哈爾濱之老昌鍋烙[含12P]

hwar4073 · 发表于 2015-10-6 21:09:15

本帖最后由 hwar4073 于 2016-1-5 11:25 编辑

這餐飯到底算是晚餐或是宵夜也弄不清楚，晚上八點鐘硬是被二妹及二妹婿叫來這家"老昌鍋烙"用餐，閨女與媳婦也一同前來。"鍋烙"這東西的作法類似於台灣的"鍋貼"，但外型又不相像，台灣的"鍋貼"是長條型，而"鍋烙"卻又是餃子的外型，不過吃起來味道都很好。來哈爾濱一直打算去吃俄式西餐裡的"罐菜"，可惜苦無機會，這家老昌鍋烙正好有這道菜，於是點了個"罐蝦"，來品嘗，口感是酸酸甜甜糖醋口味的。另外還點了"地三鮮"、"炒圓白菜"及"麻婆豆腐"共四道菜，我最愛那道炒圓白菜，吃了大半盤！鍋烙則是點了四盤，口味是"韭菜雞蛋"、"西葫蘆雞蛋"、"豬肉餡"與"鮁魚餡"等四種，二妹婿還點了2個"韭菜盒子"與6瓶啤酒，想也知道這餐又是吃剩的比吃下去的還多！但是這家"老昌鍋烙"菜品味道還挺合胃口的，媳婦與閨女也都吃得很高興！

村里人家 · 发表于 2015-10-6 21:34:36

坐着等图转悠出来

hwar4073 · 发表于 2015-10-6 21:53:34

村里人家发表于 2015-10-6 21:34$ A' V) d4 Q0 A9 j3 {
坐着等图转悠出来

又要等圖轉悠，我又讓您老久等了！

布衣亮子 · 发表于 2015-10-6 22:08:01

本帖最后由布衣亮子于 2015-10-6 22:09 编辑

原来张自忠路那里有家锅烙店，尤其喜欢吃鲅鱼锅烙。不知为什么后来撤店了{:soso_e127:}

紫滃 · 发表于 2015-10-6 22:13:16

意思就是锅里烙出来的食物。

紫滃 · 发表于 2015-10-6 22:14:43

布衣亮子发表于 2015-10-6 22:08
, }) ~6 A" v& i* R* ] I* u原来张自忠路那里有家锅烙店，尤其喜欢吃鲅鱼锅烙。不知为什么后来撤店了

赔本！

董瑞征 · 发表于 2015-10-6 22:40:20

除了那个“虾罐”，剩下的都好吃，颜色也棒！{:soso_e179:}{:soso_e179:}

华文正 · 发表于 2015-10-7 01:30:54

我家附近原有一家大清花餐厅也有这道煎饺，最爱吃饺子底部蜂窝状的嘎吱，又香又脆。现在也关门大吉了。

老片 · 发表于 2015-10-7 01:40:01

像锅贴

51號兵站 · 发表于 2015-10-7 08:24:32

老片发表于 2015-10-7 01:40
5 S2 W) C8 W, G像锅贴

老版：这就是早期的北方真正锅贴 {:soso_e124:}！

老片 · 发表于 2015-10-7 09:59:34

51號兵站发表于 2015-10-7 08:24
5 L4 R$ ^, m! L0 F老版：这就是早期的北方真正锅贴！

是啊！

51號兵站 · 发表于 2015-10-7 11:59:21

本帖最后由 51號兵站于 2015-10-7 12:03 编辑

我是五几年在东华门浦五房附近的一个锅贴店品尝的。现在自己经常在家自给自足，因为对青岛号称“劈柴院锅贴”的馆子里馅料不放心而且外形长条饺子状。它们奏是忽悠游客的 {:soso_e113:}！

hwar4073 · 发表于 2015-10-7 18:47:42

布衣亮子发表于 2015-10-6 22:08
: c* O; e$ _+ ^原来张自忠路那里有家锅烙店，尤其喜欢吃鲅鱼锅烙。不知为什么后来撤店了

看樣子布衣先生也是鍋烙的愛好者，據我個人瞭解，煎餃是入水煮熟之後再下鍋煎，而鍋烙是生水餃直接入鍋煎，兩者之間的味道還是有差異的，而且鍋烙煎煮的過程中在起鍋前還必須加上麵糊水，因此才會有那層焦脆的膜！

hwar4073 · 发表于 2015-10-7 18:49:06

紫滃发表于 2015-10-6 22:137 w+ t# g4 `) Q4 Y) k. l
意思就是锅里烙出来的食物。

烙餅也是鍋裡烙出來的，烙餅、鍋烙這些麵食都是我的最愛！

hwar4073 · 发表于 2015-10-7 18:51:33

紫滃发表于 2015-10-6 22:143 [. f9 c4 e# M5 C& L0 k6 }% Y4 N
赔本！

賠本是原因之一，但是賠本必有原因，大部分的餐館賠本就是因為沒有生意，沒有生意則是餐點不受客人的青睞！

hwar4073 · 发表于 2015-10-7 18:54:26

董瑞征发表于 2015-10-6 22:40* Z) k$ M ]$ F
除了那个“虾罐”，剩下的都好吃，颜色也棒！

董先生果然是老派中式餐點的愛好者，那些舶來食物完全無法接受，其實那道"罐蝦"味道還不錯，就是量少了點，蝦子沒幾隻，都是醬料，這是比較無法接受的地方！

hwar4073 · 发表于 2015-10-7 18:58:53

华文正发表于 2015-10-7 01:30- e: [9 s" ]" m: G
我家附近原有一家大清花餐厅也有这道煎饺，最爱吃饺子底部蜂窝状的嘎吱，又香又脆。现在也关门大吉了。

據我個人的了解，煎餃是先煮熟之後再下鍋煎；鍋烙則是生餃直接下鍋煎，起鍋前還必須淋上麵糊水，兩者之間味道還是有差異。原來那層蜂窩狀的薄膜叫"嘎吱"，酥酥脆脆的！看樣子先生也是麵食的愛好者之一！

hwar4073 · 发表于 2015-10-7 19:04:52

老片发表于 2015-10-7 01:40
+ `$ s+ C, J7 M K, c `+ p) f像锅贴

確實是像台灣的鍋貼，除了形狀稍異之外，其他完全相同！有圖為證！{:soso_e179:}

hwar4073 · 发表于 2015-10-7 19:08:37

51號兵站发表于 2015-10-7 11:59
/ U: N% S7 v, `, Z" N0 c5 \, N我是五几年在东华门浦五房附近的一个锅贴店品尝的。现在自己经常在家自给自足，因为对青岛号称“劈柴院锅 ...

鍋貼形狀因地而異！台灣的還真是長條形，台灣從北到南都是如此，統稱：鍋貼！{:soso_e182:}

华文正 · 发表于 2015-10-7 19:10:04

hwar4073 发表于 2015-10-7 18:58
* G5 _4 N' ]! _據我個人的了解，煎餃是先煮熟之後再下鍋煎；鍋烙則是生餃直接下鍋煎，起鍋前還必須淋上麵糊水，兩者之間 ...

先生说的对，锅烙更像锅贴。最后那道淋面糊水的工序有学问。{:soso_e179:}

hwar4073 · 发表于 2015-10-7 19:11:02

老片发表于 2015-10-7 09:59+ e: k3 s0 F! ?4 l: t5 W- i) d
是啊！

北方早期真正的鍋貼？那是否和現在的鍋貼有不同的地方呢？北方早期鍋貼=鍋烙，北方現在的鍋貼=？

华文正 · 发表于 2015-10-7 19:18:02

hwar4073 发表于 2015-10-7 19:08; P. Y( o2 w: M2 B
鍋貼形狀因地而異！台灣的還真是長條形，台灣從北到南都是如此，統稱：鍋貼！

您最后这两张照片酷似褡裢火烧。提起褡裢火烧，地道的老北京人没有不知道的。由于它做成后的形状，酷似旧时人们肩上装物的褡裢（当时装物品的口袋），因此而得名。不仅历史悠久，而且风味独特。
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hwar4073 · 发表于 2015-10-7 19:25:21

华文正发表于 2015-10-7 19:10( k; C) {0 Y6 v# Z: s3 D* U" T
先生说的对，锅烙更像锅贴。最后那道淋面糊水的工序有学问。

最佩服這些廚藝師傅的巧思，這最後淋上的麵糊水真是"神來一筆"，不僅大大的提高食客的食慾，更是增加了這鍋貼(鍋烙)的賣點！{:soso_e179:}

hwar4073 · 发表于 2015-10-7 19:29:42

华文正发表于 2015-10-7 19:18
% \1 R: K, n2 {. v$ M# b您最后这两张照片酷似褡裢火烧。提起褡裢火烧，地道的老北京人没有不知道的。由于它做成后的形状，酷似旧 ...

褡褳火燒、回頭、鍋貼雖是三種不同的食物，但是都有異曲同工之妙，所謂"萬變不離其宗"正是這道理，只是因地而異產生了某些變化而已，實際上都是師出同源呀！

华文正 · 发表于 2015-10-7 19:40:50

hwar4073 发表于 2015-10-7 19:29
2 T$ \$ C8 r) @; y! v褡褳火燒、回頭、鍋貼雖是三種不同的食物，但是都有異曲同工之妙，所謂"萬變不離其宗"正是這道理，只是因 ...

现在哈尔滨的“回头”就是北京的“褡裢火烧”，要说不同处，就在馅料上，哈尔滨的“回头”是清真的，牛肉馅，北京的“褡裢火烧”却是猪肉馅、牛、羊肉馅均有。

华文正 · 发表于 2015-10-7 19:44:19

hwar4073 发表于 2015-10-7 19:25; H( ^5 J$ Q" ~
最佩服這些廚藝師傅的巧思，這最後淋上的麵糊水真是"神來一筆"，不僅大大的提高食客的食慾，更是增加了這 ...

{:soso_e182:}{:soso_e179:}{:soso_e142:}

hwar4073 · 发表于 2015-10-7 19:51:07

华文正发表于 2015-10-7 19:40
_& Q4 Y* y) ?现在哈尔滨的“回头”就是北京的“褡裢火烧”，要说不同处，就在馅料上，哈尔滨的“回头”是清真的，牛肉 ...

所以說萬變不離其宗唄！只是因地而異產生了些變化而已，不過都是我喜歡的食品，羊肉餡除外！

hwar4073 · 发表于 2015-10-7 19:51:36

华文正发表于 2015-10-7 19:44

同感！

华文正 · 发表于 2015-10-7 19:57:44

hwar4073 发表于 2015-10-7 19:51! f! C0 [5 H+ c: G, }: u- h
同感！

华文正 · 发表于 2015-10-7 20:05:06

hwar4073 发表于 2015-10-7 19:51: L4 k' j* B- X7 Y" W
所以說萬變不離其宗唄！只是因地而異產生了些變化而已，不過都是我喜歡的食品，羊肉餡除外！

我也不喜欢羊肉的膻气，好在现在的羊肉已大都不膻了，还能少吃点。

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[中国大陆] 哈爾濱之老昌鍋烙[含12P]

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