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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 芝麻烧饼 全过程
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芝麻烧饼 全过程[含3P]

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南城土著
发表于 2011-12-8 19:14:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

先声明：这是闲的没事才弄这个！和一块面 标准粉 要软 放点苏打 。饧20分钟以上 炒点小茴香 花椒（小茴香多）擀成末。 麻将用油泄的稍微稀点 加入盐小茴香花椒末。

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程
- w" f( ?: B9 W: m% x( |
[此贴子已经被作者于2011-12-8 19:36:36编辑过]
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星星
发表于 2011-12-11 01:24:00 | 显示全部楼层

家里有人爱吃芝麻火烧，一直想尝试，看很多视频，甩面那道工序貌似很难..迟迟没动手.

& `6 `5 \9 G6 D2 ?

 

5 |) s9 L6 k% c4 I

 

: r/ p2 u# z$ G

 

0 i4 Z- l) ^2 O; x

 

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德胜门内
发表于 2011-12-10 19:42:00 | 显示全部楼层
这个可牛逼了···我操··这手艺，太牛了3 Z  T6 Y  H, u1 M" q8 ~
2 P* L/ f4 t6 u, O0 O; D

2 F. [( @' {/ C我也想学
1 @: g2 t$ w9 B
+ {, Y, w* a' C$ Z, B+ _, `$ {强烈建议改为 《制作说明贴》量化用料和时间+ e2 @- @& e+ X0 d  ~" {7 [

  Y9 H- O/ T1 j* M% v谢谢
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西京闲痞
发表于 2011-12-9 11:29:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-8 22:34:00的发言：
2 ` C0 O6 S- E: C( Y* t" c * h- `* f# k! f3 R8 f: f+ o4 V - Q4 Y! A2 O2 D- F6 `, Y

肉加馍啦  把刚烤的烧饼里面的瓤子掏出来 就用外面的脆壳加肉！蟹壳烧饼我能吃10个！








来些切薄片的酱肘子~~~~~~~

% g: I( n% J9 K' x; I / Z2 H( _5 c& W O% N

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大权在握
发表于 2011-12-9 03:25:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-8 19:31:00的发言：
认识这个吗？30岁以下的朋友可能叫不上名  把它坐火上 放不盖阀的老高压锅
图片点击可在新窗口打开查看此主题相关图片如下：11.jpg
图片点击可在新窗口打开查看
: z- G) H3 K) q. M8 W

我们那会儿叫“肚脐儿”，压火用，焖米饭时，将米加上水，水烧没了，加上这个在火上，闷十分钟，常用，如今家里还有一个呢，不过现在没用了。lz功夫了得，佩服！我在家都用电饼铛烙，赶不上您的丰满。

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老片
发表于 2011-12-8 20:08:00 | 显示全部楼层
嘿！地道！
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chi
发表于 2011-12-8 21:19:00 | 显示全部楼层
真不错
手艺好

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东郊老土
发表于 2011-12-8 23:06:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2011-12-8 21:50:00的发言：
3 j$ J [# l9 F; R6 u& O 5 I( t8 Z4 @4 ^+ W% O* G$ {

用饼铛也可以吧？

5 O6 I6 \: }! J0 [" Y

那个还真叫不出名字了。我们家不烧炉子以后还留了好多年呢。

QUOTE:

　这是老式煤球炉子上封火用的，北京地区叫“盖火”。

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鼓楼人
发表于 2011-12-8 23:19:00 | 显示全部楼层

想起相声《当行论》来了：不是小镲也不是铙钹，是“救火用的铁草帽儿”。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 22:26:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2011-12-8 21:50:00的发言：
8 K$ m8 J' e' P# ?

用饼铛也可以吧？

7 x1 o* `5 a: i& g% m* z# q

那个还真叫不出名字了。我们家不烧炉子以后还留了好多年呢。

) J# `7 e7 e4 l

饼铛不行 外面糊了干了里面也不熟 其实我这个算是半烙半烤的。   这玩意儿叫盖火（火轻声）我用小奶锅闷米饭也用他 省时省火 不糊不生。

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尚古士
发表于 2011-12-8 22:27:00 | 显示全部楼层
切点红烧肉，加点尖椒香菜…
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 22:34:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用尚古士在2011-12-8 22:27:00的发言：
切点红烧肉，加点尖椒香菜…
+ s1 z! {4 T/ b# C- z9 F: w1 ?

肉加馍啦  把刚烤的烧饼里面的瓤子掏出来 就用外面的脆壳加肉！蟹壳烧饼我能吃10个！

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牛老者
发表于 2011-12-8 21:50:00 | 显示全部楼层

用饼铛也可以吧？

2 l) C. M3 o$ ^. \* E

那个还真叫不出名字了。我们家不烧炉子以后还留了好多年呢。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 22:18:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用老片在2011-12-8 20:08:00的发言：
嘿！地道！
5 n( f/ z8 m2 D& X% F/ J- y5 I, I

谢片兄赞扬！

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 22:21:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用chi在2011-12-8 21:19:00的发言：
真不错 ) J, U: `+ [1 J: U' \
手艺好
6 T8 \& V9 j, `

9 y$ v9 c: X0 N9 m" G

谢谢啦 改天没事您也给家里露一手

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:20:00 | 显示全部楼层
和好的面擀成大薄片 抹上调好的麻将 一边抻一边卷  然后揪成剂子（不能用刀 麻将就流啦） VsnwsRJe.jpg
LQMHB0Zx.jpg
NXOMEMgV.jpg
x' M8 q* |8 g0 Z' U! d6 ^8 H2 X$ i
[此贴子已经被作者于2011-12-8 19:21:36编辑过]
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:26:00 | 显示全部楼层
剂子从两头包起  压成扁圆 刷上蜂蜜加水调的水（化点糖水也可以）沾足芝麻。 n5fGUeQ1.jpg
oGjcsR61.jpg
; q4 w, d4 f _! R7 G
[此贴子已经被作者于2011-12-8 20:01:57编辑过]
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:31:00 | 显示全部楼层
认识这个吗？30岁以下的朋友可能叫不上名  把它坐火上 放不盖阀的老高压锅

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:33:00 | 显示全部楼层
中火十分钟 中间翻一下个儿  结束！趁热儿吃吧您内！

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程
) i1 C/ B1 f' f6 h
[此贴子已经被作者于2011-12-8 19:34:46编辑过]
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食烟火斋
发表于 2011-12-8 19:46:00 | 显示全部楼层

乐队的小镲：

+ `5 E) V; y5 W% [3 F

 

0 l& h4 V; n+ b. u$ r0 L

图片点击可在新窗口打开查看

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:59:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用食烟火斋在2011-12-8 19:46:00的发言：
) Y% _+ U0 h( C

乐队的小镲：

% }: Z1 |) l; b: `) h+ w( s1 p8 x

 

4 f# h- x9 | k$ ]- m" _

 

) Z0 a* b9 F# b" u; y5 D

也有叫铙钹的。

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星星
发表于 2011-12-12 22:33:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用东郊老土在2011-12-12 8:25:00的发言：3 I _3 W& o ?9 t

 

9 h4 x G, a* M Q+ ^- }

1 Y5 U3 G$ r. w* N% ^5 O9 }. b [' ]& e
 
6 r9 D5 ^1 X4 y* K3 b" L" N

 

! B$ I, O4 b8 y. Q: b% p

您发的是图片么？我两台电脑无法显示.可否给个链接，谢谢.

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东郊老土
发表于 2011-12-13 08:27:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-12 22:33:00的发言：
. D# f/ g6 Q7 b * w2 V7 f% ], c& v; I1 n : s; A- Q, x( f8 T3 I; y' J

 

' r0 n1 y _' @& X8 Q4 U$ H

您发的是图片么？我两台电脑无法显示.可否给个链接，谢谢！

QUOTE:

　我的帖子是引用的您的发言，您所发的视频中那位大师付说一斤面放二两小苏打。如果真要一斤面放二两小苏打，那做出的烧饼就真的没法吃啦！

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星星
发表于 2011-12-13 00:51:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-13 0:39:00的发言：
' J% H W* p0 F. z

老土发的烧饼制作视频 看见了。

$ P6 f( D/ R s% a. k4 l: e8 L

Adobe Flash Player

. Z% m1 W2 M# ?. p. [, D, @9 p

我没安装，所以看不见吧，只看见自己的优酷视频.

# J6 y' H# J3 W% u; `3 r; j* x

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-13 00:39:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-12 22:33:00的发言：
1 a3 {9 N8 E" {3 a8 Q! [+ W; {* k

 

- _8 U( g. d9 ^) `

您发的是图片么？我两台电脑无法显示.可否给个链接，谢谢.

* }/ Q. ]+ F7 [4 V* e# U

老土发的烧饼制作视频 看见了。

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听故事
发表于 2011-12-11 11:36:00 | 显示全部楼层
请教南叔，爆肚张的火烧是怎么做的？我很喜欢吃。
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:49:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用鼓楼人在2011-12-8 23:19:00的发言：
3 N* k3 a9 _ H1 P9 P- d

想起相声《当行论》来了：不是小镲也不是铙钹，是“救火用的铁草帽儿”。

! {7 n& O. l% |( S6 s3 \

铜草帽儿一对儿 五毛！

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:52:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用大权在握在2011-12-9 3:25:00的发言：
3 c- Z/ p4 I9 \

我们那会儿叫“肚脐儿”，压火用，焖米饭时，将米加上水，水烧没了，加上这个在火上，闷十分钟，常用，如今家里还有一个呢，不过现在没用了。lz功夫了得，佩服！我在家都用电饼铛烙，赶不上您的丰满。

- h7 r9 A* M5 ]5 J# y

饼铛我还真不会用 。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:53:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用bj炸酱面在2011-12-10 19:42:00的发言：
这个可牛逼了···我操··这手艺，太牛了 我也想学 强烈建议改为 《制作说明贴》量化用料和时间 谢谢
) O+ c. F7 d8 v+ x6 O

能发视频就好了。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:55:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-11 1:24:00的发言：
1 }4 T6 P1 e! |0 z" _

家里有人爱吃芝麻火烧，一直想尝试，看很多视频，甩面那道工序貌似很难..迟迟没动手.

& ~- m( ?% } Z. G, q: J

 

8 W8 Y; n* S; f* ^" w" ^

 

: f5 t! T" Y" ^9 L

 

8 f' E1 m: O. m5 ?8 L/ [. I

 

; \( s5 M% Q/ v# y2 Z, x; @

您说的是芝麻烧饼吧 没芝麻发面的叫火烧

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