罕見。昔日北京的糕點鋪不經營糧食。但每逢“臘八”前後,“公和魁”特地配制“臘八米”應市。除節令食品外,“公和魁”常年供應品種有各種油糕、槽糕、大小酥皮八件、薩其瑪、江米條、桃酥等等。
' z/ g: K6 G% G; F       + q* N( z3 Q, A( U3 t2 E3 C
        當年“公和魁”的清真糕點聞名京城,曆經數十年盛名不衰,主要是善於吸取滿、漢、回族糕點制作之精華與訣竅,博采眾長,不斷改進原料配方和提高工藝水平,為提高產品質量,老掌櫃曾將北京各家餑餑鋪的糕點各買一點帶回店裏,然後掰開、揉碎,與制作師傅們共同品嘗,細細琢磨,取人之長,補己之短,故其產品特點是松、軟、酥、脆,香甜適口。其中薑汁排叉面片薄厚均勻、色澤金黃、透明、酥脆香甜,油而不膩,入口即酥。有濃厚的薑汁味,是當年回民“把齋節”必不可少的齋品。除主營糕點食品外,夏季還能自制冰棍兒、冰淇淋、冷熱飲,民國初期曾在前店設雅座,在店堂安放進口留聲機,為招徠顧客不時播放戲劇、音樂,同時穿插播出廣告,既保持傳統經營手段,又能與時俱進,追求時尚。 這一招術在當年頗為時尚,許多顧客慕名而來,專找“公和魁”的點心。有不少西方遊客在店堂攝影留念,照片曾在國外報刊上發表,把“公和魁”門市店堂作為遊京城的一個景點。
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& D+ ^" b3 S7 U4 s2 p        新中國建立後,1953年由於實行“糧油統購統銷”政策,經營逐漸縮小。1956年“公私合營”,1958年以後與別的廠家合並,成為“國有企業”。後曆經變遷,幾經風雨。此店關門歇業,當然無存。
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发表于 2019-7-26 08:47:29 | 显示全部楼层
冰棍败火,拉稀别找我!
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发表于 2019-7-26 09:47:30 | 显示全部楼层
冰字一点水
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发表于 2019-7-26 11:01:32 | 显示全部楼层
那两辆自行车不错,牛皮座子。
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 楼主 发表于 2019-7-26 11:52:43 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

妙龄童 发表于 2019-7-26 11:013 W) q6 X0 x0 W' [
那两辆自行车不错,牛皮座子。
& {+ G1 N# a8 y* f  t; [% c
进口的
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 楼主 发表于 2019-7-26 11:54:25 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

华文正 发表于 2019-7-26 08:47
+ f) e: x+ E! S  y/ M$ n9 p冰棍败火,拉稀别找我!
+ W0 Q' {. r5 `6 X5 a
钟楼
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 楼主 发表于 2019-7-26 11:56:07 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

老程-山里人家 发表于 2019-7-26 09:47# C8 X' `* [9 x* ]. ?, F! ?& t
冰字一点水
5 k3 v5 S; K* {: D$ @& i
几个大子儿?
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发表于 2019-7-26 12:11:54 | 显示全部楼层
冰棍·····奶油冰棍······
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发表于 2019-7-26 12:14:27 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

刷新了八百多回,也没瞅见图转帖打开就看图
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发表于 2019-7-26 13:06:05 | 显示全部楼层
  公和魁,模模糊糊知道一耳朵。
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发表于 2019-7-26 14:45:33 | 显示全部楼层
本帖最后由 busseto92 于 2019-7-26 14:47 编辑
! r9 ^$ h& e4 z1 A/ `9 _) S( E7 k1 d9 x9 t5 R$ g7 f) b$ H
公和魁,烟袋斜街东口往南便是。6 M5 G, L, a3 `5 }3 s
photo_damw_17.jpg
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 楼主 发表于 2019-7-26 15:29:57 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

本帖最后由 老片 于 2019-7-26 15:32 编辑
3 _9 X! g2 o+ U' A  ~' G
村里人家 发表于 2019-7-26 12:14& h+ C/ c! y2 T) z
刷新了八百多回,也没瞅见图转帖打开就看图
0 h) E7 `6 f5 S6 \& `
我发现了;不通过服务器上传(直接复制黏贴)的图片就能顺利打开!
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 楼主 发表于 2019-7-26 15:33:13 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

董瑞征 发表于 2019-7-26 13:06
  M0 X- I$ P9 F; W5 N8 i公和魁,模模糊糊知道一耳朵。
1 a8 a. H! S4 Q2 N4 d/ Z
慢慢回忆,兴许能想起来!
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 楼主 发表于 2019-7-26 15:41:44 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

busseto92 发表于 2019-7-26 14:45
, o+ N! H& ?7 j% ?公和魁,烟袋斜街东口往南便是。
& N  ^8 S# b! O
现在吗?
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发表于 2019-7-26 18:04:55 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

老片 发表于 2019-7-26 15:412 s' D' d1 R$ k8 i: }6 l( K8 N) o( v
现在吗?
8 M. }# K+ k) ~6 l) D
  说的是照片拍摄的时候!
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 楼主 发表于 2019-7-26 19:49:21 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

董瑞征 发表于 2019-7-26 18:04
+ I) Z1 i0 Z& W+ r7 h说的是照片拍摄的时候!

. A4 d. V& X  ]$ p3 H" C懵菜
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发表于 2019-7-26 20:01:17 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

老片 发表于 2019-7-26 15:41
/ ], v1 }' R- F9 g  O) J3 Z8 H# y$ i现在吗?
7 w8 M4 \3 g! n! G
现在的地安门外大街,咱们都不认识了。
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 楼主 发表于 2019-7-26 20:31:06 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

busseto92 发表于 2019-7-26 20:01( O# t- ~" T  v0 K2 A5 s. K
现在的地安门外大街,咱们都不认识了。
0 g4 e5 C2 B1 d+ a$ M5 F
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发表于 2019-7-27 10:14:36 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

. R- n& V/ M  }4 s) L
东单西四鼓楼前
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发表于 2019-7-27 18:38:28 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

老片 发表于 2019-7-26 11:54, S4 w8 X, @3 L3 D
钟楼

) j7 ^) T- r: l6 j! H! b要不是有钟鼓楼作地标,出了什刹海地铁口马路两边全是仿古新建筑,一准瞎菜!
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 楼主 发表于 2019-7-27 21:58:01 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

华文正 发表于 2019-7-27 18:389 O, w8 @; q* @1 q) C: I/ E7 N
要不是有钟鼓楼作地标,出了什刹海地铁口马路两边全是仿古新建筑,一准瞎菜!
& m7 L8 |0 t1 N" `
DSCN3839_副本.jpg
5 X' k! w( i$ V2 Y) Z) {# t5 ^" _
8 v9 m4 B* s8 v* q" J! f5 T$ I/ {' y6 ~

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 楼主 发表于 2019-7-27 22:01:50 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

busseto92 发表于 2019-7-27 10:14
& m! M6 Q  y4 \7 S6 O5 S) i& H东单西四鼓楼前
9 j- D. N& c" Y* x  ]0 [- |8 }
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发表于 2019-7-28 16:01:26 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

华文正 发表于 2019-7-27 18:383 l. A# l: m6 ]2 S, c* W% D8 Q, p
要不是有钟鼓楼作地标,出了什刹海地铁口马路两边全是仿古新建筑,一准瞎菜!
) V9 I+ X  q% S" i# s; u+ ~5 M
  欧美国家的城市里,很多几百年前的建筑依然屹立,这才叫“历史的厚重”,我们却拆了旧有的,建起仿古的,弄的土不土洋不洋。
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发表于 2019-7-29 03:26:43 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

7 K( e& f$ ]# l. x
您这已经升级成为老照片了!
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发表于 2019-7-29 03:33:14 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

董瑞征 发表于 2019-7-28 16:01/ D1 k% t9 Q  Z5 b* g
欧美国家的城市里,很多几百年前的建筑依然屹立,这才叫“历史的厚重”,我们却拆了旧有的,建起仿古的 ...

, R1 o; Y: v* ?7 h) |7 D暴发户心理作祟,北京话叫作:没日子作(嘬)!
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发表于 2019-7-31 17:14:23 | 显示全部楼层
本帖最后由 东郊老土 于 2019-7-31 17:20 编辑 9 k9 [& Q' w. M

& n# ~6 ^  j, D: D+ i" N; r榆钱并不是榆叶嫩芽,而是榆树的种子。三年困难时期很多人吃过。
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