家传的几个老北京过年小菜[含1P]

发面馒头

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0 S+ u1 ]6 C" W' q/ \4 J# R祝诸位网友新春大吉!!!
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. n! d* C! V6 o8 ]( h0 {: j7 g8 K家里每次过年都会做的这几个小凉菜（肉丁馒头除外，呵呵~）,每样儿都多做一些,盛搪瓷盆里,放阳台上,随吃随盛。最爱吃那糖醋白菜，尤其是带冰碴儿的，解腻。

肉丁馒头


炒咸什


糖醋白菜
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: d5 E$ Q+ r0 e: W# R
# Q# G5 D% C' E豆豉豆腐
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豆酱
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# p$ U, d3 P* S" t3 v: u
: W) @' G5 Z1 n. h再补一道，饭后甜品----果子干儿
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逍遥游天下

过年的菜，清淡、多蔬菜，好纔人，谢馒头。过年好。

南城土著

好啊 都对我口儿{:soso_e179:}

发面馒头

逍遥游天下 发表于 2013-2-12 19:32
过年的菜，清淡、多蔬菜，好纔人，谢馒头。过年好。

5 r3 l7 T3 \' W7 W给您拜年啦!

发面馒头

南城土著 发表于 2013-2-12 20:00
+ V9 z' u4 Y7 \/ j& n8 K, T& ^好啊 都对我口儿

可惜到我这儿就要失传了,呵呵~

逝去的北平

折磨人呀，正想节食呢

发面馒头

逝去的北平 发表于 2013-2-12 22:31
折磨人呀，正想节食呢

吃饱了才有力气减啊!

老盘子

果子干好

就喝红星的

照片拍的不错 菜品更好 着才是市井人家的1真实写照  龙虾 象拔虽美 然绝非我等升斗小民常食之物 只有这些菜 才是我等贴心之物

星星

赞一个！
( |1 ^5 s+ u4 S! C' b9 y" B0 E6 z
糖醋白菜看着真清爽，猜食材焯水，白醋白糖直接放么？然后冷藏？
( k' F1 {, P8 |
感觉楼主发一手好面.

发面馒头

星星 发表于 2013-2-13 23:11
  [2 n. P- }/ Q( m/ K0 E赞一个！

糖醋白菜看着真清爽，猜食材焯水，白醋白糖直接放么？然后冷藏？

白菜去叶儿+胡萝卜焯水(千万别焯老)留汤放凉,再倒入菜,白醋(半棵白菜要用小半瓶白醋,半袋儿白糖)白糖熬开放凉倒入汤中,另起锅炸花椒油(要炸糊),再倒入汤中,最后在上面撒香菜沫,放阳台,用净勺儿随吃随盛。您试试吧,祝您好胃口!

发面馒头

就喝红星的 发表于 2013-2-13 21:46
1 S: R8 W$ W) ~8 I* U照片拍的不错 菜品更好 着才是市井人家的1真实写照  龙虾 象拔虽美 然绝非我等升斗小民常食之物 只有这些菜 ...

# Q) `* c. p+ w: _  c' X鱼生火，肉生痰，萝卜白菜保平安，呵呵~谢谢您关注！

发面馒头

老盘子 发表于 2013-2-13 19:17
0 A( _- p7 U* h& \/ }/ H果子干好

谢谢您关注！

西|门

不错，再来二两二锅头~~那就更美啦 {:soso_e179:}

星星

发面馒头 发表于 2013-2-14 09:27
& U6 m9 Q, b  T0 [9 v白菜去叶儿+胡萝卜焯水(千万别焯老)留汤放凉,再倒入菜,白醋(半棵白菜要用小半瓶白醋,半袋儿白糖)白糖熬开 ...

没点咸口么，盐何时加？

听语漫步

我记得姥姥做的炒咸食入口咸酥，跟您做的不太一样

一顺一戗

发面馒头 发表于 2013-2-13 09:00
; y/ M- z4 {' h' Z) w$ G  O吃饱了才有力气减啊!

! K, {# U; f& {" l8 v

一顺一戗

3 S8 u8 j. h* D2 o, M+ R说说豆酱的食材、做法呗，看上去很好吃。

一顺一戗

一顺一戗 发表于 2013-2-17 16:10
: P6 L  k, `7 ^. b# X6 v- [说说豆酱的食材、做法呗，看上去很好吃。

. {2 V4 T% N) x; F6 F' G( T9 \别的都明白了，这水疙瘩有点难了。网上查了查，大概知道做法了。表示感谢！
* C8 I, |5 @; I) S
我家年年必备的一道菜，很相似的做法。只有猪蹄，不加其他，觉得单调很多了。做法是：将猪蹄小火煮八分熟，分成小块放盆中，加葱、姜、花椒、盐、酱油少许，加水没过猪蹄，蒸一个小时吧。后加味精少许。也是随吃随盛。

Dujuzhang

楼主的豆酱适当加点老抽效果会更好些。

老片

豆酱上点色就好了!

weaponfb

那个馒头是什么馅儿的？肉丁和黄酱吗？

weaponfb

劳驾 您的那个豆豉豆腐怎么做的？

sunyumin1959

能麻烦说说果子干的做法吗？我做过，失败!

云松阁

我作豆酱用肉皮，不搁猪蹄。

金剑长乐

快过年了，今年在家吃，学习一下，期待lz来点硬货{:soso_e112:}{:soso_e113:}

发面馒头

sunyumin1959 发表于 2014-1-25 21:37
( V+ Q1 t& S) ?. j5 B& _能麻烦说说果子干的做法吗？我做过，失败!

) d2 M: H4 e  ?/ W藕切薄薄的片儿焯熟（水多些），捞出放凉待用，把柿饼洗净去蒂（要是买着涩的就一锅都影响了）手撕小块儿倒入藕汤，杏干儿是关键，要那种从树上摘下直接晾干的，果脯不能要，杏干洗后再单用温水泡一小会儿，一个个择干净再倒进藕汤泡，最后再倒入藕片儿，泡一宿，最后点上糖桂花，放阳台，随吃随盛，用净勺（一沾油就坏），也不易放冰箱，一次不建议做太多。您试试吧。
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发面馒头

金剑长乐 发表于 2014-1-26 21:57
4 r3 c4 z2 y. V6 F* b& M快过年了，今年在家吃，学习一下，期待lz来点硬货

1 F& z& j/ a' C硬货大家基本都会做{:soso_e113:}出奇制胜{:soso_e120:}
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发面馒头

云松阁 发表于 2014-1-25 22:13
1 x0 {% V5 O1 F8 n( }0 j2 t我作豆酱用肉皮，不搁猪蹄。

4 j& ?# b' T( z. x! l6 L肉皮也好{:soso_e179:}

逍遥游天下

一年又一年，又到了过年了，仅祝楼主马年快乐。万事如意。