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[我爱北京老照片] 冰棍儿!

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发表于 2019-7-26 08:02:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 老片 于 2019-7-26 11:51 编辑
) Q4 v& q" X& }: _( P9 G% [
, ]1 J/ w4 ?. \  u* N三伏天儿太热!
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 楼主 发表于 2019-7-26 08:18:05 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!


7 Q& _4 b/ F) `3 [" w1 l9 k" H$ O/ X7 }6 _& {
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复制过来就看得见啦!; _# s4 b, X. `# f' |
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 楼主 发表于 2019-7-26 08:31:08 | 显示全部楼层
北京公和魁餐饮管理有限公司
# R8 i. \/ m) M: K0 H地址:
5 o9 T8 S: m/ J北京市东城区南竹杆胡同2号银河搜候中心5层20616--A02851 T1 e$ |! `$ M- S. A! {
北京公和魁餐饮管理有限公司成立于2014年03月21日,主要经营范围为餐饮管理等
) @0 Y- Y' Z! K- B4 S, `( Z公和魁 --始创于1894年" W3 z% `. `" O% |! D: D
- ?1 y& U( i+ r/ \1 {
提起“公和魁”,老北京幾乎都有模糊的印象。據考:此店開業於前清光緒二十年(公元1894年),創辦人張積善。早年門市座落在地安門外的鼓樓前,馬路西側,煙袋斜街往東,門市大三間,約六十平方米,坐西朝東,前店後坊,現制現售,故經營靈活。在一年四季中隨節令推出各色糕點食品,嚴格遵循“不時不食”這一傳統食俗(意思是食物要隨節氣而變換)。根據北京農曆的節氣習俗推出各式糕點,花樣翻新。如春節供應年糕和蜜供。蜜供是舊時上供祭祖食品,清真店鋪多用香油制作(漢民多用白油,滿族多用酥油),蜜供分為大圓、小圓兩種(擺放時呈圓型),大圓高一尺二寸,小圓高九寸,在供桌上擺放半月之久,竟不松軟、塌陷,入口味道如初,其質量使別的字號同類產品“望塵莫及”。上元節供應各色元宵,三月初一推出太陽糕,這是大米面做的蒸糕,上面有小動物圖案,煞是喜人;三月制售榆錢糕,這是用榆葉嫩芽制的,現已失傳;四月推出鮮花玫瑰餅和鮮花藤蘿餅,此兩種糕餅均以鮮花為原料制成餡芯,餅上面蓋有鮮花圖案的戳記;端午節前夕推出粽子同時還有“五毒餅”上市(所謂“五毒餅”即用點心做成蜈蚣、蠍子、壁虎、蟾蜍的形狀);六月份銷售綠豆糕、豌豆黃、水晶年糕;七月份制售茯苓餅,一直賣到八月初;八月上旬月餅上市,公和魁月餅品種最全,筆者曾經訪問過知曉的老人,老人們至今還記得有酥皮月餅、提漿月餅、酒皮月餅、廣東月餅、賴皮月餅、自來紅月餅、(棗泥、冰糖、五仁餡)自來白月餅(青梅餡、紅豆沙餡)。此外,還有一種大紅月餅、分別為半斤一塊、一斤一塊、二斤一塊,最大為五斤一塊。早在明代中期至民國初期,北京民間在中秋節前後最講究饋增自來紅、自來白和酥皮月餅。自來紅和自來白月餅都在頭天晚上包好,每八塊一包,次日發售。酥皮月餅裝盒銷售,每盒裝四塊,餡有紅豆沙、綠豆沙、青梅、桂圓、棗泥等。九月和十月賣蜜麻花、蜜耳酥、麒麟酥等,一直賣到來年二月,尤其是重陽節賣的花糕,配備有便於提攜的小藍包裝,在當時尚屬罕見。昔日北京的糕點鋪不經營糧食。但每逢“臘八”前後,“公和魁”特地配制“臘八米”應市。除節令食品外,“公和魁”常年供應品種有各種油糕、槽糕、大小酥皮八件、薩其瑪、江米條、桃酥等等。
" P: b- W9 ~3 b9 r      
8 y# ^, O" ^: m7 ~/ u4 M) t        當年“公和魁”的清真糕點聞名京城,曆經數十年盛名不衰,主要是善於吸取滿、漢、回族糕點制作之精華與訣竅,博采眾長,不斷改進原料配方和提高工藝水平,為提高產品質量,老掌櫃曾將北京各家餑餑鋪的糕點各買一點帶回店裏,然後掰開、揉碎,與制作師傅們共同品嘗,細細琢磨,取人之長,補己之短,故其產品特點是松、軟、酥、脆,香甜適口。其中薑汁排叉面片薄厚均勻、色澤金黃、透明、酥脆香甜,油而不膩,入口即酥。有濃厚的薑汁味,是當年回民“把齋節”必不可少的齋品。除主營糕點食品外,夏季還能自制冰棍兒、冰淇淋、冷熱飲,民國初期曾在前店設雅座,在店堂安放進口留聲機,為招徠顧客不時播放戲劇、音樂,同時穿插播出廣告,既保持傳統經營手段,又能與時俱進,追求時尚。 這一招術在當年頗為時尚,許多顧客慕名而來,專找“公和魁”的點心。有不少西方遊客在店堂攝影留念,照片曾在國外報刊上發表,把“公和魁”門市店堂作為遊京城的一個景點。
9 `' i. t; v2 Q# E! u " T! \  V7 C! Z% E# d
        新中國建立後,1953年由於實行“糧油統購統銷”政策,經營逐漸縮小。1956年“公私合營”,1958年以後與別的廠家合並,成為“國有企業”。後曆經變遷,幾經風雨。此店關門歇業,當然無存。
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发表于 2019-7-26 08:47:29 | 显示全部楼层
冰棍败火,拉稀别找我!
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发表于 2019-7-26 09:47:30 | 显示全部楼层
冰字一点水
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发表于 2019-7-26 11:01:32 | 显示全部楼层
那两辆自行车不错,牛皮座子。
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 楼主 发表于 2019-7-26 11:52:43 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

妙龄童 发表于 2019-7-26 11:01
$ p- Z$ `. X4 t/ Q; s那两辆自行车不错,牛皮座子。
' I8 t# L7 d6 C4 A4 h: N7 V0 t9 \$ M
进口的
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 楼主 发表于 2019-7-26 11:54:25 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

华文正 发表于 2019-7-26 08:47
9 N. l6 M1 H& J9 L) ?. ]$ ?6 b" Z9 U$ r冰棍败火,拉稀别找我!
( O- @5 H  Z3 U- H
钟楼
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 楼主 发表于 2019-7-26 11:56:07 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

老程-山里人家 发表于 2019-7-26 09:47$ _/ Y" c7 e& z' Y
冰字一点水

. g- i9 p9 E( R8 d' I% _3 s几个大子儿?
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发表于 2019-7-26 12:11:54 | 显示全部楼层
冰棍·····奶油冰棍······
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发表于 2019-7-26 12:14:27 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

刷新了八百多回,也没瞅见图转帖打开就看图
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发表于 2019-7-26 13:06:05 | 显示全部楼层
  公和魁,模模糊糊知道一耳朵。
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发表于 2019-7-26 14:45:33 | 显示全部楼层
本帖最后由 busseto92 于 2019-7-26 14:47 编辑
! W! M% q' j4 y1 Z
9 ?/ c0 v9 s: D* f公和魁,烟袋斜街东口往南便是。7 a% W/ p1 B! U; J
photo_damw_17.jpg 9 R; h. j1 m" E$ Y  d, U1 [

. k; j8 ?; V1 p3 ?; M6 G9 K& N" n- z% g+ U! `: G
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 楼主 发表于 2019-7-26 15:29:57 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

本帖最后由 老片 于 2019-7-26 15:32 编辑 " T% W1 y" s2 k6 w
村里人家 发表于 2019-7-26 12:14' v" {3 P) L" Y' `5 K% x
刷新了八百多回,也没瞅见图转帖打开就看图

+ v$ c: A8 H: @4 V我发现了;不通过服务器上传(直接复制黏贴)的图片就能顺利打开!
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 楼主 发表于 2019-7-26 15:33:13 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

董瑞征 发表于 2019-7-26 13:06! y7 r6 t9 `0 U" D. {4 l
公和魁,模模糊糊知道一耳朵。

2 j. e# n+ E! V慢慢回忆,兴许能想起来!
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 楼主 发表于 2019-7-26 15:41:44 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

busseto92 发表于 2019-7-26 14:458 d, T* V8 @9 I1 B
公和魁,烟袋斜街东口往南便是。

. O* |; Q- Q0 p6 W- H7 _现在吗?
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发表于 2019-7-26 18:04:55 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

老片 发表于 2019-7-26 15:41
1 w4 d) u! m6 q# t( O  e* `现在吗?
6 S( d! U  \2 ~, A, P: k$ \8 a
  说的是照片拍摄的时候!
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 楼主 发表于 2019-7-26 19:49:21 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

董瑞征 发表于 2019-7-26 18:04
4 M8 A6 R- [" x' y5 F. k0 B7 l3 {说的是照片拍摄的时候!

; e; c! a% }! M7 R懵菜
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发表于 2019-7-26 20:01:17 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

老片 发表于 2019-7-26 15:41; w- `+ h" U" V( f6 d
现在吗?
7 _, L; q% N! F3 E: E  h
现在的地安门外大街,咱们都不认识了。
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 楼主 发表于 2019-7-26 20:31:06 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

busseto92 发表于 2019-7-26 20:01
9 `3 W2 M) ]6 M0 C; s5 G7 \现在的地安门外大街,咱们都不认识了。

* M+ h8 g3 \) Q! I/ m
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发表于 2019-7-27 10:14:36 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!


& ?8 ?' E1 P9 f$ e# N东单西四鼓楼前
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发表于 2019-7-27 18:38:28 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

老片 发表于 2019-7-26 11:54  h8 D2 A' o3 I" o& M6 B
钟楼
. g8 Z$ j! E9 q$ a9 @
要不是有钟鼓楼作地标,出了什刹海地铁口马路两边全是仿古新建筑,一准瞎菜!
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 楼主 发表于 2019-7-27 21:58:01 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

华文正 发表于 2019-7-27 18:38
( f1 \* ~8 T9 r' p要不是有钟鼓楼作地标,出了什刹海地铁口马路两边全是仿古新建筑,一准瞎菜!
1 q+ u8 N8 Z! t
DSCN3839_副本.jpg 3 y/ j/ b7 J2 i

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* N2 \/ x2 S" P7 y6 ~) r6 I3 Y: M5 E/ B% f% g

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1 x% i& N& G' ^: O8 c: T" ?
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 楼主 发表于 2019-7-27 22:01:50 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

busseto92 发表于 2019-7-27 10:14
' K" b( h! j4 D; |" B东单西四鼓楼前
7 {, A$ X5 H! ~' a$ `% u- n
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发表于 2019-7-28 16:01:26 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

华文正 发表于 2019-7-27 18:38
3 L! N4 Z, b3 _/ @) o要不是有钟鼓楼作地标,出了什刹海地铁口马路两边全是仿古新建筑,一准瞎菜!

; T1 G8 F( Q# s, Y; {" M  欧美国家的城市里,很多几百年前的建筑依然屹立,这才叫“历史的厚重”,我们却拆了旧有的,建起仿古的,弄的土不土洋不洋。
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发表于 2019-7-29 03:26:43 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

7 s7 G0 K. O2 N) }1 |9 H
您这已经升级成为老照片了!
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发表于 2019-7-29 03:33:14 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

董瑞征 发表于 2019-7-28 16:010 x/ X7 @' U. e- _+ U0 ~! `2 l
欧美国家的城市里,很多几百年前的建筑依然屹立,这才叫“历史的厚重”,我们却拆了旧有的,建起仿古的 ...
" H  O; M  _! C7 R; l: Q
暴发户心理作祟,北京话叫作:没日子作(嘬)!
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发表于 2019-7-31 17:14:23 | 显示全部楼层
本帖最后由 东郊老土 于 2019-7-31 17:20 编辑 2 |; g$ Y' B' F( O" }, |  V' o

5 w8 r, ~0 r9 t2 l- L7 Z" D榆钱并不是榆叶嫩芽,而是榆树的种子。三年困难时期很多人吃过。
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