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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 芝麻烧饼 全过程
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楼主: 南城土著

芝麻烧饼 全过程

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:59:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用听故事在2011-12-11 11:36:00的发言：
请教南叔，爆肚张的火烧是怎么做的？我很喜欢吃。
9 w: K% Z& y! K+ B) _

和我这个做法大同小异 人家有专用烤箱、炉 。比咱熟练多了！

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星星
发表于 2011-12-12 02:15:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-11 14:55:00的发言：
- e. c9 s2 Q) G/ G

您说的是芝麻烧饼吧 没芝麻发面的叫火烧

8 d" U; {) {6 Q- I; t5 W; P( h8 j* {

对，应该是芝麻烧饼。

6 |/ L: [8 G2 d$ ^

 

& o) ], F3 X( T& t

不好意思..还真不知烧饼、火烧的区别..

2 o9 i2 B! m3 c) k5 ?

 

2 l' w; |- O/ d4 N5 z0 x

发面带芝麻的是不是可以称“芝麻火烧”？

# _* U, e8 b3 Q S" F

 

9 f: ^7 V+ i1 @

v6uQpTKH.jpg

* D4 ~4 i) S$ C+ G& y" M A) q8 `
[此贴子已经被作者于2011-12-12 2:16:01编辑过]
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星星
发表于 2011-12-12 02:23:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-11 14:53:00的发言：
4 E! K8 W0 J5 X/ `" `

能发视频就好了。

9 \ `# K1 }7 F& ~

 

1 J: u- [2 b: x

试试这个.

?7 O( v5 A* ~6 U# ?+ h

 

( N$ Z5 p0 Y, q* i! @) u; O

 

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东郊老土
发表于 2011-12-12 08:25:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-12 2:23:00的发言：
$ g" T& Q: ?0 C& v% z' u 4 e7 h" |8 w2 p& v ( h9 ^0 f) `5 M' z

 

" v7 v7 R, @: v

试试这个.

" E# v) k5 ]( s! `

 

- B+ s4 g L3 D6 w

 点击开新窗口欣赏该FLASH动画![全屏欣赏]
27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000" width="600" height="400">http://player.youku.com/player.php/sid/XNzc3MzM3ODg=/v.swf

QUOTE:

27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000" width="600" height="400">一斤面放二两小苏打？是不是大师付说错啦？

( _$ G1 B, P1 l6 B: U & n t( A; k8 |2 m, R
[此贴子已经被作者于2011-12-12 9:16:03编辑过]
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-26 21:42:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用嘉平在2011-12-26 20:56:00的发言：
3 j, k: y1 f2 `$ F/ ^3 o# F

太感谢了，一直想跟南城老兄聚聚，听听您对饮食和收藏的高见。不巧最近又要出差，回来得等明年初了，咱们约在元旦之后的周末行么？真是抱歉啊。

8 J6 ^' H; l; `/ y

头像换元青花啦！好！等你平安回京 我给你洗尘！

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嘉平
发表于 2011-12-26 20:56:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-25 21:45:00的发言：
`- v% u; {1 ^. t

嘉平兄 我最近有时间 你定时间 请你和小白

8 D4 a, i; c7 s6 t8 u: }6 ~% X/ l

太感谢了，一直想跟南城老兄聚聚，听听您对饮食和收藏的高见。不巧最近又要出差，回来得等明年初了，咱们约在元旦之后的周末行么？真是抱歉啊。

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虫大人
发表于 2011-12-26 22:51:00 | 显示全部楼层
南城叔的手艺真是无敌了..。
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尘土飞扬
发表于 2011-12-26 23:07:00 | 显示全部楼层
[BR]老板 来碗杂碎汤 宽汤 多撇油
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-26 23:12:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用宿城小雪在2011-12-26 22:51:00的发言：
南城叔的手艺真是无敌了..。
- V4 ^$ k2 D2 }5 }

不瞒你说呀！这辈子“会”的样儿真不少，没一样拿的出手的！统统半吊子！乐！

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-26 23:30:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用尘土飞扬在2011-12-26 23:07:00的发言：

老板 来碗杂碎汤 宽汤 多撇油
/ n; ]3 D& M4 ^" {

抹抹桌子 假装掸掸尘土 坐下您内！ 撂高儿的喊话：新来一吃货 撇油杂碎汤一碗送热烧饼一个。。。跟柜上说甭收钱喽！从我份儿钱上扣了您内。

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嘉平
发表于 2011-12-26 22:23:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-26 21:42:00的发言：
4 Q& k2 j& h9 Y' Y

头像换元青花啦！好！等你平安回京 我给你洗尘！

2 C. }# G3 m+ P1 q; n

一言为定！在此预先道谢了。

$ g0 m- X5 Y: J1 i0 b# I

 

: H: f+ N: N' s/ t6 @/ [

岁末年尾，换一个清爽点的头像。您眼力可真好，一眼看出它是元青花。

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Dujuzhang
发表于 2011-12-26 07:59:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-25 21:41:00的发言：
老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了
, ?9 I4 y2 m" q0 j# N

南城您好：上小学时，我在中三条住几乎天天路过中三元去穆德回民小学上学。中三元的烧饼是三百还是五百一个记不清了，想吃因为囊中羞涩吃的次数不多。

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Dujuzhang
发表于 2011-12-26 08:02:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-25 21:41:00的发言：
老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了
) j' P2 B! d/ C& G; V* N$ E

  南城您好：上小学时，我在中三条住几乎天天路过中三元去穆德回民小学上学。中三元的烧饼是三百还是五百一个记不清了，想吃——因为囊中羞涩吃的次数不多。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-25 21:41:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用dukezhang在2011-12-15 9:21:00的发言：
 老街坊何等了得！三条口“中三元”的芝麻烧饼记忆犹新，离不开。现在好了，谢谢你的传授！
老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-25 21:45:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用嘉平在2011-12-22 16:43:00的发言：
2 K2 G5 \9 O2 V& d

刚想说，这是哪天发的呢，我怎么没看过？原来是我出门那一天，南城兄又露手艺啦。芝麻烧饼丰满酥脆，真棒！

% b% z- W. {8 ?9 y, Z

嘉平兄 我最近有时间 你定时间 请你和小白

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-25 21:48:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用富察氏青在2011-12-25 14:06:00的发言：
南城老师制作芝麻烧饼的手艺和专门买芝麻烧饼的PK，您准赢！ % L- U% t! v0 K
[此贴子已经被作者于2011-12-25 18:42:00编辑过]
, d6 n: i" }& F: v/ o" `8 {- d I

也就和买烧饼的能嘚啵嘚啵 比不了专业卖烧饼的啊 哈哈！

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富察氏青
发表于 2011-12-25 14:06:00 | 显示全部楼层
南城老师制作芝麻烧饼的手艺和专门买芝麻烧饼的PK，您准赢！ % m$ h' @+ j% x8 I6 Z! [. z# S+ t
[此贴子已经被作者于2011-12-25 18:42:00编辑过]
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核桃
发表于 2011-12-23 14:53:00 | 显示全部楼层

看着好香啊，那个玩意儿好像是以前炉子里封火用的东西

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星星
发表于 2011-12-19 23:43:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-19 12:09:00的发言：
& ]7 ]; \" o8 R' h7 ?

“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了

3 T( ^) ]% E. c$ V% U' E3 @

谢谢指点

- C, [3 O; m. M, T

 

/ a. q, O5 ~8 r) X9 K

以后包饺子也不用刀切了，先练练手.

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嘉平
发表于 2011-12-22 16:43:00 | 显示全部楼层

刚想说，这是哪天发的呢，我怎么没看过？原来是我出门那一天，南城兄又露手艺啦。芝麻烧饼丰满酥脆，真棒！

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Dujuzhang
发表于 2011-12-16 08:51:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用食烟火斋在2011-12-8 19:46:00的发言：
/ |8 X; i/ P/ I) S

乐队的小镲：

7 {% ]/ T% H7 u7 H8 n$ X. Z

 

2 X3 f% F6 U S/ {$ D, h' Q0 V

图片点击可在新窗口打开查看

0 X( M1 Y0 o# j

火盖！专用封煤炉。自制烙饼时，由于饼铛底部不可能太厚，用它均匀炉火的热力；有时炉火太冲还需要在火盖上撒上一层炉灰。

" T7 n) a7 B, w' r$ a2 t
[此贴子已经被作者于2011-12-16 8:52:30编辑过]
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Dujuzhang
发表于 2011-12-15 09:21:00 | 显示全部楼层
 老街坊何等了得！三条口“中三元”的芝麻烧饼记忆犹新，离不开。现在好了，谢谢你的传授！
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-13 19:02:00 | 显示全部楼层
嘿嘿 花茶老师夸我那！“厅堂”我是尽量远远儿的！没事厨房鼓捣鼓捣 老北网得啵得啵！齐活。
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六块五的花茶
发表于 2011-12-13 17:46:00 | 显示全部楼层
啧啧，南城老师上得厅堂进得厨房！
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星星
发表于 2011-12-17 23:58:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用东郊老土在2011-12-13 8:27:00的发言：
& L! p# F+ J6 e8 u8 G t! ?
QUOTE:
0 _& e; e) f0 A; V. c* F4 ~9 g

　我的帖子是引用的您的发言，您所发的视频中那位大师付说一斤面放二两小苏打。如果真要一斤面放二两小苏打，那做出的烧饼就真的没法吃啦！

+ c: I4 t5 Z: y- N: _/ l

# }- E; p* @7 v5 g* J6 k8 j" i

您看得仔细，应是口误，2钱吧，不过看视频加的不少

) @" l' c: P/ e9 ]7 h

 

" w3 h# d4 \& l. O

今儿第一次尝试，花椒多了有些麻嘴，剂子一向刀切，今儿尝试手揪，导致烧饼大小不均，包桃技术欠佳，麻酱有漏出.

7 V" C0 Q9 H" N2 Y' F7 ^' K+ [

 

Z; f1 T' k/ }; W6 ]$ T

平底锅烙制，十几层吧，面没有抻得很薄，层数厚点，好在家人尝过说有那么点意思..

, p2 h% [6 |) M+ S! r$ Q

 

. l2 G' s8 z) M

差点把孜然籽当小茴香，洗过发现不对劲..囧

+ q/ R/ |! z7 p$ u

 

, T$ ^' @/ G+ u7 }: j5 N% t+ Z; ~

无论如何，尝试了，以后再试.  谢楼主和老土.

- d8 k- J6 y+ Q7 n& p* T' K

 

# S x' i5 U5 c* A4 R; R

 

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chi
发表于 2011-12-19 14:37:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-19 12:09:00的发言：
/ B0 q# B0 n0 h 2 l2 ^# p" U V $ u* g' M% j2 m2 E6 ~3 ?- T& X: T

“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了



经验之谈啊

8 {& W( F. E5 z + @( v" J3 W+ N( z. S% o

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-19 12:09:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-17 23:58:00的发言：
3 m+ O: D5 e1 [$ C% r5 N& o; x

您看得仔细，应是口误，2钱吧，不过看视频加的不少

" i* V$ `. ~' \9 {, O0 D, N

 

8 ^- P; w; w$ y4 |* K8 z

今儿第一次尝试，花椒多了有些麻嘴，剂子一向刀切，今儿尝试手揪，导致烧饼大小不均，包桃技术欠佳，麻酱有漏出.

( p6 n- H9 q; Q7 V4 c8 F, d5 P/ G

 

# @# N. l, P8 P$ M

平底锅烙制，十几层吧，面没有抻得很薄，层数厚点，好在家人尝过说有那么点意思..

& d# T( M; b! O1 q' g" t2 b# X

 

1 X7 v6 c# K; s

差点把孜然籽当小茴香，洗过发现不对劲..囧

5 d* {# w/ b! d% [0 e' `6 U }

 

& G# P! i+ j4 l* k& E

无论如何，尝试了，以后再试.  谢楼主和老土.

5 r, w- k% }. T2 K

 

! O9 I" `5 t8 N

 

2 Y3 D6 P! X9 S+ t4 S7 h

“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了

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北溟主人
发表于 2012-1-7 19:22:00 | 显示全部楼层
我们天津人管那个叫“窝头盖儿”，过去点炉子，用它来压火或是封火用的，真是有年头没看见这东西啦，好亲切呀。这个烙烧饼法儿也不错，我得试试，谢啦
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驿之
发表于 2012-1-25 00:46:00 | 显示全部楼层
 
  [  H/ l. Z# D. e/ O" r做得挺地道！摔苫子要是也拍下來多好，帶響的，燒餅出層就靠它了。那芝麻要是先炒一下就更地道了。擱蜂蜜是真講究，其實刷糖色就行了。吃不了的剩下，擱爐臺兒上靠一宿，沒水份了，冬天早晨起來吃，倍兒香！
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