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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 时令饺子
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楼主: 听故事

时令饺子

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逍遥游天下
发表于 2012-4-21 20:45:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用听故事在2012/4/19 20:59:00的发言：
0 }; S% z, |5 P/ \

嘿嘿~~准知道您会馋！天目山的春笋够一杭州城百姓吃个够吧。拍卧虎藏龙那个竹海得多少竹笋啊！这几个是学生周末挖的，送给我，我看着鲜嫩就给包饺子了呵呵！您若真馋，我真给您寄。周末本来我也去挖笋了，可是没挖到。挖了几棵兰花回来呵呵！

. }) F% S8 T( N3 X5 r' ^

鲜，嫩。春笋。在南方生活的享受。谢谢您了。运到北京，笋也老了。精神享受就行了。

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江南小糊涂
发表于 2012-4-21 21:15:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用听故事在2012/4/19 20:59:00的发言：
- ?1 \5 A3 T! B& l4 P" V

嘿嘿~~准知道您会馋！天目山的春笋够一杭州城百姓吃个够吧。拍卧虎藏龙那个竹海得多少竹笋啊！这几个是学生周末挖的，送给我，我看着鲜嫩就给包饺子了呵呵！您若真馋，我真给您寄。周末本来我也去挖笋了，可是没挖到。挖了几棵兰花回来呵呵！

5 H+ O4 E& d. @

《卧虎藏龙》那个竹海不是天目册，是湖州安吉。

& U8 u0 P' s% |% u6 ]

 

0 p8 [9 S$ z5 u' h" ^

而且这个笋也不是春笋，这么细长的，是早园笋，节上发青，有点偏老。春笋是毛笋，粗而大，烧咸肉，味道一流，但不适合做馅（早园笋可以），因为有哈喇味。做馅最好的是冬笋，鲜香无异叶。

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听故事
 楼主| 发表于 2012-4-22 09:16:00 | 显示全部楼层
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以下是引用江南小糊涂在2012/4/21 21:15:00的发言：
: h' V4 f/ X7 p) l) B/ q8 D3 S3 t5 W

《卧虎藏龙》那个竹海不是天目册，是湖州安吉。

8 o4 V7 g/ [+ O) w$ x9 B: [

 

0 W! Q2 v1 z" x& O" M5 o# g

而且这个笋也不是春笋，这么细长的，是早园笋，节上发青，有点偏老。春笋是毛笋，粗而大，烧咸肉，味道一流，但不适合做馅（早园笋可以），因为有哈喇味。做馅最好的是冬笋，鲜香无异叶。

/ O6 d# }8 D+ ]& `( h

对，就是安吉那个竹海地域上属湖州。但湖州以湖笔文化出名并不促进旅游产业，而这片竹海就归在了杭州周边旅游圈内了。我是北方人对笋不了解。我说的春笋就是指春天新长出来的笋呵呵。至于种类我也不明白了。您这一介绍我学习了。以后买冬笋包饺子吃哈哈。这几根笋，周六下午出土周三被我做成饺子的。这种笋炒肉片吃也很香！

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听故事
 楼主| 发表于 2012-4-22 09:33:00 | 显示全部楼层
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以下是引用逍遥游天下在2012/4/21 20:45:00的发言：
* o3 @& i, h* }4 N

鲜，嫩。春笋。在南方生活的享受。谢谢您了。运到北京，笋也老了。精神享受就行了。

( } f2 `0 f1 U4 [. o

鲜嫩的笋在北京大概吃不到，不过笋干应该吃的到。以前在家乡时也吃过笋干炖肉。但不知道是不会做还是笋干时间太久了，总觉得不好吃。尤其是那个笋干泡发的口感和味道都很差。

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听故事
 楼主| 发表于 2012-4-22 18:40:00 | 显示全部楼层
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以下是引用逍遥游天下在2012/4/22 18:08:00的发言：
/ G: J2 q$ T5 l4 [8 d9 Z

用冬笋当馅，做成蛋饺，是南方春节除夕晚宴火锅必备菜品。

, D0 N) ]. u d' |$ U

自己加工的蛋饺看过但没吃过。只吃过速冻的。那种蛋饺看着人家做就要流口水呵呵。这边吃火锅有3样常吃的，好像有蛋饺，还有面筋肉丸子，好像还有鱼丸。

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逍遥游天下
发表于 2012-4-22 18:08:00 | 显示全部楼层
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以下是引用听故事在2012/4/22 9:16:00的发言：
/ s+ e. y: ]# v7 }/ T

对，就是安吉那个竹海地域上属湖州。但湖州以湖笔文化出名并不促进旅游产业，而这片竹海就归在了杭州周边旅游圈内了。我是北方人对笋不了解。我说的春笋就是指春天新长出来的笋呵呵。至于种类我也不明白了。您这一介绍我学习了。以后买冬笋包饺子吃哈哈。这几根笋，周六下午出土周三被我做成饺子的。这种笋炒肉片吃也很香！

) h% A6 j! ?$ T2 m4 c

用冬笋当馅，做成蛋饺，是南方春节除夕晚宴火锅必备菜品。

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听故事
 楼主| 发表于 2012-4-22 21:00:00 | 显示全部楼层
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以下是引用南城土著在2012/4/22 20:18:00的发言：
- e# i" m) i/ h

 笋没少吃 就是没见过活生生地里长出的笋！去年到贵州湄潭工作 正好旁边山上一大片竹林 有一天下完雨 我想起来“雨后春笋”美匆匆换上登山鞋上山！蹭了浑身水踩了满脚泥 啥也没有喂！

[" E8 I4 c* z% B: T

听学生说笋的根是紫红色的，圆圆的。估计跟笋节那个部位的紫红色点点差不多颜色。我也没见过未出土的笋，这阵子就总想找地方挖笋呢呵呵。这种笋虽然种类跟市场上卖的一样，但是口感却要鲜嫩些，而且体形相当的苗条，颜色也发绿，不知道为什么。我刚来江南时还错把茭白当笋呢。

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南城土著
发表于 2012-4-22 20:18:00 | 显示全部楼层
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以下是引用听故事在2012/4/22 9:16:00的发言：
1 L0 K: |' z, o/ @$ r% r; y& r

对，就是安吉那个竹海地域上属湖州。但湖州以湖笔文化出名并不促进旅游产业，而这片竹海就归在了杭州周边旅游圈内了。我是北方人对笋不了解。我说的春笋就是指春天新长出来的笋呵呵。至于种类我也不明白了。您这一介绍我学习了。以后买冬笋包饺子吃哈哈。这几根笋，周六下午出土周三被我做成饺子的。这种笋炒肉片吃也很香！

' r" Y5 P* U. d8 A' M R

 笋没少吃 就是没见过活生生地里长出的笋！去年到贵州湄潭工作 正好旁边山上一大片竹林 有一天下完雨 我想起来“雨后春笋”美匆匆换上登山鞋上山！蹭了浑身水踩了满脚泥 啥也没有喂！

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逍遥游天下
发表于 2012-4-23 20:15:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用听故事在2012/4/22 18:40:00的发言：
4 G; _# W; ^( L9 ?# |4 s

自己加工的蛋饺看过但没吃过。只吃过速冻的。那种蛋饺看着人家做就要流口水呵呵。这边吃火锅有3样常吃的，好像有蛋饺，还有面筋肉丸子，好像还有鱼丸。

/ N" \9 J1 X! w

春笋现在最好是挺炒了吃，肉丝，香豆腐干。一炒，准香。还有用鸡油炒鸡的胃加点笋，相当鲜。

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牛老者
发表于 2012-4-23 21:53:00 | 显示全部楼层

北京偶尔会见到卖毛竹的那种大笋的。。。

& O0 h7 m+ l0 v. d/ ^

 

1 Y5 z9 U c' c6 b% b$ S$ X

不过鲜笋总是有点儿烧心的感觉。。。

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听故事
 楼主| 发表于 2012-4-23 22:05:00 | 显示全部楼层
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以下是引用逍遥游天下在2012/4/23 20:15:00的发言：
) V! Z C3 F6 Q3 V0 d+ c" F& w

春笋现在最好是挺炒了吃，肉丝，香豆腐干。一炒，准香。还有用鸡油炒鸡的胃加点笋，相当鲜。

5 R6 E+ \4 g" s6 |# M

今年第一次买春笋就是炒鸡胗吃的。您说的鸡胃应该就是这个吧。确实好吃，基本上我给当零食卤菜吃了。还喝了点小酒儿。。。

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听故事
 楼主| 发表于 2012-4-23 22:08:00 | 显示全部楼层
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以下是引用南城土著在2012/4/23 10:32:00的发言：
! |1 t) O' X% }. o7 g

地萝卜！加一个地字性质就变啦 海马：加一个海字哪还是马啊？哈哈 这个是薯科植物 口感嫩脆

' ~* v- @; B$ g" f9 ?2 @ E

呃。。。。前阵子好多卖这个东西的。我从没见过也不会吃。这东西咋吃？

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听故事
 楼主| 发表于 2012-4-23 22:10:00 | 显示全部楼层
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以下是引用江南小糊涂在2012/4/22 22:05:00的发言：
* n o5 v& f+ Z& g

大哥你得当天挖出当天做馅啊~~笋出土后放不得一两天滴，越放越老~~特别是春天的大毛笋~~

$ M4 @0 Q7 e1 j! @8 |, u

我咋成大哥了= =！您还真是难得糊涂！我看着那笋还挺绿就觉得依然鲜嫩，市场卖的笋根本不绿。所以也没着急吃。

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南城土著
发表于 2012-4-22 21:42:00 | 显示全部楼层
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以下是引用听故事在2012/4/22 21:00:00的发言：
0 J. S: x! u L5 P

听学生说笋的根是紫红色的，圆圆的。估计跟笋节那个部位的紫红色点点差不多颜色。我也没见过未出土的笋，这阵子就总想找地方挖笋呢呵呵。这种笋虽然种类跟市场上卖的一样，但是口感却要鲜嫩些，而且体形相当的苗条，颜色也发绿，不知道为什么。我刚来江南时还错把茭白当笋呢。

9 r6 B7 } L% J, Z

北京有卖这种小包装的 不是鲜的 酸咸味的

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听故事
 楼主| 发表于 2012-4-22 22:19:00 | 显示全部楼层
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以下是引用南城土著在2012/4/22 21:42:00的发言：
( y' e2 i1 a7 d" G8 H

北京有卖这种小包装的 不是鲜的 酸咸味的

5 \) V2 F% b! Q' m

嗯，那种里面一包水真空包装的是吧。市场上很常见。好像吃过一次，感觉味道不太好就再没吃过。

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虫大人
发表于 2012-4-22 22:01:00 | 显示全部楼层
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以下是引用南城土著在2012/4/22 20:18:00的发言：
`$ K( p0 ^: a+ v

 笋没少吃 就是没见过活生生地里长出的笋！去年到贵州湄潭工作 正好旁边山上一大片竹林 有一天下完雨 我想起来“雨后春笋”美匆匆换上登山鞋上山！蹭了浑身水踩了满脚泥 啥也没有喂！

+ }% P3 b. i! a1 I

市场卖的笋都是笋园种植的，南方有笋园。南城叔找不到笋就好象在山上找不到水果是同样的道理。

; r: n; q: J. K \6 c

确实有人上山挖笋，不过那又如同钓鱼的道理：熟知哪里会有、如何找得到...

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江南小糊涂
发表于 2012-4-22 22:01:00 | 显示全部楼层
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以下是引用听故事在2012/4/22 21:00:00的发言：
1 E8 V: T( {4 R- }

这阵子就总想找地方挖笋呢呵呵。这种笋虽然种类跟市场上卖的一样，但是口感却要鲜嫩些，而且体形相当的苗条，颜色也发绿，不知道为什么。

! N; w9 \# s) P# P* j

我挖过。

7 _' r' p* `) x6 f2 m

你那是早园笋，瘦长，长成的竹子也是瘦长的竹竿，晾衣服合适。吃嘛，口感适中，没有冬笋的鲜嫩，但比冬笋价低；没有春笋味腴，但也没有毛笋的哈喇味。颜色发青，是有点偏老。

3 O! Q b6 U- f3 k/ T

笋出土后老得很快，最好马上处理成食材。

$ z- U' y3 O7 E2 X5 b

 

9 n# a; U8 R8 ^0 n0 \, @1 _

雨后的地面，不是行家不会轻易发现，地面微微拱起，下面有笋的可能性极大。挖笋是门学问，象我这样没挖过的，往往几锄下去把笋挖断了，暴殄天物啊。挖笋用的是专用的笋锹，有点象盗墓用的洛阳铲，往下挖一尺左右，基本上能挖出整支毛笋了——这可是个力气活，看着容易，做起来累人啊。

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江南小糊涂
发表于 2012-4-22 22:05:00 | 显示全部楼层
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以下是引用听故事在2012/4/22 9:16:00的发言：
4 A& _. T: L& T$ j. o

这几根笋，周六下午出土周三被我做成饺子的。

6 Y1 w& l2 Z) H1 Y5 w

大哥你得当天挖出当天做馅啊~~笋出土后放不得一两天滴，越放越老~~特别是春天的大毛笋~~

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听故事
 楼主| 发表于 2012-4-22 22:12:00 | 显示全部楼层
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以下是引用江南小糊涂在2012/4/22 22:01:00的发言：
1 D6 t0 Y& d9 n4 u# `9 P9 H) s6 j

我挖过。

3 v2 D4 }4 v' D4 o1 e5 A5 Z. t, ]

你那是早园笋，瘦长，长成的竹子也是瘦长的竹竿，晾衣服合适。吃嘛，口感适中，没有冬笋的鲜嫩，但比冬笋价低；没有春笋味腴，但也没有毛笋的哈喇味。颜色发青，是有点偏老。

/ t4 `' w2 c" P; c4 |$ K- t

笋出土后老得很快，最好马上处理成食材。

( o- o2 J4 V8 v8 y% ^

 

/ s' I/ N! [% J/ o

雨后的地面，不是行家不会轻易发现，地面微微拱起，下面有笋的可能性极大。挖笋是门学问，象我这样没挖过的，往往几锄下去把笋挖断了，暴殄天物啊。挖笋用的是专用的笋锹，有点象盗墓用的洛阳铲，往下挖一尺左右，基本上能挖出整支毛笋了——这可是个力气活，看着容易，做起来累人啊。

/ c8 t* A* J' [) n& N% _1 h# e, o, C

对对对，我学生也说了，人家不让他们挖，怕他们搞破坏，只让在旁边看。感情这笋不是长在地面上的啊？那山上的笋是不是跟这个会不一样？我老师家在南京郊区，院子后面有个山，她说山上好多笋，她就是挖不动否则卖的吃的都管够。菜市场里卖的笋是春笋么？比这种肥胖一点颜色不绿。现在山上的蕨菜应该也长出来了吧。我有冲动五一去天目山挖笋，采蕨菜了。

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南城土著
发表于 2012-4-22 23:20:00 | 显示全部楼层
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以下是引用宿城小雪在2012/4/22 22:01:00的发言：
1 x A/ W, n* W4 f

市场卖的笋都是笋园种植的，南方有笋园。南城叔找不到笋就好象在山上找不到水果是同样的道理。

7 {" a7 W( B% m( N! ?) P

确实有人上山挖笋，不过那又如同钓鱼的道理：熟知哪里会有、如何找得到...

; i" U8 T: q* |% x

笋没找到挖了个地萝卜 置办了不少家当 笔筒、烟缸、漱口杯 肥皂盒、啤酒杯。能用竹者尽用竹 哈

6jXz7ehC.jpg
ENY8rO0S.jpg
* ?: J9 S7 t0 [$ z
[此贴子已经被作者于2012/4/22 23:23:41编辑过]
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虫大人
发表于 2012-4-23 09:19:00 | 显示全部楼层

这哪里是萝卜啊？萝卜叶子是油菜那种形状，而且萝卜是圆的！

; t. v3 _7 Q9 [$ u9 x

 

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南城土著
发表于 2012-4-23 10:32:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用宿城小雪在2012/4/23 9:19:00的发言：
/ o$ p- O& I8 c# T+ }) W

这哪里是萝卜啊？萝卜叶子是油菜那种形状，而且萝卜是圆的！

0 @- q# g( g S6 Q$ {

 

- |/ H. t( D; o( _/ j! Q" `; R8 z

地萝卜！加一个地字性质就变啦 海马：加一个海字哪还是马啊？哈哈 这个是薯科植物 口感嫩脆

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江南小糊涂
发表于 2012-5-3 19:12:00 | 显示全部楼层
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以下是引用听故事在2012/4/30 19:01:00的发言：
没脱‘外衣’的竹笋长的老高，看上去好像甘蔗一样。
$ F% j3 i( n B, ?) Q) d) H$ C

没错，这就是大毛笋！炖肉味道美了！

! m4 ^; K) Y4 T2 O R8 _ l. K

最好是不要露头，或才露个尖的，笋容易老，一老就不是吃：）

; f1 q# {) e+ r3 ~- K% X0 i/ `7 _

今年雨水偏多，笋事有些偏后了，往年春笋已近尾市了

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江南小糊涂
发表于 2012-5-3 19:13:00 | 显示全部楼层
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以下是引用北京的春天在2012/5/1 16:56:00的发言：
去年清明前后在拍《卧虎藏龙》的竹林里小溪边挖过不少的水芹菜，干净！好吃！
" t" T3 S7 j) F; {

您来过湖州安吉？安吉的笋烧咸肉是招牌菜，别地做不了那么地道

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听故事
 楼主| 发表于 2012-5-4 12:17:00 | 显示全部楼层
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以下是引用江南小糊涂在2012/5/3 19:13:00的发言：
$ O, w2 a! h5 J7 L

您来过湖州安吉？安吉的笋烧咸肉是招牌菜，别地做不了那么地道

" @" I- {9 |" A3 Z% h. T1 D

去年夏天做咸肉冬瓜汤，总是做不好，腥味太大没有鲜味。后来确诊为咸肉太腥了！这个咸肉的制作过程也很有讲究。

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听故事
 楼主| 发表于 2012-5-4 12:12:00 | 显示全部楼层
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以下是引用北京的春天在2012/5/1 17:04:00的发言：
我从来都是自己做蛋饺，外面买的不干净。
& w4 [+ b" c8 x

您传授传授技巧吧，我也想自己做来吃。那个蛋皮看上去很难做均匀。

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听故事
 楼主| 发表于 2012-5-4 12:14:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用北京的春天在2012/5/1 16:56:00的发言：
去年清明前后在拍《卧虎藏龙》的竹林里小溪边挖过不少的水芹菜，干净！好吃！
' y3 M; t; f3 `% e5 [/ h; O

水芹菜是不是开小黄花？我住的旁边有菜地，好像看到过。比市场上的芹菜短小。

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听语漫步
发表于 2012-5-8 08:19:00 | 显示全部楼层
还真没吃过春笋馅的饺子，有机会做一次
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江南小糊涂
发表于 2012-5-10 23:00:00 | 显示全部楼层

无竹令人俗，

5 W# |) n7 X% f4 F1 Y

无肉令人瘦。

* f- `0 T2 |5 F3 p; z: d

若要不俗又不瘦，

1 t5 b) X0 Y0 B8 W# W# e& i, P

最好餐餐笋烧肉~~

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布衣亮子
发表于 2012-5-10 13:15:00 | 显示全部楼层
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以下是引用老盘子在2012/4/19 17:14:00的发言：
不错，这馅要做包子可能更好。
5 @9 i+ m9 L, o

做包子馅心还点肥点

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