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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 芝麻烧饼 全过程
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楼主: 南城土著

芝麻烧饼 全过程

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:59:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用听故事在2011-12-11 11:36:00的发言：
请教南叔，爆肚张的火烧是怎么做的？我很喜欢吃。
5 H% \ Y" k5 u7 a) q, I7 }+ X

和我这个做法大同小异 人家有专用烤箱、炉 。比咱熟练多了！

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星星
发表于 2011-12-12 02:15:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-11 14:55:00的发言：
/ L. ?. O; J. U( m0 t# V

您说的是芝麻烧饼吧 没芝麻发面的叫火烧

4 ?2 X6 z+ x$ b4 a

对，应该是芝麻烧饼。

, E- t& j0 q: T2 d

 

5 m3 j" Y. b2 u/ N' q

不好意思..还真不知烧饼、火烧的区别..

0 W+ M5 Z1 g/ ~& M+ B) p$ p

 

# v; b! `, k7 J! T' G* E; Y

发面带芝麻的是不是可以称“芝麻火烧”？

/ ^* W* k) c2 M. w6 a0 |, d4 V U

 

8 M& E; `; K1 I

v6uQpTKH.jpg

4 I! N6 `- Q( l2 E+ ^
[此贴子已经被作者于2011-12-12 2:16:01编辑过]
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星星
发表于 2011-12-12 02:23:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-11 14:53:00的发言：
; f! e. O/ r4 p0 A2 F- M

能发视频就好了。

) r4 `1 z# c5 y0 T. S

 

2 j( A. @8 U/ s& F& p- H" C; R

试试这个.

+ ?9 Y2 t) s$ V. a+ O

 

$ m* n; \ ?( M) ~; P

 

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东郊老土
发表于 2011-12-12 08:25:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-12 2:23:00的发言：
! X) I8 Y- d4 ^" k ( q& ?. P2 G( \- v0 m* x9 o% S: [/ B 2 r3 O$ d1 C" i' r. v

 

9 I5 u ]- }7 S

试试这个.

- v' m* a6 u) G- R3 G2 g( o3 q

 

% T& U0 ]) i) Q% j. k

 点击开新窗口欣赏该FLASH动画![全屏欣赏]
27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000" width="600" height="400">http://player.youku.com/player.php/sid/XNzc3MzM3ODg=/v.swf

QUOTE:

27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000" width="600" height="400">一斤面放二两小苏打？是不是大师付说错啦？

' @4 v7 u5 p, x( ^7 Z! I + p: W5 Q' A6 G
[此贴子已经被作者于2011-12-12 9:16:03编辑过]
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-26 21:42:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用嘉平在2011-12-26 20:56:00的发言：
( `/ X0 d% \! U7 S" p9 J; \

太感谢了，一直想跟南城老兄聚聚，听听您对饮食和收藏的高见。不巧最近又要出差，回来得等明年初了，咱们约在元旦之后的周末行么？真是抱歉啊。

" ~+ h+ }1 N. U- g( T* u) b

头像换元青花啦！好！等你平安回京 我给你洗尘！

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嘉平
发表于 2011-12-26 20:56:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-25 21:45:00的发言：
# P7 J% p& E( I4 t0 N7 b" s

嘉平兄 我最近有时间 你定时间 请你和小白

# V7 G4 P/ E) h7 F6 D8 @- a

太感谢了，一直想跟南城老兄聚聚，听听您对饮食和收藏的高见。不巧最近又要出差，回来得等明年初了，咱们约在元旦之后的周末行么？真是抱歉啊。

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虫大人
发表于 2011-12-26 22:51:00 | 显示全部楼层
南城叔的手艺真是无敌了..。
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尘土飞扬
发表于 2011-12-26 23:07:00 | 显示全部楼层
[BR]老板 来碗杂碎汤 宽汤 多撇油
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-26 23:12:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用宿城小雪在2011-12-26 22:51:00的发言：
南城叔的手艺真是无敌了..。
: A: C+ N O( J9 ^

不瞒你说呀！这辈子“会”的样儿真不少，没一样拿的出手的！统统半吊子！乐！

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-26 23:30:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用尘土飞扬在2011-12-26 23:07:00的发言：

老板 来碗杂碎汤 宽汤 多撇油
( D2 w/ j6 B& r: L" N2 W+ [

抹抹桌子 假装掸掸尘土 坐下您内！ 撂高儿的喊话：新来一吃货 撇油杂碎汤一碗送热烧饼一个。。。跟柜上说甭收钱喽！从我份儿钱上扣了您内。

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嘉平
发表于 2011-12-26 22:23:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-26 21:42:00的发言：
3 W9 I7 x% j- U& Q. a" n! }/ U

头像换元青花啦！好！等你平安回京 我给你洗尘！

# G- w! D/ M2 e8 _7 a; H

一言为定！在此预先道谢了。

0 ~7 v2 H. X+ C( q r$ \

 

, O' O* v9 @, S, k9 `

岁末年尾，换一个清爽点的头像。您眼力可真好，一眼看出它是元青花。

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Dujuzhang
发表于 2011-12-26 07:59:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-25 21:41:00的发言：
老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了
+ i4 w8 c# p( T0 L- |' `+ I

南城您好：上小学时，我在中三条住几乎天天路过中三元去穆德回民小学上学。中三元的烧饼是三百还是五百一个记不清了，想吃因为囊中羞涩吃的次数不多。

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Dujuzhang
发表于 2011-12-26 08:02:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-25 21:41:00的发言：
老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了
" ]/ n; v6 R+ }& B! F; o" l6 G

  南城您好：上小学时，我在中三条住几乎天天路过中三元去穆德回民小学上学。中三元的烧饼是三百还是五百一个记不清了，想吃——因为囊中羞涩吃的次数不多。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-25 21:41:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用dukezhang在2011-12-15 9:21:00的发言：
 老街坊何等了得！三条口“中三元”的芝麻烧饼记忆犹新，离不开。现在好了，谢谢你的传授！
老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-25 21:45:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用嘉平在2011-12-22 16:43:00的发言：
2 L+ Q. Y# F! U7 h5 ^/ X- o/ r

刚想说，这是哪天发的呢，我怎么没看过？原来是我出门那一天，南城兄又露手艺啦。芝麻烧饼丰满酥脆，真棒！

: m% V4 ]% w1 V# c2 o; z5 F. R" p) l

嘉平兄 我最近有时间 你定时间 请你和小白

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-25 21:48:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用富察氏青在2011-12-25 14:06:00的发言：
南城老师制作芝麻烧饼的手艺和专门买芝麻烧饼的PK，您准赢！ + L& Q$ `2 d' T+ |$ O9 J
[此贴子已经被作者于2011-12-25 18:42:00编辑过]
e+ X% | o. O3 ~$ c

也就和买烧饼的能嘚啵嘚啵 比不了专业卖烧饼的啊 哈哈！

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富察氏青
发表于 2011-12-25 14:06:00 | 显示全部楼层
南城老师制作芝麻烧饼的手艺和专门买芝麻烧饼的PK，您准赢！% Q, K7 q8 k6 y8 W
[此贴子已经被作者于2011-12-25 18:42:00编辑过]
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核桃
发表于 2011-12-23 14:53:00 | 显示全部楼层

看着好香啊，那个玩意儿好像是以前炉子里封火用的东西

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星星
发表于 2011-12-19 23:43:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-19 12:09:00的发言：
# X. H \1 l& [4 E1 z+ q

“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了

6 T H) w- g' v

谢谢指点

# L( q& S7 p) g

 

; c5 z, E3 b! N

以后包饺子也不用刀切了，先练练手.

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嘉平
发表于 2011-12-22 16:43:00 | 显示全部楼层

刚想说，这是哪天发的呢，我怎么没看过？原来是我出门那一天，南城兄又露手艺啦。芝麻烧饼丰满酥脆，真棒！

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Dujuzhang
发表于 2011-12-16 08:51:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用食烟火斋在2011-12-8 19:46:00的发言：
& d3 j. B0 i$ T& q

乐队的小镲：

) r+ R. ?6 b" ?2 L) J

 

" C2 c' L; R4 m5 b4 q# m4 F

图片点击可在新窗口打开查看

5 [/ e5 @# c v

火盖！专用封煤炉。自制烙饼时，由于饼铛底部不可能太厚，用它均匀炉火的热力；有时炉火太冲还需要在火盖上撒上一层炉灰。

! M! x% W% A; Q1 S7 l
[此贴子已经被作者于2011-12-16 8:52:30编辑过]
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Dujuzhang
发表于 2011-12-15 09:21:00 | 显示全部楼层
 老街坊何等了得！三条口“中三元”的芝麻烧饼记忆犹新，离不开。现在好了，谢谢你的传授！
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-13 19:02:00 | 显示全部楼层
嘿嘿 花茶老师夸我那！“厅堂”我是尽量远远儿的！没事厨房鼓捣鼓捣 老北网得啵得啵！齐活。
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六块五的花茶
发表于 2011-12-13 17:46:00 | 显示全部楼层
啧啧，南城老师上得厅堂进得厨房！
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星星
发表于 2011-12-17 23:58:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用东郊老土在2011-12-13 8:27:00的发言：
+ k: ?9 x% w% v" d5 u0 m
QUOTE:
9 ` D+ A0 i( E! m+ T4 t

　我的帖子是引用的您的发言，您所发的视频中那位大师付说一斤面放二两小苏打。如果真要一斤面放二两小苏打，那做出的烧饼就真的没法吃啦！

+ U7 Y0 L( e; c. n' C4 X

8 i) S4 J& ~6 _4 q

您看得仔细，应是口误，2钱吧，不过看视频加的不少

8 X7 K |0 b1 Z1 N& @1 c

 

' x! Y: H6 b; @2 d4 W6 v6 E. c) n

今儿第一次尝试，花椒多了有些麻嘴，剂子一向刀切，今儿尝试手揪，导致烧饼大小不均，包桃技术欠佳，麻酱有漏出.

5 L$ P' W4 v& G' x7 N$ L

 

+ B" Z1 K" Q+ t3 t Y& v

平底锅烙制，十几层吧，面没有抻得很薄，层数厚点，好在家人尝过说有那么点意思..

( p& Y3 N& z" {3 t) P; g

 

8 {5 ~+ [) F* `% n# i* G4 e

差点把孜然籽当小茴香，洗过发现不对劲..囧

- ]. m! d: G4 F5 ]6 _4 {

 

: a6 ?- A+ ?6 N. A' w& q& I

无论如何，尝试了，以后再试.  谢楼主和老土.

@# W N$ ?. ?$ D" A

 

6 H/ H( E3 R) b8 y# ~

 

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chi
发表于 2011-12-19 14:37:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-19 12:09:00的发言：
5 U6 H. y) H( P; Q ' p/ v( _3 o+ E; i" x ) O; M+ n7 M0 t( R0 y

“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了



经验之谈啊

% B4 h9 Q: v- b* b; W - v( x1 }! v* H0 P

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-19 12:09:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-17 23:58:00的发言：
# U. V* Q, M1 ]: x: {4 n9 n. ^

您看得仔细，应是口误，2钱吧，不过看视频加的不少

' l8 j3 v5 B, j- g4 m8 t% u' ]

 

. d9 X$ I6 B: g9 Z# n% W

今儿第一次尝试，花椒多了有些麻嘴，剂子一向刀切，今儿尝试手揪，导致烧饼大小不均，包桃技术欠佳，麻酱有漏出.

4 \. z* h/ r/ J, R- ~( v+ l8 y

 

) i" N; @3 y0 ?- {

平底锅烙制，十几层吧，面没有抻得很薄，层数厚点，好在家人尝过说有那么点意思..

5 V7 e/ m$ W* i3 b$ E

 

7 B+ R. r" {9 X9 R' o& _! `

差点把孜然籽当小茴香，洗过发现不对劲..囧

$ k/ |( l2 Z& q+ W0 H5 [

 

2 i3 u1 h' B: d, N& s

无论如何，尝试了，以后再试.  谢楼主和老土.

/ G" Y( M$ d' h. F7 R3 D

 

# B/ Z9 H; ^4 ^$ ~7 G3 o

 

; {$ F3 y+ P* f1 k" @

“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了

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北溟主人
发表于 2012-1-7 19:22:00 | 显示全部楼层
我们天津人管那个叫“窝头盖儿”，过去点炉子，用它来压火或是封火用的，真是有年头没看见这东西啦，好亲切呀。这个烙烧饼法儿也不错，我得试试，谢啦
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驿之
发表于 2012-1-25 00:46:00 | 显示全部楼层
  - Q( O3 J% w8 J
做得挺地道！摔苫子要是也拍下來多好，帶響的，燒餅出層就靠它了。那芝麻要是先炒一下就更地道了。擱蜂蜜是真講究，其實刷糖色就行了。吃不了的剩下，擱爐臺兒上靠一宿，沒水份了，冬天早晨起來吃，倍兒香！
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