今天午餐的家常菜三十七——共产主义等

往事随风

请辞驳回。好吃的端走，华老好手艺。

: O" F0 L6 k) {7 _$ `" x7 q2 ?

大可不必

华版：第一道菜可不可以详细介绍一下？

华文正

往事随风 发表于 2016-5-4 03:25
1 G7 c. F3 G9 e. ~0 w5 u( x请辞驳回。好吃的端走，华老好手艺。

这孩子一看就是当领导的料，先驳回后端走，言简意赅！

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 11:14
3 _8 O7 x( f2 f% H/ E+ R这孩子一看就是当领导的料，先驳回后端走，言简意赅！

那我们这些老百姓的帖子就可以不回复了吗？不好意思。有些看人下菜啊。建议您还是多学学宫庭菜去吧。那可能更有用些。
  ^: e: r$ y, x& F6 U; b5 m

村里人家

华文正 发表于 2016-5-4 02:25
别人我不清楚，反正我这卡的时候多，痛快的时候少。

5 s4 k' f; Q0 ^1 M看别的、干别的，什么事都没有，一上老北京网就慢了

华文正

大可不必 发表于 2016-5-4 13:24
那我们这些老百姓的帖子就可以不回复了吗？不好意思。有些看人下菜啊。建议您还是多学学宫庭菜去吧。那 ...

. I1 n# _9 g: A1 k+ v0 Q& Z您误会了！你我都是老百姓！我回复了随风之后正赶上有事出门了，刚到家。回复您的问题得认真仔细，请您多担待！

华文正

村里人家 发表于 2016-5-4 16:41
- G+ G' G0 ]4 c2 ~  m看别的、干别的，什么事都没有，一上老北京网就慢了

老北京网的服务器在香港，我猜这是卡慢的主要原因。

村里人家

华文正 发表于 2016-5-4 17:09
老北京网的服务器在香港，我猜这是卡慢的主要原因。

# r! |0 F9 G. @% a. n; E2 x哦，路途远、绕道儿，所以慢

华文正

大可不必 发表于 2016-5-4 10:50
% W/ {/ s- P" L: ?/ O0 d# N华版：第一道菜可不可以详细介绍一下？

材料：
圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许
做法：
& e5 z3 ~3 @0 u! X6 ?/ g5 K7 V1 P. `' @1、茄子洗净切滚刀片，加入少许盐颠拌均匀，腌制10分钟左右；
: r* T  m( r; W/ H+ Y2、挤去腌出的水分，备用；
3、五花肉切片，蒜切末，葱切粒，姜切片，备用；
+ u4 W3 G) p  h% W5 {4、起炒锅，热锅凉油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉会出油；
' C7 R  K4 M3 [# A& R  w) w; Z5、放入大料略炸；
6、炒至五花肉表面金黄，吐出油脂，下入葱姜，改中火煸炒出香味；
7、下入茄子块，翻炒均匀，每块茄子都能沾上一层油脂，不会出现茄子下锅，油就不见的情况；
9、加入酱油翻炒均匀；
10、翻炒均匀后，加入少许热水，不要太多，再次翻炒均匀；
11、盖上锅盖，略焖炖，也就3、5分钟吧，看你加了多少热水了；
$ j5 V5 Q5 n) k' B12、水将近收干时开锅盖，翻炒均匀后，改大火，不停翻炒收汁；
13、汁水将尽时，加入少许盐翻炒均匀，注意把握盐的用量，别忘了已加过酱油了；
- x6 A0 B; n$ k) @1 F4 {8 P2 @" y7 p4 u14、加入水淀粉，翻勺定形，下入蒜末；
15、最后滴入几滴香油，翻炒均匀，关火起锅。

华文正

村里人家 发表于 2016-5-4 17:17
哦，路途远、绕道儿，所以慢

% W3 l& E- E2 a8 Q5 {反应真快！

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 17:45
材料：
圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
9 c5 z! I( t. z) ], i& p酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许

谢谢华版的回复，不好意思，误解您了，对不起。
9 V1 Q- V) n9 B: s# ]' Q7 Q介绍的非常详尽，有时间去试一试。我的炒茄子不是炒不烂就是出水多，看您这么一介绍，这里面还真是大有学问，不是做熟了就算了的事情，以后要多来此向您请教。望不吝赐教。

村里人家

华文正 发表于 2016-5-4 17:47
' `) u$ j3 x! f& z! l9 _& r反应真快！

; I" V' d* V7 Z1 I偶尔的

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 17:45
/ E! w5 I- [* S9 D1 Z' a材料：
3 @# `7 Z! @. q3 x' P圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许

$ g; C- C# N  W! J/ U不好意思，华版！这里有个术语我不大明白：啥叫滚刀片啊？圆茄，我们都是直上直下切块的（直刀）
: l0 n& Q+ W5 t9 Z

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 17:45
材料：
0 L! s. t4 g; {: M) U. u圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许

4 f# E+ A* `! @' Z' z( l不好意思，华版！这里有个术语我不大明白：啥叫滚刀片啊？圆茄，我们都是直上直下切块的（直刀）
+ j9 f5 a3 E% W+ Q

华文正

大可不必 发表于 2016-5-5 13:47
- Y, m& g) z, A# m; c7 J不好意思，华版！这里有个术语我不大明白：啥叫滚刀片啊？圆茄，我们都是直上直下切块的（直刀）

& b4 p8 S; {* R3 S别客气！将茄子从中间切开成为两半，平面放案板上。用刀围着四周片削，边切边转动茄子由外向内切，直到全部切成中间厚半公分四周薄的不规则的片。这样切易于腌制出水也容易入味。

华文正

村里人家 发表于 2016-5-5 10:41
: u  K4 ~8 T3 O3 Q6 }偶尔的

) }; }0 E# t- x) i# v( K快慢随心！

村里人家

华文正 发表于 2016-5-5 15:53
" }3 V8 W( F+ U; `7 S( V快慢随心！

- M* D4 x" y' o- E) P2 P随心所欲

华文正

村里人家 发表于 2016-5-5 16:03
随心所欲

承认了吧！

村里人家

华文正 发表于 2016-5-5 16:12
, l0 |! H0 }4 G8 P( v9 ^承认了吧！

4 c  i3 O  |8 `. O4 b$ ~! ^承认什么了

华文正

村里人家 发表于 2016-5-5 16:14
& W0 y; \# y9 C承认什么了

  y# M. |/ o3 Q1 d0 q您的反应速度是随心所欲呗！

村里人家

华文正 发表于 2016-5-5 16:25
您的反应速度是随心所欲呗！

) _9 Z- y! g( L3 f% g# H0 d$ J3 z嘿嘿······

大可不必

华文正 发表于 2016-5-5 15:49
别客气！将茄子从中间切开成为两半，平面放案板上。用刀围着四周片削，边切边转动茄子由外向内切，直到全 ...

老天爷！这还真是个技术内！我本来今天买了一个茄子，寻思就试做一番，看起来不成，的先练练这个刀法。谢谢了！

华文正

村里人家 发表于 2016-5-6 09:25
嘿嘿······

1 ], C  c- |* m" U& S5 k默认就成

华文正

大可不必 发表于 2016-5-6 10:18
老天爷！这还真是个技术内！我本来今天买了一个茄子，寻思就试做一番，看起来不成，的先练练这个刀法。谢 ...

* }& c/ R* a5 [, x5 S/ b2 E那有这般严重？我自己是左手拿着茄子，右手持刀片削。担心您不熟悉怕伤到手，才告诉您平放在案板上。另外，您可以先将茄子的外皮去掉，便于削片。一个茄子经过出水攥干，油炸炖煮后就没多少了，用两个茄子做一盘正合适。

大可不必

华文正 发表于 2016-5-6 10:45
2 _7 `; i7 Y; M5 }5 E8 ?那有这般严重？我自己是左手拿着茄子，右手持刀片削。担心您不熟悉怕伤到手，才告诉您平放在案板上。另外 ...

奥？跟削苹果皮一样吗？（只是削的皮厚一些）那就简单一些了。谢谢指导。今中午可以一试了。

华文正

大可不必 发表于 2016-5-6 11:00
奥？跟削苹果皮一样吗？（只是削的皮厚一些）那就简单一些了。谢谢指导。今中午可以一试了。

! q0 O7 `/ y, X) F  ]3 M8 a) \先象削果皮一样将茄子去皮，接着一刀一刀削厚片。祝您成功！

大可不必

华文正 发表于 2016-5-6 11:07
先象削果皮一样将茄子去皮，接着一刀一刀削厚片。祝您成功！

谢谢！