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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 醪糟（酒酿、甜米酒）
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醪糟（酒酿、甜米酒）[含4P]

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星星
发表于 2016-4-30 08:27:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
醪糟，汉族传统小吃。用蒸熟糯米拌上酒酵发酵而成的甜米酒，各地称呼不同，酒酿、米酒、甜米酒、江米酒。
; w, j7 @& e# q2 K醪糟酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，还常被作为重要的调味料。--百度
3 u% y' t8 h" @1 D
, @9 j; O, j5 o( K) i做法：注意，所有器皿全程无油，无生水。4 O1 G: o$ q3 Z! i% e% K- z1 ~! T7 l

8 v4 N4 `0 k) m江米洗净浸泡3小时以上9 Q6 }! P7 H9 N0 w2 Q0 L

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒）
/ h) a' k' S) l1 r+ e, G& _( ~9 @9 P# A+ g+ Q  e) \  b7 |
酒曲（超市有售）
2 [) V' A  g, ?, Z1 I# X

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒）
! Q( `3 s4 u' R, A& ?2 t: v
/ R% \4 Z( W/ m

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒）
1 |; E5 H2 d. L* m) t+ p- A* M9 V6 L8 _
干净屜布
/ m7 D/ K* d! T/ C

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒） $ ]" E, V: F! h& D8 w" v7 R& s

& u1 E6 d2 Q% Q* D8 ?
调味料, 微生物, sweet, 江南, 特产

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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 08:36:01 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

本帖最后由 星星 于 2016-4-30 08:38 编辑 # {9 P) O8 `( A/ }- O

) V; M# M/ i- V' y& q泡好的江米置旺火蒸熟（20分钟，有人喜硬芯，时间可短）
9 m/ q* _$ B0 E, b0 q! G% L" u

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 7 Q. |, T4 n% k5 B( q" j
散热降温至35度左右% |7 i( g8 x; e1 `* p' v2 F

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 4 _# f. B) C$ n) h; ?* ~% l; ?; o

, P6 U; g% {3 L/ ~9 {- {7 @& \& |1 w取凉白开或矿泉水适量，融化酒曲，均匀拌入
& S$ _2 P  u3 h! q; Q

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
$ }+ e/ E% E  i4 l% ?( D; y
6 N$ q7 S9 s  E) D尽量将糯米饭团打散，米粒沾上酒曲水，& L0 R7 C7 [/ j( V: P

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
' C$ R; L5 I/ Y( U; ^, T- X- i- K
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 08:45:21 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

将糯米表面抹平，中间挖一小坑0 [5 v3 O* G/ P9 V  D

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） - {, R6 R9 G; T0 j9 e# S# N* l- o

& A" F  I" d  D  j7 g盖好，冬天置暖气上，春秋室内常温处7 a: J3 J# v( x+ h+ L+ Y1 r

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
' q" Q; I) t5 y) H1 _' ^: p4 W; V" c6 y! ^$ G2 v/ l! p
第二天可见水汽析出，不必在意
* o2 }7 O# i$ s: Y+ ]! u0 C

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
3 e: T& y7 a9 l7 j, ?1 G3 j: V
1 k3 _6 q6 \% i: u" D1 u几天后，小坑中有水份析出，闻到甜甜的酒香，醪糟酿成。
: p3 x( B) E( |2 e* Y. K3 l# _

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
0 g+ U9 R7 s1 d. I5 U+ a7 L2 \. k% [( c+ N
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:02:08 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

本帖最后由 星星 于 2016-5-1 08:27 编辑
+ e1 P& w+ R7 k; v# C" T9 ~9 o  u2 m0 |% K
需注意，酒曲、江米比例，最好超过说明书一倍以上，酒曲效力不够，常温放置时间超3天，难免杂菌滋生，第一次因天天开盖观察，常温放置4天，出现星点杂菌斑，将与空气接触的表面全部剔除，下面还是不错的。( q) B' [* D4 M% x

- c0 U, H- R9 y9 ?$ d第二次加大药量（半袋酒曲），减少江米数量（300克生米），直接在密封器皿里配制，加盖密封，发酵期间不再开封。2 y! q/ o& R& N; J+ Z$ w
& M# q: B+ l& ?: S1 e

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 5 M2 K6 ^8 A/ T3 Z7 G
密封一天半后，即汪出水$ B3 J( k1 c" F7 w

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
" N( M  x) K6 z1 ~/ P- F将发酵好的醪糟连同器皿密封放冰箱冷藏，减缓发酵速度，随吃随取（不要太久，尽早吃完）。/ w! ~3 S% L2 w+ I; j
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:18:47 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

以下自由发挥，南方有人直接凉吃，我家只做熟米酒（煮开，打蛋花）。+ B3 y) h2 y1 T5 {% Z+ [: k/ T

  {9 ~* Q  n5 g2 w* r0 ]辅料随意（果料，水果丁，市售江米小圆子均可）
0 P$ x9 I! V; m) B* l8 @

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） ' l# B% d2 ?9 N% S, _: o5 k

8 k* Q! L" w7 l$ P, j9 I, ~; ~5 n自制彩色江米圆子，糯米粉，果茶、沙棘汁、自榨猕猴桃汁8 U+ j+ ?/ x' @* p4 O1 z% z

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） $ ^0 D+ _  }8 t* T- k

$ p6 G- G+ V" D开水，或微波加热过的果汁，直接烫江米面，烫过糯米面有粘性，易成型，加凉水适量和成面团，搓条下剂。
! _- h% t5 K6 H* L8 L: Z

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
/ O4 A  N9 P& x" {, p$ L* V利用家中“闲人”，搓成小圆子...
- j* g- f6 Q' F  z+ [( p$ ~

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 5 F6 b4 u. T$ N* c9 h: i
5 }* @# w/ O! i- B
0 N5 \6 b" p; Q/ N, X$ @, W7 F! j

/ j; c& k' `  n% i0 E/ l
# A- q( ^9 [) C' C  u, H! n* y& x+ t* G3 c+ _+ n0 N
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:25:21 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

水烧开先煮小圆，1-2分钟漂起后，放入醪糟煮开9 N, c  B" X6 n' S& w

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） , t% G" \% u! P. Z7 D% h  A
打入蛋花
- u# C, Y0 R5 g0 }& N

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
( r9 ^# ], f; _% O一锅香甜醪糟成品5 D$ l. C; V- Y. t

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） ( E  I0 y) ?, y. a" Z% L

: p4 I5 P/ H$ g" T* j' ?) c圆子微酸，黑加仑粒微甜，都是淡淡滴..7 E" H: M9 W9 c  Q3 \

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
0 ^2 d/ _  P0 y& D
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:30:13 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

甜度不够，可加糖桂花、玫瑰酱, E0 n3 U: {$ G* ?

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 7 K8 Q, M7 D+ `! Z* Z6 r
6 e' a7 g) u# O( b& K) r( S
第一次做加的枸杞5 h# g3 E! w( N  ]; F; t( Z6 i7 p

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
( o% N0 B6 r+ _& `( X7 n- d1 K7 O5 m/ d( O
煮好的醪糟冷藏冰箱，夏天取出直接饮用，淡淡的甜，清凉消暑佳品。
2 n) x& U! d! l# P/ n

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
$ [2 c3 Y5 T2 W. S0 l: i/ |6 e! a; L4 N& k% C
您也试试吧！$ r% A. f& d8 _' T. q8 S
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华文正
发表于 2016-4-30 10:48:18 | 显示全部楼层
步骤清晰、讲解详尽、图文并茂、美食好帖。
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南城土著
发表于 2016-4-30 11:44:01 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

传统健康加现代艺术！经典好帖收藏啦！
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老片
发表于 2016-4-30 18:35:06 | 显示全部楼层
能人！
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:07:30 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

华文正 发表于 2016-4-30 10:48* A+ f: f+ u  ?+ V/ |
步骤清晰、讲解详尽、图文并茂、美食好帖。

3 e" a& n9 ~' H7 |( ?1 b- n0 _. ^谢谢华版鼓励，感动...
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:14:41 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

南城土著 发表于 2016-4-30 11:44  p2 ?: n% j9 D  N0 r+ H6 V
传统健康加现代艺术！经典好帖收藏啦！
4 R/ o9 i7 l" [8 S2 [1 R9 Z
南城老师过奖了...
9 c3 \: r/ L( @  _' A. {0 S: e
9 h& U7 T1 u8 @5 z0 k小江米圆超市有售，自制的话，也可搓条切剂直接下锅，省事儿。
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:20:57 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

老片 发表于 2016-4-30 18:35
! Y3 b0 ?* g6 u! p' W能人！
2 w- G# s/ [4 ~9 W3 Y% v. b3 o1 W
有技术支持...4 P! s: s5 M( e9 m

7 M# H' I1 m) Y老妈指导，我小时她做过。
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京城布衣30年
发表于 2016-5-1 08:30:19 | 显示全部楼层
我喜欢醪糟卧蛋
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:50:33 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

京城布衣30年 发表于 2016-5-1 08:308 v2 s* v' \* s0 a, K, s4 p7 ^9 Q
我喜欢醪糟卧蛋

' `  Z, h: {2 z6 {对啊，补气...) Y6 F* t  @5 k. _; ~* E

, ~$ B9 N, k% Z小时在南京住过一老宅，早餐，老奶奶糖水煮荷包蛋，溏心，好吃。
! p1 f* Y& P- f9 A9 b
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京城布衣30年
发表于 2016-5-1 08:57:38 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2016-5-1 08:50
: P6 z0 G8 `: w0 [对啊，补气...
/ `6 {, f3 k( A- M1 E: z# p, r  k
6 ]; L* Z0 d% a7 T2 X+ ~小时在南京住过一老宅，早餐，老奶奶糖水煮荷包蛋，溏心，好吃。
& S( Z# _+ q* y
我吃的最好吃的一次醪糟卧蛋是在四川的一个小村子，半夜到的，主人用自家做的醪糟卧上土鸡蛋，那味道至今难忘
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 09:11:48 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

京城布衣30年 发表于 2016-5-1 08:57
' y& [! Y; k7 X3 l3 R我吃的最好吃的一次醪糟卧蛋是在四川的一个小村子，半夜到的，主人用自家做的醪糟卧上土鸡蛋，那味道至今 ...

- `0 T! M! H+ m7 `. ~1 k0 v2 w所以您常这么做...
5 i- }" X6 m! f) o! L
4 Q8 n0 q. C! S; w1 f" S" _: O* Z实话，小时在川初识醪糟大食堂做的，并不喜欢，感觉怪怪的酒味，十几岁回京后，母亲做的反而接受了，人的食性会改变的。
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华文正
发表于 2016-5-1 11:10:43 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

星星 发表于 2016-5-1 08:07/ @& X. q! z5 n8 H' i
谢谢华版鼓励，感动...

& J" H6 F( U% N: H5 Z: b星星的帖子构思巧妙，逻辑严谨，便于操作，充满爱心。应得褒奖！
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