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不得不遗憾的宣布，这次自制黄酒以失败告终。在第19天的时候，跟卖给我酒曲的人说了一下我的酿酒过程，他说：夏天不用等到30天，有了酒味就可以出缸了。于是我马上把酒出缸，果然有点发酵过度，微酸。遗憾！但这不是主要的，主要的是这个酒不是我认为的黄酒！我喝过绍兴的和山东的即墨老酒，都有股药香或是叫做焦糖香的感觉。而我这个没有，有点干红和日本青酒的倾向。卖给我酒曲的人说，这就是他们当地各家自酿的最纯正的黄酒，我说的那个药香和焦糖香的超市里卖的是加了添加剂的原因。晕啊！可我就是因为喜欢那个药香和焦糖香才喜欢黄酒的！郁闷！因为味道这个东西想要用文字描述实在是太难，在探讨了2个多小时以后，他给了我一个配方，说是加了这些东西就有可能出来我喜欢的药香和焦糖香了。当然了，加的不是化工添加剂，是红糖和麦曲等东西。咳，下回用新配方试试吧。我对那个配方也是不大老相信的。现在把后续的步骤发完吧。虽然是失败了，但是只是出在配方上，步骤还是对的。
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把酒加热到80度，这叫煎酒，就是杀死发酵菌和杂菌，以免存储时发酵变质。用过豆浆的过滤网粗略过略一下，然后放到缸里沉淀 % ^" l/ Q/ r# q) m/ H8 b3 y1 V# b" r
: o6 d3 |3 r2 o V$ B经过三天多的沉淀，高瓶下头那点东西就是发酵后的米粉状物 ; s: F9 \0 j) P/ C, i" I8 `
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用给鱼换水的虹吸法抽出上层清亮的酒液装瓶，一定要满，尽量少留空气，这样可以存放的长点。 | 
发表于 2009-8-30 10:02:00
发表于 2009-8-28 09:56:00
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