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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 醪糟（酒酿、甜米酒）
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醪糟（酒酿、甜米酒）

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星星
发表于 2016-4-30 08:27:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
醪糟，汉族传统小吃。用蒸熟糯米拌上酒酵发酵而成的甜米酒，各地称呼不同，酒酿、米酒、甜米酒、江米酒。$ H$ ]* D. i9 u0 K9 @
醪糟酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，还常被作为重要的调味料。--百度
1 x& {: G2 ~; F* m! ?8 X' A
+ s( B: v6 @! j做法：注意，所有器皿全程无油，无生水。" u- K' V/ d7 o' J

6 j. x  ~2 i, m3 Z! `江米洗净浸泡3小时以上
0 z# ?( ^" I3 m* c2 t' o3 U+ i: H5 [

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒） 9 j% `2 z" K- t% j, r- x, y" e

2 _! g' n9 `0 w" s酒曲（超市有售）
7 Q! ^$ [0 [* k! f$ Z

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒）
+ P6 ^' f8 I2 R9 R, v
* ?  }1 o# s) E$ O; P4 v! X

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒） . d7 w' _! [% I3 X+ Q. B- O! w
: z" n7 E' T& V2 k9 C, B9 `
干净屜布
7 F+ J: n( D7 T. O6 u

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒） ( i$ k# Q$ d0 u" @2 v; ?% {
( G4 x7 M' d/ p! d* g3 A+ T
调味料, 微生物, sweet, 江南, 特产

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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 08:36:01 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

本帖最后由 星星 于 2016-4-30 08:38 编辑
5 |: ^9 n. k2 {! ~. E' U
2 I; ~# u/ W3 k泡好的江米置旺火蒸熟（20分钟，有人喜硬芯，时间可短）
7 `) W7 e. z6 V  t3 q

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） : W5 B" _! u0 ~
散热降温至35度左右4 K" S9 F. ]+ R: p

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
4 g' B* o5 X9 {& b* V0 U, y
% i9 f* }; M2 ?$ h取凉白开或矿泉水适量，融化酒曲，均匀拌入
( J8 w8 T2 Y* d

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 2 |" k0 w8 p, @. N" Q$ F

4 ~$ {* Y! o3 y" K; s7 L尽量将糯米饭团打散，米粒沾上酒曲水，
4 H6 L* l' s6 K! i4 x

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 1 ?% a( m* ]5 N% ~7 v
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 08:45:21 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

将糯米表面抹平，中间挖一小坑
  A! R$ z0 b( W

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 7 |: Y5 }; h* d* U+ V: o

6 [% l+ D( E3 j& X( l9 n# H$ n. b盖好，冬天置暖气上，春秋室内常温处
' h6 f, C9 f3 k& J2 u

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
! t; W4 [( P' o( y6 P# a6 C# A) X7 `' O- b5 N
第二天可见水汽析出，不必在意
, K3 M3 Z  w$ @- `

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
2 c3 d, D- p3 {  I1 i
  i0 v9 Y  @* Z5 ?几天后，小坑中有水份析出，闻到甜甜的酒香，醪糟酿成。
3 w) d6 r6 y- V3 |4 v

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） & ?; f! {5 j& h. A7 p$ z5 f4 s
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:02:08 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

本帖最后由 星星 于 2016-5-1 08:27 编辑
& z9 i- J$ y% m% M/ x6 M: E3 e- \1 k. ~, j
需注意，酒曲、江米比例，最好超过说明书一倍以上，酒曲效力不够，常温放置时间超3天，难免杂菌滋生，第一次因天天开盖观察，常温放置4天，出现星点杂菌斑，将与空气接触的表面全部剔除，下面还是不错的。
' y7 r, J" ?; Z8 L+ P
0 m* F2 ^' H! H# j8 F第二次加大药量（半袋酒曲），减少江米数量（300克生米），直接在密封器皿里配制，加盖密封，发酵期间不再开封。$ m: G% e) @) u1 M) X0 ^
& u) W0 W' y) W& L+ k

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 3 `2 F" t7 N# L
密封一天半后，即汪出水
- A! {$ \$ n8 e7 r! B! a& n+ f  r

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） ) J. P' M) h8 N; r3 S7 ?
将发酵好的醪糟连同器皿密封放冰箱冷藏，减缓发酵速度，随吃随取（不要太久，尽早吃完）。
9 e% j4 O/ B6 T% k
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:18:47 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

以下自由发挥，南方有人直接凉吃，我家只做熟米酒（煮开，打蛋花）。- V' _* P2 ~8 q2 C3 n/ g2 b
% O! ^- s' Z" u& y. z( B
辅料随意（果料，水果丁，市售江米小圆子均可）& ~! g' Q+ R7 i# e4 z9 I. B" t

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） " I) o; J& |1 x% k4 L4 [1 t' M

& B4 U0 f5 H/ G# P自制彩色江米圆子，糯米粉，果茶、沙棘汁、自榨猕猴桃汁
. {" J! ~0 r! D. a

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
& j/ W% e. f; C/ c  y/ Q& w2 j# r( V. {( w
开水，或微波加热过的果汁，直接烫江米面，烫过糯米面有粘性，易成型，加凉水适量和成面团，搓条下剂。
! x9 M/ d0 ^% C1 b& l" W

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
/ \$ |0 ?: [6 T- \2 d$ e- W3 l利用家中“闲人”，搓成小圆子...
" I9 s2 h7 C/ D8 p% K4 Z

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 7 t: _7 ^7 d% `+ |5 q+ `5 G1 w
  {: w$ j" Q( g) A( y/ e

) h/ T$ E  k1 M* _* G+ {& c6 u! u9 o0 V6 y
. s- W/ ?0 W' j3 }) V; o/ @
4 V2 J. H1 |* B8 P( N6 @* s2 R
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:25:21 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

水烧开先煮小圆，1-2分钟漂起后，放入醪糟煮开8 p( h/ o. ^2 G$ `& a( ~9 c

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
8 r% @: `* U, Z5 Z打入蛋花
) c* y  I+ Q8 G2 Z# ^/ }

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） % W( U) r7 z$ h$ _( A( \/ s
一锅香甜醪糟成品
' t6 p$ L* B3 ]. x( e

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）   Q$ M5 C: e  n( X* h& ^! @

! j4 M% X0 O5 I2 m) Z* j圆子微酸，黑加仑粒微甜，都是淡淡滴..
6 X; p0 b* }/ `2 Y1 Y

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） - r5 y  y% o# }
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:30:13 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

甜度不够，可加糖桂花、玫瑰酱1 o4 |/ N& k8 z0 {+ N0 _* A1 u

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） * w2 X+ }& C- q! P8 q. r9 Y! U0 n
8 E" _7 B3 F& R1 O- r' u
第一次做加的枸杞
1 W5 R. F1 G$ W4 ]. l4 h( F

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） - S5 Q  ?4 g3 ?. S5 U) d  D
' Z! D+ w! d8 f! ]2 K  W
煮好的醪糟冷藏冰箱，夏天取出直接饮用，淡淡的甜，清凉消暑佳品。2 m( @. Q& F/ m$ l# h" v( L

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
) |: G( J4 o9 f5 A* G  S
( o  W  |6 H' J) [; Q1 W您也试试吧！
5 p9 u! P$ _0 V
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华文正
发表于 2016-4-30 10:48:18 | 显示全部楼层
步骤清晰、讲解详尽、图文并茂、美食好帖。
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南城土著
发表于 2016-4-30 11:44:01 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

传统健康加现代艺术！经典好帖收藏啦！
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老片
发表于 2016-4-30 18:35:06 | 显示全部楼层
能人！
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:07:30 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

华文正 发表于 2016-4-30 10:48
- y- z: L/ Q$ ?5 W' P步骤清晰、讲解详尽、图文并茂、美食好帖。
8 s) I( E) B) i8 h
谢谢华版鼓励，感动...
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:14:41 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

南城土著 发表于 2016-4-30 11:44) o. s: D; `/ B% o& X% u" |* a
传统健康加现代艺术！经典好帖收藏啦！

6 `" N9 k% }( O南城老师过奖了...
1 G6 h. G2 O9 s% y5 o. w) M: {4 D7 e* \+ z, |
小江米圆超市有售，自制的话，也可搓条切剂直接下锅，省事儿。
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:20:57 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

老片 发表于 2016-4-30 18:35! d! ?  V$ ^( @# V
能人！

, l) e4 L1 r# Z2 s有技术支持..." y9 u9 P9 w/ |. j! G' q8 s* L
/ x8 p2 f$ |# ~
老妈指导，我小时她做过。
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京城布衣30年
发表于 2016-5-1 08:30:19 | 显示全部楼层
我喜欢醪糟卧蛋
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:50:33 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

京城布衣30年 发表于 2016-5-1 08:307 [( z: a. M6 o* M+ P, W
我喜欢醪糟卧蛋
) j5 H) A) E" `* V
对啊，补气...
( e; z* e7 E7 s5 s2 t. d1 W3 R! @3 |) D& I' J
小时在南京住过一老宅，早餐，老奶奶糖水煮荷包蛋，溏心，好吃。- x6 p& I* v& _/ G. ^1 {' q0 c+ p
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京城布衣30年
发表于 2016-5-1 08:57:38 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2016-5-1 08:50& X; }" U3 j* A, T$ \" P7 \2 M
对啊，补气...: v# H5 w0 }( m0 g4 K8 T  U
9 j. d& C3 w: o+ Y/ J% k
小时在南京住过一老宅，早餐，老奶奶糖水煮荷包蛋，溏心，好吃。

8 ^, z, ?2 f  W0 _9 @. g我吃的最好吃的一次醪糟卧蛋是在四川的一个小村子，半夜到的，主人用自家做的醪糟卧上土鸡蛋，那味道至今难忘
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 09:11:48 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

京城布衣30年 发表于 2016-5-1 08:576 c& }  |0 r& n2 N. u
我吃的最好吃的一次醪糟卧蛋是在四川的一个小村子，半夜到的，主人用自家做的醪糟卧上土鸡蛋，那味道至今 ...

- F# ]1 g, c7 D( p0 A所以您常这么做...
2 D# m" A+ P) R4 L/ k7 W% T) m" j+ R6 H0 y
实话，小时在川初识醪糟大食堂做的，并不喜欢，感觉怪怪的酒味，十几岁回京后，母亲做的反而接受了，人的食性会改变的。
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华文正
发表于 2016-5-1 11:10:43 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

星星 发表于 2016-5-1 08:07* v* ?& `0 @' d( h' h  D5 Z
谢谢华版鼓励，感动...
( I8 o$ v0 l& e
星星的帖子构思巧妙，逻辑严谨，便于操作，充满爱心。应得褒奖！
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