本帖最后由 安德路 于 2013-7-20 03:11 编辑
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& H. e, U( }' ~% E' [, V炒疙瘩丝 . S; a8 g9 t0 ]: a' u
您不会想到，我美国之行的行李箱（限重23公斤）里，居然带了有小5斤的水疙瘩（皮）。 二元钱一斤的水疙瘩飞越太平洋，行程万里之遥到了国外，成了受极欢迎的好东西。当初，带它只为当咸菜下饭，怕国外的食物吃不惯。没料到，这水疙瘩炒完，几乎是：人见人爱。凡品尝者均赞不绝口；包括西餐喂大的肠胃。送人一碗，几乎都成“国礼”了。 看来，民族的就是世界的。笑谈！下面介绍一下有关“水疙瘩”和制作方法。
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“水疙瘩”是俗称，其实就是芥菜头。 芥菜为十字花科，芸薹属一两年生草本植物。芥菜在我国栽培历史悠久，多分布于长江以南各省，类型和品种很多。我们所说的芥菜，根上部为雪里蕻，下部根茎就是芥菜头。
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4 N2 S: b5 V' k8 t) f “水疙瘩”（水芥）从腌菜得名，水疙瘩一般用大粒盐腌制，腌好后蒸（煮）熟，就是又一种咸菜“熟疙瘩”，一般北京老人都喜欢食用。而制作酱疙瘩的也必须用水疙瘩，包括一些精细的酱咸菜，水疙瘩是基础。这次我买的是做酱菜的下脚料，水疙瘩皮。用疙瘩皮炒炒疙瘩丝更好吃。 : F8 ]) M. ~ d$ Q$ d
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' E' [0 r( Q! k# a1 F# @0 i$ e准备工作及制作方法如下：: P7 s1 o/ E& P
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因疙瘩皮薄厚不一，先把厚些的用刀片薄再切丝，然后碎洗三遍即可。别泡，味儿淡了，炒出来不好吃。5 A q& n S3 w2 j) a3 g* [
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配几个牛角椒提味，点缀，或放几个红辣椒也好吃) r2 H& z" V& P8 Y2 o1 m! K
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) G( H) v0 F% g0 {9 S: x6 U2 ~ 煮好的黄豆、花生米备用，切好葱姜末，蒜片，花椒20粒许，大料2个，青椒切丁* k2 q- k* f( S+ I1 G! I
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# e. X* P4 f+ S6 A1 `( W/ ^) M; m 花生油、老抽2 F6 L) G, I% x V& p
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4 u$ I4 |0 @; ]8 M' q n: A 锅烧热，放花生油50克许，放花椒大料，变色后，放葱姜末，蒜片，煸出香味儿$ ]5 O% N4 y+ n5 v
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' W8 q1 R7 _ X s9 I) @倒入切好的疙瘩丝，放老抽上色，放白糖一大勺，倒入煮好的黄豆、花生米加清水小半碗炒匀，锅开3分钟即可出锅。关火，倒入切好的青椒丁炒匀，完成。
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2 E. }, E, Y n3 b佐餐小菜做好，放一个大的器皿里，放冰箱，保存十天半个月没问题。 随吃随拨出一小碗。可以说开胃美味！ [1 H% ]$ n; z) ~: \
友情提示：不能炒得太过火，影响口感。/ j3 I, D9 L: Y9 H5 D6 L2 H3 a4 g
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