醋熘白菜

安德路

) g3 K8 x( v. z) ~. I
, k3 F0 O  ~7 k2 M% x7 o“大可不必”朋友想吃醋熘白菜，今晚恰巧炒了一个，就顺手拍了图片。
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醋熘白菜

- A, x  }& S! v9 h, p( f1 N醋熘白菜做法极简单：
白菜帮儿切菱形块，为点缀菜漂亮。可加几片胡萝卜。
+ V- t+ I& Q$ H# W" _* b. g; F. y3 K热锅凉油，放几粒花椒，花椒变色出味儿，先煸胡萝卜，加葱姜末，放入白菜炒均匀。加米醋两羹匙，白糖一勺尖（中和醋酸），放适量生抽（不放盐了）点少许老抽上色。勾薄芡，加几片蒜片，颠匀出锅。
口感：色味俱佳，酸脆适口。很受欢迎的一道家常菜。
! V" x' m8 e1 v3 \6 M" m! h提示：1、葱姜别糊喽；
0 Z8 v, ~9 B4 X: C6 L          2、急火快炒，不能炒塌了。
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51號兵站

白菜帮儿醋溜 ，再来半杯！

老片

来碗米饭

南城土著

好菜！

51號兵站

老片 发表于 2016-1-3 19:30
来碗米饭

让安老师再給您上几个炸丸子么？

老片

51號兵站 发表于 2016-1-3 19:50
  z: v7 _, `- j6 W" a  e$ |1 A让安老师再給您上几个炸丸子么？

我怎么听着这菜像是您家的菜似的啊？

51號兵站

老片 发表于 2016-1-3 20:00
; R! ]7 H% C. S, A% F7 @我怎么听着这菜像是您家的菜似的啊？

' i1 d) i$ c3 ^: ^* n0 Q7 j  { 我家的白菜忘了搁醋(没表情) 。

老片

51號兵站 发表于 2016-1-3 20:16
( _3 l" B- x6 R我家的白菜忘了搁醋(没表情) 。

那是干煸

sunyumin1959

醋溜白菜！巧了，今天我也炒了！

sunyumin1959

7 q& d% z4 r: b" J( S: }
醋溜白菜！巧了，今天我也炒了！

老程-山里人家

爽口

hwar4073

冬天就是大白菜的季節，我家大多是清炒，頂多加點蝦皮提味！

京城布衣30年

这个菜在餐桌上的出现率很高

三联儿

必须菜帮子，看着就馋

大可不必

不好意思，这几天有事，迟复了，请原谅。
" n% G: J2 A- ^3 q  看过先生的几个文字帖，写的很好，接地气  ，生动活（菠），，把文字写活了。原以为先生只是文字好，不想先生的厨艺也不错，谢谢了。只是我喜欢吃酸，不知这菜的酸度如何？又：那勾芡是不是就是——淀粉加水？
) I- T, p. Z) Q# E7 o

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大可不必

大可不必 发表于 2016-1-5 10:43
7 k0 b- R( b5 f- _$ y不好意思，这几天有事，迟复了，请原谅。
  看过先生的几个文字帖，写的很好，接地气  ，生动活（菠）， ...

上贴少写了一个字（我不喜欢吃酸）不好意思。

安德路

大可不必 发表于 2016-1-5 10:48
8 e- v; c3 o! ]+ \上贴少写了一个字（我不喜欢吃酸）不好意思。

加点糖中和酸，不那么酸。醋也可以放一勺。
6 t: {. `$ l& f' h7 g勾芡。对，就是水淀粉。薄芡即淀粉少放，稀一些的芡。

52号兵站

大可不必 发表于 2016-1-5 10:43
不好意思，这几天有事，迟复了，请原谅。
# [" ^: P% O6 i# x, _  看过先生的几个文字帖，写的很好，接地气  ，生动活（菠）， ...

  
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大可不必

谢谢众位网友的回复，有时间就做做试试。

一糊涂

白菜要想让它更进味儿，不能用刀切，讲究的主儿拿手撕那帮子。

安德路

一糊涂 发表于 2016-1-8 23:38
' `( ^$ Y% |' T% i5 E白菜要想让它更进味儿，不能用刀切，讲究的主儿拿手撕那帮子。

是。一般砂锅白菜就这么做。
' b: o7 j/ q' Z# U. n, v5 y大仙儿是吃主儿。

大可不必

安德路 发表于 2016-1-9 08:52
是。一般砂锅白菜就这么做。
" v! w% J1 {0 z- c大仙儿是吃主儿。

这么就不用炝锅了吧？正好我家也有一个砂锅，（没大用过）可以一试。就再请教一下厨艺。
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大可不必

52号兵站 发表于 2016-1-5 11:36
; t; W* L) _7 d4 |生动活泼_百度词典                                                            
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. V( {! E. z6 m% e8 p    谢谢学长的解释，就是这个意思，表达不出来。我们这儿，白菜也是挺便宜，现在一般是0.4元每斤，就是不大会作，只会包饺子，（包头菜现再也不打有了）白菜的品种改良，向做菜的方向进发了我不能总是下面条，炒西红柿，煮豆浆吧？也得得学学做菜吧。小臭孩子老是挖苦我，而且，当着小丫头的面我也不好意思问他。所以。。。。。。   不好意思了，在这里，反正也不知谁是谁，问问无妨。

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大可不必

大可不必 发表于 2016-1-9 16:47
谢谢学长的解释，就是这个意思，表达不出来。我们这儿，白菜也是挺便宜，现在一般是0.4元每斤，就是 ...

4 C. M+ s- K( h我炒菜一般是用葱花炝锅，清炒，不熟就再加点水，不行就再加水，炒的就是不行，我那孩子是先加上水煮一阵子，再炒。我笑他是在煮菜，可是他煮的方法倒是比我抄的法儿效果好。不知为何？