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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 芝麻烧饼 全过程
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楼主: 南城土著

芝麻烧饼 全过程[含3P]

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:59:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用听故事在2011-12-11 11:36:00的发言：
请教南叔，爆肚张的火烧是怎么做的？我很喜欢吃。
8 b9 f7 b* S% A& l7 v& D1 d

和我这个做法大同小异 人家有专用烤箱、炉 。比咱熟练多了！

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星星
发表于 2011-12-12 02:15:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-11 14:55:00的发言：
' E7 k ~4 {3 Y7 n9 ^ p

您说的是芝麻烧饼吧 没芝麻发面的叫火烧

K9 p, ]! d5 j) B

对，应该是芝麻烧饼。

4 O& S; m; Y; i4 ~& x* o

 

* i7 H$ z. r6 i9 ~" r3 i" N

不好意思..还真不知烧饼、火烧的区别..

/ ^. L4 }" w6 l0 D# a1 G8 x6 x

 

6 `& m& C/ d# r1 f& A& B

发面带芝麻的是不是可以称“芝麻火烧”？

; Y; \( \$ t$ ~; ~5 C& ~

 

5 k' Z! w3 E: Y) ~ c; n+ g

v6uQpTKH.jpg

3 i0 U2 O$ n$ h5 Y- R5 P
[此贴子已经被作者于2011-12-12 2:16:01编辑过]
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星星
发表于 2011-12-12 02:23:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-11 14:53:00的发言：
* t& W8 j+ X( H

能发视频就好了。

9 B. S2 [0 c8 I9 P( h m

 

0 }& x& [1 d w+ A0 D

试试这个.

% g6 t& i& k) e6 C5 |7 M" q0 M

 

7 ?' o% R, w& q: Z e/ i: T

 

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东郊老土
发表于 2011-12-12 08:25:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-12 2:23:00的发言：
9 q8 h; r1 O( Z, o! B# s 5 S* T9 i8 u. f o+ A6 M6 N # L2 ~% F. ?* n- d

 

) r( w# o# N5 B, a" l0 N

试试这个.

3 p' W* q. F3 B$ [

 

; E' \% V) O; R, ~2 A& k j; ?

 点击开新窗口欣赏该FLASH动画![全屏欣赏]
27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000" width="600" height="400">http://player.youku.com/player.php/sid/XNzc3MzM3ODg=/v.swf

QUOTE:

27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000" width="600" height="400">一斤面放二两小苏打？是不是大师付说错啦？

9 Q1 b8 B1 |7 ^% d0 d: {" C/ u/ h- U9 u- i* m/ G: y/ e/ g' b/ b
[此贴子已经被作者于2011-12-12 9:16:03编辑过]
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-26 21:42:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用嘉平在2011-12-26 20:56:00的发言：
0 _/ m4 g9 K; i" u$ Q* C& t

太感谢了，一直想跟南城老兄聚聚，听听您对饮食和收藏的高见。不巧最近又要出差，回来得等明年初了，咱们约在元旦之后的周末行么？真是抱歉啊。

0 P/ X y# B0 T' L+ e$ @4 X8 A

头像换元青花啦！好！等你平安回京 我给你洗尘！

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嘉平
发表于 2011-12-26 20:56:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-25 21:45:00的发言：
: E+ d @9 t) y0 m2 y/ S

嘉平兄 我最近有时间 你定时间 请你和小白

9 b) b; s& D5 W/ t4 `3 k3 Q

太感谢了，一直想跟南城老兄聚聚，听听您对饮食和收藏的高见。不巧最近又要出差，回来得等明年初了，咱们约在元旦之后的周末行么？真是抱歉啊。

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虫大人
发表于 2011-12-26 22:51:00 | 显示全部楼层
南城叔的手艺真是无敌了..。
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尘土飞扬
发表于 2011-12-26 23:07:00 | 显示全部楼层
[BR]老板 来碗杂碎汤 宽汤 多撇油
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-26 23:12:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用宿城小雪在2011-12-26 22:51:00的发言：
南城叔的手艺真是无敌了..。
$ @' D& Y e# N: S: ^& c5 B

不瞒你说呀！这辈子“会”的样儿真不少，没一样拿的出手的！统统半吊子！乐！

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-26 23:30:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用尘土飞扬在2011-12-26 23:07:00的发言：

老板 来碗杂碎汤 宽汤 多撇油
1 N/ s* P! n$ z4 j0 h: n0 p

抹抹桌子 假装掸掸尘土 坐下您内！ 撂高儿的喊话：新来一吃货 撇油杂碎汤一碗送热烧饼一个。。。跟柜上说甭收钱喽！从我份儿钱上扣了您内。

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嘉平
发表于 2011-12-26 22:23:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-26 21:42:00的发言：
/ i- x( P i# Y) Y& x

头像换元青花啦！好！等你平安回京 我给你洗尘！

6 `) c* }8 f" ]$ [( G; `$ z# j

一言为定！在此预先道谢了。

8 I. o7 m* {7 a1 f0 E' }

 

! d6 t) C7 c1 J

岁末年尾，换一个清爽点的头像。您眼力可真好，一眼看出它是元青花。

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Dujuzhang
发表于 2011-12-26 07:59:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-25 21:41:00的发言：
老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了
; J7 y& F# c/ o7 s2 M* R; X! A% I

南城您好：上小学时，我在中三条住几乎天天路过中三元去穆德回民小学上学。中三元的烧饼是三百还是五百一个记不清了，想吃因为囊中羞涩吃的次数不多。

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Dujuzhang
发表于 2011-12-26 08:02:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-25 21:41:00的发言：
老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了
+ l& t" w. Q+ E( M4 y$ H0 Q

  南城您好：上小学时，我在中三条住几乎天天路过中三元去穆德回民小学上学。中三元的烧饼是三百还是五百一个记不清了，想吃——因为囊中羞涩吃的次数不多。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-25 21:41:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用dukezhang在2011-12-15 9:21:00的发言：
 老街坊何等了得！三条口“中三元”的芝麻烧饼记忆犹新，离不开。现在好了，谢谢你的传授！
老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-25 21:45:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用嘉平在2011-12-22 16:43:00的发言：
: v2 a- \7 B) V' T2 `! C

刚想说，这是哪天发的呢，我怎么没看过？原来是我出门那一天，南城兄又露手艺啦。芝麻烧饼丰满酥脆，真棒！

* A F, X5 I+ K8 d7 t$ M* z

嘉平兄 我最近有时间 你定时间 请你和小白

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-25 21:48:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用富察氏青在2011-12-25 14:06:00的发言：
南城老师制作芝麻烧饼的手艺和专门买芝麻烧饼的PK，您准赢！ ( T) X, F' b G: i* c- f o4 ]
[此贴子已经被作者于2011-12-25 18:42:00编辑过]
4 [( M; K2 G a4 w5 C

也就和买烧饼的能嘚啵嘚啵 比不了专业卖烧饼的啊 哈哈！

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富察氏青
发表于 2011-12-25 14:06:00 | 显示全部楼层
南城老师制作芝麻烧饼的手艺和专门买芝麻烧饼的PK，您准赢！ 3 K$ `, ]1 X& [5 X
[此贴子已经被作者于2011-12-25 18:42:00编辑过]
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核桃
发表于 2011-12-23 14:53:00 | 显示全部楼层

看着好香啊，那个玩意儿好像是以前炉子里封火用的东西

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星星
发表于 2011-12-19 23:43:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-19 12:09:00的发言：
0 t2 x' r. P |2 V5 k

“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了

8 i, z5 L/ _" J. g" @3 B8 c

谢谢指点

7 |6 Y' t/ x: d1 N* i5 f% d, e. T

 

^. h8 Z3 ]7 Q

以后包饺子也不用刀切了，先练练手.

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嘉平
发表于 2011-12-22 16:43:00 | 显示全部楼层

刚想说，这是哪天发的呢，我怎么没看过？原来是我出门那一天，南城兄又露手艺啦。芝麻烧饼丰满酥脆，真棒！

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Dujuzhang
发表于 2011-12-16 08:51:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用食烟火斋在2011-12-8 19:46:00的发言：
# V% Z* x. ^: q/ c

乐队的小镲：

/ W: H" x( ^( Y- W& J( n

 

* ~- l, \, p- j0 S. z

图片点击可在新窗口打开查看

; e: ^) h: l9 q+ j% i* o

火盖！专用封煤炉。自制烙饼时，由于饼铛底部不可能太厚，用它均匀炉火的热力；有时炉火太冲还需要在火盖上撒上一层炉灰。

! v8 H7 c1 b0 o+ s2 N" \
[此贴子已经被作者于2011-12-16 8:52:30编辑过]
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Dujuzhang
发表于 2011-12-15 09:21:00 | 显示全部楼层
 老街坊何等了得！三条口“中三元”的芝麻烧饼记忆犹新，离不开。现在好了，谢谢你的传授！
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-13 19:02:00 | 显示全部楼层
嘿嘿 花茶老师夸我那！“厅堂”我是尽量远远儿的！没事厨房鼓捣鼓捣 老北网得啵得啵！齐活。
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六块五的花茶
发表于 2011-12-13 17:46:00 | 显示全部楼层
啧啧，南城老师上得厅堂进得厨房！
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星星
发表于 2011-12-17 23:58:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用东郊老土在2011-12-13 8:27:00的发言：
2 {. m. w' T; N, D; I
QUOTE:
' c# R/ t+ Q6 n3 R. Z

　我的帖子是引用的您的发言，您所发的视频中那位大师付说一斤面放二两小苏打。如果真要一斤面放二两小苏打，那做出的烧饼就真的没法吃啦！

+ T4 Z) f1 R( h/ D9 ?

1 U+ x. N! b+ H- U R/ U" k

您看得仔细，应是口误，2钱吧，不过看视频加的不少

: W8 c d2 y" S/ \4 H) Q" `$ t

 

+ a+ }$ P! r7 ^$ ]- z2 S

今儿第一次尝试，花椒多了有些麻嘴，剂子一向刀切，今儿尝试手揪，导致烧饼大小不均，包桃技术欠佳，麻酱有漏出.

8 o/ |1 G: J' f, G2 @ D$ p( I* x* E% O

 

, W" L9 e( M2 X+ S5 Y j! |

平底锅烙制，十几层吧，面没有抻得很薄，层数厚点，好在家人尝过说有那么点意思..

6 M! u& }! n4 |8 y* e6 x) s! g

 

& @7 W, V! U. {, f! H: Z3 p8 E

差点把孜然籽当小茴香，洗过发现不对劲..囧

: `7 R7 w& ^' G Z( w1 i6 ]! N. F) M4 K

 

# R+ D5 X, S! g) b

无论如何，尝试了，以后再试.  谢楼主和老土.

* t q7 r& { Y( m

 

3 t3 N! t8 H, f. S7 F

 

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chi
发表于 2011-12-19 14:37:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-19 12:09:00的发言：
2 U1 Y0 i7 p4 r- `2 @1 H" M$ H# B1 M 9 x1 C8 X A C: O0 G ' o* w! g* T7 z+ G. ^

“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了



经验之谈啊

- x1 I, X7 K2 ^; y ) Q5 t8 j% x' @* J# t

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-19 12:09:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-17 23:58:00的发言：
% v& S: }+ F' s1 R( T

您看得仔细，应是口误，2钱吧，不过看视频加的不少

" @( c) P# z9 X% C3 ?+ M. T3 v

 

0 Q( f" @! d. q+ l( q m9 a5 Q

今儿第一次尝试，花椒多了有些麻嘴，剂子一向刀切，今儿尝试手揪，导致烧饼大小不均，包桃技术欠佳，麻酱有漏出.

0 Q' q0 K/ o% z( Z' x& \

 

. \$ L. E4 Z$ C% }

平底锅烙制，十几层吧，面没有抻得很薄，层数厚点，好在家人尝过说有那么点意思..

9 u2 G9 t/ ]9 U. a0 l4 ?

 

1 x* L, z/ I w+ v$ ?9 R9 q

差点把孜然籽当小茴香，洗过发现不对劲..囧

1 l. h5 \' S+ p( h) v

 

7 t- |( `+ ?, N* ~" ^4 U5 b0 h# N" w

无论如何，尝试了，以后再试.  谢楼主和老土.

' |8 W2 v# O. A1 \% e6 a

 

& \2 ~) _( h( k9 l: _2 U. B

 

' v' K% D. q" v& G u

“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了

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北溟主人
发表于 2012-1-7 19:22:00 | 显示全部楼层
我们天津人管那个叫“窝头盖儿”，过去点炉子，用它来压火或是封火用的，真是有年头没看见这东西啦，好亲切呀。这个烙烧饼法儿也不错，我得试试，谢啦
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驿之
发表于 2012-1-25 00:46:00 | 显示全部楼层
 
* T& _7 E- a. j5 E, |4 b- t做得挺地道！摔苫子要是也拍下來多好，帶響的，燒餅出層就靠它了。那芝麻要是先炒一下就更地道了。擱蜂蜜是真講究，其實刷糖色就行了。吃不了的剩下，擱爐臺兒上靠一宿，沒水份了，冬天早晨起來吃，倍兒香！
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