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发表于 2013-9-2 19:02:25
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本帖最后由 hwar4073 于 2013-9-2 19:17 编辑 / r, ?$ ~$ X z/ S* p3 `
; s, k( A" a' C# K9 e/ Q u網路上找了篇台灣道地的油蔥酥做法，如果不清楚可以到這網站「魔鬼甄與天使嘉」看看：http://www.wretch.cc/blog/bajenny/9313985
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主要原料：肥豬油與紅蔥頭
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首先處理紅蔥頭，去頭去尾後脫去外膜，再用清水洗淨, y' j% l, n- }8 w- F( a
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紅蔥頭切片! h1 O' Q& c6 q! A7 M! ?
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/ v3 p3 Q: h0 f- S; z7 @自製豬油，熱鍋後倒入豬肥油，全程大火，豬肥油會自動慢慢融化，偶爾攪動即可 F$ L4 P1 C9 I9 o
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熬五分鐘的豬油
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8 N2 A! Z8 K5 b熬十分鐘的豬油
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全程約十五分鐘即可完成自製豬油
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豬油炸到差不多的時候，關火，撈起乾燥豬油泡
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因為豬油直接要用來炸油蔥酥，所以豬油泡不需要炸太乾，大約這個程度即可0 P1 T2 t( |! _0 m
) |; j, W. H. o; @" `6 s. d. D4 m+ ^0 X: e
這時還先不要開火，將一把一把的紅蔥頭切片從鍋邊放入，這個步驟很重要，如果將紅蔥頭切片一股腦的全部倒入，油鍋可是會爆掉到處亂噴，愖之！！) K2 A# q6 u* w1 r v+ v
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9 `5 P6 I% ]: Q! h/ U4 B5 F紅蔥頭切片倒完後，馬上開火，還是全程大火，也是不太需要顧。 \0 ] E( S0 w# l2 I) a+ g* }
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紅蔥頭炸五分鐘- I$ L$ U% l; x' Z
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紅蔥頭炸十五分鐘
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( k' ~6 r% y2 F/ [18分鐘時，整個油蔥酥有點澎脹起來( n! [. S4 C4 D2 t5 c0 f
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重點只在最後關頭，油蔥酥即將收乾的時候(約二十分鐘)，如果晚一點撈起來的話，可能全部焦黑前功盡棄( U U: k+ }5 E
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5 l8 ~) x }, v0 n. i3 z製作完成的油蔥酥，如果是要拌麵或麵線用，可以多留一點豬油
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发表于 2013-9-1 17:03:44
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