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[中国大陆] 哈爾濱之老昌鍋烙

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发表于 2015-10-6 21:09:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 hwar4073 于 2016-1-5 11:25 编辑
. V3 r; f3 F, h/ `9 c" P9 e0 ~) b( @' T" N" R% u
這餐飯到底算是晚餐或是宵夜也弄不清楚,晚上八點鐘硬是被二妹及二妹婿叫來這家"老昌鍋烙"用餐,閨女與媳婦也一同前來。"鍋烙"這東西的作法類似於台灣的"鍋貼",但外型又不相像,台灣的"鍋貼"是長條型,而"鍋烙"卻又是餃子的外型,不過吃起來味道都很好。來哈爾濱一直打算去吃俄式西餐裡的"罐菜",可惜苦無機會,這家老昌鍋烙正好有這道菜,於是點了個"罐蝦",來品嘗,口感是酸酸甜甜糖醋口味的。另外還點了"地三鮮"、"炒圓白菜"及"麻婆豆腐"共四道菜,我最愛那道炒圓白菜,吃了大半盤!鍋烙則是點了四盤,口味是"韭菜雞蛋"、"西葫蘆雞蛋"、"豬肉餡"與"鮁魚餡"等四種,二妹婿還點了2個"韭菜盒子"與6瓶啤酒,想也知道這餐又是吃剩的比吃下去的還多!但是這家"老昌鍋烙"菜品味道還挺合胃口的,媳婦與閨女也都吃得很高興!# W" B: n: ~- E) k* O0 {

哈爾濱之老昌鍋烙

哈爾濱之老昌鍋烙

哈爾濱之老昌鍋烙

哈爾濱之老昌鍋烙

哈爾濱之老昌鍋烙

哈爾濱之老昌鍋烙

哈爾濱之老昌鍋烙

哈爾濱之老昌鍋烙

哈爾濱之老昌鍋烙

哈爾濱之老昌鍋烙

哈爾濱之老昌鍋烙

哈爾濱之老昌鍋烙

哈爾濱之老昌鍋烙

哈爾濱之老昌鍋烙

哈爾濱之老昌鍋烙

哈爾濱之老昌鍋烙

哈爾濱之老昌鍋烙

哈爾濱之老昌鍋烙

哈爾濱之老昌鍋烙

哈爾濱之老昌鍋烙

哈爾濱之老昌鍋烙

哈爾濱之老昌鍋烙

哈爾濱之老昌鍋烙

哈爾濱之老昌鍋烙
发表于 2015-10-6 21:34:36 | 显示全部楼层
坐着等图转悠出来
 楼主| 发表于 2015-10-6 21:53:34 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2015-10-6 21:34! }9 ]5 f1 X0 s5 t5 q/ V2 f
坐着等图转悠出来

8 r, P4 O) j2 L: m# c; y# p又要等圖轉悠,我又讓您老久等了!
发表于 2015-10-6 22:08:01 | 显示全部楼层
本帖最后由 布衣亮子 于 2015-10-6 22:09 编辑
$ Y3 ~7 g& E: ]* E: o* w2 J' c/ [$ ~
P1090395.jpg
- V5 N  W% j/ V/ Z! z  }( ?1 C

& I. h; n# p" n8 T6 h) }
原来张自忠路那里有家锅烙店,尤其喜欢吃鲅鱼锅烙。不知为什么后来撤店了{:soso_e127:}

/ H& A& Z9 i& s) s( E: |  @0 C2 G- E6 b* h& [; B# }  x) k* Z) L
发表于 2015-10-6 22:13:16 | 显示全部楼层
意思就是锅里烙出来的食物。
发表于 2015-10-6 22:14:43 | 显示全部楼层
布衣亮子 发表于 2015-10-6 22:08
1 P2 \  I  v2 x原来张自忠路那里有家锅烙店,尤其喜欢吃鲅鱼锅烙。不知为什么后来撤店了
+ E9 p6 n5 c" j) ]! k
赔本!
发表于 2015-10-6 22:40:20 | 显示全部楼层
  除了那个“虾罐”,剩下的都好吃,颜色也棒!{:soso_e179:}{:soso_e179:}
发表于 2015-10-7 01:30:54 | 显示全部楼层
我家附近原有一家大清花餐厅也有这道煎饺,最爱吃饺子底部蜂窝状的嘎吱,又香又脆。现在也关门大吉了。
发表于 2015-10-7 01:40:01 | 显示全部楼层
像锅贴
发表于 2015-10-7 08:24:32 | 显示全部楼层
老片 发表于 2015-10-7 01:40
2 }# y# j( l, W- D) v像锅贴
* {% Y+ J9 s( l; r% Y
老版:这就是早期的北方真正锅贴 {:soso_e124:}!
发表于 2015-10-7 09:59:34 | 显示全部楼层
51號兵站 发表于 2015-10-7 08:24. j# b( f* F$ c' K* I' C& Z. `# ^
老版:这就是早期的北方真正锅贴 !
  H8 H5 S+ _' u# n- ]) X
是啊!
发表于 2015-10-7 11:59:21 | 显示全部楼层
本帖最后由 51號兵站 于 2015-10-7 12:03 编辑 * }; a, S) q* C: L" [. _
6 `' Y9 X1 ~& [. I( `) i
  我是五几年在东华门浦五房附近的一个锅贴店品尝的。现在自己经常在家自给自足,因为对青岛号称“劈柴院锅贴”的馆子里馅料不放心而且外形长条饺子状。它们奏是忽悠游客的 {:soso_e113:}!
 楼主| 发表于 2015-10-7 18:47:42 | 显示全部楼层
布衣亮子 发表于 2015-10-6 22:08& w! U& g2 l& M. z  r
原来张自忠路那里有家锅烙店,尤其喜欢吃鲅鱼锅烙。不知为什么后来撤店了
0 x3 X9 G4 l9 G! C6 r  f: \
看樣子布衣先生也是鍋烙的愛好者,據我個人瞭解,煎餃是入水煮熟之後再下鍋煎,而鍋烙是生水餃直接入鍋煎,兩者之間的味道還是有差異的,而且鍋烙煎煮的過程中在起鍋前還必須加上麵糊水,因此才會有那層焦脆的膜!
 楼主| 发表于 2015-10-7 18:49:06 | 显示全部楼层
紫滃 发表于 2015-10-6 22:13
  [4 V# ]3 P  w3 c' v8 ^" |1 {意思就是锅里烙出来的食物。
6 m+ T( Q; T( c8 T7 R" U
烙餅也是鍋裡烙出來的,烙餅、鍋烙這些麵食都是我的最愛!
 楼主| 发表于 2015-10-7 18:51:33 | 显示全部楼层
紫滃 发表于 2015-10-6 22:149 S) z3 h! k! d
赔本!
' g" _5 Y: E' m% b
賠本是原因之一,但是賠本必有原因,大部分的餐館賠本就是因為沒有生意,沒有生意則是餐點不受客人的青睞!
 楼主| 发表于 2015-10-7 18:54:26 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2015-10-6 22:40* c( O2 e) q0 T2 S0 @, a
除了那个“虾罐”,剩下的都好吃,颜色也棒!
& g! A6 q# i, x# P0 S
董先生果然是老派中式餐點的愛好者,那些舶來食物完全無法接受,其實那道"罐蝦"味道還不錯,就是量少了點,蝦子沒幾隻,都是醬料,這是比較無法接受的地方!
 楼主| 发表于 2015-10-7 18:58:53 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-10-7 01:30
9 N) A6 v% a8 H- |# i我家附近原有一家大清花餐厅也有这道煎饺,最爱吃饺子底部蜂窝状的嘎吱,又香又脆。现在也关门大吉了。

; p) q4 c, ^! ]) a/ k, ~據我個人的了解,煎餃是先煮熟之後再下鍋煎;鍋烙則是生餃直接下鍋煎,起鍋前還必須淋上麵糊水,兩者之間味道還是有差異。原來那層蜂窩狀的薄膜叫"嘎吱",酥酥脆脆的!看樣子先生也是麵食的愛好者之一!
 楼主| 发表于 2015-10-7 19:04:52 | 显示全部楼层
老片 发表于 2015-10-7 01:40
- U+ X7 T1 j) P) n! B像锅贴
& ~5 ^6 L$ x: i" j$ z  ]! {
確實是像台灣的鍋貼,除了形狀稍異之外,其他完全相同!有圖為證!{:soso_e179:}
鍋貼製作.jpg
 楼主| 发表于 2015-10-7 19:08:37 | 显示全部楼层
51號兵站 发表于 2015-10-7 11:59
' B# j7 [& U3 Z2 D! j2 r我是五几年在东华门浦五房附近的一个锅贴店品尝的。现在自己经常在家自给自足,因为对青岛号称“劈柴院锅 ...
# p6 r1 T5 J/ k. _/ k
鍋貼形狀因地而異!台灣的還真是長條形,台灣從北到南都是如此,統稱:鍋貼!{:soso_e182:}
台灣水餃.jpg
台灣水餃-1.jpg
台灣煎餃.jpg
台灣煎餃-1.jpg
台灣鍋貼.jpg
台灣鍋貼-1.jpg
发表于 2015-10-7 19:10:04 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2015-10-7 18:58
+ F& J) t! f1 U  a' n: G( k據我個人的了解,煎餃是先煮熟之後再下鍋煎;鍋烙則是生餃直接下鍋煎,起鍋前還必須淋上麵糊水,兩者之間 ...

0 p/ b+ v* R/ M0 c5 W8 o4 ~& W! w/ L先生说的对,锅烙更像锅贴。最后那道淋面糊水的工序有学问。{:soso_e179:}
 楼主| 发表于 2015-10-7 19:11:02 | 显示全部楼层
老片 发表于 2015-10-7 09:59; s  J7 k7 a7 G4 v3 q
是啊!
# r! M3 I; t% l1 Z; z7 P" S
北方早期真正的鍋貼?那是否和現在的鍋貼有不同的地方呢?北方早期鍋貼=鍋烙,北方現在的鍋貼=?
发表于 2015-10-7 19:18:02 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2015-10-7 19:08
8 K8 ?6 P' ?1 |鍋貼形狀因地而異!台灣的還真是長條形,台灣從北到南都是如此,統稱:鍋貼!
- ^1 F- G( M" j; K8 u
您最后这两张照片酷似褡裢火烧。提起褡裢火烧,地道的老北京人没有不知道的。由于它做成后的形状,酷似旧时人们肩上装物的褡裢(当时装物品的口袋),因此而得名。不仅历史悠久,而且风味独特。7 W' n* }$ _$ z( H" i
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 楼主| 发表于 2015-10-7 19:25:21 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-10-7 19:101 V  L9 J0 r0 K$ n9 R$ K4 K* n' j4 f
先生说的对,锅烙更像锅贴。最后那道淋面糊水的工序有学问。
$ r6 E" a' F: S( e$ Z
最佩服這些廚藝師傅的巧思,這最後淋上的麵糊水真是"神來一筆",不僅大大的提高食客的食慾,更是增加了這鍋貼(鍋烙)的賣點!{:soso_e179:}
 楼主| 发表于 2015-10-7 19:29:42 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-10-7 19:180 X: c/ v1 S( e8 S5 B1 r7 p+ F8 r
您最后这两张照片酷似褡裢火烧。提起褡裢火烧,地道的老北京人没有不知道的。由于它做成后的形状,酷似旧 ...

# e* S- E: S2 X( L6 f7 m褡褳火燒、回頭、鍋貼雖是三種不同的食物,但是都有異曲同工之妙,所謂"萬變不離其宗"正是這道理,只是因地而異產生了某些變化而已,實際上都是師出同源呀!
发表于 2015-10-7 19:40:50 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2015-10-7 19:29
" H5 ^0 u. P9 s$ e3 p褡褳火燒、回頭、鍋貼雖是三種不同的食物,但是都有異曲同工之妙,所謂"萬變不離其宗"正是這道理,只是因 ...
- \1 p! I  ^: Z( E' Y8 i3 \
现在哈尔滨的“回头”就是北京的“褡裢火烧”,要说不同处,就在馅料上,哈尔滨的“回头”是清真的,牛肉馅,北京的“褡裢火烧”却是猪肉馅、牛、羊肉馅均有。
发表于 2015-10-7 19:44:19 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2015-10-7 19:25& `/ P$ A2 g' u+ U0 P
最佩服這些廚藝師傅的巧思,這最後淋上的麵糊水真是"神來一筆",不僅大大的提高食客的食慾,更是增加了這 ...

$ \4 L! c/ ^* Y5 C. ^9 X2 O{:soso_e182:}{:soso_e179:}{:soso_e142:}
 楼主| 发表于 2015-10-7 19:51:07 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-10-7 19:40
$ U0 f. j7 h- @3 u- [现在哈尔滨的“回头”就是北京的“褡裢火烧”,要说不同处,就在馅料上,哈尔滨的“回头”是清真的,牛肉 ...
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所以說萬變不離其宗唄!只是因地而異產生了些變化而已,不過都是我喜歡的食品,羊肉餡除外!
 楼主| 发表于 2015-10-7 19:51:36 | 显示全部楼层

$ @3 u9 x+ z0 H* ?" A同感!
发表于 2015-10-7 19:57:44 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2015-10-7 19:51
. N+ @" N7 n- e4 C' c同感!
! \8 q; a/ T, H0 S
发表于 2015-10-7 20:05:06 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2015-10-7 19:51% O* J6 O# v4 [& f; b6 f% |
所以說萬變不離其宗唄!只是因地而異產生了些變化而已,不過都是我喜歡的食品,羊肉餡除外!

: p* I8 ]8 T) u) W0 A) H我也不喜欢羊肉的膻气,好在现在的羊肉已大都不膻了,还能少吃点。
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