今天午餐的家常菜三十七——共产主义等

往事随风

请辞驳回。好吃的端走，华老好手艺。

5 g' E; k, w: {2 J7 v

大可不必

华版：第一道菜可不可以详细介绍一下？

华文正

往事随风 发表于 2016-5-4 03:25
请辞驳回。好吃的端走，华老好手艺。

( ?1 F/ u' B9 d' K% T5 Y- i这孩子一看就是当领导的料，先驳回后端走，言简意赅！

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 11:14
这孩子一看就是当领导的料，先驳回后端走，言简意赅！

0 n0 j8 e8 X; O3 S& j/ y那我们这些老百姓的帖子就可以不回复了吗？不好意思。有些看人下菜啊。建议您还是多学学宫庭菜去吧。那可能更有用些。

村里人家

华文正 发表于 2016-5-4 02:25
别人我不清楚，反正我这卡的时候多，痛快的时候少。

看别的、干别的，什么事都没有，一上老北京网就慢了

华文正

大可不必 发表于 2016-5-4 13:24
; m4 ]0 `, s  o6 \: M那我们这些老百姓的帖子就可以不回复了吗？不好意思。有些看人下菜啊。建议您还是多学学宫庭菜去吧。那 ...

您误会了！你我都是老百姓！我回复了随风之后正赶上有事出门了，刚到家。回复您的问题得认真仔细，请您多担待！

华文正

村里人家 发表于 2016-5-4 16:41
看别的、干别的，什么事都没有，一上老北京网就慢了

老北京网的服务器在香港，我猜这是卡慢的主要原因。

村里人家

华文正 发表于 2016-5-4 17:09
4 ?1 V0 ?9 n* o% T7 e2 S老北京网的服务器在香港，我猜这是卡慢的主要原因。

9 [0 t. H& D; h1 _7 B$ Z. a' _哦，路途远、绕道儿，所以慢

华文正

大可不必 发表于 2016-5-4 10:50
! j' }" _, a/ w2 K8 C3 m* C. c华版：第一道菜可不可以详细介绍一下？

) S6 h% {% @& C  v* \. G材料：
% I/ N4 O; Q3 f# G  l3 Q圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
3 S& u) l3 k+ M4 X5 P酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许
: {1 f4 A1 L) j0 X0 e" t做法：
  Q( u' [3 t9 L& w1、茄子洗净切滚刀片，加入少许盐颠拌均匀，腌制10分钟左右；
2、挤去腌出的水分，备用；
7 j  L' d8 C! A" s5 U3、五花肉切片，蒜切末，葱切粒，姜切片，备用；
4、起炒锅，热锅凉油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉会出油；
; ?- v6 W3 s! O( ]) ]" \9 O5、放入大料略炸；
+ A" G# P) X3 _6、炒至五花肉表面金黄，吐出油脂，下入葱姜，改中火煸炒出香味；
7、下入茄子块，翻炒均匀，每块茄子都能沾上一层油脂，不会出现茄子下锅，油就不见的情况；
$ P# h6 [. s+ ?8 r2 x0 e9、加入酱油翻炒均匀；
10、翻炒均匀后，加入少许热水，不要太多，再次翻炒均匀；
. G* ]  p9 r( g, D( l; R& n  Z11、盖上锅盖，略焖炖，也就3、5分钟吧，看你加了多少热水了；
) r/ p) ]/ e+ ^0 |12、水将近收干时开锅盖，翻炒均匀后，改大火，不停翻炒收汁；
$ ]& H  N- ]2 r4 D5 E! l13、汁水将尽时，加入少许盐翻炒均匀，注意把握盐的用量，别忘了已加过酱油了；
14、加入水淀粉，翻勺定形，下入蒜末；
* z# k$ r; \8 f15、最后滴入几滴香油，翻炒均匀，关火起锅。

华文正

村里人家 发表于 2016-5-4 17:17
/ n6 ?: D# k( ?" g( [哦，路途远、绕道儿，所以慢

: A  K( E. q/ k# E# W反应真快！

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 17:45
) H# i# S+ s1 B. p$ u1 I材料：
- h' v+ \' @# {* v$ F# ~8 C3 |圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许

谢谢华版的回复，不好意思，误解您了，对不起。
介绍的非常详尽，有时间去试一试。我的炒茄子不是炒不烂就是出水多，看您这么一介绍，这里面还真是大有学问，不是做熟了就算了的事情，以后要多来此向您请教。望不吝赐教。

村里人家

华文正 发表于 2016-5-4 17:47
3 g9 Q; r$ z8 l反应真快！

% p) L0 `! r: @- u, v# a偶尔的

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 17:45
1 `* c- T% X  v! u" I! l材料：
: Z" D; F6 {5 N. o& ~# C8 z7 G5 F圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
; W/ _* U6 ]: ^: D" @4 Y酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许

$ g3 s0 ~$ D; c  v不好意思，华版！这里有个术语我不大明白：啥叫滚刀片啊？圆茄，我们都是直上直下切块的（直刀）

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 17:45
材料：
圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
, [) k* B  k$ V8 |3 \酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许

不好意思，华版！这里有个术语我不大明白：啥叫滚刀片啊？圆茄，我们都是直上直下切块的（直刀）

华文正

大可不必 发表于 2016-5-5 13:47
) C& k. [( h8 ~% F: @不好意思，华版！这里有个术语我不大明白：啥叫滚刀片啊？圆茄，我们都是直上直下切块的（直刀）

: _  N; }/ t% b" Z别客气！将茄子从中间切开成为两半，平面放案板上。用刀围着四周片削，边切边转动茄子由外向内切，直到全部切成中间厚半公分四周薄的不规则的片。这样切易于腌制出水也容易入味。

华文正

村里人家 发表于 2016-5-5 10:41
偶尔的

快慢随心！

村里人家

华文正 发表于 2016-5-5 15:53
5 s& v/ e/ T4 b! X& o快慢随心！

7 R* Z/ g! q9 k9 Q6 }随心所欲

华文正

村里人家 发表于 2016-5-5 16:03
随心所欲

6 u! R8 i. J% @. e$ _: {3 D承认了吧！

村里人家

华文正 发表于 2016-5-5 16:12
承认了吧！

承认什么了

华文正

村里人家 发表于 2016-5-5 16:14
承认什么了

  a4 t( C- Q* R5 A- P您的反应速度是随心所欲呗！

村里人家

华文正 发表于 2016-5-5 16:25
您的反应速度是随心所欲呗！

嘿嘿······

大可不必

华文正 发表于 2016-5-5 15:49
5 d/ ~/ Z& K- \: P别客气！将茄子从中间切开成为两半，平面放案板上。用刀围着四周片削，边切边转动茄子由外向内切，直到全 ...

; U, D; t8 C: @: }. I+ ^% C老天爷！这还真是个技术内！我本来今天买了一个茄子，寻思就试做一番，看起来不成，的先练练这个刀法。谢谢了！

华文正

村里人家 发表于 2016-5-6 09:25
嘿嘿······

默认就成

华文正

大可不必 发表于 2016-5-6 10:18
老天爷！这还真是个技术内！我本来今天买了一个茄子，寻思就试做一番，看起来不成，的先练练这个刀法。谢 ...

那有这般严重？我自己是左手拿着茄子，右手持刀片削。担心您不熟悉怕伤到手，才告诉您平放在案板上。另外，您可以先将茄子的外皮去掉，便于削片。一个茄子经过出水攥干，油炸炖煮后就没多少了，用两个茄子做一盘正合适。

大可不必

华文正 发表于 2016-5-6 10:45
那有这般严重？我自己是左手拿着茄子，右手持刀片削。担心您不熟悉怕伤到手，才告诉您平放在案板上。另外 ...

9 b6 X) G5 z) @, A" c& V; }奥？跟削苹果皮一样吗？（只是削的皮厚一些）那就简单一些了。谢谢指导。今中午可以一试了。

华文正

大可不必 发表于 2016-5-6 11:00
奥？跟削苹果皮一样吗？（只是削的皮厚一些）那就简单一些了。谢谢指导。今中午可以一试了。

' G7 \7 j, B* h3 i) C, i4 o. ?5 ^先象削果皮一样将茄子去皮，接着一刀一刀削厚片。祝您成功！

大可不必

华文正 发表于 2016-5-6 11:07
  B0 G1 v) I) z! @1 n: G$ k先象削果皮一样将茄子去皮，接着一刀一刀削厚片。祝您成功！

谢谢！