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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 醪糟（酒酿、甜米酒）
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醪糟（酒酿、甜米酒）[含4P]

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星星
发表于 2016-4-30 08:27:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
醪糟，汉族传统小吃。用蒸熟糯米拌上酒酵发酵而成的甜米酒，各地称呼不同，酒酿、米酒、甜米酒、江米酒。+ m) @: c4 W8 _$ V. d
醪糟酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，还常被作为重要的调味料。--百度
0 a" y8 D9 w* T, E6 X2 `! E0 y
: k5 Q0 F4 R0 M/ U) Z. O做法：注意，所有器皿全程无油，无生水。
- x& S. Z; p5 w+ ^3 n' x2 x0 a+ N) c0 L. _2 n- g5 v2 z' R
江米洗净浸泡3小时以上* {& G9 w: `) g* l& {/ i# z; @! Y2 ?

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒）
; T4 B* x! s& c: o6 o' q: {* E( s; D6 P! @$ [
酒曲（超市有售）- y" }9 d0 o- N" M

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒） * }& l5 `" G* Q
" t" J1 Q5 Q" G) x9 Z! O$ I

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒）
4 k. J% d2 y3 Y+ d! |
! S3 P( m1 v0 e, d* L8 ?干净屜布
# i5 Z) T8 s4 D9 K* s0 T6 @* Q

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒）
! F1 E5 n+ h2 q, O7 T
3 p% f& g2 l4 `
调味料, 微生物, sweet, 江南, 特产

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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 08:36:01 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

本帖最后由 星星 于 2016-4-30 08:38 编辑 # c2 h( y% l4 a
3 d; \6 b* r! [8 b+ Q# N( I( E
泡好的江米置旺火蒸熟（20分钟，有人喜硬芯，时间可短）
7 b  T3 S, m7 W  \3 R

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 9 A4 K% ], ^# a5 H8 Y6 l5 o$ d! j
散热降温至35度左右
! s( e2 H7 v9 A" \. D

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
4 n7 Q9 i5 O- W8 r  F) I. G. j' x* N+ [/ ~$ V
取凉白开或矿泉水适量，融化酒曲，均匀拌入
- Y8 _* u2 m& F7 g

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
3 T1 h, Y9 H0 ~8 G6 ]6 |9 y+ b. p
6 c2 Y4 A8 A9 ~& q5 b7 M* R0 E尽量将糯米饭团打散，米粒沾上酒曲水，
$ X9 h5 r- M! a$ }! T) Y+ T5 @  _

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
; O' D4 H: _5 U" B9 K, b
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 08:45:21 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

将糯米表面抹平，中间挖一小坑  U8 H9 l0 l+ a% O

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
0 E4 B0 w) ?9 r
, B4 H( b9 }2 e  k) U3 u盖好，冬天置暖气上，春秋室内常温处3 u* O/ y6 f' p4 R+ X, ^

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
: B9 q) d+ E9 H/ ^( f2 a# D, @+ [: n1 c
第二天可见水汽析出，不必在意2 H. d' }- w; N% y0 G

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
5 T/ f  U: e$ x3 z! D1 D. e4 A7 R6 p. `4 Y4 B, v
几天后，小坑中有水份析出，闻到甜甜的酒香，醪糟酿成。
7 I8 n: F6 F: |* s/ {

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 7 B# {: c; X# @. l0 {) o( Z
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:02:08 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

本帖最后由 星星 于 2016-5-1 08:27 编辑
& Q2 d- \7 |4 p6 t1 v+ H; x4 |! U9 T7 |( O: S2 m: M) Y& k1 ?
需注意，酒曲、江米比例，最好超过说明书一倍以上，酒曲效力不够，常温放置时间超3天，难免杂菌滋生，第一次因天天开盖观察，常温放置4天，出现星点杂菌斑，将与空气接触的表面全部剔除，下面还是不错的。
' f% A% U6 x" D% |- ~1 K& N
. ]$ A9 j6 z  m' O第二次加大药量（半袋酒曲），减少江米数量（300克生米），直接在密封器皿里配制，加盖密封，发酵期间不再开封。
; b: w' }; l  P. v: e" A0 X& c' }
8 q, }# `3 B  x( X% {

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
# x; w  R6 N6 W0 r. _& O( I密封一天半后，即汪出水. \# k. E/ G  I' u% o$ I) K

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） + H/ Z/ f$ f1 l& n) u# l! K
将发酵好的醪糟连同器皿密封放冰箱冷藏，减缓发酵速度，随吃随取（不要太久，尽早吃完）。
3 z) B' W2 l, X5 t/ ]8 v7 b# @
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:18:47 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

以下自由发挥，南方有人直接凉吃，我家只做熟米酒（煮开，打蛋花）。
1 l6 D; C* e. ?6 m6 ^2 k; ]9 b  C' ]* E# \0 b% ^0 m, {+ D, n
辅料随意（果料，水果丁，市售江米小圆子均可）
) C' `9 F, g. Y  F3 k/ y  `/ q6 s

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 9 w: e) J- X9 H, k: x! z0 S
! Q. {( i" d1 G
自制彩色江米圆子，糯米粉，果茶、沙棘汁、自榨猕猴桃汁
$ H" @/ A) K1 h

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 7 E5 h* ?: }% J1 t, ]$ t, Y

0 o, J  H  Z( l: W$ u* w  }$ p; W开水，或微波加热过的果汁，直接烫江米面，烫过糯米面有粘性，易成型，加凉水适量和成面团，搓条下剂。
, Z, I2 H" l9 W) f

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
7 ^3 Y- Q' \- s. w4 R5 D利用家中“闲人”，搓成小圆子...2 w3 H/ F6 P' M, c

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
% N( O+ E0 l- ~  i7 E; y) E* L' ~' }8 I/ v; e! `5 J* V  b# p: z  s, x- I

7 Z. u1 Z# S" Z6 n7 G# S' |+ Q# @* k" O0 P

( y  V7 X$ T9 z3 O3 e) d" w9 l  E& C9 _% H* ~) F2 q
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:25:21 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

水烧开先煮小圆，1-2分钟漂起后，放入醪糟煮开$ d3 w. M, Q2 R

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
0 B0 p4 r7 e! p8 l0 c; \0 H+ u打入蛋花$ G% @. }  N7 G

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） ! G5 g5 g8 I. d+ R3 q
一锅香甜醪糟成品9 v# F1 D' \& M. v8 }- B1 x

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
1 q- Y* u2 x3 Z/ z! ]" m( s  v9 {7 D7 E+ l; A4 j( j: d- y
圆子微酸，黑加仑粒微甜，都是淡淡滴..; w* T$ F: |) b! f( ^4 B

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
* i; {/ n- S$ ?6 \4 E! y& t+ h
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:30:13 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

甜度不够，可加糖桂花、玫瑰酱, A) \8 \! |" A, w8 I4 }

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） : g# w1 Z7 p3 j" L9 x. e( b
9 S% `% o+ q# S
第一次做加的枸杞
  E  M; g7 o& K; W$ n* @

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 0 T$ u! p4 r/ x8 ?

7 `' I& Z$ O# Y& j0 P' m# u& M煮好的醪糟冷藏冰箱，夏天取出直接饮用，淡淡的甜，清凉消暑佳品。; x% A" X$ J8 t

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
  r8 G# G& g& ^7 C
+ G4 u+ Q) d$ O; F; Z  `# @- I您也试试吧！3 K5 [5 z  x; o$ u: F; a0 Y. U
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华文正
发表于 2016-4-30 10:48:18 | 显示全部楼层
步骤清晰、讲解详尽、图文并茂、美食好帖。
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南城土著
发表于 2016-4-30 11:44:01 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

传统健康加现代艺术！经典好帖收藏啦！
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老片
发表于 2016-4-30 18:35:06 | 显示全部楼层
能人！
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:07:30 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

华文正 发表于 2016-4-30 10:487 ]' I7 `+ d: g0 u( L# b) h
步骤清晰、讲解详尽、图文并茂、美食好帖。

' T3 U' \. Q# I' x* x谢谢华版鼓励，感动...
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:14:41 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

南城土著 发表于 2016-4-30 11:446 j  q, I. n( _/ K  X% A9 u
传统健康加现代艺术！经典好帖收藏啦！

6 F1 f% I: \; H$ T$ ^. u6 y0 y南城老师过奖了...5 T* l. m7 f: E6 I; C

( E. R3 t  E2 }# {. w( z小江米圆超市有售，自制的话，也可搓条切剂直接下锅，省事儿。
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:20:57 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

老片 发表于 2016-4-30 18:35( K- ^/ p: c+ I  m
能人！

9 F! w, h; ~: I( O! g有技术支持...
; z: e7 p: u1 w) H  f. k- a
( T2 i6 ~; O0 R7 S老妈指导，我小时她做过。
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京城布衣30年
发表于 2016-5-1 08:30:19 | 显示全部楼层
我喜欢醪糟卧蛋
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:50:33 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

京城布衣30年 发表于 2016-5-1 08:30) d% B, u! M2 p' m% u" F
我喜欢醪糟卧蛋
2 a# a' N/ ^: g3 B
对啊，补气...
% Z1 F" f0 D( y$ y7 a6 R- H& t' H6 ]$ e" k4 _# U  M, u
小时在南京住过一老宅，早餐，老奶奶糖水煮荷包蛋，溏心，好吃。
) h  Y# h! Z9 n& _
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京城布衣30年
发表于 2016-5-1 08:57:38 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2016-5-1 08:50
) r9 R2 U* O: j4 R, G$ m0 P  E8 M对啊，补气...
2 d6 z. l, r% p0 e" C' F4 J+ `' @
$ Z1 c+ p7 I8 [9 J1 ~! f" X% M小时在南京住过一老宅，早餐，老奶奶糖水煮荷包蛋，溏心，好吃。
) u( A/ e$ d9 ^7 O+ t& Q
我吃的最好吃的一次醪糟卧蛋是在四川的一个小村子，半夜到的，主人用自家做的醪糟卧上土鸡蛋，那味道至今难忘
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 09:11:48 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

京城布衣30年 发表于 2016-5-1 08:57
! L4 [6 }! T! O9 d我吃的最好吃的一次醪糟卧蛋是在四川的一个小村子，半夜到的，主人用自家做的醪糟卧上土鸡蛋，那味道至今 ...

8 G, z8 d( N. ~+ |9 o7 ?所以您常这么做..., d  G/ D' t& F/ D

  |2 i! B; A' m% S+ p实话，小时在川初识醪糟大食堂做的，并不喜欢，感觉怪怪的酒味，十几岁回京后，母亲做的反而接受了，人的食性会改变的。
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华文正
发表于 2016-5-1 11:10:43 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

星星 发表于 2016-5-1 08:073 p7 A% q2 f' C! P. H' S  Z1 u
谢谢华版鼓励，感动...

( C& u" [3 w  |1 Z/ t/ D" |星星的帖子构思巧妙，逻辑严谨，便于操作，充满爱心。应得褒奖！
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