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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 芝麻烧饼 全过程
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芝麻烧饼 全过程[含3P]

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南城土著
发表于 2011-12-8 19:14:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

先声明：这是闲的没事才弄这个！和一块面 标准粉 要软 放点苏打 。饧20分钟以上 炒点小茴香 花椒（小茴香多）擀成末。 麻将用油泄的稍微稀点 加入盐小茴香花椒末。

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程
- c8 O$ ^: |8 X1 Q& w0 F7 z7 l
[此贴子已经被作者于2011-12-8 19:36:36编辑过]
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星星
发表于 2011-12-11 01:24:00 | 显示全部楼层

家里有人爱吃芝麻火烧，一直想尝试，看很多视频，甩面那道工序貌似很难..迟迟没动手.

: k5 m" h8 k" M/ `9 ]

 

6 r; C" `9 j1 Q$ K9 ]

 

: z3 `9 Z) @; R: o, ?2 c! V

 

# f: u5 B$ I. H' u7 ?: D( R' w8 r

 

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德胜门内
发表于 2011-12-10 19:42:00 | 显示全部楼层
这个可牛逼了···我操··这手艺，太牛了# ?& y  {$ ]- \0 ^5 l& ^9 B9 M' d

! i$ c% v) U# T0 H
- W( S: ^5 v/ R2 B0 z# z7 |我也想学
' C5 F' l4 Q& _/ M/ O: C, P) M! L
5 ^. u# G: Z$ X强烈建议改为 《制作说明贴》量化用料和时间
0 P( u1 r" l6 X5 ^
# n" n$ U' D9 Y5 F4 U$ p1 g; Z/ i谢谢
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西京闲痞
发表于 2011-12-9 11:29:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-8 22:34:00的发言：
8 {6 g/ W- B% N! d2 n& n ) ~5 T- V$ A3 o% }5 x 4 n6 j2 T ]8 {7 e

肉加馍啦  把刚烤的烧饼里面的瓤子掏出来 就用外面的脆壳加肉！蟹壳烧饼我能吃10个！








来些切薄片的酱肘子~~~~~~~

4 B( v# V6 c' x% I $ q4 z2 \7 ?/ q, w \1 {5 a2 x& y4 O

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大权在握
发表于 2011-12-9 03:25:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-8 19:31:00的发言：
认识这个吗？30岁以下的朋友可能叫不上名  把它坐火上 放不盖阀的老高压锅
图片点击可在新窗口打开查看此主题相关图片如下：11.jpg
图片点击可在新窗口打开查看
; q* L. H! i4 u: x4 i

我们那会儿叫“肚脐儿”，压火用，焖米饭时，将米加上水，水烧没了，加上这个在火上，闷十分钟，常用，如今家里还有一个呢，不过现在没用了。lz功夫了得，佩服！我在家都用电饼铛烙，赶不上您的丰满。

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老片
发表于 2011-12-8 20:08:00 | 显示全部楼层
嘿！地道！
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chi
发表于 2011-12-8 21:19:00 | 显示全部楼层
真不错
手艺好

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东郊老土
发表于 2011-12-8 23:06:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2011-12-8 21:50:00的发言：
@* x; ^+ f' f / @' s3 Y! i( E1 d6 h1 Q

用饼铛也可以吧？

; j' V) W" e- b

那个还真叫不出名字了。我们家不烧炉子以后还留了好多年呢。

QUOTE:

　这是老式煤球炉子上封火用的，北京地区叫“盖火”。

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鼓楼人
发表于 2011-12-8 23:19:00 | 显示全部楼层

想起相声《当行论》来了：不是小镲也不是铙钹，是“救火用的铁草帽儿”。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 22:26:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2011-12-8 21:50:00的发言：
. B8 z' n' C6 m- `7 t1 H- h$ C; ^

用饼铛也可以吧？

9 ]% F7 M" |& a4 M9 b9 o

那个还真叫不出名字了。我们家不烧炉子以后还留了好多年呢。

* j( T- C P0 j5 |

饼铛不行 外面糊了干了里面也不熟 其实我这个算是半烙半烤的。   这玩意儿叫盖火（火轻声）我用小奶锅闷米饭也用他 省时省火 不糊不生。

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尚古士
发表于 2011-12-8 22:27:00 | 显示全部楼层
切点红烧肉，加点尖椒香菜…
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 22:34:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用尚古士在2011-12-8 22:27:00的发言：
切点红烧肉，加点尖椒香菜…
+ X! ]5 _6 E/ [: j R4 a

肉加馍啦  把刚烤的烧饼里面的瓤子掏出来 就用外面的脆壳加肉！蟹壳烧饼我能吃10个！

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牛老者
发表于 2011-12-8 21:50:00 | 显示全部楼层

用饼铛也可以吧？

6 O' B4 X! q* m+ }0 b& L+ ?

那个还真叫不出名字了。我们家不烧炉子以后还留了好多年呢。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 22:18:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用老片在2011-12-8 20:08:00的发言：
嘿！地道！
( O. M+ s) E, [; X! X# Q$ [ n5 ^8 {' e

谢片兄赞扬！

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 22:21:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用chi在2011-12-8 21:19:00的发言：
真不错 " O8 C6 F5 _# u: X! f& j- R
手艺好
2 m6 R* r7 ^: ]) i% _

3 H9 g, N( y. z% T7 t6 }

谢谢啦 改天没事您也给家里露一手

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:20:00 | 显示全部楼层
和好的面擀成大薄片 抹上调好的麻将 一边抻一边卷  然后揪成剂子（不能用刀 麻将就流啦） VsnwsRJe.jpg
LQMHB0Zx.jpg
NXOMEMgV.jpg
2 v6 d+ x# f, R7 L/ C# e% e" l
[此贴子已经被作者于2011-12-8 19:21:36编辑过]
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:26:00 | 显示全部楼层
剂子从两头包起  压成扁圆 刷上蜂蜜加水调的水（化点糖水也可以）沾足芝麻。 n5fGUeQ1.jpg
oGjcsR61.jpg
. C8 Z1 H4 j. h" e
[此贴子已经被作者于2011-12-8 20:01:57编辑过]
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:31:00 | 显示全部楼层
认识这个吗？30岁以下的朋友可能叫不上名  把它坐火上 放不盖阀的老高压锅

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:33:00 | 显示全部楼层
中火十分钟 中间翻一下个儿  结束！趁热儿吃吧您内！

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程
* W5 x. Y/ |4 p7 [" _0 F. e
[此贴子已经被作者于2011-12-8 19:34:46编辑过]
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食烟火斋
发表于 2011-12-8 19:46:00 | 显示全部楼层

乐队的小镲：

$ C" `( c9 Q3 s" v0 O; j

 

1 o( v7 N" o' d# F/ V2 F Y

图片点击可在新窗口打开查看

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:59:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用食烟火斋在2011-12-8 19:46:00的发言：
% p0 L6 T- l- k! x% `$ K- [

乐队的小镲：

1 o( k/ `3 E8 ^5 R5 L

 

: K: o4 X( y) S0 B9 z4 m6 U' I

 

6 i+ R. T/ {1 |

也有叫铙钹的。

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星星
发表于 2011-12-12 22:33:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用东郊老土在2011-12-12 8:25:00的发言：2 X( k1 {4 B0 v t0 `1 f* v

 

! m8 B# n( |8 T" c# d% z

4 j: G. }% z' ?! b7 p+ _4 [
 
( @$ ]7 D# i# p! {0 v) D7 |" N

 

) M$ U1 U2 ]. R4 d7 c+ G+ P

您发的是图片么？我两台电脑无法显示.可否给个链接，谢谢.

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东郊老土
发表于 2011-12-13 08:27:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-12 22:33:00的发言：
# y/ X3 h% G7 O4 E, ?( A $ w" z9 Z5 {) F" q+ l* L& ` 2 `) a% z& v$ G) s" L6 V8 B

 

* C; m9 j" t, y6 l5 x

您发的是图片么？我两台电脑无法显示.可否给个链接，谢谢！

QUOTE:

　我的帖子是引用的您的发言，您所发的视频中那位大师付说一斤面放二两小苏打。如果真要一斤面放二两小苏打，那做出的烧饼就真的没法吃啦！

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星星
发表于 2011-12-13 00:51:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-13 0:39:00的发言：
& `9 ?8 U! p: R) R

老土发的烧饼制作视频 看见了。

% a; C6 v' J$ F- | B5 v8 l+ v' r

Adobe Flash Player

0 T: O0 |2 L: ^$ m

我没安装，所以看不见吧，只看见自己的优酷视频.

4 G2 M' `- f' G* q |' Z

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-13 00:39:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-12 22:33:00的发言：
" D+ L+ q( |) z

 

4 u) v/ n4 Q W

您发的是图片么？我两台电脑无法显示.可否给个链接，谢谢.

0 G8 Y( H5 p1 t% J7 t

老土发的烧饼制作视频 看见了。

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听故事
发表于 2011-12-11 11:36:00 | 显示全部楼层
请教南叔，爆肚张的火烧是怎么做的？我很喜欢吃。
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:49:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用鼓楼人在2011-12-8 23:19:00的发言：
& o/ w8 i, ~1 o0 t# m

想起相声《当行论》来了：不是小镲也不是铙钹，是“救火用的铁草帽儿”。

& \% r* |" T' r1 m! W' T

铜草帽儿一对儿 五毛！

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:52:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用大权在握在2011-12-9 3:25:00的发言：
0 Q0 [# Z7 i- f

我们那会儿叫“肚脐儿”，压火用，焖米饭时，将米加上水，水烧没了，加上这个在火上，闷十分钟，常用，如今家里还有一个呢，不过现在没用了。lz功夫了得，佩服！我在家都用电饼铛烙，赶不上您的丰满。

* L1 T$ _6 I5 a

饼铛我还真不会用 。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:53:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用bj炸酱面在2011-12-10 19:42:00的发言：
这个可牛逼了···我操··这手艺，太牛了 我也想学 强烈建议改为 《制作说明贴》量化用料和时间 谢谢
* c' V- K! [$ U0 r

能发视频就好了。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:55:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-11 1:24:00的发言：
, t% o8 g N& ~0 \2 m

家里有人爱吃芝麻火烧，一直想尝试，看很多视频，甩面那道工序貌似很难..迟迟没动手.

+ |; |6 i7 H' S% ^& h

 

) u* j8 a6 B0 g" N5 P* Z& p

 

# `- j% ~% k7 G1 V& u, M: h

 

t9 j5 f& c( T2 A

 

+ t& A* _! q0 a9 ~# R+ Q- G' R

您说的是芝麻烧饼吧 没芝麻发面的叫火烧

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