设为首页收藏本站
|繁體中文 切换到宽版

服务器里的北京 - 老北京网

 找回密码
 注册老北京网

QQ登录

只需一步，快速开始

服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 醪糟（酒酿、甜米酒）
返回列表 发新帖
查看: 3031|回复: 17

醪糟（酒酿、甜米酒）[含4P]

[复制链接]  放大 缩小 原始字体
星星
发表于 2016-4-30 08:27:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
醪糟，汉族传统小吃。用蒸熟糯米拌上酒酵发酵而成的甜米酒，各地称呼不同，酒酿、米酒、甜米酒、江米酒。
5 V! ?) {+ d% o7 Z7 h" X醪糟酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，还常被作为重要的调味料。--百度
9 b8 q+ y: m, ?' h- c- E7 l0 U8 b) t1 J
做法：注意，所有器皿全程无油，无生水。
, _! U! L, t7 f# C' T# I/ t
# g# j# e; P0 V( B% W" X江米洗净浸泡3小时以上. O0 F; ?: s. m9 {- ]5 b7 q

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒） - B6 d* x! A* S: Y

4 p. e9 f9 M3 x" c- n5 L酒曲（超市有售）9 R8 \! v# r9 \

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒）
+ {% U! Z3 c+ H( L' H* B; Z
" C" w  G2 C! y+ k& M$ D

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒） , Q$ v4 `$ `5 E

. v' r/ p0 K2 ~/ c  y) D3 i干净屜布' U$ k# h" m3 o

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒） 7 E  I0 p% y5 g9 J1 S2 {5 n

1 O4 D! m0 u: k7 P) V! U
调味料, 微生物, sweet, 江南, 特产

相关帖子
回复

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 08:36:01 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

本帖最后由 星星 于 2016-4-30 08:38 编辑
1 K, F' _$ E8 n2 \/ F5 C' L, B% H( A/ Z1 L4 ]" o4 F! t
泡好的江米置旺火蒸熟（20分钟，有人喜硬芯，时间可短）
, c: x$ L4 W4 g) g# N1 w

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 2 S7 X" Z) {2 V7 K2 O4 ^
散热降温至35度左右
# r7 m0 q, }. t' u

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
4 b' ^( H; R/ G5 w0 f3 b1 @/ o  ~" Q
取凉白开或矿泉水适量，融化酒曲，均匀拌入
( w2 K. d8 _6 q9 {( b  |  q

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） ' }5 e3 J  G* L, F8 n
8 p. d+ I0 f+ l
尽量将糯米饭团打散，米粒沾上酒曲水，
" b" R1 g7 ~# _" ?2 P4 V  z: ?

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
5 ?  w* G/ _$ \$ T' H
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 08:45:21 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

将糯米表面抹平，中间挖一小坑; P8 g; K6 f+ O9 U+ l

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） % }, n" R1 w- h
# O# D; D& S+ w2 q* i; ]6 G$ z. E: [
盖好，冬天置暖气上，春秋室内常温处
2 f0 S% h& o: d8 D" c

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
; R* ?" y* X$ t, v5 `) ]
% a# ~* J# V8 ~6 W第二天可见水汽析出，不必在意7 p4 Y3 u9 Z7 r; F

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） - W% x+ j9 n# e& G9 r- B  w% N4 Q

# H5 U8 X" N' \几天后，小坑中有水份析出，闻到甜甜的酒香，醪糟酿成。
# e5 |% p; W1 O3 w% }; ^

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
; E$ s. u+ J7 \
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:02:08 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

本帖最后由 星星 于 2016-5-1 08:27 编辑   `8 }$ l5 F$ A2 l+ T) B2 X
& N- N4 H  C/ r+ F& p% y
需注意，酒曲、江米比例，最好超过说明书一倍以上，酒曲效力不够，常温放置时间超3天，难免杂菌滋生，第一次因天天开盖观察，常温放置4天，出现星点杂菌斑，将与空气接触的表面全部剔除，下面还是不错的。
+ ^6 L/ S0 R6 v2 A( t& z9 o$ }& ~3 }7 }1 }7 T& V
第二次加大药量（半袋酒曲），减少江米数量（300克生米），直接在密封器皿里配制，加盖密封，发酵期间不再开封。
4 I0 ^0 S3 c$ y) c7 ?4 l0 |
* @1 i; k1 l" q) b+ F$ A7 F8 L

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
6 _- U+ s. R. h. N$ e! k0 |密封一天半后，即汪出水" x$ g; C% Q4 q  B! @2 y

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） * }5 b* B' Y) T+ B/ N7 @" N
将发酵好的醪糟连同器皿密封放冰箱冷藏，减缓发酵速度，随吃随取（不要太久，尽早吃完）。/ r- b; @$ n7 U
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:18:47 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

以下自由发挥，南方有人直接凉吃，我家只做熟米酒（煮开，打蛋花）。
, b& r4 `3 s$ g6 b6 z) ~+ H- B$ I, W/ Q) M% P; g, s
辅料随意（果料，水果丁，市售江米小圆子均可）4 @; A* n- C5 a1 Q4 a- @; a9 c

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
! g  r1 }" y! E8 p
+ M7 t0 O9 j! w& P' `& y自制彩色江米圆子，糯米粉，果茶、沙棘汁、自榨猕猴桃汁4 W9 t; z, N9 O! v+ e$ A

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 2 G7 U# G% t% W1 J
( q2 j) H% k, @0 j& d# E8 m  }, B
开水，或微波加热过的果汁，直接烫江米面，烫过糯米面有粘性，易成型，加凉水适量和成面团，搓条下剂。
" \- o# Q. y3 E. `# X

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
7 X; ?1 y+ y- i& N; E% C3 M7 u6 H利用家中“闲人”，搓成小圆子...
0 R4 b  o8 f6 q) \9 e" U! h! q

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
- N# S, C4 H& U4 d0 d
" H0 s: X7 \8 l0 p8 b3 K
' B6 X$ W' i/ A8 e/ _! k0 D0 r
" M7 M8 {7 p* l( s4 w/ ^! E% @- a/ i3 c  `. X1 A# T
! Y2 X( F. U' M
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:25:21 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

水烧开先煮小圆，1-2分钟漂起后，放入醪糟煮开
; O8 R" `; |1 `8 S

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 7 ]+ f+ x; r. `. M; f, Y
打入蛋花
: h0 W- X4 G: w7 j

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
+ n5 _# V$ f3 T/ q8 ^一锅香甜醪糟成品
! m, }& @' g- J, e- I6 F& m

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
8 L# W+ o' P2 C5 w( c& m9 B- L& C. }3 Y, q+ a' W4 S
圆子微酸，黑加仑粒微甜，都是淡淡滴..
5 v7 g$ X+ o' M/ B5 z

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 7 |, [+ J2 J" V( f/ |& o' v
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:30:13 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

甜度不够，可加糖桂花、玫瑰酱) X& f3 T' M& y- V+ p

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） % B3 T. n' E/ K
0 _/ b% t6 y, p$ I( Q& p
第一次做加的枸杞& B5 W1 o+ f5 t0 B6 W4 ^  G

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 9 h5 v5 k# \" M& B/ i

. ~" @+ i' f& i6 ~; E* M5 v# q煮好的醪糟冷藏冰箱，夏天取出直接饮用，淡淡的甜，清凉消暑佳品。
  W) P. E9 m* z

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
4 `- B, @6 b, A* Z1 I' O& p- c0 t1 b+ j' Z( f  y4 _% _% c! Y! F; y
您也试试吧！3 S6 Z- [8 X0 S0 q" i0 J
回复 支持 反对

举报

华文正
发表于 2016-4-30 10:48:18 | 显示全部楼层
步骤清晰、讲解详尽、图文并茂、美食好帖。
回复 支持 反对

举报

南城土著
发表于 2016-4-30 11:44:01 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

传统健康加现代艺术！经典好帖收藏啦！
回复 支持 反对

举报

老片
发表于 2016-4-30 18:35:06 | 显示全部楼层
能人！
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:07:30 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

华文正 发表于 2016-4-30 10:48" G7 }) l8 `% X0 `# C9 f6 L( |
步骤清晰、讲解详尽、图文并茂、美食好帖。
* c/ q; z# x9 `
谢谢华版鼓励，感动...
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:14:41 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

南城土著 发表于 2016-4-30 11:443 p1 ~! F, T$ }9 N6 A
传统健康加现代艺术！经典好帖收藏啦！
6 x/ B$ Q6 u' `) D) `! i
南城老师过奖了...
0 [6 T" X7 h. B- @3 O: u( P% {! e3 {
小江米圆超市有售，自制的话，也可搓条切剂直接下锅，省事儿。
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:20:57 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

老片 发表于 2016-4-30 18:35+ D, E  [6 U" D# i# k% A* z! @
能人！

2 B8 j$ m. J8 {0 S! d0 Q有技术支持...0 r5 D/ |2 X- t% \; K5 ^

) h+ u% X/ h5 T2 i" X, b! y老妈指导，我小时她做过。
回复 支持 反对

举报

京城布衣30年
发表于 2016-5-1 08:30:19 | 显示全部楼层
我喜欢醪糟卧蛋
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:50:33 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

京城布衣30年 发表于 2016-5-1 08:30( P& U5 B8 N7 s/ J4 o. q0 E8 v; Q
我喜欢醪糟卧蛋

  ^: j6 ]! j, w3 u8 Q对啊，补气...
! [+ P* w* p, o8 {$ P  \2 u" {9 `, H: ?  q- m
小时在南京住过一老宅，早餐，老奶奶糖水煮荷包蛋，溏心，好吃。7 d- j. g$ W; h% {$ X# E. w# D, D! R
回复 支持 反对

举报

京城布衣30年
发表于 2016-5-1 08:57:38 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2016-5-1 08:50; m1 `+ \; r! g8 D+ \
对啊，补气...
7 c3 R: t  I$ i
( x+ p3 G! S$ D9 G' T小时在南京住过一老宅，早餐，老奶奶糖水煮荷包蛋，溏心，好吃。
. [( V5 r# I! e! Z
我吃的最好吃的一次醪糟卧蛋是在四川的一个小村子，半夜到的，主人用自家做的醪糟卧上土鸡蛋，那味道至今难忘
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 09:11:48 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

京城布衣30年 发表于 2016-5-1 08:57/ U* I2 \3 C+ v4 {
我吃的最好吃的一次醪糟卧蛋是在四川的一个小村子，半夜到的，主人用自家做的醪糟卧上土鸡蛋，那味道至今 ...
) Z# Z1 Q! {, u% X- I
所以您常这么做...3 f" g! h5 f+ T1 d6 y. [8 u8 R
& w7 Z: ~  M8 a+ n
实话，小时在川初识醪糟大食堂做的，并不喜欢，感觉怪怪的酒味，十几岁回京后，母亲做的反而接受了，人的食性会改变的。
回复 支持 反对

举报

华文正
发表于 2016-5-1 11:10:43 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

星星 发表于 2016-5-1 08:07
/ n1 ^8 E% K: S6 R) ~+ j+ g6 K谢谢华版鼓励，感动...

  X" L( t( v/ l6 |星星的帖子构思巧妙，逻辑严谨，便于操作，充满爱心。应得褒奖！
回复 支持 反对

举报

返回列表 发新帖
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册老北京网

本版积分规则

上个主题 下个主题 快速回复 返回列表 官方QQ群

2000.11.1，老北京网自创办之日起，已经运行了 天 | 老北京网

GMT+8, 2025-7-19 11:36 , Processed in 1.168187 second(s), 11 queries , MemCache On.

道义 良知 责任 担当

CopyRight © 2000-2022 oldbeijing Inc. All Rights Reserved.

返回顶部