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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 终于找到感觉了
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终于找到感觉了

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京城布衣30年
发表于 2016-3-27 12:28:58 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
无数次的失败之后，今天终于找到感觉了。味道和外观都八九不离十。半烙半烤，新出炉的外酥里软，看看明早剩烧饼加热后效果如何。从北京背烧饼解馋的日子一去不复返了！
2016-03-26 20.21.15.jpg
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老片
发表于 2016-3-27 12:36:48 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

高！
1 _: C4 t- Y+ X% k' `" B7 H( `1 C- j% C" [/ |7 ?; u

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了
: }! N; Q0 `" F% k
9 |8 b. i0 e+ J/ W
% m9 o+ m' \$ U
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逍遥伯爵
发表于 2016-3-27 12:53:56 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

着实的不错！
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董瑞征
发表于 2016-3-27 12:57:50 | 显示全部楼层
  困难吓不倒北京汉，加拿大没有芝麻烧饼俺自己来！
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米北愚翁
发表于 2016-3-27 14:16:22 | 显示全部楼层
28酱 花椒盐
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51號兵站
发表于 2016-3-27 16:58:12 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

老片 发表于 2016-3-27 12:36: ]. }& }4 U  m1 M
高！
( n" i6 K  M. h( h. H# ^/ H; G
啥玩意儿？
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51號兵站
发表于 2016-3-27 17:03:01 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

   秉承了老北京回教烧饼（半烙半烤）的正宗做法！
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老片
发表于 2016-3-27 18:28:38 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

51號兵站 发表于 2016-3-27 16:58
# k+ H7 c2 A8 b1 s9 G啥玩意儿？

* j" a2 o7 k/ b一看您就不懂！
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百事顺遂
发表于 2016-3-27 20:55:51 | 显示全部楼层
芝麻真不少，实在！
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51號兵站
发表于 2016-3-27 20:59:00 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

老片 发表于 2016-3-27 18:28# q2 _8 Y) |9 v" R; f
一看您就不懂！
. ]' d% ~1 k# ?8 a
谁给谁钱呀？
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老片
发表于 2016-3-27 21:39:42 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

51號兵站 发表于 2016-3-27 20:59
5 G' J4 ~' W  i' t& D% B! p0 [7 ~# P谁给谁钱呀？
! o& C- `8 F; T: v1 |) f
晕！
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星星
发表于 2016-3-28 02:04:37 | 显示全部楼层
为布衣的感觉鼓鼓掌.......
+ ]3 ^4 N& N) a) x7 Y, `....完美！....8 h1 K# m+ ~* K' G( N0 @, |7 b5 Y/ [

1 w* m& p- Q# i2 L- v9 D) m2 s
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南城土著
发表于 2016-3-28 03:19:26 | 显示全部楼层
很行啊！祝贺啦外头不糊不硬，里头不粘齐活！
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:50:06 来自手机 | 显示全部楼层
老片 发表于 2016-3-27 12:36' K# n4 r2 M6 Z2 E* E5 R0 w9 j
高！

+ J" Q* a; i) y- M; y* n' _这个皮薄
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:50:32 来自手机 | 显示全部楼层
逍遥伯爵 发表于 2016-3-27 12:53
2 L) l3 y7 D- U0 y8 d* N0 Y着实的不错！
& H* v3 C- K( `7 M% S
还行吧
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:51:07 来自手机 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2016-3-27 12:570 Q: N6 I& n' _: ~4 |& M# V, q5 {
困难吓不倒北京汉，加拿大没有芝麻烧饼俺自己来！

, c% A( ?5 X# C) b5 s% o: `不自己来真没得吃啊
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:51:46 来自手机 | 显示全部楼层
51號兵站 发表于 2016-3-27 17:03: C; D3 [8 v* l% c8 _9 a$ U9 Q3 F( y4 U
秉承了老北京回教烧饼（半烙半烤）的正宗做法！
# h. s$ G0 R3 W( z4 o! k
烙底部烤上面
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:52:21 来自手机 | 显示全部楼层
百事顺遂 发表于 2016-3-27 20:55" w9 M" m0 U5 l) i4 A& n
芝麻真不少，实在！

# t6 }$ I+ [$ T4 [6 B* t) i( K自家吃就图个实在
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:53:44 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2016-3-28 02:046 `& p" }- u0 x
为布衣的感觉鼓鼓掌.......% g3 |( o5 `& F2 I3 \1 p
....完美！....
" O: X& L, z; o6 `6 `' F7 p
做好了发朋友圈得瑟，好多人和我要，一下午就欠了几十个烧饼债。
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 05:02:37 来自手机 | 显示全部楼层
南城土著 发表于 2016-3-28 03:199 Q1 r1 L. d7 {8 D0 A8 w8 ]
很行啊！祝贺啦外头不糊不硬，里头不粘齐活！
" _8 m3 v5 s$ {" ?* x$ V3 t3 J1 m" e
做之前又仔细看了看您内个烧饼帖子。其实这次烧饼是打扫剩货，上午吃肉饼和凉粉剩的面和芝麻酱，加点现成的花椒粉，居然成功了。下次芝麻酱稠点，做点五香粉，味道会更好。在请教您一下，卷卷儿做出的烧饼层数少，皮擀薄点，多卷几圈层数会多吧？现在烧饼铺的烧饼是不是都是一折一折叠出来的？
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就喝红星的
发表于 2016-3-28 08:00:23 | 显示全部楼层
有志者事竞成，
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星星
发表于 2016-3-28 22:48:31 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

京城布衣30年 发表于 2016-3-28 04:53
+ x4 q- a+ k, j! |9 j5 x: L做好了发朋友圈得瑟，好多人和我要，一下午就欠了几十个烧饼债。
/ J9 S( A& \& G
估计朋友们都想把您圈得牢牢的，岂止为烧饼...
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happytree699
发表于 2016-3-29 03:55:41 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

京城布衣30年 发表于 2016-3-28 04:53
8 ~7 l: @- p0 A做好了发朋友圈得瑟，好多人和我要，一下午就欠了几十个烧饼债。
, y# e* H0 A; o2 \4 \( k
给我也来两吧
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星星
发表于 2016-3-29 22:35:30 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

京城布衣30年 发表于 2016-3-28 05:02# }7 S/ s. {, `7 J
做之前又仔细看了看您内个烧饼帖子。其实这次烧饼是打扫剩货，上午吃肉饼和凉粉剩的面和芝麻酱，加点现成 ...

2 F' U6 F( Z  c% f  {个人看法，叠扇适合手抓饼或千层饼，用在烧饼上，包桃儿时麻酱兜不住。
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-30 10:47:25 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2016-3-29 22:35) H" k& Y. u& C# f
个人看法，叠扇适合手抓饼或千层饼，用在烧饼上，包桃儿时麻酱兜不住。
& ?, I* k" _( W9 c7 P1 L
好家伙，说的都是术语，看不懂
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积雪庐
发表于 2016-3-30 11:35:14 | 显示全部楼层
俺喜欢把那层芝麻撕下来，下酒用
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郭大誌
发表于 2016-3-30 17:29:56 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

您厉害！
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星星
发表于 2016-3-31 00:32:00 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

京城布衣30年 发表于 2016-3-30 10:47
' @  ^9 L1 m1 l, N0 i4 `% w* v. r好家伙，说的都是术语，看不懂
% Y3 v1 F- B8 w: P
“现在烧饼铺的烧饼是不是都是一折一折叠出来的？”   您知道叠扇法呀.4 n0 y% P: k; }2 Y0 G, Q

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了 - p# E0 n8 T! e6 y) g6 b: v
8 W8 y4 A# R- N! |: q! l/ z) R4 U

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了 4 o9 ~/ w8 q* v# M! l( l- _& R+ H

+ @5 V. ~" ?; `
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星星
发表于 2016-3-31 00:42:03 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

京城布衣30年 发表于 2016-3-30 10:47
! `+ `* ?$ g' @* f: f3 F+ L. p  v好家伙，说的都是术语，看不懂

/ Y: @( K" `# a* y! m将剂子两侧收口的过程，俗称“包桃”
5 W: q: Z. ^$ U

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了
# Q4 K) `& R( M4 \
5 m" p" q0 j7 i! Y

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了 % A2 N1 A# ~. ^/ ?. D' \1 [4 O
' N5 f' k, X( c* O! Z6 v

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了 2 u# [) j7 y7 h

! V: R7 y7 c4 B) D" x/ J! s

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了 6 \: d2 C1 V6 K3 z

( a4 \' Y5 G$ l/ N0 W捏好的“桃”尖朝下轻按，老片图里的饼坯..& N: z# |# u( I! f5 X! O* H1 e' i( o

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了 1 V+ P# R3 L4 m$ ~8 ^# p: p& J- L
8 R/ X8 u" U+ d$ f9 f! Y3 ]2 m

/ M; `* v3 M2 [) Z! t; H7 o
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-31 06:03:03 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2016-3-31 00:42# |" c  T+ ~0 O: b0 r
将剂子两侧收口的过程，俗称“包桃”+ e' k4 H) p5 Q! n) t  |, W4 \
6 u. d. s0 R5 z7 g$ [$ v  Q- r

* f: U2 J! z/ z/ a2 P& R
0 I/ u1 d2 r  g; `! P5 B
那我用的就是包桃的手法
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