哈爾濱之老昌鍋烙[含12P]

hwar4073

9 A8 G; U9 l1 l6 l$ C1 y; C2 i. Q6 U這餐飯到底算是晚餐或是宵夜也弄不清楚，晚上八點鐘硬是被二妹及二妹婿叫來這家"老昌鍋烙"用餐，閨女與媳婦也一同前來。"鍋烙"這東西的作法類似於台灣的"鍋貼"，但外型又不相像，台灣的"鍋貼"是長條型，而"鍋烙"卻又是餃子的外型，不過吃起來味道都很好。來哈爾濱一直打算去吃俄式西餐裡的"罐菜"，可惜苦無機會，這家老昌鍋烙正好有這道菜，於是點了個"罐蝦"，來品嘗，口感是酸酸甜甜糖醋口味的。另外還點了"地三鮮"、"炒圓白菜"及"麻婆豆腐"共四道菜，我最愛那道炒圓白菜，吃了大半盤！鍋烙則是點了四盤，口味是"韭菜雞蛋"、"西葫蘆雞蛋"、"豬肉餡"與"鮁魚餡"等四種，二妹婿還點了2個"韭菜盒子"與6瓶啤酒，想也知道這餐又是吃剩的比吃下去的還多！但是這家"老昌鍋烙"菜品味道還挺合胃口的，媳婦與閨女也都吃得很高興！

村里人家

坐着等图转悠出来

hwar4073

村里人家 发表于 2015-10-6 21:34
, M/ O- R- _2 T: H% k) c& n坐着等图转悠出来

" e+ @! J2 ~' s% Y" c; s+ h0 L, T又要等圖轉悠，我又讓您老久等了！

布衣亮子

/ ]2 z6 B9 R9 r) e3 v

6 {' X- F6 J; K* q

原来张自忠路那里有家锅烙店，尤其喜欢吃鲅鱼锅烙。不知为什么后来撤店了{:soso_e127:}

2 m+ @6 j. v' q% R
. S! r7 W, V9 ]. ], Q6 H  O

紫滃

意思就是锅里烙出来的食物。

紫滃

布衣亮子 发表于 2015-10-6 22:08
  R# J* C9 W3 @原来张自忠路那里有家锅烙店，尤其喜欢吃鲅鱼锅烙。不知为什么后来撤店了

9 h  o6 d8 J5 R5 A( h& a  P: p* G赔本！

董瑞征

  除了那个“虾罐”，剩下的都好吃，颜色也棒！{:soso_e179:}{:soso_e179:}

华文正

我家附近原有一家大清花餐厅也有这道煎饺，最爱吃饺子底部蜂窝状的嘎吱，又香又脆。现在也关门大吉了。

老片

像锅贴

51號兵站

老片 发表于 2015-10-7 01:40
$ K/ S8 h: {7 t) ~像锅贴

5 O9 ]1 g6 R" u: G. H8 T 老版：这就是早期的北方真正锅贴 {:soso_e124:}！

老片

51號兵站 发表于 2015-10-7 08:24
老版：这就是早期的北方真正锅贴 ！

是啊！

51號兵站

6 t" S' _( N# [1 K& n+ v) @
: o2 l" `7 Z# s* t) J  我是五几年在东华门浦五房附近的一个锅贴店品尝的。现在自己经常在家自给自足，因为对青岛号称“劈柴院锅贴”的馆子里馅料不放心而且外形长条饺子状。它们奏是忽悠游客的 {:soso_e113:}！

hwar4073

布衣亮子 发表于 2015-10-6 22:08
原来张自忠路那里有家锅烙店，尤其喜欢吃鲅鱼锅烙。不知为什么后来撤店了

6 V" o0 \3 i5 ~$ f看樣子布衣先生也是鍋烙的愛好者，據我個人瞭解，煎餃是入水煮熟之後再下鍋煎，而鍋烙是生水餃直接入鍋煎，兩者之間的味道還是有差異的，而且鍋烙煎煮的過程中在起鍋前還必須加上麵糊水，因此才會有那層焦脆的膜！

hwar4073

紫滃 发表于 2015-10-6 22:13
意思就是锅里烙出来的食物。

烙餅也是鍋裡烙出來的，烙餅、鍋烙這些麵食都是我的最愛！

hwar4073

紫滃 发表于 2015-10-6 22:14
赔本！

7 J& K5 l" j9 ]5 L' b0 ]. [賠本是原因之一，但是賠本必有原因，大部分的餐館賠本就是因為沒有生意，沒有生意則是餐點不受客人的青睞！

hwar4073

董瑞征 发表于 2015-10-6 22:40
& I, E; I4 d2 ]1 B* R. x除了那个“虾罐”，剩下的都好吃，颜色也棒！

3 h! }- ~: B0 Y/ n2 k董先生果然是老派中式餐點的愛好者，那些舶來食物完全無法接受，其實那道"罐蝦"味道還不錯，就是量少了點，蝦子沒幾隻，都是醬料，這是比較無法接受的地方！

hwar4073

华文正 发表于 2015-10-7 01:30
6 ^& }. h  T1 K* k* u  a3 @4 T我家附近原有一家大清花餐厅也有这道煎饺，最爱吃饺子底部蜂窝状的嘎吱，又香又脆。现在也关门大吉了。

5 C5 u% C! o3 h據我個人的了解，煎餃是先煮熟之後再下鍋煎；鍋烙則是生餃直接下鍋煎，起鍋前還必須淋上麵糊水，兩者之間味道還是有差異。原來那層蜂窩狀的薄膜叫"嘎吱"，酥酥脆脆的！看樣子先生也是麵食的愛好者之一！

hwar4073

老片 发表于 2015-10-7 01:40
2 I) }6 S4 `2 A: u: T, f- I像锅贴

: h( T+ M$ Y3 v, d( Q, M, |確實是像台灣的鍋貼，除了形狀稍異之外，其他完全相同！有圖為證！{:soso_e179:}

hwar4073

51號兵站 发表于 2015-10-7 11:59
我是五几年在东华门浦五房附近的一个锅贴店品尝的。现在自己经常在家自给自足，因为对青岛号称“劈柴院锅 ...

鍋貼形狀因地而異！台灣的還真是長條形，台灣從北到南都是如此，統稱：鍋貼！{:soso_e182:}

华文正

hwar4073 发表于 2015-10-7 18:58
據我個人的了解，煎餃是先煮熟之後再下鍋煎；鍋烙則是生餃直接下鍋煎，起鍋前還必須淋上麵糊水，兩者之間 ...

先生说的对，锅烙更像锅贴。最后那道淋面糊水的工序有学问。{:soso_e179:}

hwar4073

老片 发表于 2015-10-7 09:59
: G6 m5 f3 v# {6 j9 X是啊！

北方早期真正的鍋貼？那是否和現在的鍋貼有不同的地方呢？北方早期鍋貼=鍋烙，北方現在的鍋貼=？

华文正

hwar4073 发表于 2015-10-7 19:08
: a7 o* K/ x& ^  _& P鍋貼形狀因地而異！台灣的還真是長條形，台灣從北到南都是如此，統稱：鍋貼！

1 U$ F# C( D' G) u- O您最后这两张照片酷似褡裢火烧。提起褡裢火烧，地道的老北京人没有不知道的。由于它做成后的形状，酷似旧时人们肩上装物的褡裢（当时装物品的口袋），因此而得名。不仅历史悠久，而且风味独特。
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hwar4073

华文正 发表于 2015-10-7 19:10
先生说的对，锅烙更像锅贴。最后那道淋面糊水的工序有学问。

3 ]$ |8 t" l% Y$ a& |$ O2 v3 q+ T& D最佩服這些廚藝師傅的巧思，這最後淋上的麵糊水真是"神來一筆"，不僅大大的提高食客的食慾，更是增加了這鍋貼(鍋烙)的賣點！{:soso_e179:}

hwar4073

华文正 发表于 2015-10-7 19:18
7 ~2 u5 t4 W0 Y! v( ^- U- H您最后这两张照片酷似褡裢火烧。提起褡裢火烧，地道的老北京人没有不知道的。由于它做成后的形状，酷似旧 ...

褡褳火燒、回頭、鍋貼雖是三種不同的食物，但是都有異曲同工之妙，所謂"萬變不離其宗"正是這道理，只是因地而異產生了某些變化而已，實際上都是師出同源呀！

华文正

hwar4073 发表于 2015-10-7 19:29
褡褳火燒、回頭、鍋貼雖是三種不同的食物，但是都有異曲同工之妙，所謂"萬變不離其宗"正是這道理，只是因 ...

现在哈尔滨的“回头”就是北京的“褡裢火烧”，要说不同处，就在馅料上，哈尔滨的“回头”是清真的，牛肉馅，北京的“褡裢火烧”却是猪肉馅、牛、羊肉馅均有。

华文正

hwar4073 发表于 2015-10-7 19:25
最佩服這些廚藝師傅的巧思，這最後淋上的麵糊水真是"神來一筆"，不僅大大的提高食客的食慾，更是增加了這 ...

5 |" o/ c$ \. ^0 W; x/ p{:soso_e182:}{:soso_e179:}{:soso_e142:}

hwar4073

华文正 发表于 2015-10-7 19:40
现在哈尔滨的“回头”就是北京的“褡裢火烧”，要说不同处，就在馅料上，哈尔滨的“回头”是清真的，牛肉 ...

+ J% h$ o( f: b; t( _% K所以說萬變不離其宗唄！只是因地而異產生了些變化而已，不過都是我喜歡的食品，羊肉餡除外！

hwar4073

华文正 发表于 2015-10-7 19:44

同感！

华文正

hwar4073 发表于 2015-10-7 19:51
$ D# I7 ]8 g# _同感！

华文正

hwar4073 发表于 2015-10-7 19:51
) ?( T* L/ @" s6 |5 {. k所以說萬變不離其宗唄！只是因地而異產生了些變化而已，不過都是我喜歡的食品，羊肉餡除外！

我也不喜欢羊肉的膻气，好在现在的羊肉已大都不膻了，还能少吃点。