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[我爱北京老照片] 冰棍儿!

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发表于 2019-7-26 08:02:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 老片 于 2019-7-26 11:51 编辑
+ ?2 d/ i5 B$ m$ K7 b7 a; A1 D
7 o+ l3 P) `7 v三伏天儿太热!2 G4 S/ l0 z# L$ C1 u, q

5 v7 g# A1 k8 N- g, P# c, F8 w0 M: n/ O6 Y4 j* g) s) c
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 楼主| 发表于 2019-7-26 08:18:05 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

) a5 Z% ]' a1 \7 f( b) E, x8 i
) [/ v( |* e. y: U

# L& R5 t, m" Y0 z
' S6 u% r( `3 i/ O
, y) s) h/ ?; m, n" V; D* Y复制过来就看得见啦!2 N" n9 [# z* s' ]

) i' u, D* _5 J, J! c& M% s
 楼主| 发表于 2019-7-26 08:31:08 | 显示全部楼层
北京公和魁餐饮管理有限公司
0 d7 g$ u) G. L地址:5 R  q( H1 D/ d
北京市东城区南竹杆胡同2号银河搜候中心5层20616--A0285  Y* e, F. b6 V- I0 g) t/ }
北京公和魁餐饮管理有限公司成立于2014年03月21日,主要经营范围为餐饮管理等) g5 \3 k1 w" O, E- s! Q
公和魁 --始创于1894年
( v8 d, F! A9 Z; `3 S3 y- Y4 O# |
) s7 y/ O. \" k: e 提起“公和魁”,老北京幾乎都有模糊的印象。據考:此店開業於前清光緒二十年(公元1894年),創辦人張積善。早年門市座落在地安門外的鼓樓前,馬路西側,煙袋斜街往東,門市大三間,約六十平方米,坐西朝東,前店後坊,現制現售,故經營靈活。在一年四季中隨節令推出各色糕點食品,嚴格遵循“不時不食”這一傳統食俗(意思是食物要隨節氣而變換)。根據北京農曆的節氣習俗推出各式糕點,花樣翻新。如春節供應年糕和蜜供。蜜供是舊時上供祭祖食品,清真店鋪多用香油制作(漢民多用白油,滿族多用酥油),蜜供分為大圓、小圓兩種(擺放時呈圓型),大圓高一尺二寸,小圓高九寸,在供桌上擺放半月之久,竟不松軟、塌陷,入口味道如初,其質量使別的字號同類產品“望塵莫及”。上元節供應各色元宵,三月初一推出太陽糕,這是大米面做的蒸糕,上面有小動物圖案,煞是喜人;三月制售榆錢糕,這是用榆葉嫩芽制的,現已失傳;四月推出鮮花玫瑰餅和鮮花藤蘿餅,此兩種糕餅均以鮮花為原料制成餡芯,餅上面蓋有鮮花圖案的戳記;端午節前夕推出粽子同時還有“五毒餅”上市(所謂“五毒餅”即用點心做成蜈蚣、蠍子、壁虎、蟾蜍的形狀);六月份銷售綠豆糕、豌豆黃、水晶年糕;七月份制售茯苓餅,一直賣到八月初;八月上旬月餅上市,公和魁月餅品種最全,筆者曾經訪問過知曉的老人,老人們至今還記得有酥皮月餅、提漿月餅、酒皮月餅、廣東月餅、賴皮月餅、自來紅月餅、(棗泥、冰糖、五仁餡)自來白月餅(青梅餡、紅豆沙餡)。此外,還有一種大紅月餅、分別為半斤一塊、一斤一塊、二斤一塊,最大為五斤一塊。早在明代中期至民國初期,北京民間在中秋節前後最講究饋增自來紅、自來白和酥皮月餅。自來紅和自來白月餅都在頭天晚上包好,每八塊一包,次日發售。酥皮月餅裝盒銷售,每盒裝四塊,餡有紅豆沙、綠豆沙、青梅、桂圓、棗泥等。九月和十月賣蜜麻花、蜜耳酥、麒麟酥等,一直賣到來年二月,尤其是重陽節賣的花糕,配備有便於提攜的小藍包裝,在當時尚屬罕見。昔日北京的糕點鋪不經營糧食。但每逢“臘八”前後,“公和魁”特地配制“臘八米”應市。除節令食品外,“公和魁”常年供應品種有各種油糕、槽糕、大小酥皮八件、薩其瑪、江米條、桃酥等等。
! M5 W. B' N0 j+ V, V( k% P* U! g       2 \5 _9 P( |3 L6 u5 z
        當年“公和魁”的清真糕點聞名京城,曆經數十年盛名不衰,主要是善於吸取滿、漢、回族糕點制作之精華與訣竅,博采眾長,不斷改進原料配方和提高工藝水平,為提高產品質量,老掌櫃曾將北京各家餑餑鋪的糕點各買一點帶回店裏,然後掰開、揉碎,與制作師傅們共同品嘗,細細琢磨,取人之長,補己之短,故其產品特點是松、軟、酥、脆,香甜適口。其中薑汁排叉面片薄厚均勻、色澤金黃、透明、酥脆香甜,油而不膩,入口即酥。有濃厚的薑汁味,是當年回民“把齋節”必不可少的齋品。除主營糕點食品外,夏季還能自制冰棍兒、冰淇淋、冷熱飲,民國初期曾在前店設雅座,在店堂安放進口留聲機,為招徠顧客不時播放戲劇、音樂,同時穿插播出廣告,既保持傳統經營手段,又能與時俱進,追求時尚。 這一招術在當年頗為時尚,許多顧客慕名而來,專找“公和魁”的點心。有不少西方遊客在店堂攝影留念,照片曾在國外報刊上發表,把“公和魁”門市店堂作為遊京城的一個景點。$ p% G, v# V0 X6 v" b4 P/ l3 P# w

) K7 i" [2 i- f        新中國建立後,1953年由於實行“糧油統購統銷”政策,經營逐漸縮小。1956年“公私合營”,1958年以後與別的廠家合並,成為“國有企業”。後曆經變遷,幾經風雨。此店關門歇業,當然無存。
发表于 2019-7-26 08:47:29 | 显示全部楼层
冰棍败火,拉稀别找我!
发表于 2019-7-26 09:47:30 | 显示全部楼层
冰字一点水
发表于 2019-7-26 11:01:32 | 显示全部楼层
那两辆自行车不错,牛皮座子。
 楼主| 发表于 2019-7-26 11:52:43 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

妙龄童 发表于 2019-7-26 11:01) D7 U5 l9 m% `( O. _
那两辆自行车不错,牛皮座子。
" `2 T* P6 J- Q. L) t, i/ I) D
进口的
 楼主| 发表于 2019-7-26 11:54:25 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

华文正 发表于 2019-7-26 08:47; N+ f. g2 U5 [0 j: N; @
冰棍败火,拉稀别找我!
& v% {0 X* W& [" X
钟楼
 楼主| 发表于 2019-7-26 11:56:07 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

老程-山里人家 发表于 2019-7-26 09:47% R5 r3 f/ S! J7 ^6 {2 a+ Q
冰字一点水

5 H0 [$ O! ~2 \7 g几个大子儿?
发表于 2019-7-26 12:11:54 | 显示全部楼层
冰棍·····奶油冰棍······
发表于 2019-7-26 12:14:27 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

刷新了八百多回,也没瞅见图转帖打开就看图
发表于 2019-7-26 13:06:05 | 显示全部楼层
  公和魁,模模糊糊知道一耳朵。
发表于 2019-7-26 14:45:33 | 显示全部楼层
本帖最后由 busseto92 于 2019-7-26 14:47 编辑 9 P5 I6 h* @8 k  l/ M: A; a, N
5 |1 J2 f8 s1 c* F8 E
公和魁,烟袋斜街东口往南便是。
  b/ B4 h: J' v( G* @% m photo_damw_17.jpg + A3 x* Q+ j$ E

0 M! p9 g; Y  `& V# n3 q% j1 S: d& ]2 `
: k+ I# P3 d2 X$ N
 楼主| 发表于 2019-7-26 15:29:57 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

本帖最后由 老片 于 2019-7-26 15:32 编辑
+ R) I8 f/ D& C) y) O- M/ q
村里人家 发表于 2019-7-26 12:14) o2 a9 q0 w  z# v3 Z
刷新了八百多回,也没瞅见图转帖打开就看图

/ `6 j, Y9 i7 w2 l# P: ]* W* M我发现了;不通过服务器上传(直接复制黏贴)的图片就能顺利打开!
 楼主| 发表于 2019-7-26 15:33:13 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

董瑞征 发表于 2019-7-26 13:06
0 X+ z  ~4 Y& l公和魁,模模糊糊知道一耳朵。

5 `% V5 t; L) t慢慢回忆,兴许能想起来!
 楼主| 发表于 2019-7-26 15:41:44 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

busseto92 发表于 2019-7-26 14:45
. l) ^9 s' H2 k1 g; A" O公和魁,烟袋斜街东口往南便是。

9 i; n3 A; d' `- M8 T/ W5 b2 D现在吗?
发表于 2019-7-26 18:04:55 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

老片 发表于 2019-7-26 15:41" H& X. P' Q; G6 y4 D7 w
现在吗?

9 W% w! W! ]- x  Y& r% F  说的是照片拍摄的时候!
 楼主| 发表于 2019-7-26 19:49:21 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

董瑞征 发表于 2019-7-26 18:04) T( S. v+ e9 B: Z
说的是照片拍摄的时候!
+ X9 [, {: P  P8 n, t' ~' c
懵菜
发表于 2019-7-26 20:01:17 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

老片 发表于 2019-7-26 15:41
, x  A  `( e+ o* B8 z( c现在吗?

1 T0 ?$ G* M2 D, K+ O! E6 s现在的地安门外大街,咱们都不认识了。
 楼主| 发表于 2019-7-26 20:31:06 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

busseto92 发表于 2019-7-26 20:01
+ y) }: q+ A3 h# e现在的地安门外大街,咱们都不认识了。

8 s+ @! D# A+ Y# K$ E
发表于 2019-7-27 10:14:36 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

9 p; ~: N- z2 G. F
东单西四鼓楼前
发表于 2019-7-27 18:38:28 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

老片 发表于 2019-7-26 11:54
' {3 u2 i; H) X# r9 y% B& `$ n- L钟楼
. j  B& ~' a/ g; ]
要不是有钟鼓楼作地标,出了什刹海地铁口马路两边全是仿古新建筑,一准瞎菜!
 楼主| 发表于 2019-7-27 21:58:01 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

华文正 发表于 2019-7-27 18:386 l# S2 Y7 b+ y  \* E6 `/ v. T7 @
要不是有钟鼓楼作地标,出了什刹海地铁口马路两边全是仿古新建筑,一准瞎菜!
6 V' A. h; |% v* q/ u6 D" R: |
DSCN3839_副本.jpg " G/ Z0 s' K# l7 P3 G0 [8 Q7 G7 b7 {

, v  a! J- W) H  Q4 R
, Q- c0 _0 @6 G9 g" Q( \; t% F
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' D  f4 b. @( R& n, @, j3 B% J9 P4 X: V5 Q* ~
 楼主| 发表于 2019-7-27 22:01:50 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

busseto92 发表于 2019-7-27 10:144 C" v$ W5 u9 G- j
东单西四鼓楼前
- j0 q8 v. c/ R$ h
发表于 2019-7-28 16:01:26 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

华文正 发表于 2019-7-27 18:381 ^1 G( r! ]( h2 h' a7 ^2 a
要不是有钟鼓楼作地标,出了什刹海地铁口马路两边全是仿古新建筑,一准瞎菜!
3 K9 s- M* Q+ D/ O' ?$ }
  欧美国家的城市里,很多几百年前的建筑依然屹立,这才叫“历史的厚重”,我们却拆了旧有的,建起仿古的,弄的土不土洋不洋。
发表于 2019-7-29 03:26:43 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

+ }# k. f4 \. {
您这已经升级成为老照片了!
发表于 2019-7-29 03:33:14 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

董瑞征 发表于 2019-7-28 16:01
6 A6 ~( J7 {0 S/ W3 `6 D$ Z0 M欧美国家的城市里,很多几百年前的建筑依然屹立,这才叫“历史的厚重”,我们却拆了旧有的,建起仿古的 ...
1 A: T, V3 C" Y2 l0 I: n; X
暴发户心理作祟,北京话叫作:没日子作(嘬)!
发表于 2019-7-31 17:14:23 | 显示全部楼层
本帖最后由 东郊老土 于 2019-7-31 17:20 编辑
3 R3 p* `' L$ e( e% D
. k5 k3 E$ v5 o3 \4 \榆钱并不是榆叶嫩芽,而是榆树的种子。三年困难时期很多人吃过。
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