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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 芝麻烧饼 全过程
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芝麻烧饼 全过程[含3P]

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南城土著
发表于 2011-12-8 19:14:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

先声明：这是闲的没事才弄这个！和一块面 标准粉 要软 放点苏打 。饧20分钟以上 炒点小茴香 花椒（小茴香多）擀成末。 麻将用油泄的稍微稀点 加入盐小茴香花椒末。

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程
4 Q9 d2 }' C2 H. s
[此贴子已经被作者于2011-12-8 19:36:36编辑过]
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星星
发表于 2011-12-11 01:24:00 | 显示全部楼层

家里有人爱吃芝麻火烧，一直想尝试，看很多视频，甩面那道工序貌似很难..迟迟没动手.

& u4 ^$ g1 x" \2 ^9 ], c; Q

 

& x" \1 a2 ^4 P

 

, ~! X3 k! d3 B* w- [8 g& ~

 

7 a& e+ J) N1 s% `

 

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德胜门内
发表于 2011-12-10 19:42:00 | 显示全部楼层
这个可牛逼了···我操··这手艺，太牛了! s/ b1 s8 w/ R% q8 g

0 H* R' F, O% Q4 R9 A
2 x  p0 L' ]( q) x我也想学
: u4 p0 z. T- ^$ K+ |  j! z5 G7 I8 K" d$ x% i
强烈建议改为 《制作说明贴》量化用料和时间, R( V9 z5 {3 @% L

2 {8 k" G! J6 z2 w谢谢
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西京闲痞
发表于 2011-12-9 11:29:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-8 22:34:00的发言：
0 t5 j, I E$ Z o* e/ b. X 8 |' ?0 f# Y$ G& E" U8 Y' Q# D " C1 f- u h4 [) O6 Y8 W

肉加馍啦  把刚烤的烧饼里面的瓤子掏出来 就用外面的脆壳加肉！蟹壳烧饼我能吃10个！








来些切薄片的酱肘子~~~~~~~

2 P% F- ^; S6 C) l& C' H8 ` 6 B5 u1 d" j2 D- V

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大权在握
发表于 2011-12-9 03:25:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-8 19:31:00的发言：
认识这个吗？30岁以下的朋友可能叫不上名  把它坐火上 放不盖阀的老高压锅
图片点击可在新窗口打开查看此主题相关图片如下：11.jpg
图片点击可在新窗口打开查看
2 m) r ?4 @& v

我们那会儿叫“肚脐儿”，压火用，焖米饭时，将米加上水，水烧没了，加上这个在火上，闷十分钟，常用，如今家里还有一个呢，不过现在没用了。lz功夫了得，佩服！我在家都用电饼铛烙，赶不上您的丰满。

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老片
发表于 2011-12-8 20:08:00 | 显示全部楼层
嘿！地道！
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chi
发表于 2011-12-8 21:19:00 | 显示全部楼层
真不错
手艺好

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东郊老土
发表于 2011-12-8 23:06:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2011-12-8 21:50:00的发言：
# \5 E6 N/ G% u9 r' e( W+ k/ _ " `9 J% g1 I% h+ i

用饼铛也可以吧？

! f" X/ F1 t) R7 c' M9 z# ]

那个还真叫不出名字了。我们家不烧炉子以后还留了好多年呢。

QUOTE:

　这是老式煤球炉子上封火用的，北京地区叫“盖火”。

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鼓楼人
发表于 2011-12-8 23:19:00 | 显示全部楼层

想起相声《当行论》来了：不是小镲也不是铙钹，是“救火用的铁草帽儿”。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 22:26:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2011-12-8 21:50:00的发言：
- U) G* K- F H6 _

用饼铛也可以吧？

- z% B1 k" h4 p4 ]2 k; S

那个还真叫不出名字了。我们家不烧炉子以后还留了好多年呢。

; f9 |2 a" `3 c' b: x3 o

饼铛不行 外面糊了干了里面也不熟 其实我这个算是半烙半烤的。   这玩意儿叫盖火（火轻声）我用小奶锅闷米饭也用他 省时省火 不糊不生。

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尚古士
发表于 2011-12-8 22:27:00 | 显示全部楼层
切点红烧肉，加点尖椒香菜…
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 22:34:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用尚古士在2011-12-8 22:27:00的发言：
切点红烧肉，加点尖椒香菜…
0 t( K# S% H/ A% e$ w

肉加馍啦  把刚烤的烧饼里面的瓤子掏出来 就用外面的脆壳加肉！蟹壳烧饼我能吃10个！

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牛老者
发表于 2011-12-8 21:50:00 | 显示全部楼层

用饼铛也可以吧？

! w2 Y' [* Q' y

那个还真叫不出名字了。我们家不烧炉子以后还留了好多年呢。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 22:18:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用老片在2011-12-8 20:08:00的发言：
嘿！地道！
5 `$ |: C* D6 g

谢片兄赞扬！

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 22:21:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用chi在2011-12-8 21:19:00的发言：
真不错 , e" @9 | n# G! Z7 k3 _( b
手艺好
$ V2 \# l3 b$ F5 ^) |: n4 |

. T6 i9 y9 f f- |

谢谢啦 改天没事您也给家里露一手

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:20:00 | 显示全部楼层
和好的面擀成大薄片 抹上调好的麻将 一边抻一边卷  然后揪成剂子（不能用刀 麻将就流啦） VsnwsRJe.jpg
LQMHB0Zx.jpg
NXOMEMgV.jpg
8 F- ^. X: _! M! k0 y* f0 c
[此贴子已经被作者于2011-12-8 19:21:36编辑过]
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:26:00 | 显示全部楼层
剂子从两头包起  压成扁圆 刷上蜂蜜加水调的水（化点糖水也可以）沾足芝麻。 n5fGUeQ1.jpg
oGjcsR61.jpg
. }; _, f: D7 s% s
[此贴子已经被作者于2011-12-8 20:01:57编辑过]
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:31:00 | 显示全部楼层
认识这个吗？30岁以下的朋友可能叫不上名  把它坐火上 放不盖阀的老高压锅

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:33:00 | 显示全部楼层
中火十分钟 中间翻一下个儿  结束！趁热儿吃吧您内！

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程
1 p2 x+ M" ~% x1 n# v2 I
[此贴子已经被作者于2011-12-8 19:34:46编辑过]
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食烟火斋
发表于 2011-12-8 19:46:00 | 显示全部楼层

乐队的小镲：

+ D# j* e4 ^( k& @& q

 

" B; Q! `6 P2 `4 _1 ~8 `! u5 @% ^

图片点击可在新窗口打开查看

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:59:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用食烟火斋在2011-12-8 19:46:00的发言：
J: @5 o+ E. z/ B! o$ Z6 ]

乐队的小镲：

$ W: j7 W# h1 d2 @1 _" e+ n

 

5 {5 z% e7 @0 x a' l: {8 t

 

7 @, e6 B2 f3 W

也有叫铙钹的。

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星星
发表于 2011-12-12 22:33:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用东郊老土在2011-12-12 8:25:00的发言： J5 m* ~/ c. a# u3 e+ X

 

& g# ^1 M9 T8 j0 p3 l& f- B+ k! e

% P, P* q* _( m
 
: R) b+ i! K% @& w3 d% \$ @

 

. {$ X! j8 l* a2 X

您发的是图片么？我两台电脑无法显示.可否给个链接，谢谢.

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东郊老土
发表于 2011-12-13 08:27:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-12 22:33:00的发言：
1 t$ I3 P* S: |( m6 A; O5 j) Q # D. I( R9 j% g. u: R 1 G+ U* { ?0 N {; B

 

, M! z( {1 G4 L% d p0 |% a

您发的是图片么？我两台电脑无法显示.可否给个链接，谢谢！

QUOTE:

　我的帖子是引用的您的发言，您所发的视频中那位大师付说一斤面放二两小苏打。如果真要一斤面放二两小苏打，那做出的烧饼就真的没法吃啦！

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星星
发表于 2011-12-13 00:51:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-13 0:39:00的发言：
0 f+ c( I/ w* L3 ?; R# X

老土发的烧饼制作视频 看见了。

* C% m, v" |4 {9 m

Adobe Flash Player

4 B% \8 o+ j$ ~+ q. k5 o# O1 _7 F

我没安装，所以看不见吧，只看见自己的优酷视频.

5 ^5 S& C6 p6 W/ x- R- e

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-13 00:39:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-12 22:33:00的发言：
5 g$ R* e: O. N* A0 `# E

 

1 n L8 A% K) q

您发的是图片么？我两台电脑无法显示.可否给个链接，谢谢.

7 C! d8 W U5 A) ^' p8 j; l8 R. ~

老土发的烧饼制作视频 看见了。

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听故事
发表于 2011-12-11 11:36:00 | 显示全部楼层
请教南叔，爆肚张的火烧是怎么做的？我很喜欢吃。
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:49:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用鼓楼人在2011-12-8 23:19:00的发言：
) ^8 A6 e4 D( U$ I

想起相声《当行论》来了：不是小镲也不是铙钹，是“救火用的铁草帽儿”。

7 ^" y$ N# N+ o# ?, u4 Z

铜草帽儿一对儿 五毛！

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:52:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用大权在握在2011-12-9 3:25:00的发言：
7 _4 t9 U) X, {: V+ n4 d

我们那会儿叫“肚脐儿”，压火用，焖米饭时，将米加上水，水烧没了，加上这个在火上，闷十分钟，常用，如今家里还有一个呢，不过现在没用了。lz功夫了得，佩服！我在家都用电饼铛烙，赶不上您的丰满。

4 R& k- ]' ?, l; |& m) R% G) t

饼铛我还真不会用 。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:53:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用bj炸酱面在2011-12-10 19:42:00的发言：
这个可牛逼了···我操··这手艺，太牛了 我也想学 强烈建议改为 《制作说明贴》量化用料和时间 谢谢
2 l& K0 p& r! w$ c6 `

能发视频就好了。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:55:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-11 1:24:00的发言：
& L- `2 c) L" Z4 s8 \1 @5 e9 }" O

家里有人爱吃芝麻火烧，一直想尝试，看很多视频，甩面那道工序貌似很难..迟迟没动手.

7 V+ }+ C7 l0 o8 K$ G2 o9 Y- t# {

 

- w h/ H3 m! d F6 P3 x S7 W, }

 

1 _/ D* h2 l- P0 s8 s2 {

 

+ x; Q% x9 ^. k: I$ Y' N B6 j

 

$ M: W9 \# a p$ }" f) m% S! q

您说的是芝麻烧饼吧 没芝麻发面的叫火烧

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