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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 芝麻烧饼 全过程
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楼主: 南城土著

芝麻烧饼 全过程[含3P]

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:59:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用听故事在2011-12-11 11:36:00的发言：
请教南叔，爆肚张的火烧是怎么做的？我很喜欢吃。
; r0 I: [& @2 o4 Y* O

和我这个做法大同小异 人家有专用烤箱、炉 。比咱熟练多了！

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星星
发表于 2011-12-12 02:15:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-11 14:55:00的发言：
x6 w$ l* v8 ]; \ Z

您说的是芝麻烧饼吧 没芝麻发面的叫火烧

' d3 a; x! L( R) B. k) Y

对，应该是芝麻烧饼。

; e. B+ j/ X7 S" y0 f$ f+ d

 

1 h4 ]8 C8 q8 P3 U# l% J _

不好意思..还真不知烧饼、火烧的区别..

$ q# q5 O' y/ `/ P7 x

 

R+ [4 U8 Z) j# m& I

发面带芝麻的是不是可以称“芝麻火烧”？

7 V& L, m' ?% o

 

1 N; `. l S& N& o

v6uQpTKH.jpg

; D9 D: m* J& s# t7 L5 C- B
[此贴子已经被作者于2011-12-12 2:16:01编辑过]
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星星
发表于 2011-12-12 02:23:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-11 14:53:00的发言：
: _& ~# k) T5 ^8 y! W# i

能发视频就好了。

! b- |% \' I% t4 s" R5 O

 

% b( u& t# g( [) C

试试这个.

2 P" M$ N0 p) H6 J: L& N, G- d

 

; g# p0 u# Q8 K

 

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东郊老土
发表于 2011-12-12 08:25:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-12 2:23:00的发言：
- H3 [6 ?# P, K 6 s) i+ \# G8 h3 C7 w8 T . f! | P2 y! V6 w" T, A

 

% d' P: r- G4 O

试试这个.

" _2 e: G3 T+ \% [: I, H

 

, N& p+ t1 t' w8 F; V" }

 点击开新窗口欣赏该FLASH动画![全屏欣赏]
27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000" width="600" height="400">http://player.youku.com/player.php/sid/XNzc3MzM3ODg=/v.swf

QUOTE:

27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000" width="600" height="400">一斤面放二两小苏打？是不是大师付说错啦？

' l0 x. S. U/ D9 X$ F+ w' q1 s % b8 O G- X" G8 C
[此贴子已经被作者于2011-12-12 9:16:03编辑过]
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-26 21:42:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用嘉平在2011-12-26 20:56:00的发言：
) ^& f' j4 O0 N7 q$ b8 Q2 d

太感谢了，一直想跟南城老兄聚聚，听听您对饮食和收藏的高见。不巧最近又要出差，回来得等明年初了，咱们约在元旦之后的周末行么？真是抱歉啊。

2 U0 i. y( A6 @

头像换元青花啦！好！等你平安回京 我给你洗尘！

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嘉平
发表于 2011-12-26 20:56:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-25 21:45:00的发言：
: f3 _5 _- B6 u# B

嘉平兄 我最近有时间 你定时间 请你和小白

+ L# z6 c+ {% P6 ?* u: j* ~8 D5 m

太感谢了，一直想跟南城老兄聚聚，听听您对饮食和收藏的高见。不巧最近又要出差，回来得等明年初了，咱们约在元旦之后的周末行么？真是抱歉啊。

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虫大人
发表于 2011-12-26 22:51:00 | 显示全部楼层
南城叔的手艺真是无敌了..。
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尘土飞扬
发表于 2011-12-26 23:07:00 | 显示全部楼层
[BR]老板 来碗杂碎汤 宽汤 多撇油
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-26 23:12:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用宿城小雪在2011-12-26 22:51:00的发言：
南城叔的手艺真是无敌了..。
) J3 D. j2 G& ?4 n3 y( ]' M

不瞒你说呀！这辈子“会”的样儿真不少，没一样拿的出手的！统统半吊子！乐！

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-26 23:30:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用尘土飞扬在2011-12-26 23:07:00的发言：

老板 来碗杂碎汤 宽汤 多撇油
2 l1 z$ B- ~. _% r9 R* u& P

抹抹桌子 假装掸掸尘土 坐下您内！ 撂高儿的喊话：新来一吃货 撇油杂碎汤一碗送热烧饼一个。。。跟柜上说甭收钱喽！从我份儿钱上扣了您内。

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嘉平
发表于 2011-12-26 22:23:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-26 21:42:00的发言：
" `0 |* i$ v% o

头像换元青花啦！好！等你平安回京 我给你洗尘！

* J" _6 E; I* w0 A7 W

一言为定！在此预先道谢了。

7 V6 r/ U8 J' z

 

" x `) v; z- G* G7 p0 C

岁末年尾，换一个清爽点的头像。您眼力可真好，一眼看出它是元青花。

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Dujuzhang
发表于 2011-12-26 07:59:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-25 21:41:00的发言：
老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了
0 w7 U+ H9 S% }/ {( R; ^* F" P! [

南城您好：上小学时，我在中三条住几乎天天路过中三元去穆德回民小学上学。中三元的烧饼是三百还是五百一个记不清了，想吃因为囊中羞涩吃的次数不多。

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Dujuzhang
发表于 2011-12-26 08:02:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-25 21:41:00的发言：
老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了
% h8 |3 F8 U3 l7 |7 w

  南城您好：上小学时，我在中三条住几乎天天路过中三元去穆德回民小学上学。中三元的烧饼是三百还是五百一个记不清了，想吃——因为囊中羞涩吃的次数不多。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-25 21:41:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用dukezhang在2011-12-15 9:21:00的发言：
 老街坊何等了得！三条口“中三元”的芝麻烧饼记忆犹新，离不开。现在好了，谢谢你的传授！
老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-25 21:45:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用嘉平在2011-12-22 16:43:00的发言：
6 Q- A8 R( E9 k$ @; V* ^- J3 M @

刚想说，这是哪天发的呢，我怎么没看过？原来是我出门那一天，南城兄又露手艺啦。芝麻烧饼丰满酥脆，真棒！

. A& ^+ G7 ?- g' D

嘉平兄 我最近有时间 你定时间 请你和小白

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-25 21:48:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用富察氏青在2011-12-25 14:06:00的发言：
南城老师制作芝麻烧饼的手艺和专门买芝麻烧饼的PK，您准赢！ - b/ S/ D+ b+ S
[此贴子已经被作者于2011-12-25 18:42:00编辑过]
" A r. b6 _" d' R/ U! |

也就和买烧饼的能嘚啵嘚啵 比不了专业卖烧饼的啊 哈哈！

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富察氏青
发表于 2011-12-25 14:06:00 | 显示全部楼层
南城老师制作芝麻烧饼的手艺和专门买芝麻烧饼的PK，您准赢！5 z7 q, {9 e6 c& G$ D1 O- {
[此贴子已经被作者于2011-12-25 18:42:00编辑过]
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核桃
发表于 2011-12-23 14:53:00 | 显示全部楼层

看着好香啊，那个玩意儿好像是以前炉子里封火用的东西

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星星
发表于 2011-12-19 23:43:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-19 12:09:00的发言：
! n6 k8 b# L; r9 ]9 L0 a4 J

“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了

* A( R$ w5 ]& y; W. L( a) e

谢谢指点

5 ^7 m5 ^% c' F5 f; R$ O6 ~/ R9 P

 

" p( S' h' C4 M% Z

以后包饺子也不用刀切了，先练练手.

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嘉平
发表于 2011-12-22 16:43:00 | 显示全部楼层

刚想说，这是哪天发的呢，我怎么没看过？原来是我出门那一天，南城兄又露手艺啦。芝麻烧饼丰满酥脆，真棒！

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Dujuzhang
发表于 2011-12-16 08:51:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用食烟火斋在2011-12-8 19:46:00的发言：
z& l4 J6 \2 _. ]/ X# a

乐队的小镲：

" @9 R1 P+ T1 {, m$ U I+ x2 O

 

) ~% I! c- Y& d$ n! b( C( c& U

图片点击可在新窗口打开查看

# s5 a9 Y% y3 Q$ W: P

火盖！专用封煤炉。自制烙饼时，由于饼铛底部不可能太厚，用它均匀炉火的热力；有时炉火太冲还需要在火盖上撒上一层炉灰。

: ~3 K+ y1 b" F% ^' R; m( }& C/ D
[此贴子已经被作者于2011-12-16 8:52:30编辑过]
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Dujuzhang
发表于 2011-12-15 09:21:00 | 显示全部楼层
 老街坊何等了得！三条口“中三元”的芝麻烧饼记忆犹新，离不开。现在好了，谢谢你的传授！
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-13 19:02:00 | 显示全部楼层
嘿嘿 花茶老师夸我那！“厅堂”我是尽量远远儿的！没事厨房鼓捣鼓捣 老北网得啵得啵！齐活。
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六块五的花茶
发表于 2011-12-13 17:46:00 | 显示全部楼层
啧啧，南城老师上得厅堂进得厨房！
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星星
发表于 2011-12-17 23:58:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用东郊老土在2011-12-13 8:27:00的发言：
( w$ w6 }8 F! p) p+ C2 l! Q
QUOTE:
" y% W- q. n5 A8 s2 ~

　我的帖子是引用的您的发言，您所发的视频中那位大师付说一斤面放二两小苏打。如果真要一斤面放二两小苏打，那做出的烧饼就真的没法吃啦！

4 N3 k% m9 J# y+ ?. z

, S8 K- N& `5 Y1 H( g* j

您看得仔细，应是口误，2钱吧，不过看视频加的不少

9 A: F) m7 L$ |! ~! _; h+ q* ]$ B; ^

 

& [% |8 m+ t$ O, }3 b- j1 f

今儿第一次尝试，花椒多了有些麻嘴，剂子一向刀切，今儿尝试手揪，导致烧饼大小不均，包桃技术欠佳，麻酱有漏出.

+ r! A3 T) d; m" E! \

 

( q( y: P' ` H+ y- h( f9 k

平底锅烙制，十几层吧，面没有抻得很薄，层数厚点，好在家人尝过说有那么点意思..

5 Q% W* V0 A- W& J

 

+ ?" l, F: h; c/ Z

差点把孜然籽当小茴香，洗过发现不对劲..囧

4 D+ P4 q1 e/ i! ~2 ]

 

: L) @; H. p2 K

无论如何，尝试了，以后再试.  谢楼主和老土.

# g9 w) B2 t/ G5 m: H

 

2 r8 C A' h& J* A& G

 

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chi
发表于 2011-12-19 14:37:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-19 12:09:00的发言：
8 g% `& {" Z9 D+ A) X. e 7 ]4 D: c$ `+ [% J, I $ A* v0 _1 ~' n0 O( H

“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了



经验之谈啊

" x, i6 U e! j6 R. B, ^ ( o- m+ `. x7 ^

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-19 12:09:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-17 23:58:00的发言：
8 A7 L \4 C- O8 I3 c4 z

您看得仔细，应是口误，2钱吧，不过看视频加的不少

1 y+ b, A9 ]% z7 Z

 

1 G- a# f' S2 m! t V

今儿第一次尝试，花椒多了有些麻嘴，剂子一向刀切，今儿尝试手揪，导致烧饼大小不均，包桃技术欠佳，麻酱有漏出.

1 r T$ i7 p2 h% S/ @, o/ X% u a

 

% G$ ^3 ` @" y1 c8 ~) v# V

平底锅烙制，十几层吧，面没有抻得很薄，层数厚点，好在家人尝过说有那么点意思..

% I" d' v2 X. O) f9 ?, Q( @' l

 

2 |4 ?- d( H0 u8 r) ?" ^

差点把孜然籽当小茴香，洗过发现不对劲..囧

0 ^; O4 K4 \# [$ }; j7 {# h" `

 

) l, n: F( s( j& P& R3 g$ J

无论如何，尝试了，以后再试.  谢楼主和老土.

! R/ e' S/ R! U7 Z! V. n

 

$ N! ]3 G4 y9 ~! M8 ~

 

/ h0 o# S' ?; h/ p

“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了

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北溟主人
发表于 2012-1-7 19:22:00 | 显示全部楼层
我们天津人管那个叫“窝头盖儿”，过去点炉子，用它来压火或是封火用的，真是有年头没看见这东西啦，好亲切呀。这个烙烧饼法儿也不错，我得试试，谢啦
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驿之
发表于 2012-1-25 00:46:00 | 显示全部楼层
 
. H6 C, x, w% @- b做得挺地道！摔苫子要是也拍下來多好，帶響的，燒餅出層就靠它了。那芝麻要是先炒一下就更地道了。擱蜂蜜是真講究，其實刷糖色就行了。吃不了的剩下，擱爐臺兒上靠一宿，沒水份了，冬天早晨起來吃，倍兒香！
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