【原创】我的午饭——肉末酱油爨！[含4P]

郭大誌 · 发表于 2013-9-1 16:11:43

2013.9.1肉末酱油爨儿

2013.9.1肉末酱油爨儿与面

2013.9.1肉末酱油爨儿外加一条黄瓜

2013.9.1中日捞面工具

董瑞征 · 发表于 2013-9-1 16:50:56

您这个“爨”字似乎就是“汆”，老北京人过去经常吃汆儿面。最简易的做法，用油炸几粒花椒，往生酱油里一泼，再切点儿黄瓜丝，就两瓣儿蒜，就是一顿穷人的酱油汆儿面。
您做的肉末酱油汆里，盛出来再撒点儿香菜末或者葱末就更提味儿了。

南城土著 · 发表于 2013-9-1 17:03:44

这个不错简单省事儿顺口儿{:soso_e179:}鸡蛋酱油汆儿是我的经常

bingxue · 发表于 2013-9-1 17:29:07

饿了{:soso_e124:}

chi · 发表于 2013-9-1 19:24:39

bingxue 发表于 2013-9-1 17:298 E2 t, }$ N, ~$ u; G/ O
饿了

饿了那就吃啊

老片 · 发表于 2013-9-1 19:46:51

酱油炸虾米皮也成

西城胡同 · 发表于 2013-9-1 21:16:08

董瑞征发表于 2013-9-1 16:50
: S: f( m* p% b您这个“爨”字似乎就是“汆”，老北京人过去经常吃汆儿面。最简易的做法，用油炸几粒花椒，往生酱油里一泼 ...

您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

chi · 发表于 2013-9-1 21:38:52

西城胡同发表于 2013-9-1 21:16
您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

南方哪里啊？
我咋感觉南方人不吃葱呢

chi · 发表于 2013-9-1 21:39:25

西城胡同发表于 2013-9-1 21:16
. {' r5 d# u M您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

你若是到了重庆，你就会发现全是花椒

西城胡同 · 发表于 2013-9-1 21:57:51

chi 发表于 2013-9-1 21:38
/ b9 M+ e! O2 m. }南方哪里啊？: J7 {* I; L- Y" u
我咋感觉南方人不吃葱呢

上海馆子里的主食，小吃类都有这个。全名叫开洋葱油拌面。

chi · 发表于 2013-9-1 22:43:36

西城胡同发表于 2013-9-1 21:57
* W, J6 `, Q& y2 h& H3 P. s$ J上海馆子里的主食，小吃类都有这个。全名叫开洋葱油拌面。

我说么
用的是洋葱
不是我们北方的大葱

西城胡同 · 发表于 2013-9-1 22:53:16

chi 发表于 2013-9-1 22:431 |9 O; i8 Z* E' d3 I! O
我说么
- V" V: M% v! y用的是洋葱
% K; ~. V K8 |' u3 ~0 ]! J: V不是我们北方的大葱

哈哈，您真会逗闷子，开洋是个名字，葱是大葱

hwar4073 · 发表于 2013-9-2 00:17:55

chi 发表于 2013-9-1 21:38) R& U' Q0 B9 H
南方哪里啊？( C$ P, u! L( B) K! U& B
我咋感觉南方人不吃葱呢

台灣算不算南方？我父親與我可是蔥蒜薑的愛好者，記得小時候家裡窮，常常看見父親拿棵大蔥配饅頭吃，那時候還小，很好奇，等我念初中時也如法泡製，一吃上癮，大蒜也是如此吃，蒜頭更是拿來當花生米吃，吃辣更不在話下，所以搞得現在胃不太好，想必是刺激性的食物吃太多吧！

hwar4073 · 发表于 2013-9-2 00:23:04

西城胡同发表于 2013-9-1 21:16
6 X* T1 i) D0 N, n: |" [) V您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

這台灣確實有油蔥酥拌麵，油蔥酥味道很香，也可以拌飯吃。

京城布衣30年 · 发表于 2013-9-2 09:01:19

本帖最后由京城布衣30年于 2014-7-2 08:38 编辑

记得8几年有本杂志好像叫《中国食品》，有一期是陈强介绍自己家里的‘肉末醋卤’的做法---葱花姜末炝锅后放肉末煸炒，然后放酱油和大量的醋、少量盐和糖，多咕嘟会，出锅前加蒜末和香菜。味道很独特，我照这个做法已经吃了20多年了，成了我家的招牌浇头之一了。因为有醋拿着，所以卤保存时间也较长。