今天午餐的家常菜三十七——共产主义等

往事随风

请辞驳回。好吃的端走，华老好手艺。
8 {+ h$ t5 F6 J: I

大可不必

华版：第一道菜可不可以详细介绍一下？

华文正

往事随风 发表于 2016-5-4 03:25
请辞驳回。好吃的端走，华老好手艺。

这孩子一看就是当领导的料，先驳回后端走，言简意赅！

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 11:14
/ K. A6 |2 T- l这孩子一看就是当领导的料，先驳回后端走，言简意赅！

那我们这些老百姓的帖子就可以不回复了吗？不好意思。有些看人下菜啊。建议您还是多学学宫庭菜去吧。那可能更有用些。

村里人家

华文正 发表于 2016-5-4 02:25
别人我不清楚，反正我这卡的时候多，痛快的时候少。

$ b, Y" h! }* N1 U看别的、干别的，什么事都没有，一上老北京网就慢了

华文正

大可不必 发表于 2016-5-4 13:24
+ {) N  B8 o0 e: S* h; C那我们这些老百姓的帖子就可以不回复了吗？不好意思。有些看人下菜啊。建议您还是多学学宫庭菜去吧。那 ...

您误会了！你我都是老百姓！我回复了随风之后正赶上有事出门了，刚到家。回复您的问题得认真仔细，请您多担待！

华文正

村里人家 发表于 2016-5-4 16:41
看别的、干别的，什么事都没有，一上老北京网就慢了

老北京网的服务器在香港，我猜这是卡慢的主要原因。

村里人家

华文正 发表于 2016-5-4 17:09
# D2 j6 m9 f$ ]& \0 Q9 N) r2 M老北京网的服务器在香港，我猜这是卡慢的主要原因。

9 Z# R+ `3 R  Z7 o5 p) Z- Z$ V6 H哦，路途远、绕道儿，所以慢

华文正

大可不必 发表于 2016-5-4 10:50
华版：第一道菜可不可以详细介绍一下？

1 S" e, Y5 K5 H) I+ \9 K* P材料：
1 K5 J( a9 i# i2 X8 s. a  X5 N圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
$ x3 ?1 ?( F7 s2 E, a  U9 R酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许
. b& b  j5 ~; P  v做法：
9 |+ O$ V5 y# f" I* G. i7 M7 t) I1、茄子洗净切滚刀片，加入少许盐颠拌均匀，腌制10分钟左右；
2、挤去腌出的水分，备用；
% S3 I: o/ c; l( z% ^+ D7 h* y3、五花肉切片，蒜切末，葱切粒，姜切片，备用；
4、起炒锅，热锅凉油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉会出油；
5、放入大料略炸；
3 A& w% w# I0 i/ y1 F9 y6、炒至五花肉表面金黄，吐出油脂，下入葱姜，改中火煸炒出香味；
7、下入茄子块，翻炒均匀，每块茄子都能沾上一层油脂，不会出现茄子下锅，油就不见的情况；
# {! Z$ a1 A5 ?* B8 R9 P2 _5 D8 E" O9、加入酱油翻炒均匀；
10、翻炒均匀后，加入少许热水，不要太多，再次翻炒均匀；
0 D, R0 \, U9 R! q0 t! a11、盖上锅盖，略焖炖，也就3、5分钟吧，看你加了多少热水了；
12、水将近收干时开锅盖，翻炒均匀后，改大火，不停翻炒收汁；
$ W8 A9 Z( u$ R5 w8 E13、汁水将尽时，加入少许盐翻炒均匀，注意把握盐的用量，别忘了已加过酱油了；
' i1 i3 h6 ?) {! T+ A7 R14、加入水淀粉，翻勺定形，下入蒜末；
& ?, U. q" a* h# p) a15、最后滴入几滴香油，翻炒均匀，关火起锅。

华文正

村里人家 发表于 2016-5-4 17:17
& N1 ^$ Q+ r& {$ j! k, [% L哦，路途远、绕道儿，所以慢

反应真快！

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 17:45
9 U& O' c& K% \9 r3 _9 Q( }材料：
' P" t: P( m" S% J8 ?2 q  }7 K圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
: S) I. X% y; Y8 @1 d1 S2 p酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许

' N: }; ]$ E# F+ J# J谢谢华版的回复，不好意思，误解您了，对不起。
介绍的非常详尽，有时间去试一试。我的炒茄子不是炒不烂就是出水多，看您这么一介绍，这里面还真是大有学问，不是做熟了就算了的事情，以后要多来此向您请教。望不吝赐教。

村里人家

华文正 发表于 2016-5-4 17:47
反应真快！

  |! j1 l# F: _- f, d. H7 s- z偶尔的

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 17:45
材料：
圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许

6 {# o! o: T, X; i- B8 q4 }0 v不好意思，华版！这里有个术语我不大明白：啥叫滚刀片啊？圆茄，我们都是直上直下切块的（直刀）
! }% ?" i; }* j/ `/ w# E

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 17:45
6 \$ @; j3 [" y. F. d3 g8 R3 h) J材料：
圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
  d1 u/ h; j) v) Q6 ?酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许

" s- [+ ]2 ^, C: ^5 g不好意思，华版！这里有个术语我不大明白：啥叫滚刀片啊？圆茄，我们都是直上直下切块的（直刀）

华文正

大可不必 发表于 2016-5-5 13:47
$ L( f$ A4 J! y1 R9 d/ k不好意思，华版！这里有个术语我不大明白：啥叫滚刀片啊？圆茄，我们都是直上直下切块的（直刀）

9 N! Z$ M5 u# g别客气！将茄子从中间切开成为两半，平面放案板上。用刀围着四周片削，边切边转动茄子由外向内切，直到全部切成中间厚半公分四周薄的不规则的片。这样切易于腌制出水也容易入味。

华文正

村里人家 发表于 2016-5-5 10:41
偶尔的

. y. w! Q8 t: V) x  E6 v5 h7 n2 o快慢随心！

村里人家

华文正 发表于 2016-5-5 15:53
. E; E# z) b  l1 f5 B) x" S快慢随心！

% b1 H; B' O9 O% s! c; G随心所欲

华文正

村里人家 发表于 2016-5-5 16:03
' }7 C% j5 Q9 S) t( h* r随心所欲

承认了吧！

村里人家

华文正 发表于 2016-5-5 16:12
承认了吧！

* }1 t* _8 D  B& J, D承认什么了

华文正

村里人家 发表于 2016-5-5 16:14
2 Q  D6 u$ f, X. [& J1 ]. c承认什么了

( h5 r+ |% N/ H) p# M" G7 N5 ~您的反应速度是随心所欲呗！

村里人家

华文正 发表于 2016-5-5 16:25
您的反应速度是随心所欲呗！

嘿嘿······

大可不必

华文正 发表于 2016-5-5 15:49
别客气！将茄子从中间切开成为两半，平面放案板上。用刀围着四周片削，边切边转动茄子由外向内切，直到全 ...

老天爷！这还真是个技术内！我本来今天买了一个茄子，寻思就试做一番，看起来不成，的先练练这个刀法。谢谢了！

华文正

村里人家 发表于 2016-5-6 09:25
嘿嘿······

默认就成

华文正

大可不必 发表于 2016-5-6 10:18
, t2 I) t+ G4 u# X. N" E8 [) L老天爷！这还真是个技术内！我本来今天买了一个茄子，寻思就试做一番，看起来不成，的先练练这个刀法。谢 ...

那有这般严重？我自己是左手拿着茄子，右手持刀片削。担心您不熟悉怕伤到手，才告诉您平放在案板上。另外，您可以先将茄子的外皮去掉，便于削片。一个茄子经过出水攥干，油炸炖煮后就没多少了，用两个茄子做一盘正合适。

大可不必

华文正 发表于 2016-5-6 10:45
那有这般严重？我自己是左手拿着茄子，右手持刀片削。担心您不熟悉怕伤到手，才告诉您平放在案板上。另外 ...

奥？跟削苹果皮一样吗？（只是削的皮厚一些）那就简单一些了。谢谢指导。今中午可以一试了。
% T& E6 c/ l& v# b% T$ v. s" W

华文正

大可不必 发表于 2016-5-6 11:00
奥？跟削苹果皮一样吗？（只是削的皮厚一些）那就简单一些了。谢谢指导。今中午可以一试了。

先象削果皮一样将茄子去皮，接着一刀一刀削厚片。祝您成功！

大可不必

华文正 发表于 2016-5-6 11:07
9 U7 e! N4 u% [先象削果皮一样将茄子去皮，接着一刀一刀削厚片。祝您成功！

谢谢！