【原创】我的午饭——肉末酱油爨！[含4P]

郭大誌

2013.9.1肉末酱油爨儿

2013.9.1肉末酱油爨儿与面

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2013.9.1肉末酱油爨儿外加一条黄瓜

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2013.9.1中日捞面工具

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董瑞征

您这个“爨”字似乎就是“汆”，老北京人过去经常吃汆儿面。最简易的做法，用油炸几粒花椒，往生酱油里一泼，再切点儿黄瓜丝，就两瓣儿蒜，就是一顿穷人的酱油汆儿面。
& ^% a: K- e; {1 c7 J您做的肉末酱油汆里，盛出来再撒点儿香菜末或者葱末就更提味儿了。

南城土著

这个不错 简单省事儿 顺口儿{:soso_e179:}鸡蛋酱油汆儿 是我的经常

bingxue

饿了{:soso_e124:}

chi

bingxue 发表于 2013-9-1 17:29
" d* S  s, w( a8 ~; T$ p9 F饿了

( W0 z+ {8 Q# K1 `6 w% H# I饿了那就吃啊
, U0 A5 Q5 ?5 d3 H4 ^

老片

酱油炸虾米皮也成

西城胡同

董瑞征 发表于 2013-9-1 16:50
, L- r! |, \7 @  L您这个“爨”字似乎就是“汆”，老北京人过去经常吃汆儿面。最简易的做法，用油炸几粒花椒，往生酱油里一泼 ...

8 a6 F8 V3 i3 f% e. E& U您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

chi

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16
您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

- @5 T' h9 d+ {" |% K南方哪里啊？
我咋感觉南方人不吃葱呢

" ~  J: i8 T3 l5 \( c

chi

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16
3 I4 k; B: G1 p- o& a您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

* R2 l  p  P7 }你若是到了重庆，你就会发现全是花椒

西城胡同

chi 发表于 2013-9-1 21:38
5 ^- r7 ^( H3 K  Q( K. G8 S+ s南方哪里啊？
. m. [7 v" M, j' V0 F+ R( I- |! h我咋感觉南方人不吃葱呢

* J9 _, o7 ]) V& T上海馆子里的主食，小吃类都有这个。全名叫开洋葱油拌面。
* w5 _2 u2 @) @( b

chi

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:57
4 k* J. p/ ]: `$ \( U8 q8 A/ g, O上海馆子里的主食，小吃类都有这个。全名叫开洋葱油拌面。

我说么
1 s" o  n6 A  A6 \$ B用的是洋葱
+ N  W# D" m# O8 g6 b. e+ F3 d: @不是我们北方的大葱
4 s& ]" h, b5 R! ^8 s* B
/ \0 N, w9 B! N0 K

西城胡同

chi 发表于 2013-9-1 22:43
我说么
: C. C5 I$ l' W) U1 I用的是洋葱
" J4 k4 v" g' w. M不是我们北方的大葱

哈哈，您真会逗闷子，开洋是个名字，葱是大葱

hwar4073

chi 发表于 2013-9-1 21:38
南方哪里啊？
& I4 q$ L9 w2 k( Z. K+ V8 J我咋感觉南方人不吃葱呢

% M! B" \7 ?9 v+ G! v7 n台灣算不算南方？我父親與我可是蔥蒜薑的愛好者，記得小時候家裡窮，常常看見父親拿棵大蔥配饅頭吃，那時候還小，很好奇，等我念初中時也如法泡製，一吃上癮，大蒜也是如此吃，蒜頭更是拿來當花生米吃，吃辣更不在話下，所以搞得現在胃不太好，想必是刺激性的食物吃太多吧！
" ~5 v9 r  d$ o) }$ I

hwar4073

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16
您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

/ |8 q7 }; ^, Q- q  w; w這台灣確實有油蔥酥拌麵，油蔥酥味道很香，也可以拌飯吃。

京城布衣30年

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记得8几年有本杂志好像叫《中国食品》，有一期是陈强介绍自己家里的‘肉末醋卤’的做法---葱花姜末炝锅后放肉末煸炒，然后放酱油和大量的醋、少量盐和糖，多咕嘟会，出锅前加蒜末和香菜。味道很独特，我照这个做法已经吃了20多年了，成了我家的招牌浇头之一了。因为有醋拿着，所以卤保存时间也较长。

西城胡同

京城布衣30年 发表于 2013-9-2 09:01
记得80几年有本杂志好像叫《中国食品》，有一期是陈强介绍自己家里的‘肉末醋卤’的做法---葱花姜末炝锅后 ...

% w- `. b! k$ |  ]这个不错，用镇江醋还是山西醋呢？

郭大誌

chi 发表于 2013-9-1 22:43
1 e0 Q7 H! l+ p$ W我说么
9 t$ `7 \- ^- v4 D; X& `) @用的是洋葱
, ^/ n6 U5 b: N6 N9 X7 m不是我们北方的大葱

“开洋”上海话，就是大虾仁！
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郭大誌

京城布衣30年 发表于 2013-9-2 09:01
# U: y- p. [7 X; D9 C! u记得80几年有本杂志好像叫《中国食品》，有一期是陈强介绍自己家里的‘肉末醋卤’的做法---葱花姜末炝锅后 ...

这个好吃！哪天我也试试！

郭大誌

hwar4073 发表于 2013-9-2 00:23
這台灣確實有油蔥酥拌麵，油蔥酥味道很香，也可以拌飯吃。

& L: c+ H1 D( \1 C看着很馋人，油葱酥怎么做出来的？
9 c3 D. `4 P8 [# t# ?' ^

郭大誌

hwar4073 发表于 2013-9-2 00:17
* h: R, b( J" [: s# X台灣算不算南方？我父親與我可是蔥蒜薑的愛好者，記得小時候家裡窮，常常看見父親拿棵大蔥配饅頭吃，那時 ...

' d1 x) l3 K5 ?8 E* n您父亲是东北人，东北人大多是从山东“闯关东”去的，山东人离不开大葱！

郭大誌

董瑞征 发表于 2013-9-1 16:50
您这个“爨”字似乎就是“汆”，老北京人过去经常吃汆儿面。最简易的做法，用油炸几粒花椒，往生酱油里一泼 ...

您说的炸花椒油拌面我也爱吃！

郭大誌

南城土著 发表于 2013-9-1 17:03
这个不错 简单省事儿 顺口儿鸡蛋酱油汆儿 是我的经常

; _: M8 X; R, G+ B' ^! ^你说这也挺馋人的！
0 B' e  w+ b$ ?( @

郭大誌

bingxue 发表于 2013-9-1 17:29
饿了

$ B. H- t8 o* w( |4 m% ]+ N! p6 B! x从网上给您递过点儿去？{:soso_e120:}

郭大誌

老片 发表于 2013-9-1 19:46
酱油炸虾米皮也成

" O% B2 \, V4 b您这个新鲜！收藏了！
- I8 |. c* J& x

郭大誌

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16
您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

我吃过王姬亲手做的葱油拌面！很多明星都是美食家，不少还都有拿手好菜呢！
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$ W4 s  J7 u, H. T$ z) K. h. t0 z) d7 Z1 {

hwar4073

郭大誌 发表于 2013-9-2 18:41
) Y. e2 e$ @1 Q5 P7 {4 t" E, h看着很馋人，油葱酥怎么做出来的？

3 P9 b4 c9 t7 I1 _網路上找了篇台灣道地的油蔥酥做法，如果不清楚可以到這網站「魔鬼甄與天使嘉」看看：http://www.wretch.cc/blog/bajenny/9313985
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主要原料：肥豬油與紅蔥頭
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首先處理紅蔥頭，去頭去尾後脫去外膜，再用清水洗淨
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1 \/ v+ C& D4 D1 ~% e0 s3 }
8 F) j) K+ l! p& d" L- f紅蔥頭切片
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4 ]/ e4 ^: i  G自製豬油，熱鍋後倒入豬肥油，全程大火，豬肥油會自動慢慢融化，偶爾攪動即可
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5 Z1 }3 X5 D% e' W$ Q: j' G
: p, c, [/ L% s0 v! [6 ^( {熬五分鐘的豬油
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% {, Y. p# n  t熬十分鐘的豬油
全程約十五分鐘即可完成自製豬油

豬油炸到差不多的時候，關火，撈起乾燥豬油泡
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1 L9 N2 Y/ M3 o% b' T& {因為豬油直接要用來炸油蔥酥，所以豬油泡不需要炸太乾，大約這個程度即可

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這時還先不要開火，將一把一把的紅蔥頭切片從鍋邊放入，這個步驟很重要，如果將紅蔥頭切片一股腦的全部倒入，油鍋可是會爆掉到處亂噴，愖之！！

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紅蔥頭切片倒完後，馬上開火，還是全程大火，也是不太需要顧。
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/ C9 q5 N8 H8 |紅蔥頭炸五分鐘

# k& X7 f% F! b# b* s紅蔥頭炸十五分鐘
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6 k, G# M: P1 S, D: ]  h: \18分鐘時，整個油蔥酥有點澎脹起來


重點只在最後關頭，油蔥酥即將收乾的時候(約二十分鐘)，如果晚一點撈起來的話，可能全部焦黑前功盡棄
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製作完成的油蔥酥，如果是要拌麵或麵線用，可以多留一點豬油
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hwar4073

郭大誌 发表于 2013-9-2 18:42
) B  |) f* r5 T: m! y4 q# |您父亲是东北人，东北人大多是从山东“闯关东”去的，山东人离不开大葱！

" E2 l" t, o. V5 |1 s# x{:soso_e181:}
: y0 q1 Q$ I, T5 t3 D

chi

hwar4073 发表于 2013-9-2 19:02
網路上找了篇台灣道地的油蔥酥做法，如果不清楚可以到這網站「魔鬼甄與天使嘉」看看：http://www.wretch. ...

/ E3 G/ |# P2 ^: ?; k9 o9 j) n( i原来就是过去常吃的猪油渣啊

哈哈哈
4 g9 [: P5 l  Y% c. B% Q" s

chi

西城胡同 发表于 2013-9-1 22:53
哈哈，您真会逗闷子，开洋是个名字，葱是大葱

我一眼就看到洋葱了，没管其他

chi

郭大誌 发表于 2013-9-2 18:37
% x8 `) X" D7 a1 Z( V“开洋”上海话，就是大虾仁！

* Q0 w3 D- ^8 j) d1 H# q) X; p: c/ q哈哈，我以为 开 是动词 ，开  洋葱
! d0 g( K1 T+ v7 {# |8 j; i) w
哈哈