醪糟（酒酿、甜米酒）[含4P]

星星

醪糟，汉族传统小吃。用蒸熟糯米拌上酒酵发酵而成的甜米酒，各地称呼不同，酒酿、米酒、甜米酒、江米酒。
醪糟酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，还常被作为重要的调味料。--百度

* [  C4 i9 T( O1 E3 m做法：注意，所有器皿全程无油，无生水。
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9 Y6 M7 z4 C+ V8 i+ M( d/ z江米洗净浸泡3小时以上

醪糟（酒酿、甜米酒）

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: e0 O# b* P, S6 |% X& I! r1 W酒曲（超市有售）

醪糟（酒酿、甜米酒）

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4 X1 [( j& P5 O- D

醪糟（酒酿、甜米酒）

干净屜布
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醪糟（酒酿、甜米酒）

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) _) B7 l: g1 q8 }! s4 t

星星

" G# p# I! R4 G: S% O, S* N
+ C# H+ e: J$ x2 z/ L6 r$ N泡好的江米置旺火蒸熟（20分钟，有人喜硬芯，时间可短）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

; p' i' {9 p4 o2 p7 n散热降温至35度左右
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RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

. N" e, \0 h/ g' v$ c* c, |2 o6 Q* S取凉白开或矿泉水适量，融化酒曲，均匀拌入
* y0 D9 c/ T& F$ A4 F5 W  }

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

, R6 L" C( G0 N" w+ l* Y
$ c$ E: G. _6 D. ?# I1 G, d尽量将糯米饭团打散，米粒沾上酒曲水，

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

+ }3 k6 E5 C7 D8 l' R; B% ?$ m

星星

将糯米表面抹平，中间挖一小坑
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RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

. ~& M- {3 U1 P* v1 q% T. P
/ u6 {# ^' Q9 o: [( E$ F9 Z盖好，冬天置暖气上，春秋室内常温处
4 L. d: L- [/ @# N7 a

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

第二天可见水汽析出，不必在意

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

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6 y; w7 H4 D, r2 A& H& h2 M# Y几天后，小坑中有水份析出，闻到甜甜的酒香，醪糟酿成。
0 g) t# o  D; N1 i9 m

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

星星

$ P9 [2 T6 V& C+ c7 X需注意，酒曲、江米比例，最好超过说明书一倍以上，酒曲效力不够，常温放置时间超3天，难免杂菌滋生，第一次因天天开盖观察，常温放置4天，出现星点杂菌斑，将与空气接触的表面全部剔除，下面还是不错的。
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" Q4 E. U: X! z" m. a第二次加大药量（半袋酒曲），减少江米数量（300克生米），直接在密封器皿里配制，加盖密封，发酵期间不再开封。
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$ i! D  S, `9 f+ W( Y( a

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

密封一天半后，即汪出水

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

将发酵好的醪糟连同器皿密封放冰箱冷藏，减缓发酵速度，随吃随取（不要太久，尽早吃完）。

星星

以下自由发挥，南方有人直接凉吃，我家只做熟米酒（煮开，打蛋花）。

# T7 ~3 M8 L+ N/ n  u8 A0 u辅料随意（果料，水果丁，市售江米小圆子均可）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

自制彩色江米圆子，糯米粉，果茶、沙棘汁、自榨猕猴桃汁
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RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

) i, }1 o: E7 a开水，或微波加热过的果汁，直接烫江米面，烫过糯米面有粘性，易成型，加凉水适量和成面团，搓条下剂。

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

利用家中“闲人”，搓成小圆子...

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

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) X8 |, y. D8 a; y

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星星

水烧开先煮小圆，1-2分钟漂起后，放入醪糟煮开

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

) Y+ Z* f6 `/ {6 B1 M6 L打入蛋花
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RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

% G. E. i% L. u' E. Z; H: E) I) p一锅香甜醪糟成品
; k6 P% O, }  G. r$ U0 W

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

圆子微酸，黑加仑粒微甜，都是淡淡滴..
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RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

星星

甜度不够，可加糖桂花、玫瑰酱
) m2 P! n% {, n8 b4 Y- s

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

! t/ d5 H0 {; v& ]3 R
. B- |9 n# K8 Y& s第一次做加的枸杞

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

/ Z- w; i! i) h4 H% p
煮好的醪糟冷藏冰箱，夏天取出直接饮用，淡淡的甜，清凉消暑佳品。
0 ]" o  I! H, o: ~+ X( z  G* C

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

: X5 h0 U+ ?2 ^0 U3 |# G# X7 x! `* Q- ^
您也试试吧！
: S5 W& u% A' m+ R& Z

华文正

步骤清晰、讲解详尽、图文并茂、美食好帖。

南城土著

传统健康加现代艺术！经典好帖收藏啦！

老片

能人！

星星

华文正 发表于 2016-4-30 10:48
步骤清晰、讲解详尽、图文并茂、美食好帖。

( p3 S% x# m/ H谢谢华版鼓励，感动...

星星

南城土著 发表于 2016-4-30 11:44
8 O2 }( [( I' h% V传统健康加现代艺术！经典好帖收藏啦！

3 u+ R4 J, e* W$ K: C南城老师过奖了...

小江米圆超市有售，自制的话，也可搓条切剂直接下锅，省事儿。

星星

老片 发表于 2016-4-30 18:35
* [4 ]2 o  N' ^* w3 L( ]能人！

有技术支持...
" [, |& G3 g. A
' L& Q8 T+ d$ p8 E老妈指导，我小时她做过。

京城布衣30年

我喜欢醪糟卧蛋

星星

京城布衣30年 发表于 2016-5-1 08:30
我喜欢醪糟卧蛋

( J$ `- T/ h% y3 v* m: G4 ^% z对啊，补气...

0 p: m. i1 ~$ p' b8 n# ~8 v小时在南京住过一老宅，早餐，老奶奶糖水煮荷包蛋，溏心，好吃。

京城布衣30年

星星 发表于 2016-5-1 08:50
对啊，补气...

小时在南京住过一老宅，早餐，老奶奶糖水煮荷包蛋，溏心，好吃。

我吃的最好吃的一次醪糟卧蛋是在四川的一个小村子，半夜到的，主人用自家做的醪糟卧上土鸡蛋，那味道至今难忘

星星

京城布衣30年 发表于 2016-5-1 08:57
& D9 t3 M- o) Y- @- A4 u我吃的最好吃的一次醪糟卧蛋是在四川的一个小村子，半夜到的，主人用自家做的醪糟卧上土鸡蛋，那味道至今 ...

# V! i6 [0 ]) S6 _5 v所以您常这么做...

实话，小时在川初识醪糟大食堂做的，并不喜欢，感觉怪怪的酒味，十几岁回京后，母亲做的反而接受了，人的食性会改变的。

华文正

星星 发表于 2016-5-1 08:07
5 _% R  G1 D7 i8 U# i* p4 L2 A% t谢谢华版鼓励，感动...

星星的帖子构思巧妙，逻辑严谨，便于操作，充满爱心。应得褒奖！