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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 醪糟（酒酿、甜米酒）
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醪糟（酒酿、甜米酒）[含4P]

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星星
发表于 2016-4-30 08:27:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
醪糟，汉族传统小吃。用蒸熟糯米拌上酒酵发酵而成的甜米酒，各地称呼不同，酒酿、米酒、甜米酒、江米酒。
7 h/ G# A! X9 i! f! i2 Z醪糟酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，还常被作为重要的调味料。--百度% p0 B+ ?2 o- S5 T- m' Z: Y
8 w; \4 [& l# }& ~3 I' k. R
做法：注意，所有器皿全程无油，无生水。  C3 _  t; f) Y/ K. n4 z
  Z& z* O# ~7 b$ \2 N/ Z( Q$ B* j7 k
江米洗净浸泡3小时以上8 Z+ z3 J. k! ^7 X, M

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒） 3 ?; x3 K$ z$ q6 D* _$ H( C# F7 ~
% M+ i) |, k3 Z! x! f+ c+ A
酒曲（超市有售）
3 c1 s, d/ I( l. n+ j

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒） 9 ?7 f/ U4 s7 x
. Y" N* ^, T+ Z1 x$ P

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒）
- @3 U9 j0 Q9 w$ J: p1 p. t; `, F$ a
3 }  m) ~  C; Q1 u2 f  |3 ~干净屜布
" e+ N7 O# h+ u5 \" X/ P

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒）   N# m  i: z. B# C+ B& z/ {
8 O) E8 `9 A- @: c
调味料, 微生物, sweet, 江南, 特产

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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 08:36:01 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

本帖最后由 星星 于 2016-4-30 08:38 编辑
" o; v) t3 l% B, ^. I+ k
% |6 ?, a/ @/ s泡好的江米置旺火蒸熟（20分钟，有人喜硬芯，时间可短）
: h0 [4 j# B* I: w9 n8 Q' j2 P

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
; W2 N- _1 e7 S3 [' U散热降温至35度左右: m& g7 P; k" e

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） & B3 N) T% r9 ?
, \7 d& Z4 w: c( B: Z* x
取凉白开或矿泉水适量，融化酒曲，均匀拌入
6 F' M. B7 E- R- Y1 M" u

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） * S# I- \  U9 l" B& e1 }
2 @3 e. y! v' O, Z. ~& u% ?
尽量将糯米饭团打散，米粒沾上酒曲水，2 j- m, h4 b3 [1 d5 S( O  }

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） / w- e# Q$ [1 y- c
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 08:45:21 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

将糯米表面抹平，中间挖一小坑. _/ h& Y  k  P. E1 A) v7 c* o

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
* r, ~  ?) p; R$ P
  n; G2 k8 V2 u+ t8 _* Z盖好，冬天置暖气上，春秋室内常温处+ j% T" Z6 f: |- y

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） ) E+ z% n5 {  }% X0 ?( ~! x  P3 Q

! i/ ?4 {' ?5 y1 q2 V第二天可见水汽析出，不必在意
& H# h! y! O- S7 Q# j1 C

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
6 g' Q2 \5 I1 l( {7 V! i1 o8 l  l% |0 D! _" `
几天后，小坑中有水份析出，闻到甜甜的酒香，醪糟酿成。
0 d6 j% _4 x- \5 l( [( S& I5 U

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
+ d% V% T7 @9 E. j
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:02:08 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

本帖最后由 星星 于 2016-5-1 08:27 编辑 , [* }; _, U0 Y2 \5 ^8 X
" W3 _) B# `2 U4 W
需注意，酒曲、江米比例，最好超过说明书一倍以上，酒曲效力不够，常温放置时间超3天，难免杂菌滋生，第一次因天天开盖观察，常温放置4天，出现星点杂菌斑，将与空气接触的表面全部剔除，下面还是不错的。
; E+ N1 F: |: K- E+ X, g( ?4 G/ T/ L
第二次加大药量（半袋酒曲），减少江米数量（300克生米），直接在密封器皿里配制，加盖密封，发酵期间不再开封。
3 U' n) x& P+ d" v7 x( g) {+ ~  C, n; U, F1 m% u

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） & c  K" L  n0 p
密封一天半后，即汪出水
& z7 E1 l/ f( {7 J9 H

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
1 \- U7 M8 U# ^  f" J; J将发酵好的醪糟连同器皿密封放冰箱冷藏，减缓发酵速度，随吃随取（不要太久，尽早吃完）。# Z' `; U* |1 b0 c& t" c
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:18:47 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

以下自由发挥，南方有人直接凉吃，我家只做熟米酒（煮开，打蛋花）。
0 ]% G7 j/ Z  w/ H+ ]2 O: Y
1 A) _. s. }" \! q# f7 f5 I4 f& J辅料随意（果料，水果丁，市售江米小圆子均可）
$ k( J; c/ }2 q

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 6 |7 `; s; _! ^6 E  b* s
1 w9 S' w' ~9 X% i
自制彩色江米圆子，糯米粉，果茶、沙棘汁、自榨猕猴桃汁/ B2 s1 G7 A! a, G9 ]' V

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 9 [2 f* p: k5 C* @- O
; N3 d, `+ F/ ?# X4 J+ D
开水，或微波加热过的果汁，直接烫江米面，烫过糯米面有粘性，易成型，加凉水适量和成面团，搓条下剂。
9 R" B9 {( t( Z9 S7 m4 r

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 5 W* T$ t. G, M9 B( y2 Q
利用家中“闲人”，搓成小圆子...8 ]4 A( E/ v4 K4 r. T, y

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） & @* [7 b# Z" u/ l
0 t2 s9 n, k3 ~& ^8 K

/ H  f3 C  F, q" }% F& j; F* o8 v! e. e9 l
, b  p  M6 U. v0 N
2 H9 i& f. N5 L/ e
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:25:21 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

水烧开先煮小圆，1-2分钟漂起后，放入醪糟煮开# v5 a+ O1 }" P: r  h" ?9 u

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） / Y, I  Z) E4 l9 }3 z8 D4 Z0 R
打入蛋花7 }7 S6 h* K9 ^2 \

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） ( g  c- w7 Z1 r5 y+ P2 [* p. R
一锅香甜醪糟成品
/ m% p* x6 i6 U% x( l

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） - U8 Z" y" p0 N( p" ]

/ k& h4 }( N2 X0 y1 H1 n圆子微酸，黑加仑粒微甜，都是淡淡滴..
; L6 `: ]2 |3 ~

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
' I! k3 e5 C* U2 G! I. m* s/ X
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:30:13 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

甜度不够，可加糖桂花、玫瑰酱
6 U+ {. }( F: |, r8 U, s, z" l+ q

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 4 _) G, U( }. P" z  _4 M+ X1 Z& l6 [

! z7 q% w, V5 ?# {( h- J$ D第一次做加的枸杞# }4 ?8 f$ T. U) [2 J. s& |

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） ' T+ G6 m! i; h

; m1 Z/ K$ N% q) v煮好的醪糟冷藏冰箱，夏天取出直接饮用，淡淡的甜，清凉消暑佳品。$ i+ d8 v0 H! y$ _$ D+ b

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 0 R( R6 Z! w1 M! c4 D) ]2 ]' a! _
% M# g3 \0 r4 k7 a0 c
您也试试吧！
6 v$ N6 |; m) t( b8 Z6 Q
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华文正
发表于 2016-4-30 10:48:18 | 显示全部楼层
步骤清晰、讲解详尽、图文并茂、美食好帖。
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南城土著
发表于 2016-4-30 11:44:01 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

传统健康加现代艺术！经典好帖收藏啦！
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老片
发表于 2016-4-30 18:35:06 | 显示全部楼层
能人！
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:07:30 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

华文正 发表于 2016-4-30 10:485 j0 M% l- i3 l/ @
步骤清晰、讲解详尽、图文并茂、美食好帖。

  A* ]0 h' J/ F谢谢华版鼓励，感动...
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:14:41 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

南城土著 发表于 2016-4-30 11:44( s, O& w- y' U" q6 I$ O. E0 J6 i
传统健康加现代艺术！经典好帖收藏啦！

# g8 ?' r( J! H; C% ^, U南城老师过奖了...3 ?. L- d' K, o: J. u" q6 t1 [

! r2 Y$ _7 Y: k  S& e6 b. [2 ?小江米圆超市有售，自制的话，也可搓条切剂直接下锅，省事儿。
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:20:57 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

老片 发表于 2016-4-30 18:35
& S3 t- e+ U" P% X) C能人！

- I3 l& [' v6 R5 @" i有技术支持...
* \* v. S; r5 R
3 O2 J5 X0 T( Y: \老妈指导，我小时她做过。
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京城布衣30年
发表于 2016-5-1 08:30:19 | 显示全部楼层
我喜欢醪糟卧蛋
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:50:33 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

京城布衣30年 发表于 2016-5-1 08:30
- P- F! e! }" @) t( [8 `我喜欢醪糟卧蛋
! y7 a6 |% l" j0 R, ?) Q
对啊，补气...
% W$ F: m/ f  P9 h" [
! \1 E' x# c3 |" l小时在南京住过一老宅，早餐，老奶奶糖水煮荷包蛋，溏心，好吃。
1 q" q4 M% M; }7 b: r( j  f
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京城布衣30年
发表于 2016-5-1 08:57:38 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2016-5-1 08:501 K4 j" _+ u3 x: e0 \
对啊，补气...+ \' Y$ d( v% U) h* ]

0 \1 x) L. o& P6 F, a: v小时在南京住过一老宅，早餐，老奶奶糖水煮荷包蛋，溏心，好吃。
4 @6 g3 m4 Z( S9 H' m0 x
我吃的最好吃的一次醪糟卧蛋是在四川的一个小村子，半夜到的，主人用自家做的醪糟卧上土鸡蛋，那味道至今难忘
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 09:11:48 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

京城布衣30年 发表于 2016-5-1 08:574 d8 c" N1 A8 I5 ^& U& u% b1 _& D
我吃的最好吃的一次醪糟卧蛋是在四川的一个小村子，半夜到的，主人用自家做的醪糟卧上土鸡蛋，那味道至今 ...
6 d) p! w* o+ C' `& G* S) `. t! o
所以您常这么做...
- e5 r" P7 R3 {" a2 P
/ ?/ u' J1 N) r0 W: n- K1 @实话，小时在川初识醪糟大食堂做的，并不喜欢，感觉怪怪的酒味，十几岁回京后，母亲做的反而接受了，人的食性会改变的。
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华文正
发表于 2016-5-1 11:10:43 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

星星 发表于 2016-5-1 08:07  h) j/ |; z- H2 r3 v: D$ n
谢谢华版鼓励，感动...
, N' ?- m& v* B1 z4 a
星星的帖子构思巧妙，逻辑严谨，便于操作，充满爱心。应得褒奖！
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