【原创】我的午饭——肉末酱油爨！[含4P]

郭大誌

2013.9.1肉末酱油爨儿

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2013.9.1肉末酱油爨儿与面

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2013.9.1肉末酱油爨儿外加一条黄瓜

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2013.9.1中日捞面工具

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董瑞征

您这个“爨”字似乎就是“汆”，老北京人过去经常吃汆儿面。最简易的做法，用油炸几粒花椒，往生酱油里一泼，再切点儿黄瓜丝，就两瓣儿蒜，就是一顿穷人的酱油汆儿面。
+ ?5 B8 d% K, H您做的肉末酱油汆里，盛出来再撒点儿香菜末或者葱末就更提味儿了。

南城土著

这个不错 简单省事儿 顺口儿{:soso_e179:}鸡蛋酱油汆儿 是我的经常

bingxue

饿了{:soso_e124:}

chi

bingxue 发表于 2013-9-1 17:29
饿了

饿了那就吃啊
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老片

酱油炸虾米皮也成

西城胡同

董瑞征 发表于 2013-9-1 16:50
/ r! k0 u  L! N您这个“爨”字似乎就是“汆”，老北京人过去经常吃汆儿面。最简易的做法，用油炸几粒花椒，往生酱油里一泼 ...

您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。
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chi

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16
) e! B8 A5 f: a  L2 V# J9 c您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

# F9 ?  ], A) C% `7 _南方哪里啊？
5 h- m9 M& j' r2 D) j$ m. n我咋感觉南方人不吃葱呢

chi

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16
您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

你若是到了重庆，你就会发现全是花椒
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西城胡同

chi 发表于 2013-9-1 21:38
南方哪里啊？
我咋感觉南方人不吃葱呢

* |7 u: j" r: [: y% g, T上海馆子里的主食，小吃类都有这个。全名叫开洋葱油拌面。
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chi

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:57
上海馆子里的主食，小吃类都有这个。全名叫开洋葱油拌面。

& n1 L; K) ]' c/ J# w我说么
用的是洋葱
不是我们北方的大葱
* t, a1 ^% }" I: M! q. G9 h
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西城胡同

chi 发表于 2013-9-1 22:43
0 |/ L& f7 Y5 E* d我说么
/ u# r/ a1 C/ v" a% a. ?/ _9 ]用的是洋葱
4 o+ j$ X" X5 o7 J1 O1 X( v$ U不是我们北方的大葱

$ W+ \$ n% B4 B* H* m( D哈哈，您真会逗闷子，开洋是个名字，葱是大葱

hwar4073

chi 发表于 2013-9-1 21:38
南方哪里啊？
我咋感觉南方人不吃葱呢

1 S8 M1 h+ c- P% u1 i2 W台灣算不算南方？我父親與我可是蔥蒜薑的愛好者，記得小時候家裡窮，常常看見父親拿棵大蔥配饅頭吃，那時候還小，很好奇，等我念初中時也如法泡製，一吃上癮，大蒜也是如此吃，蒜頭更是拿來當花生米吃，吃辣更不在話下，所以搞得現在胃不太好，想必是刺激性的食物吃太多吧！
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hwar4073

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16
您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

3 W6 V+ w* [3 F8 _3 U  s這台灣確實有油蔥酥拌麵，油蔥酥味道很香，也可以拌飯吃。
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京城布衣30年

记得8几年有本杂志好像叫《中国食品》，有一期是陈强介绍自己家里的‘肉末醋卤’的做法---葱花姜末炝锅后放肉末煸炒，然后放酱油和大量的醋、少量盐和糖，多咕嘟会，出锅前加蒜末和香菜。味道很独特，我照这个做法已经吃了20多年了，成了我家的招牌浇头之一了。因为有醋拿着，所以卤保存时间也较长。

西城胡同

京城布衣30年 发表于 2013-9-2 09:01
记得80几年有本杂志好像叫《中国食品》，有一期是陈强介绍自己家里的‘肉末醋卤’的做法---葱花姜末炝锅后 ...

; f" y8 [1 m9 Y: x1 N这个不错，用镇江醋还是山西醋呢？

郭大誌

chi 发表于 2013-9-1 22:43
我说么
用的是洋葱
. a( K7 ^: l+ ?2 }& c4 B不是我们北方的大葱

“开洋”上海话，就是大虾仁！
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郭大誌

京城布衣30年 发表于 2013-9-2 09:01
; `9 g6 p  X# \7 @记得80几年有本杂志好像叫《中国食品》，有一期是陈强介绍自己家里的‘肉末醋卤’的做法---葱花姜末炝锅后 ...

0 t2 G2 N) u. r/ H1 d, T7 x这个好吃！哪天我也试试！
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郭大誌

hwar4073 发表于 2013-9-2 00:23
這台灣確實有油蔥酥拌麵，油蔥酥味道很香，也可以拌飯吃。

看着很馋人，油葱酥怎么做出来的？

郭大誌

hwar4073 发表于 2013-9-2 00:17
, d7 I8 P- e3 d% v: x, G6 [台灣算不算南方？我父親與我可是蔥蒜薑的愛好者，記得小時候家裡窮，常常看見父親拿棵大蔥配饅頭吃，那時 ...

- M$ ^4 g7 w# F* I您父亲是东北人，东北人大多是从山东“闯关东”去的，山东人离不开大葱！

郭大誌

董瑞征 发表于 2013-9-1 16:50
您这个“爨”字似乎就是“汆”，老北京人过去经常吃汆儿面。最简易的做法，用油炸几粒花椒，往生酱油里一泼 ...

您说的炸花椒油拌面我也爱吃！

郭大誌

南城土著 发表于 2013-9-1 17:03
这个不错 简单省事儿 顺口儿鸡蛋酱油汆儿 是我的经常

0 {' m- \# ~' k# b2 K/ L你说这也挺馋人的！

郭大誌

bingxue 发表于 2013-9-1 17:29
% W  x( `" |) C$ V/ ^饿了

$ j/ o* F( B3 ?, h0 o# y从网上给您递过点儿去？{:soso_e120:}

郭大誌

老片 发表于 2013-9-1 19:46
酱油炸虾米皮也成

/ x" K- b) {( y! C您这个新鲜！收藏了！

郭大誌

西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16
您说这个与南方人的葱油拌面很像，不同之处是他们用葱丝代替花椒。

我吃过王姬亲手做的葱油拌面！很多明星都是美食家，不少还都有拿手好菜呢！

hwar4073

郭大誌 发表于 2013-9-2 18:41
看着很馋人，油葱酥怎么做出来的？

網路上找了篇台灣道地的油蔥酥做法，如果不清楚可以到這網站「魔鬼甄與天使嘉」看看：http://www.wretch.cc/blog/bajenny/9313985

主要原料：肥豬油與紅蔥頭


" D9 g5 |* C2 n1 D首先處理紅蔥頭，去頭去尾後脫去外膜，再用清水洗淨

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紅蔥頭切片


自製豬油，熱鍋後倒入豬肥油，全程大火，豬肥油會自動慢慢融化，偶爾攪動即可
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. r3 o+ }, U# U# N* }5 f熬五分鐘的豬油

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. ^# w, b; N( }9 f7 v! z* Z8 F8 ^$ C9 E熬十分鐘的豬油
全程約十五分鐘即可完成自製豬油
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7 r, k/ w) M9 q6 G. d/ y" M豬油炸到差不多的時候，關火，撈起乾燥豬油泡
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( e. _7 n1 }4 l) y- }& A. d3 w因為豬油直接要用來炸油蔥酥，所以豬油泡不需要炸太乾，大約這個程度即可


這時還先不要開火，將一把一把的紅蔥頭切片從鍋邊放入，這個步驟很重要，如果將紅蔥頭切片一股腦的全部倒入，油鍋可是會爆掉到處亂噴，愖之！！
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7 P# o3 S+ J* `2 f- Q0 a紅蔥頭切片倒完後，馬上開火，還是全程大火，也是不太需要顧。


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紅蔥頭炸五分鐘

0 ^; b5 b9 b& ]紅蔥頭炸十五分鐘
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18分鐘時，整個油蔥酥有點澎脹起來
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* L: x, S: J- y% V4 j( D重點只在最後關頭，油蔥酥即將收乾的時候(約二十分鐘)，如果晚一點撈起來的話，可能全部焦黑前功盡棄

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製作完成的油蔥酥，如果是要拌麵或麵線用，可以多留一點豬油

hwar4073

郭大誌 发表于 2013-9-2 18:42
您父亲是东北人，东北人大多是从山东“闯关东”去的，山东人离不开大葱！

, e7 ~* v; c7 H+ r{:soso_e181:}

chi

hwar4073 发表于 2013-9-2 19:02
2 F2 ^1 E! Z" D$ {/ n網路上找了篇台灣道地的油蔥酥做法，如果不清楚可以到這網站「魔鬼甄與天使嘉」看看：http://www.wretch. ...

原来就是过去常吃的猪油渣啊

哈哈哈
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chi

西城胡同 发表于 2013-9-1 22:53
哈哈，您真会逗闷子，开洋是个名字，葱是大葱

我一眼就看到洋葱了，没管其他

chi

郭大誌 发表于 2013-9-2 18:37
# ]0 H$ R4 u3 d9 \8 g. `$ h6 j3 S“开洋”上海话，就是大虾仁！

* F% h2 s$ D7 a/ [% p; z哈哈，我以为 开 是动词 ，开  洋葱

哈哈
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