今天午餐的家常菜三十七——共产主义等

往事随风

请辞驳回。好吃的端走，华老好手艺。
6 n2 d8 x: c- B! C& {
& K- q# ^% I, S; j

大可不必

华版：第一道菜可不可以详细介绍一下？

华文正

往事随风 发表于 2016-5-4 03:25
3 W& f2 {+ q5 W1 p! y请辞驳回。好吃的端走，华老好手艺。

这孩子一看就是当领导的料，先驳回后端走，言简意赅！

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 11:14
/ P5 C3 p1 q% g% Y8 x; r+ _这孩子一看就是当领导的料，先驳回后端走，言简意赅！

1 K" [; s0 [2 L9 v1 G  Q那我们这些老百姓的帖子就可以不回复了吗？不好意思。有些看人下菜啊。建议您还是多学学宫庭菜去吧。那可能更有用些。

村里人家

华文正 发表于 2016-5-4 02:25
1 e, V& F0 @2 N8 ]9 f$ K. O别人我不清楚，反正我这卡的时候多，痛快的时候少。

看别的、干别的，什么事都没有，一上老北京网就慢了

华文正

大可不必 发表于 2016-5-4 13:24
那我们这些老百姓的帖子就可以不回复了吗？不好意思。有些看人下菜啊。建议您还是多学学宫庭菜去吧。那 ...

1 E8 _4 b% y, C$ c+ U. N* r您误会了！你我都是老百姓！我回复了随风之后正赶上有事出门了，刚到家。回复您的问题得认真仔细，请您多担待！

华文正

村里人家 发表于 2016-5-4 16:41
看别的、干别的，什么事都没有，一上老北京网就慢了

% l  E  Z- K4 Q. @; v% {, J老北京网的服务器在香港，我猜这是卡慢的主要原因。

村里人家

华文正 发表于 2016-5-4 17:09
5 l" U/ ^0 T& j( U, Q6 y老北京网的服务器在香港，我猜这是卡慢的主要原因。

哦，路途远、绕道儿，所以慢

华文正

大可不必 发表于 2016-5-4 10:50
" m* R. P% [- H, l华版：第一道菜可不可以详细介绍一下？

6 O2 H) r. B) W4 ?% J) ?3 y; d材料：
圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
5 P, Z  W! U' Z/ Z* a酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许
# i* n! `5 ?5 T/ U6 o! d做法：
+ x) a5 t) ?4 ^# ]( @& k) O1、茄子洗净切滚刀片，加入少许盐颠拌均匀，腌制10分钟左右；
* Q( ~' ~  x# m! x/ f+ U2 K  I. i3 p5 N2、挤去腌出的水分，备用；
  J, h) b$ M/ U5 ?: X: J( D; j% W0 f# I3、五花肉切片，蒜切末，葱切粒，姜切片，备用；
4、起炒锅，热锅凉油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉会出油；
3 V3 T6 z* q$ v/ u0 |( ?: m! ?# q5、放入大料略炸；
6、炒至五花肉表面金黄，吐出油脂，下入葱姜，改中火煸炒出香味；
: r' T7 p( `9 n$ X5 _( H7、下入茄子块，翻炒均匀，每块茄子都能沾上一层油脂，不会出现茄子下锅，油就不见的情况；
# J- e- Z0 r3 W# c  z3 i9、加入酱油翻炒均匀；
2 W% r; I, Q; A7 l2 T10、翻炒均匀后，加入少许热水，不要太多，再次翻炒均匀；
* Y7 t, c) g2 f) P+ v$ a11、盖上锅盖，略焖炖，也就3、5分钟吧，看你加了多少热水了；
7 \$ {4 P$ D1 B$ {/ w12、水将近收干时开锅盖，翻炒均匀后，改大火，不停翻炒收汁；
. t! H6 d7 [" I* c/ ?13、汁水将尽时，加入少许盐翻炒均匀，注意把握盐的用量，别忘了已加过酱油了；
14、加入水淀粉，翻勺定形，下入蒜末；
15、最后滴入几滴香油，翻炒均匀，关火起锅。

华文正

村里人家 发表于 2016-5-4 17:17
* [- s3 U; z/ ?. w& u- T1 ^( k2 o哦，路途远、绕道儿，所以慢

% F4 Q# ?9 ?+ I反应真快！

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 17:45
材料：
  c' {2 l! k2 b7 K5 V圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许

谢谢华版的回复，不好意思，误解您了，对不起。
- N5 g4 I0 _8 n! n. a介绍的非常详尽，有时间去试一试。我的炒茄子不是炒不烂就是出水多，看您这么一介绍，这里面还真是大有学问，不是做熟了就算了的事情，以后要多来此向您请教。望不吝赐教。

村里人家

华文正 发表于 2016-5-4 17:47
反应真快！

偶尔的

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 17:45
材料：
. h* ^8 ?' G* I/ g圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
; r. E0 W: i: o) ~酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许

. J" r2 \. K: Q9 ]/ N! Q/ p  k不好意思，华版！这里有个术语我不大明白：啥叫滚刀片啊？圆茄，我们都是直上直下切块的（直刀）
( z* Q/ z8 t; ~( e- R

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 17:45
" Q% e+ X  c& G' @# A) }材料：
1 v7 @+ r: A+ G1 {) D, ]7 [9 d5 X圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许

  R; C, L& Y8 u不好意思，华版！这里有个术语我不大明白：啥叫滚刀片啊？圆茄，我们都是直上直下切块的（直刀）

华文正

大可不必 发表于 2016-5-5 13:47
5 T/ c6 E& G4 Q# _' y) a不好意思，华版！这里有个术语我不大明白：啥叫滚刀片啊？圆茄，我们都是直上直下切块的（直刀）

别客气！将茄子从中间切开成为两半，平面放案板上。用刀围着四周片削，边切边转动茄子由外向内切，直到全部切成中间厚半公分四周薄的不规则的片。这样切易于腌制出水也容易入味。

华文正

村里人家 发表于 2016-5-5 10:41
偶尔的

% u9 H' G% Z( z; N, k4 R+ v快慢随心！

村里人家

华文正 发表于 2016-5-5 15:53
% K% o% @. p1 b% s9 P快慢随心！

随心所欲

华文正

村里人家 发表于 2016-5-5 16:03
4 {- n7 S" R7 a. \# w' K随心所欲

承认了吧！

村里人家

华文正 发表于 2016-5-5 16:12
- H3 F4 g3 G" L- [: u- i1 Z* Z承认了吧！

7 N  e+ x$ |3 x* t8 @, v- b承认什么了

华文正

村里人家 发表于 2016-5-5 16:14
承认什么了

% {' B& S' ]* ]  d" m- F您的反应速度是随心所欲呗！

村里人家

华文正 发表于 2016-5-5 16:25
- Z  {  y5 @) }) Y8 b& v您的反应速度是随心所欲呗！

嘿嘿······

大可不必

华文正 发表于 2016-5-5 15:49
! ?# _% y7 I. G6 P( t1 {% E- D' a- Q别客气！将茄子从中间切开成为两半，平面放案板上。用刀围着四周片削，边切边转动茄子由外向内切，直到全 ...

" R8 v' Z. ^9 Q& @# N& L! g$ L老天爷！这还真是个技术内！我本来今天买了一个茄子，寻思就试做一番，看起来不成，的先练练这个刀法。谢谢了！

华文正

村里人家 发表于 2016-5-6 09:25
嘿嘿······

默认就成

华文正

大可不必 发表于 2016-5-6 10:18
( \- T8 w7 u" r" K) c! a老天爷！这还真是个技术内！我本来今天买了一个茄子，寻思就试做一番，看起来不成，的先练练这个刀法。谢 ...

6 X4 l7 Y+ C& Q2 j那有这般严重？我自己是左手拿着茄子，右手持刀片削。担心您不熟悉怕伤到手，才告诉您平放在案板上。另外，您可以先将茄子的外皮去掉，便于削片。一个茄子经过出水攥干，油炸炖煮后就没多少了，用两个茄子做一盘正合适。

大可不必

华文正 发表于 2016-5-6 10:45
3 h3 U# W; _) J, O) a$ k那有这般严重？我自己是左手拿着茄子，右手持刀片削。担心您不熟悉怕伤到手，才告诉您平放在案板上。另外 ...

4 z7 ?3 {5 S7 b7 [3 |. C7 a" `4 |7 `奥？跟削苹果皮一样吗？（只是削的皮厚一些）那就简单一些了。谢谢指导。今中午可以一试了。

华文正

大可不必 发表于 2016-5-6 11:00
奥？跟削苹果皮一样吗？（只是削的皮厚一些）那就简单一些了。谢谢指导。今中午可以一试了。

先象削果皮一样将茄子去皮，接着一刀一刀削厚片。祝您成功！

大可不必

华文正 发表于 2016-5-6 11:07
先象削果皮一样将茄子去皮，接着一刀一刀削厚片。祝您成功！

5 p% ^) ?: Y! Y9 m谢谢！