【原创】我的午饭——肉末酱油爨！[含4P]

郭大誌 · 发表于 2013-9-1 16:11:43

2013.9.1肉末酱油爨儿

2013.9.1肉末酱油爨儿与面

2013.9.1肉末酱油爨儿外加一条黄瓜

2013.9.1中日捞面工具

董瑞征 · 发表于 2013-9-1 16:50:56

您这个“爨”字似乎就是“汆”，老北京人过去经常吃汆儿面。最简易的做法，用油炸几粒花椒，往生酱油里一泼，再切点儿黄瓜丝，就两瓣儿蒜，就是一顿穷人的酱油汆儿面。
您做的肉末酱油汆里，盛出来再撒点儿香菜末或者葱末就更提味儿了。

南城土著 · 发表于 2013-9-1 17:03:44

这个不错简单省事儿顺口儿{:soso_e179:}鸡蛋酱油汆儿是我的经常

bingxue · 发表于 2013-9-1 17:29:07

饿了{:soso_e124:}

chi · 发表于 2013-9-1 19:24:39

bingxue 发表于 2013-9-1 17:29
: R2 ^' V9 O7 K/ q, c, I饿了

饿了那就吃啊

老片 · 发表于 2013-9-1 19:46:51

酱油炸虾米皮也成

西城胡同 · 发表于 2013-9-1 21:16:08

董瑞征发表于 2013-9-1 16:50' d% i8 s1 N7 Z }3 O3 b# m
您这个“爨”字似乎就是“汆”，老北京人过去经常吃汆儿面。最简易的做法，用油炸几粒花椒，往生酱油里一泼 ...

您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

chi · 发表于 2013-9-1 21:38:52

西城胡同发表于 2013-9-1 21:16
1 l$ D% C- f3 a" \5 E/ R9 {8 a; p4 g您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

南方哪里啊？
我咋感觉南方人不吃葱呢

chi · 发表于 2013-9-1 21:39:25

西城胡同发表于 2013-9-1 21:16
& J. L1 E: k* F: q1 P您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

你若是到了重庆，你就会发现全是花椒

西城胡同 · 发表于 2013-9-1 21:57:51

chi 发表于 2013-9-1 21:38
" U, n; n7 [: [3 v `7 ?南方哪里啊？
) M, l3 n/ l! J- v/ M# D% P- k/ s0 w) p我咋感觉南方人不吃葱呢

上海馆子里的主食，小吃类都有这个。全名叫开洋葱油拌面。

chi · 发表于 2013-9-1 22:43:36

西城胡同发表于 2013-9-1 21:57
: B4 s0 P. z' ?% q& O, L# {上海馆子里的主食，小吃类都有这个。全名叫开洋葱油拌面。

我说么
用的是洋葱
不是我们北方的大葱

西城胡同 · 发表于 2013-9-1 22:53:16

chi 发表于 2013-9-1 22:43; F% m" D8 o+ i& R+ Y T
我说么( Q D% c. A! p0 t# t
用的是洋葱
- j$ T, D9 T+ s不是我们北方的大葱

哈哈，您真会逗闷子，开洋是个名字，葱是大葱

hwar4073 · 发表于 2013-9-2 00:17:55

chi 发表于 2013-9-1 21:38 k) u# q1 E( h. d& v& y( V( A) L
南方哪里啊？
, f' x# E$ |* z* d/ W7 m' v我咋感觉南方人不吃葱呢

台灣算不算南方？我父親與我可是蔥蒜薑的愛好者，記得小時候家裡窮，常常看見父親拿棵大蔥配饅頭吃，那時候還小，很好奇，等我念初中時也如法泡製，一吃上癮，大蒜也是如此吃，蒜頭更是拿來當花生米吃，吃辣更不在話下，所以搞得現在胃不太好，想必是刺激性的食物吃太多吧！

hwar4073 · 发表于 2013-9-2 00:23:04

西城胡同发表于 2013-9-1 21:16
. f/ S2 P* z! t! \! M1 R3 k您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

這台灣確實有油蔥酥拌麵，油蔥酥味道很香，也可以拌飯吃。

京城布衣30年 · 发表于 2013-9-2 09:01:19

本帖最后由京城布衣30年于 2014-7-2 08:38 编辑

记得8几年有本杂志好像叫《中国食品》，有一期是陈强介绍自己家里的‘肉末醋卤’的做法---葱花姜末炝锅后放肉末煸炒，然后放酱油和大量的醋、少量盐和糖，多咕嘟会，出锅前加蒜末和香菜。味道很独特，我照这个做法已经吃了20多年了，成了我家的招牌浇头之一了。因为有醋拿着，所以卤保存时间也较长。